CN102669623B - 苦味遮蔽剂及脱苦甜菊糖 - Google Patents
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Abstract
本发明公开苦味遮蔽剂及脱苦甜菊糖，苦味遮蔽剂由麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯组成。具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成。能够遮蔽甜菊糖甙的后苦味，改善甜菊糖的口感，以其口感更接近于蔗糖。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂，特别涉及一种苦味遮蔽剂及具有苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖。
背景技术
甜菊糖是一种天然的甜味剂，甜菊糖甙的甜度约为蔗糖的300倍，具有高甜度、低热量、无毒、无副作用等优点，但是它的缺点是有后苦味口感，现有的技术是通过酶改质改善甜菊糖的后苦味，反应过程复杂，成本较高。
发明内容
针对现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种能够遮蔽苦味的苦味遮蔽剂，并提供能够大幅降低甜菊糖甙后苦味的脱苦甜菊糖。
本发明的技术方案是这样实现的：苦味遮蔽剂，由麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯组成。
上述苦味遮蔽剂，麦芽酚的重量份为10-45份，乙基麦芽酚的重量份为55-90份，乙酸乙酯的重量份为35-65份。即：重量计量单位相同的情况下，麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯配比为：(10-45)∶(55-90)∶(35-65)。
上述苦味遮蔽剂，麦芽酚的重量份为15-30份，乙基麦芽酚的重量份为6575份，乙酸乙酯的重量份为40-50份。
上述苦味遮蔽剂，麦芽酚的重量份为20份，乙基麦芽酚的重量份为70份，乙酸乙酯的重量份为45份。
具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成。
上述脱苦甜菊糖，所述苦味遮蔽剂的含量为0.5-10％，所述甜菊糖甙的含量为90-99.5％。
本发明的有益效果是：本发明苦味遮蔽剂能够遮蔽苦味，通过向甜菊糖甙中加入苦味遮蔽剂以大幅度减少甜菊糖甙的后苦味，改善甜菊糖的口感，以其口感更接近于蔗糖。
具体实施方式
对本发明做进一步的说明：
本发明中所用甜菊糖甙均为山东华仙甜菊股份有限公司同批次生产的国标一级甜菊糖甙。
实施例1
苦味遮蔽剂，由麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯组成。麦芽酚的重量份为10份，乙基麦芽酚的重量份为55份，乙酸乙酯的重量份为35份。
具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为0.5％，所述甜菊糖甙的含量为99.5％。
实施例2
苦味遮蔽剂，由麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯组成。麦芽酚的重量份为15份，乙基麦芽酚的重量份为65份，乙酸乙酯的重量份为40份。
具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为2％，所述甜菊糖甙的含量为98％。
实施例3
苦味遮蔽剂，由麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯组成。麦芽酚的重量份为30份，乙基麦芽酚的重量份为75份，乙酸乙酯的重量份为50份。
具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为10％，所述甜菊糖甙的含量为80％。
实施例4
苦味遮蔽剂，由麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯组成。麦芽酚的重量份为20份，乙基麦芽酚的重量份为70份，乙酸乙酯的重量份为45份。
具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为5％，所述甜菊糖甙的含量为95％。
实施例5
苦味遮蔽剂，由麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯组成。麦芽酚的重量份为45份，乙基麦芽酚的重量份为90份，乙酸乙酯的重量份为65份。
具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为2.5％，所述甜菊糖甙的含量为97.5％。
实施例6
苦味遮蔽剂，麦芽酚的重量份为10份，乙基麦芽酚的重量份为90份，乙酸乙酯的重量份为35份。
具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为8％，所述甜菊糖甙的含量为92％。
实施例7
苦味遮蔽剂，麦芽酚的重量份为45份，乙基麦芽酚的重量份为55份，乙酸乙酯的重量份为65份。
具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为5.5％，所述甜菊糖甙的含量为94.5％。
实施例8
苦味遮蔽剂，麦芽酚的重量份为23份，乙基麦芽酚的重量份为68份，乙酸乙酯的重量份为47份。
具有上述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，苦味遮蔽剂的含量分别为4％，所述甜菊糖甙的含量为96％。
实施例1-实施例8中添加苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖的后苦味口感试验：
1、试验方法
称取甜菊糖甙20克，加水1000mL，制成甜菊糖甙溶液。分别称取实施例1-实施例8中的脱苦甜菊糖20克，分别加水1000mL溶解，分别制成脱苦甜菊糖溶液。采用小组检测的方式，10人一组，共6组，分别对比品尝甜菊糖甙溶液和脱苦甜菊糖溶液，分别以100mL为递增等级逐次向甜菊糖甙溶液中加入水，直至有三分之二以上的人认为加水后的甜菊糖甙溶液和脱苦甜菊糖溶液二者后苦味口感相当。即：
a、首先对比品尝甜菊糖甙溶液和脱苦甜菊糖溶液，如果达不到三分之二以上的人认为甜菊糖甙溶液和脱苦甜菊糖溶液二者后苦味口感相当，就向甜菊糖甙溶液中加入100mL水并充分溶解得溶液A。
b、对比品尝脱苦甜菊糖溶液和步骤A中得到的溶液A，如果达不到三分之二以上的人认为脱苦甜菊糖溶液和溶液A二者后苦味口感相当，就向甜菊糖甙溶液中加入200mL水并充分溶解得溶液B。
c、对比品尝脱苦甜菊糖溶液和步骤B中得到的溶液B，如果达不到三分之二以上的人认为脱苦甜菊糖溶液和溶液B二者后苦味口感相当，就向甜菊糖甙溶液中加入300mL水并充分溶解得溶液C。
d、对比品尝脱苦甜菊糖溶液和步骤C中得到的溶液C，如果达不到三分之二以上的人认为脱苦甜菊糖溶液和溶液C二者后苦味口感相当，就向甜菊糖甙溶液中加入400mL水并充分溶解得溶液D。
e、依次类推进行……
2、实验结果如表1所示：
上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明创造所作的举例，而并非对本发明创造具体实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所引伸出的任何显而易见的变化或变动仍处于本发明创造权利要求的保护范围之中。
Claims (4)
1.苦味遮蔽剂，其特征在于，由麦芽酚、乙基麦芽酚和乙酸乙酯组成，麦芽酚的重量份为10-45份，乙基麦芽酚的重量份为55-90份，乙酸乙酯的重量份为35-65份。
2.根据权利要求1所述的苦味遮蔽剂，其特征在于，麦芽酚的重量份为15-30份，乙基麦芽酚的重量份为65-75份，乙酸乙酯的重量份为40-50份。
3.根据权利要求2所述的苦味遮蔽剂，其特征在于，麦芽酚的重量份为20份，乙基麦芽酚的重量份为70份，乙酸乙酯的重量份为45份。
4.具有权利要求1-3任一所述苦味遮蔽剂的脱苦甜菊糖，其特征在于，由苦味遮蔽剂和甜菊糖甙组成，所述苦味遮蔽剂的含量为0.5-10%，所述甜菊糖甙的含量为90-99.5%。
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