CN103497973A - 一种利用三七渣发酵生产红曲三七菌质的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用三七渣发酵生产红曲三七菌质的方法。本发明是这样实现的：（1）对三七渣进行干燥、粉碎、筛分预处理；（2）将经过预处理的三七渣、氮源、磷源、麸皮和水按一定比例混合均匀；（3）将混合均匀的物料进行蒸汽灭菌处理；（4）在灭菌后的物料上接种红曲霉进行固态发酵；（5）发酵培养物经干燥后就得到红曲三七菌质。采用本发明所述方法，可以将三七渣转化为具有独特性味功能的红曲三七菌质。本发明将三七渣进行资源化利用，不仅减少了其对环境造成的污染，还能为中医药行业提供一种新型药材。
Description
技术领域
本发明属于工业废弃物资源化领域，涉及一种利用三七渣固态发酵生产红曲三七菌质的方法。
背景技术
三七是我国传统名贵中药材，其根茎可以入药，提取有效成分后的三七渣通常被视为废弃物。采用焚烧、填埋、固定区域堆放等传统方法对其进行处置，不仅需要投入大量的资金，占用大量土地，还可能造成严重的环境污染：将其焚烧处理会腐蚀锅炉壁、产生大量烟尘，污染空气；将其填埋需要占用大量土地；将其进行固定区域堆放，在日晒雨淋作用下可能对水体环境造成不良影响，还可能会由于腐败变质而产生异味。经提取有效成分后的三七渣中仍然含有淀粉、纤维素、蛋白质、氨基酸、生物碱、三七多糖、三七皂苷、三七黄酮及各种微量元素等营养物质和药用组分，将其作为发酵基质进一步开发利用，可以变废为宝，提高资源的利用效率。申请号为201010232573.9的中国发明专利公开了“一种用三七渣发酵蒸馏制备的白酒及方法”；申请号为201110119291.2的中国发明专利公开了“一种用三七渣发酵生产蛋白饲料的方法”；申请号为201210196021.6的中国发明专利公开了“一种利用三七渣发酵生产木霉生防制剂的方法”；申请号为201210521383.8的中国发明专利公开了“一种利用三七渣发酵生产饲用复合酶制剂的方法”。
红曲霉是一种传统的药用真菌，它能产生多种具有生物活性的次生代谢产物，如莫那可林K（Monacolin K, 又名洛伐他汀）、红曲色素、红曲多糖、麦角固醇。其中，莫那可林K具有抑制胆固醇的合成、增加其分解代谢，降低甘油三酯及低密度脂蛋白的作用，能明显降低人体内的胆固醇含量；红曲色素具有抗菌、降脂、抗癌活性；红曲多糖具有增强免疫的功能；麦角固醇可以促进孕妇和老人对钙、磷的吸收。因此，红曲霉能够调节和增强人体免疫力，降血脂、降血压、降血糖，治疗骨质疏松，具有对心肌细胞、内皮细胞的保护作用、抗炎作用、抗癌作用，还能抑制肿瘤、预防老年痴呆、抑制呼吸道和胞体病毒。考虑到红曲霉具有防病治病功效，本发明提出采用红曲霉对三七渣进行固态发酵，可以获得一种具有独特性味功能的药性菌质。通过红曲霉的发酵作用，三七渣中所含的淀粉、纤维素、蛋白质等非药用组分可以作为营养物质用于红曲霉菌体的生长，同时，三七渣中所含的某些活性成分也能促进红曲霉的生长和次生代谢产物的分泌。在发酵过程中，一方面，红曲霉自身能够分泌具有生物活性的次生代谢产物；另一方面，红曲霉分泌的酶类物质还能够对三七渣中原有的一些药物活性成分进行催化转化和结构修饰，生成新的药物活性成分。此外，红曲霉发酵生成的次生代谢产物也能与药渣中的各种成分发生化学反应形成新的化合物。因此，与三七渣相比，发酵获得的红曲三七菌质中含有种类更加丰富的药物活性组分，提高了药用价值。
总之，通过红曲霉的发酵作用可以改变三七渣的药性，获得一种新型的药性菌质，具有独特的性味功能，为三七渣的资源化利用开辟了一条新的途径。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用三七渣固态发酵生产红曲三七菌质的方法。本发明所述利用三七渣固态发酵生产红曲三七菌质的方法，其工艺步骤依次如下：
1．三七渣的预处理
将湿的三七渣烘干后粉碎过筛，备用；
2．配料与混料
将经过预处理的三七渣、适量的氮源、磷源、麸皮和水混合均匀，具体配料方式如下：
预处理后的三七渣100份，氮源0~6份，磷源0~0.6份，麸皮0~20份，固态物料与水的质量比为1:0.7~1:2；
混料时先将氮源、磷源、麸皮和三七渣混合均匀，再将混匀后的固态物料与水混合均匀；
