CN102449134A - 使用以甲基硫菌灵处理过的谷类等制造发酵麦芽饮料的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供在啤酒等发酵麦芽饮料中，抑制在将瓶或罐装啤酒等开盖的同时泡沫的溢出、所谓的“喷出”现象的方法。本发明涉及发酵麦芽饮料的制造方法，其特征在于使用以甲基硫菌灵处理过的谷类或者以丙硫菌唑处理过的小麦。用甲基硫菌灵处理过的谷类优选在开花形成期以后收割之前用甲基硫菌灵处理过的谷类，作为谷类优选大麦。

Description

使用以甲基硫菌灵处理过的谷类等制造发酵麦芽饮料的方法

技术领域

本发明涉及使用以甲基硫菌灵(Thiophanate-methyl)处理过的谷类或者以丙硫菌唑(Prothioconazole)处理过的小麦制造发酵麦芽饮料的方法、使用该谷类制得的发酵麦芽饮料、以及使用该谷类抑制发酵麦芽饮料喷出的方法。具体来说，涉及使用以甲基硫菌灵处理过的、抑制了脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol，以下有称为DON)的生成的谷类，或者以丙硫菌唑处理过的、抑制了DON的生成的小麦，来制造抑制了喷出(Gushing)的发酵麦芽饮料的方法等。

本申请主张基于2009年6月4日在日本申请的特愿2009-135418号的优先权，在此引用其内容。

背景技术

在啤酒和发泡酒等发酵麦芽饮料制品及其制造技术中，“喷出”是指在打开瓶或罐装啤酒等的同时泡沫溢出的现象，以前就已知由被霉菌污染了的谷物以及麦芽酿造的啤酒有发生喷出的倾向。另外，还已知喷出现象被认为是由镰刀菌(Fusarium)以及其它霉菌所产生的代谢产物造成的、该代谢产物在酿造工序中也有残留(专利文献1)。

进一步，在所述文献中，记载有镰刀菌在麦芽制造中有可能生成DON以及玉米赤霉烯酮，给出了啤酒的喷出与玉米赤霉烯酮或者DON有关的启示，但这些不是实验上被证实的事实。

在专利文献2中，记载了如果将把甲基硫菌灵等苯并咪唑类杀菌化合物作为有效成分的杀菌剂散布于麦类等食用植物中的话，那么可以降低收割后的作物中的DON含量。但是，也记载了甲基硫菌灵的赤霉病防除效果与DON降低效果之间没有相关性的意思。

在非专利文献1中，将镰刀菌对大麦的感染和其代谢产物作为引起喷出的因素进行测定，确认了由感染了镰刀菌的麦芽和被镰刀菌的代谢产物污染了的麦芽制造的啤酒有引起喷出的倾向。

但是，在任何文献中都没有对于使用以甲基硫菌灵处理了的大麦等谷类能酿造啤酒的记载。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特表2002-528101

专利文献2：WO2006/106742

非专利文献

非专利文献1：P.B.Schwarz et al.J.Inst.Brew.，1996，Vol.102，pp.93-96

发明内容

发明所要解决的课题

本发明的目的在于提供抑制啤酒等发酵麦芽饮料的喷出的方法。

解决课题的方法

本发明者们为了解决上述课题进行专心研讨，其结果发现，如果使用以甲基硫菌灵处理过的大麦等谷类、特别是在开花形成期以后收割之前以甲基硫菌灵处理过的大麦等谷类或者以丙硫菌唑处理过的小麦的话，就可以抑制制得的啤酒的喷出，至此完成本发明。

