CN102258067A - 竖直流动的炸薯条机 - Google Patents

Abstract

本发明公开了在油炸操作中通过使马铃薯条大体上竖直布置来烹制炸薯条，其中可以在很深的薯片堆中烹制薯片，同时迫使烹调油向上流动穿过薯片堆，而且在烹制的薯条堆中蒸汽停留最少。运送薯条通过炸锅的传送机带具有多个开口以便于烹调油流过，炸锅成形为允许烹调油为了重新加热的目的在加工通道的侧面和纵向排出。

Description

竖直流动的炸薯条机

技术领域

本发明涉及用于油炸通常称为“炸薯条”的马铃薯条的方法和装置，具体涉及用于由大体上竖直地布置在烹调油中的非常深的马铃薯条堆来油炸大量的马铃薯条的连续方法。

背景技术

在食品加工工业中生产的大多数炸薯条通过一系列的步骤制备，这些步骤包括：将整个的马铃薯切割为大量的马铃薯条，而后在热水中焯马铃薯条。随即进行脱水或干燥步骤，其先采用空气循环以去除薯条的表面水分以及预定的部分去除内部水分，再将薯条放入热的烹调油槽中足够长的时间以将马铃薯条的水分含量降低到预定的内部湿度范围内。去除烹调油之后，将薯条运送到快速冷冻机，然后在招待顾客之前进行包装完成油炸。一些炸薯条不冷冻而是冷却，在处理后的短时间内吃完，通常不会超过几天。其他的炸薯条在热烫和烘干之前不做处理。

现有技术包括烹制油炸时漂浮的薄片马铃薯产品，形成的马铃薯片薄、干、脆。与之相对的是烹制油炸时下沉的马铃薯条，形成的油炸马铃薯条的特点是有一定的形体。在任一领域中，油炸步骤中会出现具有容纳大量烹调油的油槽的油炸设备，油槽具有用于烹调油导入和排出的装置，其通过适当的控制烹调油的温度和产品的停留时间来提供烹调油的重新加热和再循环。马铃薯制品通过各种类型的传送机放入油槽和从中取出，或者由机械搅拌器沿加工通道推动。如果是马铃薯条，在烹调油中的加工时间比较短，炸薯条的最终水分含量在62％到68％的范围内。与之相比，马铃薯片在烹调油中停留相当长的时间，产生的马铃薯片的最终水分含量在1.5％到2％的范围内。

1996年12月3日授予Benson等人的第5,580,598号美国专利公开了从一种加工方法和产品完全转化到另一种的灵活性，并提出了用于在烹调油中搅拌产品并沿加工通道推动产品的机械装置。产品和烹调油同时运动穿过厨具，这样烹调油在油槽的产品供给端被引入，在产品的排出端被去除。

1992年12月1日授予Benson等人的第5,167,979号美国专利公开了控制烹调油的时间-温度曲线，从而实现从马铃薯片到马铃薯条的多种类型烹饪。沿加工通道移动并由机械装置搅动马铃薯片。如图所示烹调油入口和出口安排在厨具底部，但其没有提出在烹调期间油的流动确定马铃薯片的方向，而是机械搅动装置决定该功能。

1999年2月2日授予Haraldsson等人的第5,865,102号美国专利公开了在具有多个烹调油入口和多个烹调油出口的平底锅中油炸马铃薯片，所有的出口位于平底锅的底部。侧面的油入口位于平底锅的侧面，以在烹调油中形成横穿平底锅纵向的湍流。该思想是在油中进行烹饪时使用湍流促使马铃薯片分离。该专利既没有提出烹调油中马铃薯片的方向，也没有控制从烹调油中的马铃薯片产生的蒸汽。