3．灭菌
将混合料采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌处理：蒸汽压力1atm，温度121℃，时间至少为30分钟；
4．发酵
将灭菌处理后的混合料进行混菌发酵，菌种按10％~20%的接种量进行接种，发酵条件：压力为常压，温度为26℃~32℃，发酵周期为10天~20天；
5．干燥
将发酵培养物烘干后就得到红曲三七菌质产品。
所述方法中，配料时所用的氮源为酵母粉、蛋白胨、花生饼粉、玉米蛋白粉、大豆粉、硫酸铵中的一种或多种。
所述方法中，配料时所用的磷源为磷酸二氢钾、磷酸氢二钾中的一种或两种。
所述方法中，步骤4中使用的红曲霉为红色红曲霉、紫红曲霉、丛毛红曲霉、安卡红曲霉中的一种或多种。
本发明具有以下有益效果：
1. 采用本发明所述方法，可以将三七渣转化为红曲三七菌质，实现了三七渣的资源化，既减少了其对环境造成的污染，又能为中医药行业提供一种新型药材。
2. 与液态发酵相比，本发明采用的固态发酵工艺具有生产设备简单、能耗低、产生的废渣、废水少、环境污染小等优势，有助于生产企业实现节能减排和清洁生产。
3. 通过本发明所述方法生产的红曲三七菌质中含有蛋白质、氨基酸、生物碱、微量元素、三七多糖、三七黄酮、红曲多糖、红曲色素、莫那可林K、麦角固醇，具有调节和增强人体免疫力、抗癌、降血糖、降血脂、降血压、防治老年痴呆、治疗骨质疏松多种功效。
具体实施方式
实施例1 本实施例以三七渣为原料，红色红曲霉（Monascus ruber 3.0445）为菌种进行固态发酵生产红曲三七菌质。具体步骤如下：
1．三七渣的预处理
首先将三七渣在常压、60℃下用烘箱进行烘干，时间以三七药渣呈易粉碎状态为限。将干燥后的三七渣粉碎后过筛，选择过60目筛的三七渣用于后续工艺；
2．配料与混料
先将3g酵母粉、0.3g磷酸二氢钾和经过预处理的100g三七渣粉混合均匀，然后再将混匀后的固态物料与120g水混合均匀；
3．灭菌
将混合料采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌处理：蒸汽压力1atm，温度121℃，时间为30分钟；
4．发酵
在灭菌处理后的混合料中接入红色红曲霉（Monascus ruber 3.0445）进行发酵，接种量为10%，发酵条件：发酵周期为10天，压力为常压，温度为32℃；
5．干燥
发酵后的产物经烘箱在常压、60℃干燥后就得到红曲三七菌质产品。
实施例2 本实施例以三七渣为原料，紫红曲霉（Monascus purpureus 3.02843）为菌种进行固态发酵生产红曲三七菌质。具体步骤如下：
1．三七渣的预处理
首先将三七渣在常压、60℃下用烘箱进行烘干，时间以三七药渣呈易粉碎状态为限。将干燥后的三七渣粉碎后过筛，选择过60目筛的三七渣用于后续工艺；
2．配料与混料
先将2g硫酸铵、4g酵母粉、0.6g磷酸二氢钾和经过预处理的100g三七渣粉混合均匀，然后再将混匀后的固态物料与130g水混合均匀；
3．灭菌
将混合料采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌处理：蒸汽压力1atm，温度121℃，时间为30分钟；
4．发酵
在灭菌处理后的混合料中接入紫红曲霉（Monascus purpureus 3.02843）进行发酵，接种量为15%，发酵条件：发酵周期为15天，压力为常压，发酵第1天到第4天的温度为32℃，从发酵第5天开始直到发酵结束，温度为26℃；
5．干燥
发酵后的产物经烘箱在常压、60℃干燥后就得到红曲三七菌质产品。
实施例3 本实施例以三七渣为原料，丛毛红曲霉（Monascus pilosus 3.00976）/安卡红曲霉（Monascus anka 3.00921）为菌种进行混菌固态发酵生产红曲三七菌质。具体步骤如下：
1．三七渣的预处理
首先将三七渣在常压、60℃下用烘箱进行烘干，时间以三七药渣呈易粉碎状态为限。将干燥后的三七渣粉碎后过筛，选择过60目筛的三七渣用于后续工艺；
2．配料与混料
先将1g大豆粉、1g硫酸铵、10g麸皮和经过预处理的100g三七渣粉混合均匀，然后再将混匀后的固态物料与224g水混合均匀；
3．灭菌
