CN102934688A - 米果的保存方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种米果的保存方法，采用食品用粘土干燥剂进行保存，所述食品用粘土干燥剂含有氧化铁、氧化铝及二氧化硅成分。本发明吸湿效果好，可以选择性吸附硫化氢的异臭，保持米果自有的香味或风味。

Description

米果的保存方法

技术领域

本发明涉及一种米果的保存方法。

背景技术

米的原料里含有的蛋白质以及氨基酸在米果的烧制加工过程中加热分解后的生成物的一部分为硫化氢会产生异臭。因此为了减少硫化氢的产生，在米果加工时添加了抗氧化剂。

米果在干燥时的口感比较好，如果吸湿了商品的价值就没有了。希望尽可能避开高温高湿进行保存。另外为了维持商品价值，封入以吸湿为目的的干燥剂及防止氧化为目的的脱氧剂的情况比较多。

作为干燥剂，使用与硅胶干燥剂相比既便宜又能在低湿度区域发挥高吸湿能力的石灰干燥剂比较多，但不能吸附硫化氢的异臭。

脱氧剂对防止油炸米果的氧化有保质效果，但成本高也是难点。

脱氧剂大多是自我反应型，为了促进铁粉的氧化反应，原料里会保持有水分，因此没有吸湿能力，也没有硫化氢的吸附能力。

考虑以吸附硫化氢及其他的异臭为目的，用活性炭及沸石做成脱臭剂使用。虽然这样作为吸附硫化氢的异臭意图是达到了，但是没有吸湿效果，而且米果自有的香味或风味的成分也被吸附了，整体上使商品的价值变低了。

发明内容

本发明提供了一种可以选择性吸附硫化氢异臭，能保持米果自有的香味或风味，吸湿效果好的的食品用粘土干燥剂，提供了米果的保存方法。

本发明的技术解决方案是：

一种米果的保存方法，采用食品用粘土干燥剂进行保存，其特征是：所述食品用粘土干燥剂含有氧化铁、氧化铝及二氧化硅成分。

所述的食品干燥剂由下列重量百分比的成分组成：

所述其他金属氧化物为氧化镁、氧化钙、氧化钾中的一种或几种。

所述食品用粘土干燥剂的PH7～9，电阻为10,000Ω·㎝以上。

本发明可以吸附硫化氢的异臭，保持米果自有的香味或风味，吸湿效果好。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式

实施例1：

一种米果的保存方法，采用食品用粘土干燥剂进行保存，其所述食品用粘土干燥剂含有氧化铁、氧化铝及二氧化硅成分。

取本发明食品用粘土干燥剂的原料30ｇ，委托第三方分析组成成份。分析结果如表1

组成分析结果（wt％）表1：

成分	测定结果
		SiO2	63.4
Al2O3	19.8
		MgO	4.8
CaO	4.1
		Fe2O3	6.3
K2O	0.2
		水	1.4

从本发明品的原料10ｇ的水溶液用ＰＨ仪测定的结果平均ＰＨ为8.2（Ｎ＝4）判断本发明品的原料为弱碱性；用水份仪测定本发明品原料含水率为0.8wt％，比电阻为13,000Ω·㎝，确认符合发明要求。

发明品原料因为是PH7～9弱碱性，能够期待发生中和反应吸附硫化氢气体，使硫化氢减少。另外，发明品原料中含有的氧化铁也可除去硫化氢。

Fe₂O₃＋3H₂S→Fe₂S₃＋3H₂O

发明品的使用形态为，将1～50ｇ/个左右的发明品原料用透湿性包材进行个包装后使用，也可以将发明品原料分装为片状，个包装可使用无纺布或各种薄膜，必须使用与食品接触安全的材料。

无纺布或薄膜的材料为PET、PE、PP、NY、人造纤维、纸浆等单一的材料，或他们的复合物。

用上述原料及包装材料制造的食品用粘土干燥剂，可使用于下记的米果种类中，对这些米果商品的保存有效：由糯米加工成的炸年糕片、烤年糕片、油炸年糕以及用粳米加工成的烤脆饼等。

吸湿试验：

将本发明食品用粘土干燥剂的原料用HG-2765.1（A型硅胶）规定的测定方法测定吸湿性能。结果如表‐2吸湿率测定结果％超出基准。特别表现出了米果保存所要求的在低湿领域（RH20％）的优越的水分吸湿能力。

表‐2吸湿率测定结果％

物质名	吸湿率(％)
		本发明品	14.5
硅胶	11.0
		石灰	12.0
沸石	6.0
		活性炭	5.0

硫化氢的吸附试验：

本发明食品用粘土干燥剂对硫化氢的吸附效果通过气体检知管法来进行试验。

试验方法：

①试药及器具：

·气味袋～PET（35×50㎝）、

·硫化氢～使用向硫化铁内加入稀硫酸产生的气体。

·空气～纯空气

·气体检知器～GASTECＮｏ．4LL（测定范围5～60ppm）

②操作法：

将检测体（本发明品）放入气味袋内，热封后，封入9L空气，添加试验对象气体使得设定初期气体浓度为（50ppm）。静置后用气体检测管测定袋内的经时浓度。

③试验条件：

检测体使用量2ｇ、室内温度22℃、室内湿度25％

④试验结果：如表－3硫化氢浓度推移（ppm）

表－3硫化氢浓度推移（ppm）

根据上表可以确认本发明食品用粘土干燥剂对硫化氢的吸附效果。

硫化氢吸附性能比较试验：

关于硫化氢吸附性能，进行本发明食品用粘土干燥剂、A型硅胶（干燥剂）以及沸石（脱臭剂）的比较试验。

·试验方法：

向硫化铁里加入7N稀硫酸，采取产生的硫化氢，封入铝箔包材（30×30㎝）后，注入4,000ml的空气，制造成5.2％浓度的硫化氢。

用透湿性包材（无纺布）包装各个检体3g制成检体样品，然后将样品封入在另外的铝箔包材（15×12.5㎝）里，并抽出多余的空气。

在这个铝箔袋子里放入5.2％浓度的硫化氢250ml，用气体检知管法测定每个时间点的气体浓度，将封入时的硫化氢气体浓度作为100％，计算各时间点硫化氢浓度残存率。结果如表-4硫化氢浓度残存率（％)。

表-4硫化氢浓度残存率（％)。

根据上表可以确认本发明食品用粘土干燥剂的对硫化氢的吸附性能优越。

实施例2：

一种米果的保存方法，采用食品用粘土干燥剂进行保存，所述食品用粘土干燥剂含有氧化铁、氧化铝及二氧化硅成分。

所述的食品干燥剂由下列重量百分比的成分组成：

所述其他金属氧化物为氧化镁、氧化钙、氧化钾中的一种或几种。

所述食品用粘土干燥剂的PH7～9，电阻为10,000Ω·㎝以上。

Claims (4)

1.一种米果的保存方法，采用食品用粘土干燥剂进行保存，其特征是：所述食品用粘土干燥剂含有氧化铁、氧化铝及二氧化硅成分。

2.根据权利要求1所述的米果的保存方法，其特征是：食品用粘土干燥剂由下列重量百分比的成分组成：

二氧化硅 55~80%

氧化铝 15~25%

氧化铁 5~10%

其他金属氧化物 0~11%

水 0~3%。

3.根据权利要求2所述的米果的保存方法，其特征是：所述食品用粘土干燥剂中其他金属氧化物为氧化镁、氧化钙、氧化钾中的一种或几种。

4.根据权利要求1、2或3所述的米果的保存方法，其特征是：所述食品用粘土干燥剂的PH7～9，电阻为10,000Ω・㎝以上。