CN102603901B - 利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法，旨在提供一种将晶种添加到糊化后淀粉糊中，在较高温度下促进回生晶核生长，提高淀粉回生率的方法。将淀粉乳于90℃糊化30min，之后进行高压处理得到甘薯淀粉糊。在淀粉糊中加入晶体，在30-50℃培养72h，之后，60℃干燥得到回生抗性淀粉。所述晶体按照下述方法制备：将回生抗性淀粉加入酸的水溶液中，于70-90℃、水解10-30h，然后离心，取沉淀水洗，再次离心，取沉淀获得晶种。本发明的回生方法利用晶体核生长理论，向淀粉糊中添加晶种，在适合回生淀粉晶体核生长的温度范围内培养晶体，制备回生淀粉，得到回生率高的回生淀粉。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法。
背景技术
抗性淀粉具有预防、缓解和治疗便秘、控制糖尿病、促进类脂和胆固醇的代谢、促进矿物质吸收、增强疾病抵抗力等生理功能。1996年欧洲抗消化淀粉协会将抗性淀粉(RS)的概念进行了界定与规范，即不被健康人体小肠吸收的淀粉及其水解物的总称，回生抗性淀粉是指糊化后又冷却老化的淀粉，其本质是直链淀粉之间形成了结晶，该结晶在正常人体内不能被小肠消化，但在大肠内可部分被微生物利用。
回生淀粉是直链和支链淀粉形成的结晶，结晶一般分两个阶段：成核和核生长，结晶率(也称回生率)的大小与核生长速度有直接关系。目前，回生淀粉的生产方法是将糊化好的淀粉置于冷藏温度下老化，此老化温度有利于结晶成核，不利于晶核生长，造成淀粉回生率低。同时，由于需要维持低温而增加了能耗，而且，由于晶核生长慢延长了回生淀粉的制备时间，培养时间一般为7天以上。
发明内容
本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种将晶种添加到糊化后淀粉糊中，在较高温度下促进回生晶核生长，提高淀粉回生率的制备回生抗性淀粉的方法。
本发明通过下述技术方案实现：
一种利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)将制备回生抗性淀粉的原料溶于水中得到浓度为10％的淀粉乳，将淀粉乳于90℃糊化30min，之后进行高压处理得到淀粉糊，所述高压处理的温度为120℃，高压处理的时间为30min；
(2)在步骤(1)得到的淀粉糊中加入晶种，在30-50℃培养72h，之后，60℃干燥得到回生抗性淀粉；晶种的加入量为淀粉糊重量的10％。
所述晶种采用下述方法制备：将制备晶种用回生抗性淀粉的淀粉原料与水混合制成浓度为10％的淀粉乳，于90℃糊化30min后进行高压处理得到淀粉糊，高压温度为120℃，高压时间为30min，将淀粉糊取出后于4℃，老化48h得到制备晶种用回生抗性淀粉；将制备晶种用回生抗性淀粉加入酸浓度为1-5％的酸的水溶液中，于70-90℃、水解8-30h，然后离心，取沉淀水洗，再次离心，取沉淀获得晶种，制备晶种用回生抗性淀粉与酸的水溶液的质量比为3∶10。
制备回生抗性淀粉的原料为甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、大麦淀粉、豆类淀粉中的任一种。
所述酸的水溶液采用盐酸、柠檬酸、醋酸中的任一种与水混合得到。
制备晶种用回生抗性淀粉的淀粉原料为甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、大麦淀粉、豆类淀粉中的任一种。
本发明具有下述技术效果：
1、本发明的制备回生抗性淀粉的方法利用晶体核生长理论，向淀粉糊中添加晶种，在适合回生淀粉晶体核生长的温度范围内制备回生抗性淀粉，通过向糊化后淀粉中添加晶种省略了回生淀粉成核过程，在高温下有利于淀粉回生晶核生长，加速了淀粉回生速度，得到结晶度比较高的回生淀粉，缩短了生产时间。而且，略高于常温的晶核生长温度比冷藏温度耗能小，降低了能耗小。
2、本发明的制备回生抗性淀粉的方法中，酸法水解制备晶种的方法能够除去粗回生淀粉中未参与回生的淀粉糊精、短链直、支链淀粉等阻碍淀粉回生的因素，使晶种在淀粉糊中能迅速生长，配合高温老化工艺，加快淀粉分子移动速度，使淀粉回生速度大大加快，有利于提高淀粉的回生率。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
(1)将甘薯淀粉100克与水混合制成质量百分比浓度为10％的淀粉乳，于90℃糊化30min后放入高压锅中进行高压处理得到甘薯淀粉糊，高压温度为120℃，高压时间为30min，将甘薯淀粉糊取出后进行老化得到半固体状回生抗性淀粉，老化温度为4℃，老化时间为48h。
(2)将步骤(1)得到的半固体状回生抗性淀粉30g加入到酸浓度为1％的100g盐酸的水溶液中进行水解，水解温度为70℃、水解时间为30h，然后采用3000转/分钟离心，取沉淀用三倍体积水洗三次后，再次离心取沉淀获得晶种。
(3)称取10g甘薯淀粉溶于90ml水中得到甘薯淀粉乳，于90℃糊化30min后放入高压锅中进行高压处理得到甘薯淀粉糊，高压温度为120℃，高压时间为30min。将甘薯淀粉糊中添加10g(湿重，干重为1.0g)步骤(2)得到的晶种，搅拌后在50℃培养晶体，培养时间为72h，在60℃干燥得到回生甘薯淀粉。采用酶解称重法测定干燥样品中回生淀粉量为5.7g，减去1g晶核，甘薯淀粉实际回生率为56％，工艺条件相同的条件下未添加晶核的甘薯淀粉回生率为20％，所需回生时间为7天。
实施例2
