CN102179827B - 切菜机及洗、磨方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及厨用菜刀，解决了沿用数千年的菜刀，使用得有技术、容易伤手、工作效率太低等技术难题，弥补了切割机械对肉、蔬菜、果实等选择太严，容易绞烂、塞缝，洗涤、打磨、维护困难，更不适合家庭、餐馆、酒楼使用的严重不足、本切菜机及洗、磨方法设有多张圆环刀片（7），推拉手柄（1）一次性成批切成片、丝、丁、末等形状，大幅提高了劳动效率，整齐化一的圆环（8）取代以手指做尺码，质量得到提升，手指免除了受伤，切菜再勿需技术，勿需用电，其上的丝毛刷（3）自动洗涤、方便快捷，V形槽砂板（19）让磨刀再不需要技术，推拉几下一次磨好所有刀刃，本切菜机是菜刀的换代产品，人们的厨房必备好帮手。

Description

切菜机及洗、磨方法

所属领域

本发明涉及一种对肉品、家禽、鱼、蔬菜、果实和其他类不包括食品、食料切割加工的菜刀和机械，特别涉及推拉手柄使圆环刀片在砧板上直线滚动切割，一次成批成形的切菜机。本发明还涉及该切菜机的清洗、刀刃钝后打磨的方法。

背景技术

为了有效地将肉品、家禽、鱼、蔬菜、果实和其他食品、食料切成块、片、丝、丁或馅等形状，供家庭、餐馆、酒楼烹调，食品、饲料加工厂对各类食品、家禽、家蓄饲料切割成形，历来不可或缺，倍受关注。近年来，此类技术迅速发展。尤其中餐烹饪讲究色、香、味、美、形，其中形至关重要，既是基础，又是决定成败的重要因素。烹饪是一日三餐的大事，切菜占了大部分时间，是最烦锁、最不能马虎的环节，酒店墩子师傅都有专业技术。如北京涮羊肉要求片身薄、宽、大，而且片片一致，不然难保味道嫩、脆、鲜美，炒肉丝、猪肝等都对刀工要求很高。然而要想切好菜，得有一把上好的菜刀。菜刀是每个家庭必备的日用工具。市上品牌菜刀之多难以统计，其中众口赞誉，历经百年的如王麻子商标菜刀，具有材质考究，长方形刀身下侧的刀刃锋利、耐用，一端的手柄得心应手，使用时，一手持刀，一手手指按压砧板上的物品并作厚薄尺码，刀刃贴手指切下作直线推拉，一刀切下后，手指后移，继续第二刀。我国广大农村家庭，每到青菜头、萝卜、大头菜等收获季节，用菜刀加工咸菜、腌菜，如我国唯一的、位居世界三大名腌菜的重庆、涪陵榨菜，需加工成块、片、丝、丁、末、酱，除众多厂家机械加工外，许多家庭用菜刀每年都加工，其工作量夜以继日，长达数月。养猪、养鸡、鸭、鹅，也是用菜刀宰切饲料，据统计，每个家庭做家务的成员几乎没有不被切伤手的。菜刀方便实用，效果好，但持刀者得有技术，还易伤手，其工作效率太低。由此可见，沿用了数千年的菜刀，有必要进行改革。

专利号：2004300499337、032071264、023066342风驰牌切菜器切片、丝、样、花、螺旋，功能较多，荣获“中国消费者放心购物质量可信产品”称号，其技术特征是将刀片嵌装在平板内呈斜状，由缝隙限定厚度，模具、刀板拼图装在一整版上进行刮擦使用。但促限于切割蔬菜水果，对肉类无能为力，加工范围较窄，劳动效率不高。

