CN103340342B - 空轴多晶冰糖的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种空轴多晶冰糖的生产工艺，将蔗糖放入适量的水中加热溶解，进行煮糖，当浓度达到工艺要求时输入到结晶箱中，多晶冰糖在结晶过程中，采用直径为5mm的不锈钢棍作为结晶轴。本发明生产出的多晶冰糖是空轴的，食用时，中空的物理结构更加容易破碎，并且溶解速度快，溶解后无需挑棉线。用于制作单晶冰种子时流程大大简化，粉碎空轴多晶冰糖后无需人工挑选棉线，可节省大量人力及时间，从而降低单晶冰成品成本。

Description

空轴多晶冰糖的生产工艺

技术领域：

本发明涉及一种多晶冰糖的生产工艺。

背景技术：

多晶冰糖，又称大块冰糖、轴冰，是以传统工艺自然结晶而成，是多个单晶体混乱的结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。

目前多晶冰糖的生产工艺一般采用蔗糖为主要原料，将蔗糖放入适量的水中加热溶解，进行煮糖。当浓度达到一定的工艺要求时输入到挂有细棉线的结晶箱中，在结晶箱内养晶7—8天后，取出母液控尽，干燥后取出多晶柱冰包装。

原有工艺结晶箱中的结晶轴是采用棉线为结晶轴。多晶冰糖在洁晶过程中将棉线包裹在轴心，形成轴冰后，棉线无法取出，给消费者带来极大的不便。第一，在食用过程中，待多晶冰糖完全溶解后，中心的棉线才能够取出。第二，多晶冰糖是单晶冰糖种子的来源，在制作单晶冰糖种子时，必须用人工将棉线挑选出来，浪费大量人力物力，提高产品成本。

发明内容：

本发明针对现有技术的上述不足，提供一种采用不锈钢棍代替棉线进行结晶的空轴多晶冰糖的生产工艺。

本发明的技术解决方案是：一种空轴多晶冰糖的生产工艺，将蔗糖放入适量的水中加热溶解，进行煮糖，当浓度达到工艺要求时输入到结晶箱中，多晶冰糖在结晶过程中，采用直径为5mm的不锈钢棍作为结晶轴。

经过大量的实验，在各种材料的应用中，最终选择直径5mm不锈钢棍。如果直径过粗，多晶冰糖不能形成轴冰；如果过细，不利于去除轴冰。只有不锈钢棍在直径5mm时，再配合相应的工艺过程，才能够最终形成空轴多晶冰糖。

结晶箱糖浆、结晶室内的温度要求如下：

第一天：结晶箱糖浆温度应控制在101—104℃，结晶室内温度60—62℃；

第二天：结晶箱糖浆温度应控制在50—52℃，结晶室内温度55—60℃；

第三天：结晶箱糖浆温度应控制在39—42℃，结晶室内温度40—43℃；

第四天开始，结晶箱糖浆温度、结晶室内温度控制在常温下；

第八天，取出母液控尽，在结晶室内温度40—45℃干燥24小时后，取出多晶冰糖，将其打破使其与不锈钢棍脱离。

前三天为空轴多晶冰糖的关键结晶期，必须控制好结晶箱及结晶室内的温度。如果任意一项控制不好将出现冰糖结晶体多大或过小，影响冰糖晶体的联接，则不能形成轴冰。

本发明生产出的多晶冰糖是空轴的，食用时，中空的物理结构更加容易破碎，并且溶解速度快，溶解后无需挑棉线。用于制作单晶冰种子时流程大大简化，粉碎空轴多晶冰糖后无需人工挑选棉线，可节省大量人力及时间，从而降低单晶冰成品成本。

具体实施方式：

一种空轴多晶冰糖的生产工艺，选用优级及以上的白砂糖为原料，因为白砂糖的纯度高低直接影响到多晶冰糖的结晶色泽、多晶体棱角的连接强度，因此白砂糖的纯度是轴冰生产过程中重要因素之一。

将优级白砂糖加水21%，待完全溶解后煮5分钟，当可溶性物质达80—82度，糖浆冷却到101—104℃时，输入到结晶箱。多晶冰糖在结晶过程中，采用直径为5mm的不锈钢棍作为结晶轴。

结晶箱糖浆、结晶室内的温度要求如下：

第一天：结晶箱糖浆温度应控制在101—104℃，结晶室内温度60—62℃；

第二天：结晶箱糖浆温度应控制在50—52℃，结晶室内温度55—60℃；

第三天：结晶箱糖浆温度应控制在39—42℃，结晶室内温度40—43℃；

第四天开始，结晶箱糖浆温度、结晶室内温度控制在常温下；

第八天，取出母液控尽，在结晶室内温度40—45℃干燥24小时后，取出多晶冰糖，将其打破使其与不锈钢棍脱离。

Claims (1)

1.一种空轴多晶冰糖的生产工艺，其特征在于：将蔗糖放入适量的水中加热溶解，进行煮糖，当浓度达到工艺要求时输入到结晶箱中，多晶冰糖在结晶过程中，采用直径为5mm的不锈钢棍作为结晶轴；结晶箱糖浆、结晶室内的温度要求如下：

第一天：结晶箱糖浆温度应控制在101—104℃，结晶室内温度60—62℃；

第二天：结晶箱糖浆温度应控制在50—52℃，结晶室内温度55—60℃；

第三天：结晶箱糖浆温度应控制在39—42℃，结晶室内温度40—43℃；

第四天开始，结晶箱糖浆温度、结晶室内温度控制在常温下；

第八天，取出母液控尽，在结晶室内温度40—45℃干燥24小时后，取出多晶冰糖，将其打破使其与不锈钢棍脱离。