(1)将玉米淀粉100克与水混合制成质量百分比浓度为10％的淀粉乳，于90℃糊化30min后放入高压锅中进行高压处理得到玉米淀粉糊，高压温度为120℃，高压时间为30min，将玉米淀粉糊取出后进行老化得到半固体状回生抗性淀粉，老化温度为4℃，老化时间为48h。
(2)将步骤(1)得到的不固体状回生抗性淀粉30g加入到酸浓度为3％的100g柠檬酸的水溶液中进行水解，水解温度为80℃、水解时间为10h，然后采用3000转/分钟离心，取沉淀用三倍体积水洗三次后，再次离心取沉淀获得晶种。
(3)称取10g甘薯淀粉溶于90ml水中得到甘薯淀粉乳，于90℃糊化30min后放入高压锅中进行高压处理得到甘薯淀粉糊，高压温度为120℃，高压时间为30min，将甘薯淀粉糊中添加10g(湿重，干重为1.0g)步骤(2)得到的晶种，搅拌后在30℃培养晶体，培养时间为72h，60℃干燥得到回生甘薯淀粉。采用酶解称重法测定干燥样品中回生淀粉量为5.2g，减去1g晶核，甘薯淀粉实际回生率为51％，工艺条件相同的条件下未添加晶核的甘薯淀粉回生率为20％，所需回生时间为7天。
实施例3
(1)将马铃薯淀粉100克与水混合制成质量百分比浓度为10％的淀粉乳，于90℃糊化30min后放入高压锅中进行高压处理得到马铃薯淀粉糊，高压温度为120℃，高压时间为30min。将马铃薯淀粉糊取出后进行老化得到半固体状回生抗性淀粉，老化温度为4℃，老化时间为48h。
(2)将步骤(1)得到的半固体状回生抗性淀粉40g加入到酸浓度为5％的100g醋酸的水溶液中进行水解，水解温度为90℃、水解时间为10h，然后采用3000转/分钟离心，取沉淀用三倍体积水洗三次后，再次离心取沉淀获得晶种。
(3)称取10g甘薯淀粉溶于90ml水中得到甘薯淀粉乳，90℃糊化30min后放入高压锅中进行高压处理得到甘薯淀粉糊，高压温度为120℃，高压时间为30min。在甘薯淀粉糊中添加10g(湿重，干重为1.0g)步骤(2)得到的晶种，搅拌后在50℃培养晶体，培养时间为72h，在60℃干燥得到回生甘薯淀粉。采用酶解称重法测定干燥样品中回生淀粉量为5.8g，减去1g晶核，甘薯淀粉实际回生率为57％，工艺条件相同的条件下未添加晶核的甘薯淀粉回生率为20％，所需回生时间为7天。
实施例4
(1)将马铃薯淀粉100克与水混合制成质量百分比浓度为10％的淀粉乳，于90℃糊化30min后放入高压锅中进行高压处理得到马铃薯淀粉糊，高压温度为120℃，高压时间为30min。将马铃薯淀粉糊取出后进行老化得到半固体状回生抗性淀粉，老化温度为4℃，老化时间为48h。
(2)将步骤(1)得到的半固体状回生抗性淀粉40g加入到酸浓度为5％的100g草酸的水溶液中进行水解，水解温度为100℃、水解时间为8h，然后采用3000转/分钟离心，取沉淀用三倍体积水洗三次后，再次离心取沉淀获得晶种。
(3)称取10g玉米淀粉溶于90ml水中得到玉米淀粉乳，90℃糊化30min后放入高压锅中进行高压处理得到玉米淀粉糊，高压温度为120℃，高压时间为30min。在玉米淀粉糊中添加10g(湿重，干重为1.0g)步骤(2)得到的晶种，搅拌后在40℃培养晶体，培养时间为48h，在60℃干燥得到回生玉米淀粉。酶解称重法测定干燥样品中回生淀粉量为6.2g，减去1g晶核，玉米淀粉实际回生率为61％，工艺条件相同的条件下未添加晶核的玉米淀粉回生率为21.5％，所需回生时间为7天。
Claims (4)
1.一种利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法，其特征在于，包括下述步骤：
（1）将制备回生抗性淀粉的原料溶于水中得到浓度为10%的淀粉乳，将淀粉乳于90℃糊化30min，之后进行高压处理得到淀粉糊，所述高压处理的温度为120℃，高压处理的时间为30min；
（2）在步骤（1）得到的淀粉糊中加入晶种，在30-50℃培养72h，之后，60℃干燥得到回生抗性淀粉；晶种的加入量为淀粉糊重量的10%；
所述晶种采用下述方法制备：将制备晶种用回生抗性淀粉的淀粉原料与水混合制成浓度为10%的淀粉乳，于90℃糊化30min后进行高压处理得到淀粉糊，高压温度为120℃，高压时间为30min，将淀粉糊取出后于4℃，老化48h得到制备晶种用回生抗性淀粉；将制备晶种用回生抗性淀粉加入酸浓度为1-5%的酸的水溶液中，于70-90℃、水解8-30h，然后离心，取沉淀水洗，再次离心，取沉淀获得晶种，制备晶种用回生抗性淀粉与酸的水溶液的质量比为3：10。
2.根据权利要求1所述的利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法，其特征在于，制备回生抗性淀粉的原料为甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、大麦淀粉、豆类淀粉中的任一种。
3.根据权利要求1所述的利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法，其特征在于，所述酸的水溶液采用盐酸、柠檬酸、醋酸中的任一种与水混合得到。
4.根据权利要求3所述的利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法，其特征在于，制备晶种用回生抗性淀粉的淀粉原料为甘薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、大麦淀粉、豆类淀粉中的任一种。
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