即，本发明涉及：

[1]发酵麦芽饮料的制造方法，其特征在于，使用以甲基硫菌灵处理过的谷类或者以丙硫菌唑处理过的小麦。

[2]上述[1]的发酵麦芽饮料的制造方法，其特征在于，以甲基硫菌灵处理过的谷类是在开花形成期以后收割之前用甲基硫菌灵处理过的谷类。

[3]上述[1]或[2]的发酵麦芽饮料的制造方法，其特征在于，谷类为大麦。

另外，本发明还涉及：

[4]发酵麦芽饮料，其特征在于，所述饮料是使用以甲基硫菌灵处理过的谷类或者以丙硫菌唑处理过的小麦来制造的。

[5]抑制发酵麦芽饮料的喷出的方法，其特征在于，使用以甲基硫菌灵处理过的谷类或者以丙硫菌唑处理过的小麦来制造发酵麦芽饮料。

发明效果

根据本发明的制造方法，可以简便并且稳定地向市场提供抑制了制得的发酵麦芽饮料的喷出(Gushing)、且没有品质问题的发酵麦芽饮料。

具体实施方式

在本发明的制造方法中使用的谷类是用甲基硫菌灵进行处理的、小麦是用丙硫菌唑进行处理的作为特征。用甲基硫菌灵对谷类的处理以及用丙硫菌唑对小麦的处理通常以公知的方法通过将其散布于生长中的谷类以及小麦中来进行的。

甲基硫菌灵和丙硫菌唑可以以例如在实际使用时不加入其它成分的纯粹的形式来使用，或者也可以为了作为农药使用以一般农药可能取用的形态、即水合剂、粒剂、粉剂、水合剂、悬浊剂、颗粒水合剂等形态来使用。

甲基硫菌灵可以以单剂来使用，也可以和其它苯并咪唑类杀菌剂并用。作为其它苯并咪唑类杀菌剂，例如具体可以列举苯菌灵、多菌灵(Carbendazim)、噻菌灵、氟苯咪唑(Flubendazole)、氰菌灵、硫菌灵等。

另外也可以并用甲基硫菌灵和甾醇生物合成抑制剂、甲氧基丙烯酸酯(Strobilurin)类剂以及/或者胍类杀菌剂，作为甾醇生物合成抑制剂，具体来说，具体可以列举戊唑醇、三唑酮、三唑醇、联苯三唑醇(Bitertanol)、腈菌唑、己唑醇、丙环唑、氟菌唑(Trifiumizole)、咪酰胺、稻瘟酯(Pefurazoate)、氯苯嘧啶醇(Fenarimol)、啶斑肟(Pyrifenox)、嗪胺灵、氟硅唑、乙环唑(Etaconazole)、苄氯三唑醇(Diclobutrazol)、三氟苯唑(Fluotrimazole)、粉唑醇(Flutriafen)、戊菌唑(Penconazole)、烯唑醇、抑霉唑、十三吗啉、丁苯吗啉(Fenpropimorph)、丁硫啶(Buthiobate)、氟环唑、叶菌唑(Metconazole)、丙硫菌唑(Prothioconazole)等。

丙硫菌唑可以以单剂来使用，也可以和其它唑类杀菌剂并用。作为其它唑类杀菌剂，例如具体可以列举氟菌唑、叶菌唑、种菌唑(Ipconazole)、稻瘟酯、咪酰胺、亚胺唑(Imibenconazole)、三唑酮等。

进一步，甲基硫菌灵以及丙硫菌唑都可以和上述以外的其它农药，例如各种杀菌剂、杀虫剂·杀螨剂·杀线虫剂、植物生长调节剂的1种或者2种以上并用。通过将这些农药和甲基硫菌灵以及/或者丙硫菌唑并用，也可以进行防除菌类和螨虫类等。

