CN102215699A - 生产和即席销售食物的方法及所述方法的展示和销售设备 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于生产、展示和即席零售经受热处理和混合或搅拌的具有几种口味的食物特别是意大利冰淇淋或类似物的方法和生产设备，其中：在至少多个处理单元中生产具有几种口味的食物，特别是冰淇淋或类似物，每个处理单元具有搅拌或批量圆筒和热处理装置；所获得的产品被保存在相应的批量或搅拌圆筒中；和无论何时，只要消费者要求，直接从所述搅拌或批量圆筒中取出所述产品测量(product measure)。

Description

生产和即席销售食物的方法及所述方法的展示和销售设备

技术领域

本发明涉及一种用于生产和即席地销售食物的新方法，所述食物的生产需要热处理和即席混合或搅拌动作。

这类食物的一个典型和首选的例子是所谓的意大利冰淇淋或类似产品，例如刨冰，但也适用于通过加热获得的物质，如各种可食用的奶油。

本发明还涉及用于生产和即席零售前述各种食物的设备。

本说明书参考对意大利冰淇淋的生产进行说明书，但可以理解的是，这种定义(或更好的用词，术语)“意大利冰淇淋或类似物”也将表示本发明可应用的其它食物，并且如前所述，所述食物是通过热处理和即席的混合或搅拌操作而得到的。

背景技术

冰淇淋实际上是以两种不同的技术和工序生产和出售的，包括所谓的软冰淇淋和所谓的意大利冰淇淋。

软冰淇淋由适当的机器生产，其常常是自动地连续生产和驱动分配一种冰淇淋和空气的混合物。

意大利冰淇淋具有完全不同于前者的感官特征，它通常是在毗邻即席零售店的实验室中自制的(homemade)，其中冷藏展示柜向消费者展示多个桶，每个桶中装有一定量的具有特定味道的冰淇淋。

如前所述，上述生产在毗邻零售店的实验室中进行，其中放置一个或多个生产机器，尤其是一个或多个分隔式冰箱，甚至一个或多个巴氏灭菌机或烹调机。

待冷冻的已巴氏杀菌的混合物被放入分隔式圆筒中，在所述圆筒的侧壁且甚至是底部配备有冷却装置，所述圆筒中还配备搅拌刀片以处理冷却的液体混合物，直至达到所需的粘稠度一致性。这时，冰淇淋从冷冻库分批排出且在凉爽的环境中保存，更经常的是在一个或多个展示桶中被转移至销售柜台，或被保存在冷却的环境中以待展示出售。然后清洗分批式冰箱以准备处理下一个通常具有与前者不同味道的混合物。

上述过程涉及至今仍然存在的几个缺点。首先，从分隔式冰箱拿到所述桶中的所有的冰淇淋以及进入冷却器或冷藏展示柜的那些冰淇淋会导致它的操作者很难进行接触，并进一步提出了卫生问题和感官特性的恶化，因为冰淇淋会暴露到外部环境一个或长或短的时期，结果从表面开始明显地改变了其特性。

其次，必要的设备很多而且体积大，由此在任何情况下，复杂的实验室-零售店必须占用一个预定的最小面积。

发明内容

现在本发明的目的是要纠正已知工序和现有技术的这些和其它缺点，除其它外，实现可以允许生产和直接销售意大利冰淇淋或前述各种相关食物的多种手段，使所述食物在被取出以供销售之前不需被携带和操作，也不需将它暴露在桶中以供销售。

本发明的其它目的是提供用于生产和销售意大利冰淇淋或类似物质的方法和设备，允许减少这种功能的总占据空间，让消费者不仅能够验证所述供出售物质的外观，而且还可以观看该物质本身的生产操作，并最终可视地控制各个生产步骤。

为了实现这些和其它目的，本发明涉及如一般在权利要求1中限定的、一种用于生产和销售意大利冰淇淋或类似物质的新方法，以及如一般在权利要求4中限定的、一种专门用于驱动所述方法的新设备。

附图说明

从下面对在附图中表示的生产和销售意大利冰淇淋的设备的优选实施例的描述可以明显得知本发明的这些以及其它的特点和特征，在附图中：

图1是根据本发明的用于生产和销售意大利冰淇淋的设备的展示柜形状的透视图。

图2是属于图1的展示柜的、具有四个分隔式冰箱的模块的透视图。

图3是图2的模块的正视图。

图4和图5是显示所述分隔式冰箱之一的搅拌驱动装置的分别在拆开和组装条件下的透视图。

图6是用于可控地冷却或加热以供分隔式圆筒的一个具体和优选的电路的示意图。

图7是用于实现根据图6的电路的、可控地冷却或加热程序的分隔式圆筒的正视图。

具体实施方式

根据上文所披露和要求的内容，本发明涉及生产和即席销售具有几种口味的意大利冰淇淋和其它食物的方法，能够消除之前提到的缺陷和缺点，在至少多个处理单元或批量冷冻单元中基本上产生单一的冰淇淋口味或类似物，然后把冰淇淋或类似物保存在同一个生产圆筒中，且在消费者要求时将它从同一个圆筒中直接取出。

