CN103637142A - 一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法，属于营养健康食品技术领域。它由海洋鱼蛋白肽粉、β-CD、海虾粉、蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香等混合构成。得到的海洋鱼蛋白肽复合调味粉鲜味浓厚、海鲜的蛋白质肽、氨基酸具有良好的呈鲜味作用；且营养丰富、氨基酸全面、有益健康、安全无副作用、天然无污染海洋鱼深加工制得的产品、香味好、除常用香辛料外，加入多种中药成分动物原料与植物原料搭配，更有利食物的营养平衡，又产生互补的作用，香味更好，得到广大消费者的喜爱。
Description
技术领域
本发明属于营养健康食品技术领域，具体涉及一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法。
背景技术
目前，人们对食品的要求越来越高，为了得到色香味具全的食品，离不开调味剂，调味剂的种类很多，如酸味剂、甜味剂、香料、鲜味剂等。如味精是人们最常用的第一代鲜味剂，味精主要成分为谷氨酸钠，因此进入人体可以直接吸收应用，但通过研究表明，味精虽不是有毒物质，但也不是多多益善食品。因此，在提倡健康食品的当今社会，对要有营养成分，又有呈鲜增味作用的产品甚为需要。
发明内容
针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉及制备方法。
所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比：海洋鱼蛋白肽粉 20-50β-CD 2-20海虾粉 1-10蒜粉 0.1-1姜粉0.1-1胡椒粉 0.1-1紫苏 0.05-0.5白芷 0.05-0.5花椒 0.05-0.5细辛 0.05-0.5杏仁 0.1-1甘草 0.1-2 藿香 0.05-0.5。
所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比：海洋鱼蛋白肽粉 30-40β-CD 10-15海虾粉 5-8蒜粉 0.5-0.8姜粉 0.4-0.8胡椒粉 0.3-0.8紫苏 0.1-0.3白芷 0.2-0.4花椒 0.15-0.3 细辛0.25-0.5杏仁 0.4-0.8甘草 0.6-1.5藿香 0.15-0.35。
所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比：海洋鱼蛋白肽粉 35 β-CD 12海虾粉 6蒜粉 0.6姜粉 0.6胡椒粉 0.5紫苏 0.2白芷 0.3花椒 0.2细辛 0.3杏仁 0.6甘草 1.0藿香0.25。
所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于所述的蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香分别100-180目粉末。
所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1)海洋鱼蛋白肽粉的去苦去腥：在海洋鱼蛋白肽粉中加入β-CD和海虾粉加热反应至40-90℃，溶解完全，去苦去腥，再降温有固体粉末析出，过滤后得到去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉；
2)将蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香分别粉碎，至100-180目粉末；
3)将步骤1)中得到的去苦去腥味后的海洋鱼蛋白肽粉与步骤2)蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草和藿香按比例混合均匀；
4)将步骤3)中得到的混合液干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。
所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤1)中所述的加热反应温度为60-85℃。
所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤1)中所述的加热反应温度为80℃。
所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤4)中所述的干燥方法为喷雾干燥法。
所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤4)中所述的干燥方法为冷冻干燥法。
本发明通过将海洋鱼蛋白肽粉，配入香辛料及提取物，如：蒜，姜，胡椒及中草药成分：紫苏，白芷，花椒，细辛，杏仁，甘草，藿香等，组成海洋鱼蛋白肽复合调味粉，具体以下有益效果：
1)鲜味浓厚，海鲜的蛋白质肽，氨基酸具有良好的呈鲜味作用；
2)营养丰富，氨基酸全面，有益健康；
3)安全无副作用，天然无污染海洋鱼深加工制得的产品；
4)香味好，除常用香辛料外，加入多种中药成分动物原料与植物原料搭配，更有利食物的营养平衡，又产生互补的作用，香味更好。
5)有益健康，香味外，还有营养与保健作用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的描述：
实施例1：海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下：海洋鱼蛋白肽粉 20β-CD 20海虾粉 10蒜粉 1姜粉 1胡椒粉 1紫苏0.5白芷 0.5花椒 0.5细辛 0.5杏仁 1甘草 2 藿香 0.5，以上粉末为100-180目之间。
先把β-CD、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至40℃使其充分溶解，去除海洋鱼蛋白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均匀，然后经过喷雾干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下：
海洋鱼蛋白肽粉 50 β-CD 2海虾粉 1蒜粉 0.1姜粉 0.1胡 椒粉0.1
紫苏 0.05白芷 0.05 花椒 0.05细辛 0.05杏仁 0.1甘草 0.1 藿香0.05，以上粉末为100-180目之间。
先把β-CD、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至90℃使其充分溶解，去除海洋鱼蛋白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均匀，然后经过冷冻干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下：海洋鱼蛋白肽粉 30 β-CD 15海虾粉 8蒜粉 0.8姜粉 0.8胡椒粉 0.8紫苏 0.3白芷 0.4 花椒 0.3细辛 0.5杏仁 0.8甘草 1.5 藿香0.35，以上粉末为100-180目之间。
