CN102028047B - 一种制备功能性油脂的方法 - Google Patents
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Abstract
一种制备功能性油脂的方法，属食用油脂生产领域。功能性油脂中必须添加各种营养素，尤其是类胡萝卜素，常与其他物质混杂一起并常带有胶粘性，影响到与油脂的融合。一般的搅拌或均质难以解决。本发明采取特殊的胶磨和分离技术解决上述难点，使添加的各种营养素提高了纯度并能与油脂获得最佳的融合度，保证了功能成分的充分发挥，提高了产品的质量和口感。
Description
技术领域：
本发明涉及功能性食用油脂的生产加工技术.
本发明属油脂加工领域.
背景技术：
功能性食用油是在食用油中添加各种功能性营养素，以达到该食用油不仅具有食用油的营养成分，同时还具有一种或多种保健功能。其中以类胡萝卜素为主。如虾青素、番茄红素、角黄素、姜黄素等。但是，类胡萝卜素在提取中常常与其它物质混杂一起，甚至被其它物质所包裹，有的成胶质状，粘性很大。所以，要使类胡萝卜素一类营养素与食用油脂充分融合，不是简单地加入混合就可以得的，即使单纯的搅拌或均质都不行，甚至会造成相关设备的粘附阻塞。必须采用特殊的加工方法使类胡萝卜素一类营养素降低粘性并与其它物质分离或打破其它物质的包裹，同时类胡萝卜素一类营养素的颗粒大小也不均匀，也必须进行适当的切割均匀，这样才能使添加的类胡萝卜素一类营养素增加了在油脂中的溶解度和分散度，充分与油脂融合、均匀、不发生沉淀。这样才能确保该油不仅具有食用油脂的营养成分，同时还能真正地发挥类胡萝卜素一类营养素的特殊的保健功能，如虾青素、番茄红素、角黄素、姜黄素等的保健功能，(极强的抗氧化能力、提高免疫力等)。本研发的生产加工的方法解决了类胡萝卜素提取物的粘附、分离、细化等制备难点。
发明内容：
根据类胡萝卜素提取物的上述特性，研制出特殊的生产加工方法：
1.将类胡萝卜素提取物及配伍的其他营养素按一定比例添加到食用油脂中，进行混合。
2.混合完成后，采用胶体磨进行第一次研磨，降低类胡萝卜素提取物的粘度并促使与其他物质的脱离或破壁。同时可适当加热，利于类胡萝卜素的解离和‘破壁’。
3.继续搅拌保温30分钟，促进类胡萝卜素的溶解和分散。然后进行无沫分离或其它分
离法，分离不溶性杂质。
4.无沫分离后，除去杂质。进行第二次研磨，再次降低或解除类胡萝卜素的粘性并使其细化(包括其它脂溶性营养素及油脂)。确保获得最佳的溶解度和分散度。
如有特殊情况如类胡萝卜素提取物及其它营养素浓度较高或特别需要，也可再进行第三次研磨或多次研磨或均质处理。此时已不会发生相关设备的粘附阻塞或不均匀现象。在上述过程中，还伴有‘乳化’作用，促进和提高了均匀性和稳定性，形成均匀稳定一体。
上述方法均为物理性处理，不影响类胡萝卜素及其他组分的结构和性质，可长期保持稳定的均匀性，不受温度变化的影响。
本方法解决了类胡萝卜素提取物及其他营养素在油脂中存在粘性、不熔性杂质、溶解度低，均匀度差，稳定性差，易沉淀析出的难点，就可以获得最佳的溶解度和分散度，也就确保获得最大和最佳的保健功能。
具体实施方式：
实施例一：
取玉米油50Kg，加入类胡萝卜素(如虾青素)7g、维生素E20g混合，胶体磨进行第一次研磨并加热至100℃，搅拌保温30分钟，然后进行无沫分离，除去杂质，进行第二次研磨，必要时进行第三次研磨或多次研磨或均质，即可分装。
实施例二：
取花生油50Kg，加入类胡萝卜素(如虾青素)15g、维生素E20g、胡罗卜素20g搅混合，胶体磨进行第一次研磨并加热至80℃，搅拌保温30分钟，然后进行无沫分离，除去杂质，进行第二次研磨，必要时进行第三次研磨或多次研磨或均质，即可分装。
实施例三：
取芝麻油50Kg，加入类胡萝卜素(如番茄红素)12g、维生素E20g、胡罗卜素15g混合，胶体磨进行第一次研磨并加热至100℃，搅拌保温30分钟，然后进行无沫分离，除去杂质，进行第二次研磨，必要时进行第三次研磨或多次研磨或均质，即可分装。
实施例四：
取大豆油20Kg、葵花籽油30Kg加入类胡萝卜素(如角黄素)16g、维生素E20g、胡罗卜素25g混合，胶体磨进行第一次研磨并加热至100℃，搅拌保温30分钟，然后进行无沫分离，除去杂质，进行第二次研磨，必要时进行第三次研磨或多次研磨或均质，即可分装。
实施例五：
取橄榄油20Kg、葵花籽油30Kg加入类胡萝卜素(如姜黄素)2g、维生素E20g、胡罗卜素10g混合，胶体磨进行第一次研磨并加热至100℃，搅拌保温30分钟，然后进行无沫分离，除去杂质，进行第二次研磨，必要时进行第三次研磨或多次研磨或均质，即可分装。
Claims (5)
1.一种制备功能性食用油脂的方法，将类胡萝卜素和配伍的营养素添加到食用油脂中，其特征在于：采用胶体磨进行第一次研磨，同时加热，搅拌保温30分钟，随后进行杂质分离和再次研磨，以去除类胡萝卜素在提取中存在的胶粘状态和杂质。
2.根据权利要求1所述的一种制备功能性食用油脂的方法，其特征在于：所述的加热，其温度不超过100℃。
3.根据权利要求1所述的一种制备功能性食用油脂的方法，其特征在于：所述的杂质分离，包括进行无沫分离以分离不溶性杂质。
4.根据权利要求1所述的一种制备功能性食用油脂的方法，其特征在于：再次研磨包括进行第二次胶磨，使类胡萝卜素和配伍的营养素颗粒细度均等并进一步清除胶粘性，防止因胶粘性引起新的聚合。
5.根据权利要求4所述的一种制备功能性食用油脂的方法，其特征在于：再次研磨包括进行第三次胶磨或多次胶磨。
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