CN101971789A - 一种可改善鸡肉风味品质的养殖方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于农业畜牧领域，公开了一种可改善鸡肉风味品质的养殖方法。本方法将饲养分为两阶段：第一阶段采用高密度集约化养殖：从1日龄开始至鸡只达到上市体重期间将鸡只饲养于大棚鸡舍，饲养密度10-30只/m²，自由采食，全天自由饮水；第二阶段采用低密度放牧养殖：当鸡只达到上市体重时采用放牧加补饲的方法，饲养30-60天，饲养密度30-50只/亩。本发明所提供的肉鸡两阶段饲养方法，解决了目前集约化养殖造成的鸡肉品质下降及肉鸡散养状态下成活率低、养殖成本较高等问题，有效改善了鸡肉的品质和风味，增加了养殖效益。

Description

一种可改善鸡肉风味品质的养殖方法

技术领域

本发明属于农业畜牧领域，涉及一种可改善鸡肉风味品质的养殖方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高和对膳食与健康关系意识的不断增强，近几年，在鸡肉消费市场上，天然、健康、风味好的鸡肉产品受到人们的欢迎，他们认为，那些动物福利越好的畜禽就具有越好的肉质。肉质集外观、质地、营养性、安全性和食用品质(包括嫩度、多汁性、风味和总体可接受性等)为一体，成为当今消费者追求的目标。然而，目前规模化、集约化的家禽生产，使家禽在生长速度迅速提高的同时也导致了禽肉品质，特别是风味的下降。因此，如何提高鸡肉风味品质成为急需解决的问题。

许多研究发现，散养鸡在开阔的草地上自由活动和采食，体质健壮，抗病力强，有利于生产安全、营养、保健的鸡肉产品，因此，人们大多认为散养鸡的鸡肉品质要优于舍饲笼养鸡。在美国和欧洲，消费者对散养鸡肉产品的需求量与日俱增，他们认为，具有较高标准动物福利的肉产品会让消费者更加放心，且有很好的风味。近年来，许多研究者进一步证实了这一点，Castellini等^[1]研究发现，散养鸡肌肉的亮度显著增加，红度降低。Rogelj^[2]研究发现，散养鸡比舍饲鸡具有更适宜的脂肪酸组成，必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)以及多不饱和脂肪酸的含量较高。Ponte等^[3]研究表明，散养鸡沉积了较多的α-亚麻酸，α-亚麻酸通过去饱和和延伸转化为n-3多不饱和脂肪酸，使肌肉中多不饱和脂肪酸含量升高。

但散养方式在实际生产中存在一定的局限性，因其养殖成本高，成活率低，与集约化养殖的肉鸡相比往往失去竞争优势，很难大规模的应用于家禽生产，因此将现代工业集约化养殖技术和传统的放养技术结合起来，既可节约成本又可有效改善鸡肉的风味品质，即采用“两阶段饲养模式”进行饲养，此模式在保证肉鸡生长速度的同时可有效改善鸡肉的风味，对于我国养殖业改善鸡肉产品质量、提升经济效益和加快产业发展具有重要意义。中国专利200810013773.8也公开了一种蛋鸡的饲养方法，通过育雏期笼养，育成期、产蛋期散养，并在鸡的不同生长阶段添加不同的中药添加剂，以提高蛋鸡机体免疫力、促生长、减少疾病的发生。目前尚无关于肉鸡或草鸡两段式饲养的报道，由于蛋鸡和肉鸡存在较大区别，因此不能在肉鸡的饲养中套用蛋鸡的饲养方法，而且中国专利200810013773.8饲养过程中通过加入中草药添加剂虽然增强了蛋鸡机体免疫力、促生长、减少疾病，但是也大幅增加了饲养成本。

[1]Castellini C，C Mugnai，A Dal Bosco.2002.Effect of organic production system on broiler carcass and meat quality[J].Meat Science，60：219-225.