将混合料采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌处理：蒸汽压力1atm，温度121℃，时间为30分钟；
4．发酵
采用同步接种方式进行发酵，在灭菌处理后的混合料中接入丛毛红曲霉（Monascus pilosus 3.00976）和安卡红曲霉（Monascus anka 3.00921）进行发酵，丛毛红曲霉（Monascus pilosus 3.00976）与安卡红曲霉（Monascus anka 3.00921）的接种比为1:1，总接种量为20%，发酵条件：发酵周期为17天，压力为常压，发酵第1天到第6天的温度为30℃，从发酵第7天开始直到发酵结束，温度为26℃；
5．干燥
发酵后的产物经烘箱在常压、60℃干燥后就得到红曲三七菌质产品。
实施例4 本实施例以三七渣为原料，安卡红曲霉（Monascus anka 3.00555）为菌种进行固态发酵生产红曲三七菌质。具体步骤如下：
1．三七渣的预处理
首先将三七渣在常压、60℃下用烘箱进行烘干，时间以三七药渣呈易粉碎状态为限。将干燥后的三七渣粉碎后过筛，选择过60目筛的三七渣用于后续工艺；
2．配料与混料
先将2g蛋白胨、1g硫酸铵、0.15g磷酸氢二钾、0.15g磷酸二氢钾和经过预处理的100g三七渣粉混合均匀，然后再将混匀后的固态物料与72.31g水混合均匀；
3．灭菌
将混合料采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌处理：蒸汽压力1atm，温度121℃，时间为30分钟；
4．发酵
在灭菌处理后的混合料中接入安卡红曲霉（Monascus anka 3.00555）进行发酵，接种量为20%，发酵条件：发酵周期为14天，压力为常压，发酵第1天到第8天的温度为31℃，从发酵第9天开始直到发酵结束，温度为27℃；
5．干燥
发酵后的产物经烘箱在常压、60℃干燥后就得到红曲三七菌质产品。
实施例5 本实施例以三七渣为原料，安卡红曲霉（Monascus anka 3.00921）/红色红曲霉（Monascus ruber 3.0445）为菌种进行固态发酵生产红曲三七菌质。具体步骤如下：
1．三七渣的预处理
首先将三七渣在常压、60℃下用烘箱进行烘干，时间以三七药渣呈易粉碎状态为限。将干燥后的三七渣粉碎后过筛，选择过60目筛的三七渣用于后续工艺；
2．配料与混料
先经过预处理的100g三七渣粉、0.2g磷酸氢二钾和20g麸皮混合均匀，然后再将混匀后的固态物料与120.2g水混合均匀；
3．灭菌
将混合料采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌处理：蒸汽压力1atm，温度121℃，时间为30分钟；
4．发酵
采用异步接种方式进行发酵，先在灭菌处理后的混合料中接入安卡红曲霉（Monascus anka 3.00921），然后在发酵48小时后再接入红色红曲霉（Monascus ruber 3.0445）进行发酵，安卡红曲霉（Monascus anka 3.00921）和红色红曲霉（Monascus ruber 3.0445）的接种比为1:1，总接种量为15%，发酵条件：发酵周期为16天，压力为常压，温度为27℃；
5．干燥
发酵后的产物经烘箱在常压、60℃干燥后就得到红曲三七菌质产品。
实施例6 本实施例以三七渣为原料，丛毛红曲霉（Monascus pilosus 3.04646）为菌种进行混菌固态发酵生产红曲三七菌质。具体步骤如下：
1．三七渣的预处理
首先将三七渣在常压、60℃下用烘箱进行烘干，时间以三七药渣呈易粉碎状态为限。将干燥后的三七渣粉碎后过筛，选择过60目筛的三七渣用于后续工艺；
2．配料与混料
先将1g玉米蛋白粉、1g花生饼粉、1g硫酸铵、0.4g磷酸氢二钾、10g麸皮和经过预处理的100g三七渣粉混合均匀，然后再将混匀后的固态物料与125g水混合均匀；
3．灭菌
将混合料采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌处理：蒸汽压力1atm，温度121℃，时间为30分钟；
4．发酵