作为上述杀菌剂，具体可以列举碱性氯化铜、碱性硫酸铜等铜杀菌剂；福美双(Thiram)、代森锌、代森锰、代森锰锌(Mancozeb)、福美锌、丙森锌(Propineb)、代森福美锌(Polycarbamate)等硫磺杀菌剂；克菌丹(Captan)、灭菌丹(Folpet)、抑菌灵(Dichlorfluanide)等聚卤代烷基硫杀菌剂；百菌清、四氯苯酞(Fthalide)等有机氯杀菌剂；IBP、EDDP、磷酸三氯乙酯(Triclofos-methyl)、吡嘧磷(Pyrazophos)、乙磷(Fosetyl)等有机磷杀菌剂；扑海因(Iprodione)、速克灵(Procymidone)、乙烯菌核利(Vinclozolin)、氟酰亚胺(Fluoroimide)等二羧酰亚胺杀菌剂；氧化萎锈灵、担菌宁(Mepronil)、氟酰胺、叶枯酞(Tecloftalam)、水杨菌胺(Trichlamide)、戊菌隆等羧基酰胺杀菌剂；甲霜灵、恶霜灵(Oxadixyl)、呋霜灵(Furalaxyl)等酰基丙氨酸杀菌剂；醚菌酯(Kresoxim-methyl)(翠贝(Stroby))、嘧菌酯(Azoxystrobin)、苯氧菌胺(Metominostrobin)、肟菌酯(Trifloxystrobilurin)、吡唑醚菌酯(Pyraclostrobilurin)等甲氧基丙烯酸酯杀菌剂；Andupurine、嘧菌胺(Mepanipyrim)、嘧霉胺(Pyrimethanil)、嘧菌环胺(Cyprodinil)等苯胺嘧啶(Anilinopyrimidine)杀菌剂；多氧霉素、杀稻瘟菌素S、春雷霉素、井岗霉素、硫酸双氢链霉素等抗生素杀菌剂等。

其它也可以并用霜霉威盐酸盐、五氯硝基苯、土菌消(Hydroxyisoxazole)、磺菌威(Methasulfocarb)、敌菌灵、稻瘟灵、噻菌灵(Probenazole)、灭螨猛(Chinomethionat)、二噻农(Dithianon)、敌螨普(Dinocap)、哒菌清(Diclomezine)、嘧菌腙(Ferimzone)、氟啶胺、咯喹酮(Pyroquilon)、三环唑、噁喹酸、二噻农(Dithianon)、双胍辛胺乙酸盐、双胍辛烷苯磺酸盐(Iminoctadine albesilate)、霜脲氰(Cymoxanil)、硝吡咯菌素、磺菌威、乙霉威(Diethofencarb)、乐杀螨、卵磷脂、碳酸氢钠、敌磺钠(Fenaminosulf)、多果定、烯酰吗啉、叶枯净(Phenazine oxide)、环丙酰菌胺(Carpropamid)、磺菌胺(Flusulfamide)、咯菌腈(Fludioxonil)、噁唑菌酮(Famoxadone)等杀菌剂。

作为上述杀虫剂，还可以具体列举倍硫磷、杀螟硫磷、二嗪磷、毒死蜱、ESP、蚜灭多(Vamidothion)、稻丰散、乐果、安果(Formothion)、马拉硫磷(Malathion)、敌百虫、甲基乙拌磷(Thiometon)、亚胺硫磷、敌敌畏、乙酰甲胺磷、EPBP、甲基对硫磷、乙酰甲胺磷(Oxydemeton-methyl)、乙硫磷、蔬果磷、杀螟腈(Cyanophos)、异噁唑磷、哒嗪硫磷、伏杀磷、杀扑磷、硫丙磷(Sulprofos)、毒虫畏(Chlorfenvinphos)、杀虫威(Tetrachlorvinphos)、二甲基亚硝胺(Dimethylvinphos)、丙虫磷、异柳磷(Isophenphos)、乙基二甲硫吸磷(Ethylthiometon)、丙溴磷、吡唑硫磷(Pyraclofos)、久效磷、谷硫磷、涕灭威、灭多威、硫双灭多威、克百威、丁硫克百威(Carbosulfan)、丙硫克百威(Benfuracarb)、呋线威(Furathiocarb)、残杀威、BPMC、MTMC、MIPC、西维因、抗蚜威、乙硫苯威(Ethiofencarb)、苯氧威(Fenoxycarb)等有机磷以及氨基甲酸酯类杀虫剂；氯菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯(Deltamethrin)、氰戊菊酯、甲氰菊酯、除虫菊素、丙烯菊酯、胺菊酯、苄呋菊酯、苄菊酯(Dimethrin)、甲基炔味菊酯(Propathrin)、苯醚菊酯(Phenothrin)、消虫菊(Prothrin)、氟胺氰菊酯、氟氯氰菊酯、三氟氯氰菊酯(Cyhalothrin)、氟氰戊菊酯(Flucythrinate)、醚菊酯、乙氰菊酯(Cycroprothrin)、四溴菊酸(Tralomethrin)、氟硅菊酯(Silafluofen)、苄螨醚(Brofenprox)、氟丙菊酯(Acrinathrin)等拟除虫菊酯类杀虫剂；除虫脲、定虫隆(Chlorfluazuron)、氟铃脲、杀铃脲(Triflumuron)、苯磺隆(Tetrabenzuron)、氟虫脲(Flufenoxuron)、氟环脲(Flucycloxuron)、噻嗪酮、蚊蝇醚(Pyriproxyfen)、烯虫酯(Methoprene)、硫丹(Benzoepin)、杀螨隆、啶虫脒、吡虫啉、烯啶虫胺(Nitenpyram)、氟虫腈(Fipronil)、杀螟丹、杀虫环、杀虫磺(Bensultap)、硫酸烟碱、鱼藤酮、四聚乙醛、机械油、BT和昆虫病原病毒等的微生物农药等苯甲酰脲类其它杀虫剂等。

