CN103110165A - 食品加工生物杀菌保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品加工生物杀菌保鲜剂，有效成份均来源于先进的生物技术生产工艺，可用于水产、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料、罐头、啤酒等食品加工行业的杀菌保鲜。随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。现在市面上常用的食品保鲜剂有苯甲酸、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等，这些保鲜剂都为化学制剂，大都对人体有强烈的毒副作用，并且很多造价高、生产工艺复杂。本发明的目的在于提供一种能克服已有产品不足的，纯生物制剂的食品加工杀菌保鲜剂，具有无毒副作用、无二次污染、无残留、安全稳定、对食品的性状和颜色等无改变、对食品工业的器具不变性、不老化等特点。

Description

食品加工生物杀菌保鲜剂

技术领域  本发明涉及一种食品加工生物杀菌保鲜剂，有效成份均来源于先进的生物技术生产工艺，由乳链菌肽、浒苔多糖、β-壳聚糖透明质酸衍生物、茶多酚、葡萄糖氧化酶、海洋生物复合溶菌酶按照合理的配比制备而成。可用于水产、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料、罐头、啤酒等食品加工行业的杀菌保鲜，具有无毒副作用、无二次污染、无残留、安全稳定、对食品的性状和颜色等无改变、对食品工业的器具不变性、不老化等特点。

背景技术  随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分来控制病原体难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长提供了充足的营养。食品加工可以通过分别控制食品中管道杀菌和水处理杀菌消毒，或通过特定的包装技术调节气体来控制病原体的生长。在食品加工中的生物性污染的主要途径是：(1)生熟不分；(2)不洁的容器；(3)从业人员不洁的手；(4)从业人员为带菌(病毒)者；(5)空气中尘埃；(6)未经消毒或消毒不彻底的设备；(7)未消毒或未彻底消毒的包装材料；(8)地面；(9)其他不洁物品。已有的食品工业杀菌保鲜剂大都用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用。现在市面上常用的食品保鲜剂有苯甲酸、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等，这些保鲜剂都为化学制剂，大都对人体有强烈的毒副作用，并且很多造价高、生产工艺复杂。本发明的目的在于提供一种能克服已有产品不足的，纯生物制剂的食品加工杀菌保鲜剂，属于无毒、无色、无味、无刺激、无腐蚀、无污染的产品；具有高效、低浓度、稳定性好、抗菌效果好、多次使用时，对食品工业的器具不变性，不老化等特点。

发明内容  本发明的要点在于选择合适的组分，并进行合理混配，经勾兑乳化反应而成一种食品加工生物杀菌保鲜剂。

本发明选择的配方如下(组分及其重量百分比％)：乳链菌肽3.0-5.0；浒苔多糖3.0-5.0；β-壳聚糖透明质酸衍生物2.0-3.0；茶多酚0.3-0.5；葡萄糖氧化酶1.0-2.0；海洋生物复合溶菌酶1.0-2.0；去离子水加至100。

乳链菌肽也称乳酸链球菌素，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。乳链菌肽能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。通常，产芽孢的细菌耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢细菌的死亡率为100％，芽孢细菌的死亡率90％，还有10％的芽孢细菌不能杀灭。

浒苔多糖、β-壳聚糖透明质酸衍生物是天然海洋生物的提取物，实验证明都具有很好的杀菌作用，并且对人体无毒无害，是食品级的天然杀菌成分。

茶多酚儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，且用量少，0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用。儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上

葡萄糖氧化酶是由黑曲霉发酵得到的一种需氧脱氢酶，可以除去食品和容器中的氧，从而有效地防止食物的变质，因此可以应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他饮料制品的包装中。它还可以作为食品添加剂，具有转化葡萄糖和除去残存氧，同时保持食品的色、香、味的功能，稳定产品质量，延长了保存时间。

海洋生物复合溶菌酶来源于发现自海底海泥中的一种海洋杆菌，可以水解细菌细胞壁的肽聚糖，到时细菌自溶死亡，因此溶菌酶广泛用于有细胞壁结构的细菌、真菌等，而对人体细胞无害。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。溶菌酶是一种天然蛋白质，作为食品防腐剂安全性高，1992年FAO/WTO的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。

本发明产品的制备方法是：

(1)取海洋杆菌为原料，在pH6.5条件下用弱酸性阳离子交换树脂732吸附后，再用硫酸铵洗脱，经透析后冷冻干燥得海洋生物复合溶菌酶。

(2)将黑曲霉A9菌株经纱布过滤、菌丝体研磨后，用吐温80缓冲液进行浸泡得到粗制溶液，再经超滤浓缩得到精致葡萄糖氧化酶。

(3)在变速混合器中缓缓加入加热30℃左右的去离子水，适度搅拌下加入乳链菌肽、浒苔多糖溶解。

(4)适度搅拌下，按配比加入海洋生物复合溶菌酶、β-壳聚糖透明质酸衍生物、葡萄糖氧化酶并分散均匀。

(5)按配比加入茶多酚，冷却至室温后，乳化搅拌，用合适的容器进行分装。

本发明同已有的食品加工杀菌保鲜剂相比具有以下优点：

(1)消毒抗菌去污效果显著。

(2)使用浓度低、无毒、无味、无刺激、无腐蚀性，对动物毒理实验，没有产生不良后果。

(3)化学性质极为稳定。多次使用时，对食品工业的器具不变性，不老化

(4)对皮肤、食品无损害，对环境无污染。

(5)工艺简单，成本低。

具体实施方式  下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

按照下表所列数据(重量百分比％)及其所述步骤进行配置：

配方一：

配方二：

配方三：

配方四：

Claims (2)

1.本发明涉及一种食品加工生物杀菌保鲜剂，其特征在于具有如下配方(组分及其重量百分比％)：乳链菌肽3.0-5.0；浒苔多糖3.0-5.0；β-壳聚糖透明质酸衍生物2.0-3.0；茶多酚0.3-0.5；葡萄糖氧化酶1.0-2.0；海洋生物复合溶菌酶1.0-2.0；去离子水加至100。

2.一种权利要求1所述的食品加工生物杀菌保鲜剂的制备方法，其特征在于具有如下的步骤：

(1)取海洋杆菌为原料，在pH6.5条件下用弱酸性阳离子交换树脂732吸附后，再用硫酸铵洗脱，经透析后冷冻干燥得海洋生物复合溶菌酶。

(2)将黑曲霉A9菌株经纱布过滤、菌丝体研磨后，用吐温80缓冲液进行浸泡得到粗制溶液，再经超滤浓缩得到精致葡萄糖氧化酶。

(3)在变速混合器中缓缓加入加热30℃左右的去离子水，适度搅拌下加入乳链菌肽、浒苔多糖溶解。

(4)适度搅拌下，按配比加入海洋生物复合溶菌酶、β-壳聚糖透明质酸衍生物、葡萄糖氧化酶并分散均匀。

(5)按配比加入茶多酚，冷却至室温后，乳化搅拌，用合适的容器进行分装。