先把β-CD、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至60℃使其充分溶解，去除海洋鱼蛋白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均匀，然后经过冷冻干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下：海洋鱼蛋白肽粉 40 β-CD 10海虾粉 5蒜粉 0.5姜粉 0.4胡椒粉 0.3紫苏 0.1白芷 0.2 花椒 0.15细辛 0.25杏仁 0.4甘草 0.6 藿香0.15，以上粉末为100-180目之间。
先把β-CD、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至85℃使其充分溶解，去除海洋鱼蛋白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均匀，然后经过喷雾干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。海洋鱼蛋白肽复合调味粉的组份及重量配比如下：海洋鱼蛋白肽粉 35 β-CD 12海虾粉 6蒜粉 0.6姜粉 0.6胡椒粉 0.5紫苏 0.2白芷 0.3 花椒 0.2细辛 0.3杏仁 0.6甘草 1.0 藿香0.25，以上粉末为100-180目之间。
先把β-CD、海虾粉和海洋鱼蛋白肽粉加热至80℃使其充分溶解，去除海洋鱼蛋白肽粉的苦味和腥味，再将去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉与上述的其他组份混合均匀，然后经过喷雾干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。
1.本发吸的海洋鱼蛋白肽复合调味粉的临床试验选择45-65岁，身体健康状况良好，无明显脑、心、肝、肺、肾、血液疾患，无长期服药史的人100个，并按MDA、SOD、GSH-PX水平随机分为试食组和对照组，采用自身及组间两种对照形式。受试期间保持平日的生活和饮食习惯。
1.2使用剂量及时间试食组每人食用加相同量的该调味粉的食物，食用90天，对照组为空白对照，试食期间两组原生活、饮食习惯不变。
1.3仪器与试剂MEK-6318K型血球计数仪(日本产)，MIDIRON尿十项分析仪(德国产)，RA1000全自动生化分析仪(美国产)，生化试剂盒全部由中生公司提供。
2受试者食用本发明调味粉90天后，对各项指标进行测试
2.1症状改善情况()内为对照组，从上表中可以看出，本发明的产品对疲劳感、烦燥、健忘、睡眠、腰酸膝软等症状有改善作用。
2.2安全性指标检测从上表中可以看，试食前后各项指标均无明显变化，说明本品对受试者身体健康无不良影响。
3结论
本发明海洋鱼蛋白肽复合调味粉，长期食用后，不但对受试者身体健康无不良影响，而且可以改善对疲劳感、烦燥、健忘、睡眠、腰酸膝软等症状有改善作用。
Claims (9)
1.一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比：海洋鱼蛋白肽粉20-50β-CD2-20海虾粉1-10蒜粉0.1-1粉0.1-1胡椒粉0.1-1紫苏0.05-0.5白芷0.05-0.5花椒0.05-0.5细辛0.05-0.5杏仁0.1-1甘草0.1-2藿香0.05-0.5。
2.根据权利要求1所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比：海洋鱼蛋白肽粉 30-40β-CD10-15海虾粉5-8蒜粉 0.5-0.8姜粉 0.4-0.8胡椒粉 0.3-0.8紫苏 0.1-0.3白芷 0.2-0.4花椒 0.15-0.3细辛 0.25-0.5杏仁 0.4-0.8甘草 0.6-1.5藿香 0.15-0.35。
3.根据权利要求1所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于包括如下组分及重量配比：海洋鱼蛋白肽粉 35 β-CD 12海虾粉 6蒜粉 0.6姜粉 0.6胡椒粉 0.5紫苏 0.2白芷 0.3花椒 0.2细辛 0.3杏 仁0.6甘草 1.0藿香 0.25。
4.根据权利要求1所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉，其特征在于所述的蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香分别100-180目粉末。
5.根据权利要求1所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1)海洋鱼蛋白肽粉的去苦去腥：在海洋鱼蛋白肽粉中加入β-CD和海虾粉加热反应至40-90℃，去苦去腥，再降温有固体粉末析出，过滤后得到去苦去腥的海洋鱼蛋白肽粉；
2)将蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草、藿香分别粉碎，至100-180目粉末；
3)将步骤1)中得到的去苦去腥味后的海洋鱼蛋白肽粉与步骤2)蒜粉、姜粉、胡椒粉、紫苏、白芷、花椒、细辛、杏仁、甘草和藿香按比例混合均匀；
4)将步骤3)中得到的混合液干燥，得到海洋鱼蛋白肽复合调味粉。
6.根据权利要求5所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤1)中所述的加热反应温度为60-85℃。
7.根据权利要求5所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤1)中所述的加热反应温度为80℃。
8.根据权利要求5所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤4)中所述的干燥方法为喷雾干燥法。
9.根据权利要求5所述的一种海洋鱼蛋白肽复合调味粉的制备方法，其特征在于步骤4)中所述的干燥方法为冷冻干燥法。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN105795379A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-07-27 | 宁波大学 | 一种高鲜味金枪鱼鱼柳的制作方法 |
| CN106722714A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-05-31 | 翟珺 | 一种蛋白肽复合调味料 |
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2013
- 2013-11-22 CN CN201310590437.0A patent/CN103637142A/zh active Pending
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