为了实现这样的方法，本发明提供一种用于生产、展示和即席地零售冰激凌或类似物的设备，其类型在附图特别是图1中显示。

在该图中显示的设备具有销售柜台10的形状，其由多个相似的并相互端接的模块10a、10b、10c、10d、10e组成，由此向顾客展示预设数量的口味，例如顾客可以通过在前述的用于生产和保存冰淇淋或相似物的每个垂直圆筒12的透明盖板11而看到。

由此，本发明实现了上述目的，特别是获取和保存了更好的感官产品特性，降低了操作者的工作投入，并进一步降低了在生产和销售冰淇淋或相似物的一个自制商店中必需的设备所需的空间，实践中指柜台10所占用的空间。

现在参照图2和3，每个模块，例如10a，包括用于维持和展示例如4个垂直生产圆筒12的支架13，所述圆筒12特别是用于批量冷冻和保存冰淇淋的，每个圆筒具有被由横梁15支持的电机14所驱动的批量冷冻搅拌器。

每个电机14通过滑轮16驱动相应的驱动轴(未在图2和3中显示)，所述驱动轴由设在壳体17中的轴承支持。该驱动器轴在圆筒形容器12中旋转，且驱动所述批量搅拌或混合的已知刀片旋转，所述容器12优选地具有透明盖板11。

每个圆筒12的外壁被盘管18缠绕，其直接或间接地产生和/或维持用于生产和/或保存冰淇淋所要求的温度。盘管18依次连接到适当尺寸的、含有空气或水压缩机和冷凝器的冷冻单元。该单元可以被指定用于特定的模块10a，或优选地用于整个柜台10。在所述圆筒用于生产冰淇淋时，或者当同一圆筒仅用于保存已生产的冰淇淋时，或者需要不同的温度时，甚至是高于环境温度时，在汽缸12中的温度可以被特别调整为具有不同的值。

在图4和5中显示基本上由轴19组成的批量冷冻装置的一个实施例，所述轴19被相应的电机14旋转且在轴承20上端接旋转，轴承20插入法兰22的座21中，法兰22与与轴19形成为一体。在法兰22的上表面上具有另一个座23，其用于容纳批量冷冻刀片25的圆筒形端部24。

在刀片25的上半部分中具有另一个圆筒形端部26，其用于放入优选为透明的覆盖元件28的座27中。覆盖元件28显示了另一个中央开口29以引入用于待制备的混合物的元件。然后所述部件的整体由一个最好是透明的盖板11覆盖，盖板11可以含有安全感应器(未显示)，其适于在所述盖板11被抬起时中止搅拌。

为了用于生产冰淇淋，刀片25可以也象覆盖元件28一样最终被取出，以更好地进入所述容纳圆筒。

必须注意到，在冰淇淋要求预防性巴氏杀菌或烹饪操作的情况下，这种操作可以分开进行，或在同一个批量圆筒12中进行，这可以方便地通过调整操作程序特别是温度来实现，例如通过下文解释的方式。在加热和搅拌食用冰淇淋的情况中可以执行相同的操作。

已经发现，容量为4到10公升的批量圆筒可以更好地实现本发明的目的。但是，必须指出的是，本发明不被认为限于这些值，因为它可以具有比所建议容量的更低或更大容量的圆筒。

此外，当在保存步骤中所述产品的数量很少时，因为节省成本的原因，可以限制每个圆筒或一些圆筒的制冷。

图6和图7分别显示用于批量圆筒12的一个特别优选的热控制回路和在所述圆筒12的外壁上的处理盘管结构。

首先参照图6，具有空气或水冷凝的制冷单元30，其类型本身是已知的，优选地操作柜台10的每个批量圆筒12。每个批量圆筒12具有自己的外侧壁，所述外侧壁被盘管18缠绕，在该特定情况中的盘管18如图7所示，实际上是由两个叠置的盘管形成，其中内层盘管31用于使乙二醇循环，而外层盘管32使直接来自单元30的冷却气体循环。

再参照图6，制冷剂单元30将冷却气体馈入盘管32的冷却回路，所述冷却回路包括吸入箱33、开关阀34和膨胀阀34’，以及返回箱35。然后，盘管32能够穿过盘管31将圆筒12的内层冷却到执行批量冷冻所要求的温度。

一旦完成批量冷冻，所获得的冰淇淋必须保存在比环境温度低、但强烈高于批量冷冻温度的温度。为此，从制冷单元30送出的冷却气体通过一个分开的回路36被发送至热交换器37，在其中乙二醇被冷却然后通过一个回路38被发送至盘管31，所述回路38配备有开关阀39和由泵40驱动。

所描述的回路操作如下。在相应圆筒12的批量冷冻步骤期间，阀门39关闭，乙二醇泵40停止，而阀门34打开，使其冷却气体在盘管32中循环，并在圆筒12中获得混合物的冷冻所需的温度。最后，阀门34关闭，而阀门39打开且泵40工作，以循环在盘管31中的乙二醇，从而将冰淇淋保持在保存理想的温度。

