CN101982101A - 一种薯叶柄的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种薯叶柄的加工方法，一种薯叶柄的加工方法，其特征在于加工步骤中包含有：a.原料选择：叶柄条采摘时从藤部摘下柄条，同时摘去柄叶；b.清洗柄条：用清水清洗柄条；c.杀青：将清洗后的柄条杀青；d.冷却：将杀青后柄条，迅速冷却；e.脱水冷却：将柄条除湿，保持柄体内湿度在40％；f.加盐分级：在柄条中加入食用盐，搅拌均匀，按柄条长短、色泽进行分级包装。本发明与现有技术比较，是以鲜薯叶柄制成的薯柄菜，保持绿色食品本质，保持柄条的营养成份，适合大多数人们的口味。

Description

一种薯叶柄的加工方法

技术领域

本发明涉及一种薯叶柄的加工方法。

背景技术

我国是具有5000多年文明的历史大国，悠久的历史创造了许多优秀的饮食文化，薯类菜就是其中的一种。红薯是农业产业中的特色资源，种植历史悠久，种植区域广阔。红薯中含有优质的膳食纤维，是食品加工中理想的膳食纤维素来源之一，2009年我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查，发现此地长寿老人有一个共同特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。无独有偶：日本国家癌症研究中心2009年公布的20种抗癌菜排列榜首为红薯。红薯的热量只有大米的1/3，富含纤维素和果胶，具有阻止糖分化为脂肪的特殊功能，红薯是一种理想的减肥食品。《益寿文摘》刊登的《常吃红薯好处多》一文中指出八大好处：例如防止便秘、防止癌症、防止心血管病等。红薯中含有数量不大的黄酮类化合物，对人体具有广泛的活性和保健作用，随着红薯低糖、低热、低脂肪的营养学特性，以及高居食物榜首的抗癌作用一旦被人们认知，红薯产品将倍受欢迎，广泛接受。红薯全身是宝，红薯块根加工成淀粉可广泛用于化工医药、食品、纺织、塑料、染料等行业。红薯藤顶端可作藤尖菜，柄可加工成柄菜，当前在农村红薯只能加工成淀粉自己食用，薯藤、柄、叶属于饲养牲猪的主要饲料来源，秋季属鲜饲料，其余部分凉干作为冬饲料，部分农户进行青贮作为冬春牲猪饲料。当今之世随着人们生活水平的不断提高，对营养、保健有着更高的追求，例如薯叶，农户鲜采后进行鲜炒，成了餐桌上的一门新鲜菜，薯藤摘回后，用开水杀青浸泡后或下火锅或炒柄菜肉丝。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种薯叶柄的加工方法。

本发明一种薯叶柄的加工方法，加工步骤中包含有：a.原料选择：叶柄条采摘时从藤部摘下柄条，同时摘去柄叶，叶柄条嫩度以能摘断为宜；

b.清洗柄条：用清水清洗柄条，去掉灰沉及泥沙等，不得浸泡，沥干水份；

c.杀青：将清洗后的柄条放入90℃以上水中1-3分钟；

d.冷却：将杀青后柄条，迅速用清水冲洗降温，离水冷却；

e.脱水冷却：将冷却后的柄条沥干水份，将柄条放入气流干燥机除湿，保持柄体内湿度在40％；

f.加盐分级：在柄条中加入2％的食用盐，搅拌均匀，按柄条长短、色泽进行分级包装。

本发明一种薯叶柄的加工方法，在加工步骤中包含有：a.原料选择：薯藤尖部向根部延伸80-100公分的藤尖部分为柄条采摘区间，叶柄条采摘时从藤部摘下柄条，同时摘去柄叶，叶柄条嫩度以能摘断为宜；柄条嫩绿，无斑点；

b.清洗柄条：用清水清洗柄条，去掉灰沉及泥沙等，不得浸泡，沥干水份；

c.杀青：将清洗后的柄条放入90℃以上水中2-3分钟，保持柄条半熟化；

d.冷却：将杀青后柄条，迅速用清水冲洗降温，离水冷却；

e.脱水冷却：将冷却后的柄条沥干水份，将柄条放入气流干燥机除湿，空气温度保持在40℃，保持柄体内湿度在40％，不晒干、不烘干，保持柄条色泽鲜嫩；

f.加盐分级：在柄条中加入2％的食用盐，搅拌均匀，按柄条长短、色泽进行分级包装。

本发明与现有技术比较，是以鲜薯叶柄制成的薯柄菜，保持绿色食品本质，无公害、无污染，色泽新鲜，柄体柔软，保持柄条的营养成份，宜炒食、宜下火锅，味甘、质滑、可口、营养丰富适合大多数人们的口味，还可以调味制成小包装开袋即食，让消费者食用方便、快捷。