作为上述杀螨剂，可以具体列举乙酯杀螨醇、溴螨酯(Phenisobromolate)、三氯杀螨醇、双甲脒、BPPS、苯螨特(Benzomate)、噻螨酮(Hexythiazox)、苯丁锡、多萘菌素(Polynactin)、灭螨猛(Chinomethionat)、CPCBS、三氯杀螨砜、阿维菌素、密灭汀(Milbemectin)、四螨嗪(Clofentezine)、三环锡、哒螨灵、唑螨酯(Fenpyroximate)、吡螨胺(Tebufenpyrad)、嘧螨醚(Pyrimidifen)、苯硫威(Phenothiocarb)、除螨灵(Dienochlor)等；作为杀线虫剂，可以具体列举克线磷、噻唑磷(Fosthiazate)等；作为植物生长调节剂，可以具体列举赤霉素类(例如赤霉素A3、赤霉素A4、赤霉素A7)、IAA、NAA等。

在本发明的方法中，在与其它杀菌剂等混合使用的情况下，甲基硫菌灵或者丙硫菌唑和其它杀菌剂等的混合比可以在较大范围内改变，以通常重量比为1∶0.01～1000、优选为1∶0.1～100的范围。

甲基硫菌灵散布于谷类中的时期，只要能够得到其效果就没有特别地限制，但是优选在开花形成期以后收割以前。

丙硫菌唑散布于小麦中的时期，只要是能够得到其效果就没有特别地限定，但是优选在出穗期之后收割之前。

甲基硫菌灵以及丙硫菌唑的施用量根据与其它杀菌剂等的混合比、气象条件、制剂状态、施用方法、对象场所等而不同，但是通常每1公顷的有效成分量为1～10000g、优选为10～1000g。

作为用甲基硫菌灵处理的谷类，只要是作为发酵麦芽饮料的原料的谷类都没有限制，可以列举大麦、小麦、燕麦、黑麦、薏苡、大米、玉米、小米、黍子、荞麦、稗子等，优选作为啤酒的主要原料的大麦。

作为发酵麦芽饮料，可以列举只用大麦麦芽作为糖质原料的所谓麦芽100％啤酒(全麦芽啤酒)、使用麦芽之外的大米、玉米等副原料的啤酒、以及限制麦芽的使用量为一定量以下的所谓发泡酒等。

本发明的发酵麦芽饮料的制造方法，其特征在于，使用以甲基硫菌灵处理过的谷类或者以丙硫菌唑处理过的小麦作为麦芽原料以及/或者淀粉质原料等的原料，特别是使用以甲基硫菌灵处理过的大麦作为麦芽原料。将用甲基硫菌灵处理过的谷类或者用丙硫菌唑处理过的小麦用于无论哪个制造工序中，只要能够得到本发明的效果都没有特别地限制，例如，可以在麦芽制造工序中用作麦芽原料，也可以在醪形成工序中用作淀粉质原料。另外，在谷类原料中，使用以甲基硫菌灵处理过的谷类或者以丙硫菌唑处理过的小麦的比例只要能够得到本发明的效果也没有特别地限制。