加工厂所用机械，分为人力和电动类，刀片有螺旋绞刀、圆环刀片，其中圆环刀片电动式切菜机械由箱体、进出料斗、电动机、转轴、齿轮等组成，圆环刀片的中心环孔穿在转轴上，其间由圆环间隔，多片有序排列组合，圆环厚度决定物品厚度，在轴两端用紧固件固定，电机、转轴、圆环刀片、主动轮顺时针方向旋转，齿轮带动相联从动轮作反时针方向转动，两组或多组刀片呈剪刀状组合，将进料斗内的物品吸进并剪切后，掉入下面的出料斗，完成切片、块；切丝、条则改变角度后再一次切割。劳动效率高，勿需体力。但是，对加工物选择严，易绞烂物品，最后一批填塞缝隙，很难清理，更不适合家庭、餐馆、酒楼使用，日常清洗、刀刃打磨不易，不但价格昂贵、占地、耗电，保养维护也难。

发明内容

本发明的目的是在上述用于对肉品、家禽、鱼、蔬菜、果实和其他类不包括的食品、食料进行切割加工的器械基础上，综合吸取其长处和优点，提供一种适合家庭、餐馆、酒楼和加工厂使用的，成形效果更好、劳动效率高、勿需操刀技术、勿需用电、确保安全、便于洗涤和打磨的切菜机；为此，本发明还要提供一种方法。

为达到上述目的，本发明将砧板和刀片联成了一体，对砧板的形状，转轴的动力、圆环刀片的排列组合，圆环刀片在砧板上移动的轨迹、及洗涤、打磨方法作了进一步改进。

本发明的切菜机由转轴、圆环、圆环刀片和紧固件组成；转轴两端和轴承座由轴承连接，轴承座外分别连接连杆、拉簧和紧固件，转轴上套装有圆环刀片、圆环和紧固件，连杆连接手柄，轴承座上的拉簧另一端连接外砧板下的轴架，轴架上有轴承，该轴承装在外砧板下面两侧的滑槽内，外砧板下部和内砧板结合处有挡块，外砧板上的砧板腿位于滑槽两端，阻挡轴承滑出，外砧板和内砧板为拼图组合安装的，以手从外砧板一侧伸进由下向上顶取内砧板；调转方位再嵌装内砧板；以V形槽砂板替换内砧板装入外砧板内；砧板是一整块的，将V形槽砂板安置其上使用；各圆环刀片之间的缝隙有洗、压机构，此机构按压住被切物不至卡入缝隙和洗涤刀片、砧板。

转轴上的圆环刀片对内砧板、外砧板、V形槽砂板的压力，随调节拉簧所挂位置不同而改变。

转轴上的圆环厚度分三种不同规格，并可重叠安装使用。

轴承座上的连杆、手柄倾斜在外砧板上方。

外砧板下面轴架的轴承随圆环刀片移动而在滑槽内前进、后退。

本发明为了使圆环刀片、洗、压机构和外砧板、内砧板为一整体结构，实施转轴上的圆环刀片随推拉手柄在内砧板、外砧板、V形槽砂板上作滚压、直线切割和洗、磨运动的方法，包括下述几个步骤：先按顺序将紧固件、圆环、圆环刀片、圆环、圆环刀片、圆环和紧固件装配在转轴上；然后，将转轴两端分别插入轴承座内的轴承，并上紧固件，轴承座外连杆上活动连接的丝毛刷本体横在圆环刀片上方，其丝孤形前端伸进各圆环刀片之间的缝隙后，分别抵达圆环和刀刃处，拨动丝毛刷本体，移出丝毛；圆环上安装毛片环的，其孤形前端抵达圆环刀片刀刃处；轴承座上连接毛条板的，其毛条在圆环刀片间；用拉簧连接轴承座和外砧板下的轴架，由于拉簧为斜拉式，在两轴承座和轴架两侧之间各构成一个三角形，从而使圆环刀片稳立、紧压、活动接触在外砧板和内砧板上，外砧板两端位置宽度大于圆环刀片的直径，其上停置圆环刀片，不影响安装内砧板和摆放被切物；切块、片时，只需将备好的菜品摆放在内砧板上，手握手柄推动圆环刀片；切条、丝时、只需顶出、转安摆有块、片的内砧板后再切一次；切丁、馅时，另用刀具移动条、丝方位，切割，再移位，再切割即得；此工作状态丝毛刷按压住菜品，不至填塞缝隙；洗涤时，握手柄推拉移动，丝毛刷洗刷刀身、砧板里外后，拨出丝毛冲洗；刀刃钝了，安装V形槽砂板，拨出刷丝，推拉几下就一次性打磨所有刀刃。

