CN102450386A - 一种酪蛋白磷酸肽及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牛乳酪蛋白，具体涉及一种酪蛋白磷酸肽及其制备方法，属食品添加剂生产技术领域。酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽具有结合钙、铁，促进钙铁吸收的功能，添加到膳食中，即可有效地预防和治疗缺钙和缺铁症。提取的酪蛋白磷酸肽制品，制造工艺简单，可直接应用到食品中，不会改变食品原有的风味和口感，并且对食品的成本增加甚少。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛乳酪蛋白，具体涉及一种酪蛋白磷酸肽及其制备方法，属食品添加剂生产技术领域。
背景技术
目前，人们日益重视食品安全问题，特别是关于食品添加剂的合成及成分，要求其天然、安全、可靠，酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽具有结合钙、铁，促进钙铁吸收的功能，添加到膳食中，即可有效地预防和治疗缺钙和缺铁症。提取的酪蛋白磷酸肽制品，制造工艺简单，可直接应用到食品中，不会改变食品原有的风味和口感，并且对食品的成本增加甚少，因为制造酪蛋白磷酸肽的原料酪蛋白是天然存在的蛋白质，所以酪蛋白磷酸肽作为食品添加剂使用不存在安全性问题。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供酪蛋白磷酸肽及其制备方法，酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽具有结合钙、铁，促进钙铁吸收的功能，添加到膳食中，即可有效地预防和治疗缺钙和缺铁症。
本发明是以如下技术方案实现的：一种酪蛋白磷酸肽及其制备方法，其特征是：以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽，具体包括如下步骤：
(1)15％的酪蛋白液于75℃水浴箱中预处理30分钟，冷却至40-55℃，pH值为6-9，加入胰酶，水解时间为3-5分钟，离心除去沉淀，在上清液中加氯化钙和乙醇，使其浓度分别为1.0qo(W/V)和50％，离心所得沉淀在真空度下(500mmHg温度60℃)真空干燥所得成品。
(2)步骤(1)中的胰酶作用结束后，再加入中性蛋白酶，继续作用一定时问，用2M HCL调pH4.5，离心后弃沉淀，在上清液中加入氯化钙和乙醇，使其浓度分别为1.0％(W/V)和50％，离心所得沉淀在真空度(500mmHg。温度60℃)下干燥即为成品。
本发明的优点是：酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽具有结合钙、铁，促进钙铁吸收的功能，添加到膳食中，即可有效地预防和治疗缺钙和缺铁症。提取的酪蛋白磷酸肽制品，制造工艺简单，可直接应用到食品中，不会改变食品原有的风味和口感。
具体实施方式
实施例1、
一种酪蛋白磷酸肽及其制备方法，其特征是：以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽，具体包括如下步骤：
(1)15％的酪蛋白液于75℃水浴箱中预处理30分钟，冷却至40℃，pH值为6，加入胰酶，水解时间为3-5分钟，离心除去沉淀，在上清液中加氯化钙和乙醇，使其浓度分别为1.0qo(W/V)和50％，离心所得沉淀在真空度下(500mmHg温度60℃)真空干燥所得成品。
(2)步骤(1)中的胰酶作用结束后，再加入中性蛋白酶，继续作用一定时问，用2M HCL调pH4.5，离心后弃沉淀，在上清液中加入氯化钙和乙醇，使其浓度分别为1.0％(W/V)和50％，离心所得沉淀在真空度(500mmHg。温度60℃)下干燥即为成品。
实施例2、
一种酪蛋白磷酸肽及其制备方法，其特征是：以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽，具体包括如下步骤：
(1)15％的酪蛋白液于75℃水浴箱中预处理30分钟，冷却至55℃，pH值为9，加入胰酶，水解时间为3-5分钟，离心除去沉淀，在上清液中加氯化钙和乙醇，使其浓度分别为1.0qo(W/V)和50％，离心所得沉淀在真空度下(500mmHg温度60℃)真空干燥所得成品。
(2)步骤(1)中的胰酶作用结束后，再加入中性蛋白酶，继续作用一定时问，用2M HCL调pH4.5，离心后弃沉淀，在上清液中加入氯化钙和乙醇，使其浓度分别为1.0％(W/V)和50％，离心所得沉淀在真空度(500mmHg。温度60℃)下干燥即为成品。
Claims (1)
1.一种酪蛋白磷酸肽及其制备方法，其特征是：以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽，具体包括如下步骤：
(1)15％的酪蛋白液于75℃水浴箱中预处理30分钟，冷却至40-55℃，pH值为6-9，加入胰酶，水解时间为3-5分钟，离心除去沉淀，在上清液中加氯化钙和乙醇，使其浓度分别为1.0qo(W/V)和50％，离心所得沉淀在真空度下(500mmHg温度60℃)真空干燥所得成品。
(2)步骤(1)中的胰酶作用结束后，再加入中性蛋白酶，继续作用一定时问，用2M HCL调pH4.5，离心后弃沉淀，在上清液中加入氯化钙和乙醇，使其浓度分别为1.0％(W/V)和50％，离心所得沉淀在真空度(500mmHg。温度60℃)下干燥即为成品。
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| CN2010105152854A Pending CN102450386A (zh) | 2010-10-14 | 2010-10-14 | 一种酪蛋白磷酸肽及其制备方法 |
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| CN (1) | CN102450386A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103494214A (zh) * | 2013-09-29 | 2014-01-08 | 安徽农业大学 | 酪蛋白磷酸肽锌螯合物 |
| CN107684078A (zh) * | 2017-10-19 | 2018-02-13 | 深圳市德荟堂生物科技有限公司 | 一种乳钙制品及其生产工艺 |
| CN110483622A (zh) * | 2019-08-26 | 2019-11-22 | 无限极（中国）有限公司 | 酪蛋白磷酸肽及其制备方法、应用 |
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2010
- 2010-10-14 CN CN2010105152854A patent/CN102450386A/zh active Pending
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| CN103494214A (zh) * | 2013-09-29 | 2014-01-08 | 安徽农业大学 | 酪蛋白磷酸肽锌螯合物 |
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| CN110483622B (zh) * | 2019-08-26 | 2021-06-11 | 无限极（中国）有限公司 | 酪蛋白磷酸肽及其制备方法、应用 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120516 |