CN102907489A - 一种利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌和保鲜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明利用气体二氧化氯的杀菌作用实现对壳蛋表面的杀菌。壳蛋表面往往带有大肠杆菌，沙门氏菌等致病性微生物，对人体健康造成威胁，同时降低壳蛋的保鲜期。经过气体二氧化氯杀菌之后，可以100％杀灭壳蛋表面所带细菌，同时不影响壳蛋的品质和新鲜度，并且有一定程度的保鲜作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种壳蛋杀菌技术，具体的说是一种利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌和保鲜的方法，属于畜禽产品杀菌技术领域。
背景技术
鸡蛋富含人体所需要的优质蛋白质和丰富的氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，被人们称为“理想的营养库”。但鲜蛋不易保存，因为在产出、储藏和销售过程中极易受到微生物，甚至是致病菌(例如大肠杆菌，沙门氏菌)的感染。这不仅影响壳蛋的保鲜储藏，严重污染时还会影响食用安全甚至引起疾病，危害人体健康。细菌一旦进入壳蛋内部，它们将免受常规的壳蛋消毒剂的作用，因而成为潜在的交叉感染源。目前，国内外常用的壳蛋杀菌消毒剂主要有臭氧、过氧化物、氯气以及液体二氧化氯等四大类。臭氧、过氧化物类杀菌剂虽然应用比较普遍，技术比较成熟，但是存在着杀菌持效性短，消毒效果不好的缺点；氯气杀菌后容易生成一些有毒副产物(如经过氯气处理的水中含有致癌物三卤甲烷)；液体二氧化氯杀菌虽然能达到较好的杀菌效果，但是由于在杀菌过程中破坏了壳蛋的外蛋壳膜，使得壳蛋杀菌后的保鲜期降低。因此研究选择合适的杀菌方法，既不影响壳蛋的品质和新鲜度，又能达到比较好的杀菌效果，已成为当前壳蛋杀菌领域的研究重点和难点。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌和保鲜的方法，该方法能够克服现有壳蛋杀菌技术的不足，既能达到较好的杀菌效果，又不影响壳蛋的品质和新鲜度，为气体二氧化氯杀菌技术的进一步工业化应用奠定基础。
本发明的目的是采用下述技术方案实现的：
1.在反应器中加入20～30％的亚氯酸钠溶液和15～25％的盐酸溶液(体积比为2∶1～1∶2)，充分反应产生二氧化氯气体。
2.将鸡蛋放入不锈钢消毒柜中，将产生的气体二氧化氯(5-40mg/L)通入不锈钢消毒柜中，杀菌1-20min。杀菌后按GB/4789.2-2010计数，计算杀菌效率。
a0——杀菌前活菌量，a——杀菌后活菌量
3.将经过杀菌处理的实验组和不做处理的对照组放在20-25℃下贮藏一个月，定期检测鸡蛋的鲜度指标变化。
③哈夫单位＝100×Lg(H-1.7W0.37+7.57)
H——浓蛋白高度，mm；W——鸡蛋重量，g。
本发明的有益效果：
(1)气体二氧化氯杀菌力强，能完全杀灭壳蛋表面的细菌，达到较好的杀菌效果；
(2)气体二氧化氯不会破坏外蛋壳膜，对壳蛋具有一定的保鲜作用；
(3)气体二氧化氯杀菌速度快、副产物少、毒性小、与液体二氧化氯相比具有更好的扩散性、穿透性和使用均匀性。
附图说明
图1壳蛋经过杀菌处理后与对照组(即不做任何处理)的失重率比较图。
图2壳蛋经过杀菌处理后与对照组(即不做任何处理)的蛋黄系数比较图。
图3壳蛋经过杀菌处理后与对照组(即不做任何处理)的哈夫单位比较图。
具体实施方式
实施例1
在反应器中加入26％的亚氯酸钠溶液和20％的盐酸溶液(体积比1∶1.2)，充分反应产生二氧化氯气体。将鸡蛋放入不锈钢消毒柜中，将产生的气体二氧化氯25mg/L通入不锈钢消毒柜中，杀菌5min。杀菌结束后，用无菌水洗脱鸡蛋壳表面细菌，按照国标GB/4789.2-2010进行细菌总数计数。鸡蛋经杀菌后在室温下储藏一个月，测定鸡蛋鲜度指标，结果显示气体二氧化氯可完全杀灭壳蛋表面细菌，并对壳蛋有一定的保鲜作用。
实施例2
在反应器中加入20％的亚氯酸钠溶液和25％的盐酸溶液(体积比1∶1)，充分反应产生二氧化氯气体。将鸡蛋放入不锈钢消毒柜中，将产生的气体二氧化氯15mg/L通入不锈钢消毒柜中，杀菌8min。杀菌结束后，用无菌水洗脱鸡蛋壳表面细菌，按照国标GB/4789.2-2010进行细菌总数计数。鸡蛋经杀菌后在室温下储藏一个月，测定鸡蛋鲜度指标，结果显示气体二氧化氯可完全杀灭壳蛋表面细菌，并对壳蛋有一定的保鲜作用。
Claims (4)
1.一种利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌保鲜的方法，其特征在于利用高浓度气体二氧化氯，短杀菌时间进行杀菌保鲜处理。
2.根据权利要求1所述的利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌保鲜的方法，其特征在于采用的气体二氧化氯浓度为5-40mg/L。
3.根据权利要求1所述的利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌保鲜的方法，其特征在于采用的杀菌时间为1-20min。
4.根据权利要求1所述的利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌保鲜的方法，其特征在于气体二氧化氯的产生方法采用亚氯酸钠溶液和盐酸反应来制取，亚氯酸钠溶液质量浓度为20～30％，盐酸溶液浓度为15～25％，亚氯酸钠溶液和盐酸溶液的用量比(体积比)为2∶1～1∶2。
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