在其中需要在圆筒12内进行巴氏杀菌或烹饪的情况下，或在比环境温度高的温度进行冰淇淋热处理的情况下，可以使用也具有开启或关闭阀门以及温度调节装置的第三个回路(图中没有显示)以连接从盘管32或热交换器37以及盘管31的制冷单元中送出的热气体，从而实现适合于高温的热处理。

作为在批量冷冻过程中的低温冷却的替换，可以通过移除回路33-35，而将适当的和可控制量的液态氮输入圆筒12，这可以通过手动(如标号41所示)或优选地通过导管42进行，以直接送入所述搅拌的混合物中。

Claims (22)

1.一种用于生产和即席销售经受热处理和混合或搅拌的具有几种口味的食物特别是意大利冰淇淋或类似物的方法，特征在于：

-在至少多个处理单元中生产具有几种口味的食物，特别是冰淇淋或类似物，每个处理单元具有一个搅拌或批量圆筒和热处理装置；

-将所获得的产品保存在相应的批量或搅拌圆筒中；和

-无论何时，只要消费者要求，直接从所述搅拌或批量圆筒中取出所述产品测量(product measure)。

2.根据权利要求1的方法，特征在于在相同的搅拌或批量圆筒中对混合物进行预防性杀菌或烹饪。

3.根据权利要求1或2的方法，特征在于修改所述冷却和/或搅拌条件以限制生产。

4.一种用于生产、展示和销售经受热处理和混合或搅拌的具有几种口味的食物特别是意大利冰淇淋或类似物的设备，特征在于包括多个搅拌或批量圆筒，每个圆筒配备有热处理装置和搅拌装置，所述圆筒适于保持其中所获得的产品，且允许操作者取出单个产品测量。

5.根据权利要求4的设备，特征在于每个搅拌或批量圆筒包括可控制地激活和停用的搅拌装置以及可控的冷却装置，所述冷却装置提供至少两个温度分别用于产品的热处理和用于保存该产品。

6.根据权利要求4或5的设备，特征在于所说搅拌装置由可释放地安装到相应的圆筒中的批量刀片或类似物组成。

7.根据权利要求4、5或6的设备，特征在于至少一个批量圆筒部分包括在相同的圆筒中进行预防性巴氏杀菌或烹调的装置。

8.根据权利要求4-7之一的设备，特征在于所述搅拌或批量圆筒具有基本上垂直的轴和基本上在所述展示设备的上部显示一个入口。

9.根据权利要求8的设备，特征在于每个搅拌或批量圆筒具有可移除的盖板，用于将产品放入所述圆筒中或取出所述产品。

10.根据权利要求4-9中一个或多个权利要求的设备，特征在于由两个或多个模块组成，每个模块具有一个或多个搅拌或批量圆筒，所述搅拌或批量圆筒共同具有所述热处理装置的至少一部分和/或所述搅拌器驱动装置的至少一部分。

11.根据权利要求4-10中任何一个的设备，特征在于每个搅拌或批量圆筒的容量是4至10升。

12.根据任一前述权利要求的设备，特征在于每个搅拌或批量圆筒具有分开的热处理装置，分别用于提供更远离或更接近室温的温度。

13.根据权利要求12的设备，特征在于所述用于提供更远离室温的温度的热处理装置包括被可控地连接到一个制冷单元的一个盘管。

14.根据权利要求13的设备，特征在于所述制冷单元适于向所述盘管提供适当的温度以批量冷冻所述冰淇淋或类似物。

15.根据权利要求13的设备，特征在于所述制冷单元适于向所述盘管提供适当的温度以对在所述搅拌或批量圆筒中的混合物进行巴氏杀菌或烹饪。

16.根据权利要求13的设备，特征在于所述制冷单元适于向所述盘管提供适当的温度以对食用奶油进行热处理。

17.根据权利要求12的设备，特征在于所述用于提供更靠近室温的温度的热处理装置包括具有至少一个盘管的形式，其中乙二醇被可控地相互，所述乙二醇在至少一个热交换器中被冷却或加热。

18.根据权利要求17的设备，特征在于所述乙二醇热交换器被连接到前述各个制冷单元。

19.根据权利要求17或18的设备，特征在于所述乙二醇回路被调整为向所述盘管提供适当的温度以保存所述冰淇淋或类似物。

20.根据权利要求17或18的设备，特征在于所述乙二醇回路被调整为向所述盘管提供适当的温度以对在所述搅拌或批量圆筒中的混合物进行巴氏杀菌或烹饪。

21.根据权利要求17或18的设备，特征在于所述乙二醇回路被调整为向所述盘管提供适当的温度以对食用奶油进行热处理。

22.根据权利要求12的设备，特征在于所述用于提供更远离室温的温度的热处理装置包括用于可控地将液氮或其它液态惰性气体直接输入到被处理的混合物中的装置。

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