在灭菌处理后的混合料中接入丛毛红曲霉（Monascus pilosus 3.04646）进行发酵，接种量为20%，发酵条件：发酵周期为18天，压力为常压，发酵第1天到第8天的温度为31℃，从发酵第9天开始直到发酵结束，温度为26℃；
5．干燥
发酵后的产物经烘箱在常压、60℃干燥后就得到红曲三七菌质产品。
实施例7 本实施例以三七渣为原料，紫红曲霉（Monascus purpureus 3.05833）/安卡红曲霉（Monascus anka 3.00555）/红色红曲霉（Monascus ruber 3.04649）为菌种进行混菌固态发酵生产红曲三七菌质。具体步骤如下：
1．三七渣的预处理
首先将三七渣在常压、60℃下用烘箱进行烘干，时间以三七药渣呈易粉碎状态为限。将干燥后的三七渣粉碎后过筛，选择过60目筛的三七渣用于后续工艺；
2．配料与混料
先将2g花生饼粉、1g蛋白胨、0.5g磷酸氢二钾、5g麸皮和经过预处理的100g三七渣粉混合均匀，然后再将混匀后的固态物料与140g水混合均匀；
3．灭菌
将混合料采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌处理：蒸汽压力1atm，温度121℃，时间为30分钟；
4．发酵
采用同步接种方式进行发酵，在灭菌处理后的混合料中接入紫红曲霉（Monascus purpureus 3.05833）/安卡红曲霉（Monascus anka 3.00555）/红色红曲霉（Monascus ruber 3.04649）进行发酵，紫红曲霉（Monascus purpureus 3.05833）/安卡红曲霉（Monascus anka 3.00555）/红色红曲霉（Monascus ruber 3.04649）的接种比为1:1:1，总接种量为20%，发酵条件：发酵周期为20天，压力为常压，温度为26℃；
5．干燥
发酵后的产物经烘箱在常压、60℃干燥后就得到红曲三七菌质产品。
Claims (5)
1.一种以三七渣为原料，通过固态发酵工艺生产红曲三七菌质的方法，其具体工艺特征如下：
（1）三七渣的预处理
将湿的三七渣烘干后粉碎过筛，备用；
（2）配料与混料
将经过预处理的三七渣、适量的氮源、磷源、麸皮和水混合均匀，具体配料方式如下：
预处理后的三七渣100份，氮源0~6份，磷源0~0.6份，麸皮0~20份，固态物料与水的质量比为1:0.7~1:2；
混料时先将氮源、磷源、麸皮和三七渣混合均匀，再将混匀后的固态物料与水混合均匀；
（3）灭菌
将混合料采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌处理：蒸汽压力1atm，温度121℃，时间至少为30分钟；
（4）发酵
将灭菌处理后的混合料接种红曲霉进行混菌发酵，菌种按10％~20%的接种量进行接种，发酵条件：压力为常压，温度为26℃~32℃，发酵周期为10天~20天；
（5）干燥
将发酵培养物烘干后就得到红曲三七菌质产品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于配料时所用的氮源为酵母粉、蛋白胨、花生饼粉、玉米蛋白粉、大豆粉、硫酸铵中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于配料时所用的磷源为磷酸二氢钾、磷酸氢二钾中的一种或两种。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于发酵时使用的红曲霉为红色红曲霉、紫红曲霉、丛毛红曲霉、安卡红曲霉中的一种或多种。
5.根据权利要求1~3之一所述方法获得的红曲三七菌质，其特征在于产品中含有蛋白质、氨基酸、生物碱、微量元素、三七多糖、三七黄酮、红曲多糖、红曲色素、莫那可林K、麦角固醇，具有调节和增强人体免疫力、抗癌、降血糖、降血脂、降血压、防治老年痴呆、治疗骨质疏松多种功效。
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Granted publication date: 20151118 Termination date: 20160924 |
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