上述本发明切菜机设置有多张圆环刀片，大幅提高了劳动效率；整齐划一的圆环取代手指尺码，质量得到提升，手指远离刀刃，避免了受伤危险；切菜再勿需操刀技术，也勿需用电；丝毛刷的设置，既按压住菜品还自动、方便、快捷洗涤；V形槽砂板让磨刀不再需技术，也不用一片一片卸装，推拉几下就一次性磨好所有刀片；其体形小巧、方便灵活，成为家庭、餐馆、酒楼和加工厂必备的切削工具。

下面结合附图和具体实施方案，对本发明作进一步详细的说明。

附图说明

附图为本发明切菜机的局剖示意图。

实施方案

附图为本发明切菜机的局剖示意图：本发明的切菜机由转轴、圆环刀片、圆环和紧固件组成；转轴4两端和轴承座6由轴承5连接，轴承座6外分别连接连杆2、拉簧10和紧固件9，转轴4上安装紧固件9、圆环8、圆环刀片7、圆环8、圆环刀片7、圆环8和紧固件9，连杆2连接手柄1，轴承座6上拉簧10的另一端连接外砧板14下方的轴架12，轴架12上有轴承5，该轴承5位于外砧板14下面两侧的滑槽11内，外砧板14下面和内砧板16结合处有挡块13，外砧板14下有砧板腿15，外砧板14和内砧板16是拼图结构，用手从外砧板14一侧伸进向上顶取内砧板16；调转方位后再装回内砧板16；以V形槽砂板19替换内砧板16安装在外砧板14内；砧板为一整块的，将V形槽砂板19安放其上磨刀使用；各圆环刀片7之间的缝隙有洗、压机构，此机构按压住被切物不至卡入缝隙中，洗涤刀片和砧板。

洗、压机构是丝毛刷3，丝毛刷3本体活动连接在连杆2上，位于圆环刀片7上方，其丝毛孤形前端紧贴圆环刀片7伸进缝隙，短的抵圆环8，长的抵达外砧板14、内砧板16和刀刃处；拨动丝毛刷3本体，移出丝毛。

洗、压机构是毛片环17，安装在圆环8上，其孤形前端抵圆环刀片7刀刃前。

洗、压机构是连接轴承座6的毛条板18，其毛条在圆环刀片7之间缝隙和外砧板14、内砧板16上。

转轴4上的圆环刀片7对内砧板16、外砧板14、V形槽砂板19的压力，随调节拉簧10所挂位置不同而改变。

转轴4上的圆环8共分三种不同厚度，并可重叠安装。

轴承座6上的连杆2、手柄1与内砧板16、外砧板14、V形槽砂板19呈倾斜状。

外砧板14下轴架12的轴承5，随圆环刀片7移动而在滑槽11内前进、后退。

轴承5、拉簧10采用外协购进。手柄1、连杆2、丝毛刷3、转轴4、轴承座6、圆环8、紧固件9、滑槽11、轴架12、挡块13和砧板腿15用PVC无毒工程塑料，制模注塑制造。当然，材料除用塑料外，还可选用如不锈钢、铝、铁等，加工方式也随之改变，形状也不局限一种。丝毛刷3还可由毛片环17替换安装在圆环8上；还可由另一种洗、压机构毛条板18替换。

圆环刀片7用生铁翻砂、优质切削类不锈钢或锋钢类材料制造，其刀刃分为单面和双面两种，在每一转轴4上选装圆环刀片7的张数，工艺要求尺寸一致，直径减除圆环8部分后，不得小于如涮羊肉片的宽度，圆环8、转轴4相匹配，其孔径大小、刀刃焠火至关重要。

外砧板14的形状除内空长方体外，还可制成如内空椭圆形、内砧板16的形状除圆形外，还可制成如多边形，材料一般选用木、竹或尼龙、塑料合成材料；砧板是整块的，把V形槽砂板19放在砧板上磨刀。