具体实施方式

本发明一种薯叶柄的加工方法，在加工中应注意杀青时间不宜过长，超过时间柄条变黄失去嫩绿本色；再除湿应保持水份在40％，除湿时间控制在5-10分钟。

实施例1一种薯叶柄的加工方法，选择薯藤尖部向根部延伸80-100公分的藤尖部分为柄条采摘区间，叶柄条采摘时从藤部摘下柄条，同时摘去柄叶，叶柄条嫩度以能摘断为宜；柄条嫩绿，无斑点的柄条10公斤，用清水50公斤清洗柄条，去掉灰沉及泥沙等，不得浸泡，沥干水份；将清洗后的柄条放入90℃水中1分钟，保持柄条半熟化；将柄条杀青后，迅速用清水冲洗降温，离水冷却；将冷却后的柄条沥干水份，将柄条放入气流干燥机除湿，空气温度保持在40℃，保持柄体内湿度在40％，不晒干、不烘干，保持柄条色泽鲜嫩；在柄条中加入2％的食用盐，搅拌均匀，按柄条长短、色泽进行分级，进行真空软体包装。

实施例2一种薯叶柄的加工方法，选择薯藤尖部向根部延伸80-100公分的藤尖部分为柄条采摘区间，叶柄条采摘时从藤部摘下柄条，同时摘去柄叶，叶柄条嫩度以能摘断为宜；柄条嫩绿，无斑点的柄条20公斤，用清水70公斤清洗柄条，去掉灰沉及泥沙等，不得浸泡，沥干水份；将清洗后的柄条放入100℃水中1分钟，保持柄条半熟化；将柄条杀青后，迅速用清水冲洗降温，离水冷却至20℃；将冷却后的柄条沥干水份，将柄条放入气流干燥机除湿，空气温度保持在40℃，保持柄体内湿度在40％，不晒干、不烘干，保持柄条色泽鲜嫩；在柄条中加入2％的食用盐，搅拌均匀，按柄条长短、色泽进行分级，进行真空软体包装。

实施例3一种薯叶柄的加工方法，选择薯藤尖部向根部延伸80-100公分的藤尖部分为柄条采摘区间，叶柄条采摘时从藤部摘下柄条，同时摘去柄叶，叶柄条嫩度以能摘断为宜；柄条嫩绿，无斑点的柄条30公斤，用清水100公斤清洗柄条，去掉灰沉及泥沙等，不得浸泡，沥干水份；将清洗后的柄条放入90℃水中2分钟，保持柄条半熟化；将柄条杀青后，迅速用清水冲洗降温，离水冷却；将冷却后的柄条沥干水份，将柄条放入气流干燥机除湿，空气温度保持在40℃，保持柄体内湿度在40％，不晒干、不烘干，保持柄条色泽鲜嫩；在柄条中加入2％的食用盐，搅拌均匀，按柄条长短、色泽进行分级，进行真空软体包装。

Claims (2)

1.一种薯叶柄的加工方法，其特征在于加工步骤中包含有：a.原料选择：叶柄条采摘时从藤部摘下柄条，同时摘去柄叶，叶柄条嫩度以能摘断为宜；

b.清洗柄条：用清水清洗柄条，去掉灰沉及泥沙等，不得浸泡，沥干水份；

c.杀青：将清洗后的柄条放入90℃以上水中1-3分钟；

d.冷却：将杀青后柄条，迅速用清水冲洗降温，离水冷却；

e.脱水冷却：将冷却后的柄条沥干水份，将柄条放入气流干燥机除湿，保持柄体内湿度在40％；

f.加盐分级：在柄条中加入2％的食用盐，搅拌均匀，按柄条长短、色泽进行分级包装。

2.按照权利要求1所述的一种薯叶柄的加工方法，其特征在于所述的加工步骤中包含有：a.原料选择：薯藤尖部向根部延伸80-100公分的藤尖部分为柄条采摘区间，叶柄条采摘时从藤部摘下柄条，同时摘去柄叶，叶柄条嫩度以能摘断为宜；柄条嫩绿，无斑点；

b.清洗柄条：用清水清洗柄条，去掉灰沉及泥沙等，不得浸泡，沥干水份；

c.杀青：将清洗后的柄条放入90℃以上水中2-3分钟，保持柄条半熟化；

d.冷却：将杀青后柄条，迅速用清水冲洗降温，离水冷却；

e.脱水冷却：将冷却后的柄条沥干水份，将柄条放入气流干燥机除湿，空气温度保持在40℃，保持柄体内湿度在40％，不晒干、不烘干，保持柄条色泽鲜嫩；

f.加盐分级：在柄条中加入2％的食用盐，搅拌均匀，按柄条长短、色泽进行分级包装。