CN102453602A - 一种榛子仁油的提取工艺 - Google Patents
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Abstract
一种榛子仁油的提取工艺属于食品技术领域,更具体的说,是涉及榛子仁油的提取工艺。本发明提供了一种耗时短、提取率高的榛子仁油的提取工艺。本发明的工艺步骤为:榛子仁乳液的制备:将去皮的榛子仁粉碎,用水浸泡,使其充分吸水,然后对其进行水磨,得到用于酶解的榛子仁乳液;NaOH去皮工艺:在80℃下,3%NaOH碱液浸泡1.5min后去皮;榛子仁乳液分离蛋白的酶解:先将榛子仁蛋白质从榛子仁乳液中分离出来,再对榛子仁分离蛋白进行酶解萃取提油,酶解时间为1~2h,酶解温度为45~55℃,pH值为6.5~7.5,酶添加量为200~1500IU/g。
Description
技术领域:
本发明属于食品技术领域,更具体的说,是涉及榛子仁油的提取工艺。
背景技术:
榛子,属桦木科榛属植物,又称山板栗、尖粒、锤子等。在世界范围内榛属有约20个品种,分布于亚洲、欧洲及北美洲;在中国境内有8个种类2个变种,分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛子是果材兼用的优良树种,它的果实形似栗子,外壳坚硬,果仁肥白而圆,有香气,含油脂量大,吃起来特别香美,余味绵绵,因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一,有“坚果之王”的称呼,与扁桃、胡桃、腰果并称为四大坚果。
榛子本身富含油脂,大多为不饱和脂肪酸,其含量达到60.5%,使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收,对体弱、病后体虚、易饥饿的人都有很好的补养作用;榛子的维生素E含量高达36%,能有效地延缓衰老,防治血管硬化,润泽肌肤的功效;榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚,可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症,可延长病人的生命期;榛子本身有一种天然的香气,具有开胃的功效,丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用;榛子还具有降低胆固醇的作用,避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害,能够有效地防止心脑血管疾病的发生:榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高,长期食用有助于调整血压。
榛子油常用的提取方法为水浸法、压榨法,这些方法不仅耗时长、耗能大,而且提取率很低。
发明内容:
本发明就是针对上述问题,提供了一种耗时短、提取率高的榛子仁油的提取工艺。
为了实现本发明的上述目的,本发明的工艺步骤为:
1.榛子仁乳液的制备
将去皮的榛子仁粉碎,用水浸泡,使其充分吸水,然后对其进行水磨,得到用于酶解的榛子仁乳液;
2.NaOH去皮工艺
在80℃下,3%NaOH碱液浸泡1.5min后去皮;
3.榛子仁乳液分离蛋白的酶解
先将榛子仁蛋白质从榛子仁乳液中分离出来,再对榛子仁分离蛋白进行酶解萃取提油,酶解时间为1~2h,酶解温度为45~55℃,pH值为6.5~7.5,酶添加量为200~1500IU/g。
本发明的有益效果:
1.本发明油脂佳、蛋白质含量高;
2.本发明耗时短、工艺简单;
3.本发明提取率达到89.70%,高于其他提取工艺。
附图说明:
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式:
本发明利用酶解法对榛子仁油进行了提取,本发明的工艺步骤为:
1.榛子仁乳液的制备
将去皮的榛子仁粉碎,用水浸泡,使其充分吸水,然后对其进行水磨,得到用于酶解的榛子仁乳液;
2.NaOH去皮工艺
在80℃下,3%NaOH碱液浸泡1.5min后去皮;
3.榛子仁乳液分离蛋白的酶解
先将榛子仁蛋白质从榛子仁乳液中分离出来,再对榛子仁分离蛋白进行酶解萃取提油,酶解时间为1~2h,酶解温度为45~55℃,pH值为6.5~7.5,酶添加量为200~1500IU/g。
酶解法提油工艺是在油料机械研磨的基础上加入酶,利用酶解作用进一步打破研磨时未能破坏的油料细胞,同时也打破油料中原有的脂蛋白和脂多糖等复杂的大分子结构,使更多的油脂释放出来,酶解还有破除油脂和蛋白质在水中产生乳化的作用,使油脂更易分离,从而显著提高油的得率。
本发明选择酶解时间、酶解温度、pH值、酶添加量作为榛子仁油提取率的影响因素,可见表1。
表1 四因素对油脂提取率的影响
作为一种优选方案,本发明的工艺步骤为:酶用量为1500UI/g,乳液pH值为7.0,酶解温度为45℃,酶解时间为2h。
本发明选择过氧化值、酸值、水分及挥发物作为油脂品质的衡量标准,见表2。
表2 榛子仁油质量理化指标
从表中可以看出,水酶法制得的油品质较好,无需再经精制处理,可节约能源。
Claims (2)
1.一种榛子仁油的提取工艺,其特征在于,本发明的工艺步骤为:
(1)榛子仁乳液的制备
将去皮的榛子仁粉碎,用水浸泡,使其充分吸水,然后对其进行水磨,得到用于酶解的榛子仁乳液;
(2)NaOH去皮工艺
在80℃下,3%NaOH碱液浸泡1.5min后去皮;
(3)榛子仁乳液分离蛋白的酶解
先将榛子仁蛋白质从榛子仁乳液中分离出来,再对榛子仁分离蛋白进行酶解萃取提油,酶解时间为1~2h,酶解温度为45~55℃,pH值为6.5~7.5,酶添加量为200~1500IU/g。
2.根据权利要求1所述的一种榛子仁油的提取工艺,其特征在于,本发明的工艺步骤为:酶用量为1500UI/g,乳液pH值为7.0,酶解温度为45℃,酶解时间为2h。
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CN2010105157167A CN102453602A (zh) | 2010-10-21 | 2010-10-21 | 一种榛子仁油的提取工艺 |
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CN2010105157167A Pending CN102453602A (zh) | 2010-10-21 | 2010-10-21 | 一种榛子仁油的提取工艺 |
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CN (1) | CN102453602A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104073337A (zh) * | 2014-05-20 | 2014-10-01 | 大连民族学院 | 一种榛子食用油及其制备方法 |
CN106929144A (zh) * | 2015-12-29 | 2017-07-07 | 辽阳帝昊农业有限公司 | 一种榛子油制取方法及设备 |
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2010
- 2010-10-21 CN CN2010105157167A patent/CN102453602A/zh active Pending
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120516 |