发明内容

概括地说，本发明在于由马铃薯条连续制备炸薯条的方法，该方法包括步骤：提供装配有产品运送传送机的烹调油槽，传送机能够使来自于布置在其下面的烹调油入口的烹调油的油流通过；在油槽中装载大量未经烹调的马铃薯片用于在传送机上运送，从而构成马铃薯条堆并形成来自于薯条的蒸汽“沸腾”；通过烹调油入口以一定的数量和速度供应烹调油以形成向上的力矢量，该力矢量与“沸腾”共同作用使薯条定向在大体上竖直的位置，因此允许蒸汽从薯片堆自由通过，以及从油槽中移出薯片并同时再循环和重新加热烹调油。

本发明的另一方面在于该装置应用于在很深的未烹调的薯条堆中连续烹制炸薯条。油炸平底锅配备有在其底部的多个烹调油入口，通过这些入口烹调油以向上运动的涌流泵入平底锅。具有烹调油容易移动通过的带的薯条运送传送机沿平底锅的长度方向延伸并在平底锅的排出端向上倾斜。在包括产品排出端和沿传送机侧面的位置提供用于去除烹调油的装置。

本发明总的目的是提供用于连续制备炸马铃薯条的方法，该方法能使深油炸步骤期间来自于马铃薯条堆的蒸汽迅速逸出，因此促进更均匀地烹制马铃薯条，并认识到如果马铃薯条不在竖直方向，薯条堆抑制烹调油流动穿过薯条堆，因为产生的蒸汽在薯条堆的中心形成蒸汽囊，其限制薯条堆的操作深度。

本发明的另一目的是提供在烹调油槽中连续深油炸马铃薯条的装置，该装置能使马铃薯条在通过烹调油期间处于大体上竖直方向。

本发明的又一目的是在前述装置中提供用于形成和维持烹调油中的力矢量的装置，该力矢量使马铃薯条朝向非卧倒的方向。

本发明的又一目的是提供能够连续烹制马铃薯条堆中的马铃薯条的方法和装置，其中，马铃薯条堆的深度大体上是现有技术中的深度的两倍或更多。

本发明进一步的目的是提供极大增加产品产量的方法和装置，同时通过消散烹制过程中来自马铃薯条堆的蒸汽更好地提高产品的均匀度。

本发明的又一目的是提供包含实质上较少烹调油的油炸系统，由于清除产品上的油用新鲜的烹调油代替，油的周转更快，从而使油的质量更好。

通过下面结合附图的针对优选实施例的描述，本发明的这些和其他目的将变得显而易见。

附图说明

图1是设置为执行本发明方法的竖直流动炸薯条装置的原理性的正视图；

图2在是沿图1中的线2-2的箭头所示方向的放大剖面图；

图3是在沿图1中的线3-3的箭头所示方向的部分拆除放大平面图；

图4-7是用于实施本发明的板式传送机的细节图；

图8是用于实施本发明的网带式产品传送机的一部分的全尺寸平面图；

图9是表示烹调中的马铃薯条堆内部的局部概念图，其示出了在烹调过程中大体上处于竖直方向的马铃薯片和向上散发的蒸汽泡；及

图10是现有技术方法的局部概念图，其表示在烹调中的马铃薯条堆的内部，马铃薯条通常处于卧倒方向且蒸汽泡陷于马铃薯条堆中，限制了穿过其中的烹调油的流动。

具体实施方式

根据本发明的原理制造并实施的用于由马铃薯条烹制炸薯条的竖直流动的炸薯条机10显示在图1中。竖直流动的炸薯条机10包括油炸平底锅11、传送机带12和沿平底锅11的底部壁布置的烹调油入口组13。平底锅11在产品排出端14向上倾斜，且传送机带12穿过该倾斜从而便于将烹制好的薯片排出到产品排出传送机16。烹调油出口收集槽17安置在平底锅的倾斜排出端14用于接收烹调油，被接收的烹调油将在热交换器18中重新加热、由过滤器19过滤、通过油泵21经入口歧管13返回到平底锅11。如图1所示，产品进料传送机22安装在油炸平底锅11的入口端的上方，用于将来自于马铃薯切割装置(未示出)的未烹制的马铃薯条运送到容纳在平底锅11内的热烹调油23中，由于水分以蒸汽的形式离开薯条，从而在烹调油中形成了“沸腾”。“沸腾”释放出的能量在本发明的实施中被利用。