V形槽砂板19是专用磨刀器，其槽的深度、宽度、间距都应和转轴4上圆环刀片7排列之一种的位置相适应，由打磨砂制造或采用砂片、锉刀片镶嵌在金属槽板内。

本发明为了使圆环刀片7、丝毛刷3和外砧板14、内砧板16、V形槽砂板19成为一个整体结构，实施转轴4上有序的圆环刀片7、丝毛刷3随推、拉手柄1在内砧板16、外砧板14、V形槽砂板19上作滚动辗压、直线切割、洗、磨运动的方法，从而达到把肉品、家禽、鱼、蔬菜、果实和其他类不包括的食品、食料切割成块、片、丝、丁或馅等形状，对切菜机日常保洁清洗和刀刃钝后打磨的目的。切菜机主要由转轴、圆环刀片、圆环和紧固件组成；包括下述步骤：首先，轴承座6上拉簧10的另一端连接外砧板14下的轴架12，轴架12上的轴承5装进反向连接在外砧板14下面两侧的滑槽11内；将内砧板16装入外砧板14。

然后，在转轴4上按安装紧固件9、圆环8，圆环刀片7、圆环8、圆环刀片7、圆环8和紧固件9的顺序组装，选装圆环刀片7、圆环8的张数，并针对所要求厚度选择装有相应厚度圆环8的转轴4，或在一根转轴4上每次选择装配相应厚度圆环8，将两端插装进轴承座6内的轴承5，并上紧固件9。

工作时，推圆环刀片7停置外砧板14一端后，把用菜刀初步成形的物品摆放在内砧板16上，手握手柄1推拉切割，此状态下，丝毛刷3的长丝按压住物品，圆环8限定了厚度，多张圆环刀片7整齐划一地一次性成批把物品切成了块、片；把圆环刀片7移置外砧板14一端，用手从一侧下方伸进顶起摆放着块、片形物品的内砧板16，转动方位装回，第二次切割，得条、丝；另用刀具改变条、丝物品的方位，切割，再移方位，再切割，得末、馅；砧板是整块的，另用菜刀等片状工具移动、改变菜品和圆环刀片7之间的方位。

洗涤时，顺丝毛刷3本体喷洒洗涤剂，推拉圆环刀片7，此时丝毛刷3的长短丝毛刷洗刀片、内外砧板及整个切菜机，拨动丝毛刷3本体移出刷丝，清水冲洗；圆环8上装毛片环17的、轴承座6上连接毛条板18的，直接推拉洗涤。

圆环刀片7钝后打磨时，用V形槽砂板19替换下内砧板16，拨出刷丝，握手柄1推拉，一次性打磨所有圆环刀片7的刀刃；砧板是整块的，把V形槽砂板19安放其上磨刀使用。

本发明不局限上述手动式，同样适用于加装电机的切菜机，只要实施转轴4上有序的圆环刀片7在内砧板16、外砧板14、整块砧板、V形槽砂板19上作滚动辗压、直线切割或打磨运动，丝毛刷3、毛片环17或毛条板18对被切物品按压，对切菜机洗刷的方法，均属于本发明的范围。当然，紧固件9有多种，除自身紧固外，如螺纹式、按纽式、插销式或抱箍式；拉簧10也可由如花篮螺丝或卡入式连接杆替换。这些变换，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种切菜机，由转轴、圆环刀片、圆环和紧固件组成，其特征在于：转轴(4)两端和轴承座(6)由轴承(5)连接，轴承座(6)外分别连接连杆(2)、拉簧(10)和紧固件(9)，转轴(4)上安装紧固件(9)、圆环(8)、圆环刀片(7)、圆环(8)、圆环刀片(7)、圆环(8)和紧固件(9)，连杆(2)连接手柄(1)，轴承座(6)上拉簧(10)的另一端连接外砧板(14)下方的轴架(12)，轴架(12)上有轴承(5)，该轴承(5)位于外砧板(14)下两侧的滑槽(11)内，外砧板(14)下和内砧板(16)结合处有挡块(13)，外砧板(14)下有砧板腿(15)，外砧板(14)和内砧板(16)是拼图结构，将圆环刀片(7)移至外砧板(14)一端后，用手从外砧板(14)一侧下伸进向上顶取内砧板(16)；顶起转动方位后再安装内砧板(16)；V形槽砂板(19)和内砧板(16)互换装在外砧板(14)内；外砧板是一整块的，V形槽砂板(19)安放其上进行磨刀使用；有序排列的各圆环刀片(7)之间的缝隙有洗、压机构，此机构在切菜时按压住被切物不至卡入缝隙，并在洗涤时能够洗涤刀片和砧板。