制造工序可以适当选择啤酒等发酵麦芽饮料制造中的公知的条件、方法。例如，如果以一般的制造方法为例简要说明的话，首先，由大麦以及/或者小麦制得麦芽之后，将作为主原料的麦芽的一部分和淀粉质的一部分或者全部与温水同时投入到进料釜中，再进行搅拌同时加热到规定的温度控制下，液化，从而形成醪。然后将剩下的麦芽和温水一起投入到进料槽中，进行混合同时在规定温度下经过规定时间来形成醪。使麦芽比例一定，对于发酵必需的糖分可以使用大米、大麦、玉米(玉米、淀粉)、液糖等的副原料。接着，将进料釜中形成的醪加入到进料槽中形成的醪中，将进料槽中的醪在规定温度下保持规定时间，通过酶作用进行糖化。糖化结束之后，用过滤槽过滤从而得到麦芽汁。

在由过滤工序所得到的麦芽汁中加入啤酒花，在煮沸釜中煮沸从而得到热麦芽汁。

将得到的热麦芽汁送进沉淀槽中，使在此煮沸时形成的凝固物和糟粕等沉淀除去，得到清澄的麦芽汁。用板式冷却器将得到的麦芽汁冷却至6～10℃。将冷却了的麦芽汁转移到发酵罐中，在其中加入酵母进行发酵数天。将得到的发酵液在贮藏罐中熟成数周。在熟成工序之后，将啤酒分装入瓶中。

实施例

以下展示实施例，但是本发明并不限定于该实施例。

[实施例1～2以及比较例1～3]

在谷粒形成期的田地里人为的播种上镰刀菌属的孢子，在1天之后或者7天之后，以770g ai/ha的比例散布甲基硫菌灵(另外，ai/ha中的ai是“active ingredient”的简称，表示“活性成分自身”或者“以原体换算”的意思)。收割后的大麦经过发芽工序和干燥工序制成麦芽。

使用得到的麦芽，按照常用方法制造啤酒。

将制得的啤酒装入瓶子中，按照以下的方法进行开盖后啤酒的喷出试验。

<喷出试验方法>

将试验的瓶子振荡22小时之后静置1分钟，称量瓶子的重量之后，开盖。再次测定开盖后的重量，计算内容物的喷出。由开盖前后的重量差算出溢出量。

作为比较例，对无处理的大麦以及丙硫菌唑处理过的大麦按同样的方法制造啤酒，进行喷出试验。

将结果表示于以下的表中。

[表1]

[实施例3～6、比较例4]

实施例3以及4，除了将谷粒形成期替换为出穗初期以及出穗末期，用小麦替代大麦之外，与实施例1以及2同样地进行试验。

实施例5以及6，除了使用丙硫菌唑替代甲基硫菌灵、更改散布比例之外，与实施例3和4同样地进行试验。

比较例4是针对无处理的小麦同样地制造啤酒，进行喷出试验。

将结果表示于以下的表中。

[表2]

产业上利用的可能性

根据本发明的制造方法，可以简便并且稳定地向市场提供能抑制发酵麦芽饮料的喷出(Gushing)的、没有品质问题的发酵麦芽饮料。

Claims (6)

1.一种发酵麦芽饮料的制造方法，其特征在于，

使用以甲基硫菌灵处理过的谷类或者以丙硫菌唑处理过的小麦。

2.如权利要求1所述的发酵麦芽饮料的制造方法，其特征在于，

用甲基硫菌灵处理过的谷类为在开花形成期以后收割之前用甲基硫菌灵处理过的谷类。

3.如权利要求1或2所述的发酵麦芽饮料的制造方法，其特征在于，

所述谷类为大麦。

4.如权利要求1所述的发酵麦芽饮料的制造方法，其特征在于，

用丙硫菌唑处理过的小麦是在出穗期以后收割之前用丙硫菌唑处理过的小麦。

5.一种发酵麦芽饮料，其特征在于，

所述发酵麦芽饮料是使用以甲基硫菌灵处理过的谷类或者以丙硫菌唑处理过的小麦来进行制造的。

6.一种抑制发酵麦芽饮料喷出的方法，其特征在于，

使用以甲基硫菌灵处理过的谷类或者以丙硫菌唑处理过的小麦来制造发酵麦芽饮料。