参考图1和2，产品运送传送机12布置在油炸平底锅11内并位于平底锅侧壁的里面从而在传送机12的每一侧提供由直立的内平底锅壁26限定的油流动通道24，内平底锅壁26与平底锅纵向延伸的侧壁间隔开。内平底锅壁26在其较低的部分与传送机框架形成一体，如图2所示。在高于传送机12的皮带和高于投放的产品装载高度的部分，平底锅壁26设置有溢出边缘凸缘27，从而烹调油可以通过传送机带、马铃薯片堆28涌出并越过边缘凸缘27进入通道24以返回从而进行过滤和重新加热。油流动通道24用作烹调油流向位于平底锅的排出端的烹调油出口17的管道。

应可理解，马铃薯条堆28与烹调油23的接触出现在如图2所示的炸薯条机中的平底锅内壁26之间的区域，以及如图1所示的从进料传送机22的下落点到传送机和平底锅的倾斜排出部分14的产品浮现点之间的区域。具体参考图3，交叉影线29指示高于烹调油入口歧管13和高于传送机带12的区域，在该区域，出现穿过马铃薯条堆28的竖直流动。已经发现这样的流动能使薯条倾斜到大体竖直的方位，可以认为这是通过注入烹调油的力矢量和烹调油中的“沸腾”产生。从“沸腾”中逸出的蒸汽穿过竖直布置的薯片堆(如图9所示)比穿过的卧倒的薯片堆(如图10所示的现有技术)更自由。通过长期的观察现有技术的成品薯片显示出烹饪的非均匀性。与之相比，本发明的竖直流动的炸薯条机系统10实现非常均匀的烹饪。此外，炸薯条机10中加工的薯片堆28的深度可以是现有技术炸薯条机的薯片堆深度的大体两倍。

如图4-7所示，传送机12的皮带优选构造为在横截面上具有河槽形状(channel shape)的钢板31，其包括具有悬垂凸缘(dependingflanges)33的宽腹板32。为了方便烹调油迅速通过，传送机板31的腹板32中形成了大量的狭槽或油通道34。在每一端各个钢板31通过紧固件38连接到连续的滚子链36，如图5和7所示，从而组成由常规机械装置(未示出)驱动的传送机带。金属丝网带37如图8所示，虽然金属丝网带不像图4-7的钢板带那样坚硬，但是其可以用作炸薯条机10的合格传送带。网带37在图8中全比例表示，其能使烹调油迅速通过并提供对薯片堆28的良好支撑。

显示在附图中的多个箭头指示产品流动和烹调油流动的各种运动。在图1中，炸薯片产品的流动由箭头15指示。穿过马铃薯片堆28的向上的烹调油的流动由图1和2中的箭头20所示。来自于烹调油出口收集槽17的烹调油经过过滤和重新加热循环的流动由图1中的箭头25所示。

显而易见在本发明范围内可以对本发明的结构和方法做出多种修改。因此，本发明的范围仅受权利要求书的术语和精神的限制。

Claims (1)

1.一种连续制备炸薯条的方法，其包括步骤：

提供烹调油槽，烹调油槽包括在其长度方向延伸的产品运送传送机并且在其底部具有烹调油入口装置；提供从入口装置移动穿过传送机的向上流动的烹调油，从而在油槽中置入大量烹调油；以连续的方式在传送机上放置足够多的大量马铃薯片，从而构成将被移动通过烹调油并因此在烹调油中形成高能量的“沸腾”的马铃薯片堆；用传送机移动马铃薯片堆，同时烹调油将马铃薯片推动到大体上向上伸展的位置，该位置允许“沸腾”中产生的蒸汽从马铃薯片堆向上逸出；及从油槽中移走薯片。

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