2.根据权利要求1所述的切菜机，其特征在于：洗、压机构是一丝毛刷(3)，丝毛刷(3)的本体活动连接在连杆(2)上，位于圆环刀片(7)上方，其丝毛前端为孤形，紧贴圆环刀片(7)伸进各缝隙，短的抵圆环(8)，长的抵达外砧板(14)和内砧板(16)处；拨动丝毛刷(3)本体移出丝毛。

3.根据权利要求1所述的切菜机，其特征在于：洗、压机构是毛片环(17)，安装在各圆环(8)上，其孤形前端抵达圆环刀片(7)刀刃前。

4.根据权利要求1所述的切菜机，其特征在于：洗、压机构是一连接轴承座(6)的毛条板(18)，其毛条在各圆环刀片(7)之间的缝隙中和外砧板(14)、内砧板(16)上。

5.根据权利要求1至4中所述的任何一种切菜机，其特征在于：转轴(4)上的圆环刀片(7)对内砧板(16)、外砧板(14)和V形槽砂板(19)的压力，随调节拉簧(10)所挂接位置的不同而改变。

6.根据权利要求1所述的切菜机，其特征在于：转轴(4)上的圆环(8)共分三种厚度规格，并可重叠安装。

7.根据权利要求1所述的切菜机，其特征在于：轴承座(6)上的连杆(2)、手柄(1)倾斜在外砧板(14)上方。

8.根据权利要求1所述的切菜机，其特征在于：外砧板(14)下面轴架(12)的轴承(5)随圆环刀片(7)移动而在滑槽(11)内前进、后退。

9.一种如权利要求1所述的切菜机的安装及使用方法，切菜机由转轴、圆环刀片、圆环和紧固件组成，其特征在于：首先，分别用轴承座(6)上拉簧(10)的另一端连接外砧板(14)下方的轴架(12)，拉簧(10)斜拉在两轴承座(6)和轴架(12)两端，在外砧板(14)两侧构成两个三角形，轴架(12)上的轴承(5)装进反向连接在外砧板(14)下面两侧的滑槽(11)内，外砧板(14)内装内砧板(16)，拼装构成一平面，然后，在转轴(4)上按紧固件(9)、圆环(8)、圆环刀片(7)、圆环(8)、圆环刀片(7)、圆环(8)和紧固件(9)的顺序，并选装张数，针对被切物所需厚度，选择装有相应厚度圆环(8)的转轴(4)，将两端插入两轴承座(6)内的轴承(5)，并装紧固件(9)，从而完成圆环刀片(7)稳立、紧压、活动接触在外砧板(14)、内砧板(16)上，丝毛刷(3)的丝毛在各缝隙中和内、外砧板上的整体结构，工作时，将圆环刀片(7)移至外砧板(14)一端，把用菜刀切成形的物品放在内砧板(16)上，手握手柄(1)推拉切割，此时，丝毛刷(3)的长丝按压住被切物，圆环(8)限定厚度，多张圆环刀片(7)整齐划一地一次性将被切物切成了块、片；把圆环刀片(7)移动至外砧板(14)一端后，用手从一侧下方伸进顶起摆有块、片的内砧板(16)，转动角度后装回，第二次推拉切得条、丝；切末、馅的，另用刀具改变条、丝角度再推拉切割，反复几次即得；洗涤时，顺丝毛刷(3)本体喷洒洗涤剂并推拉移动，洗刷里外整个切菜机，拨出刷丝清水冲洗；圆环刀片(7)钝后打磨时，用V形槽砂板(19)换下内砧板(16)，并拨出刷丝，推拉几下就一次性打磨所有刀刃。

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