[2]Rogelj I.2000.Fatty acid composition of poultry meat from free range rearing[C]//Animal Products and Human Health.Osijek：Proceedings of 8th International Symposium Animal Science Days.

[3]Ponte，P.I.P.，J.A.M.Prates，J.P.Crespo，et al.2008.Restricting the Intake of a Cereal-Based Feed in Free-Range-Pastured Poultry：Effects on Performance and Meat Quality.Poult.Sci.87：2032-2042.

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的上述不足，提供一种可改善鸡肉品质及风味的养殖方法，解决目前集约化养殖造成的鸡肉品质下降及肉鸡散养状态下成活率低、养殖成本较高等问题。

一种可改善鸡肉风味品质的养殖方法，饲养分为两阶段：第一阶段采用高密度集约化养殖：从1日龄开始至鸡只达到上市体重期间将鸡只饲养于大棚鸡舍，饲养密度10-30只/m²，自由采食，全天自由饮水；第二阶段采用低密度放牧养殖：当鸡只达到上市体重时采用放牧加补饲的方法，饲养30-60天，饲养密度30-50只/亩。

第二阶段所述的放牧加补饲的方法为选择通风良好，地势高燥的林草地、果园，建立围栏，在围栏内建造简易棚舍，白天自由放牧，鸡只采食青草、蚂蚱、蚯蚓等，晚6点将鸡只招回，补饲精料，所用精料根据当地饲料原料自行配制，鸡只全天自由饮水，夜晚栖息在大棚鸡舍。

所述的上市体重指快大型鸡体重达到1.8～2.2kg，草鸡体重达到1.2～1.8kg。

所述的快大型鸡为AA肉鸡、艾维茵肉鸡、皮德逊肉鸡或罗曼肉鸡。

所述的草鸡为雪山草鸡、溧阳黄鸡、狼山鸡或固始鸡。

有益效果：

本发明所提供的肉鸡两阶段饲养方法，解决了目前集约化养殖造成的鸡肉品质下降及肉鸡散养状态下成活率低、养殖成本较高等问题，有效改善了鸡肉的品质和风味，增加了养殖效益，具体如下：

1)本发明所提供的养殖模式，鸡的成活率提高了20％，养殖成本降低，养殖效益提高。

2)提高了鸡肉的营养价值，放牧饲养的肉鸡在户外采食蚂蚱、蚯蚓等动物原性蛋白饲料，保证了充分的运动，使鸡肉中粗蛋白含量提高，粗脂肪下降。

3)改善了鸡肉的风味品质，鸡肉中水分、肌苷酸、游离氨基酸的含量提高。

4)提高了动物福利，低密度放牧饲养时，选择通风良好，地势高燥的林草地、果园，可为鸡只创造清新舒适的饲养环境，提高了鸡肉品质。

本发明与发明专利200810013773.8的区别在于：

1)专利200810013773.8应用对象为蛋鸡，而本发明应用对象为肉鸡，两种鸡的生理特点、饲养方式及生长性能均不相同；

2)专利200810013773.8采用育雏期笼养，在育成期与产蛋期采用散养的方式，而本发明在舍内饲养的时间延长至鸡只达到上市体重，之后将鸡只进行放牧饲养，这样既可降低养殖成本，又可减少疾病的发生率，提高鸡的成活率；

3)专利200810013773.8在鸡不同的生长阶段添加了不同的中草药添加剂，其主要目的在于提高机体免疫力、促生长、减少疾病的发生等，其起主要作用的是中草药添加剂。而本发明采用两阶段饲养法的养殖模式，主要目的在于通过散养的方式来提高鸡肉的品质和风味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

本实施例选用雪山草鸡3000羽，采用两阶段饲养模式，第一阶段(鸡只从1日龄至体重达到1.5Kg)高密度集约化饲养，第二阶段(公鸡80日龄，母鸡120日龄)进行放牧饲养。试验期60天，试验组设5个重复，每个重复500羽，公母各半，对照组设5个重复，每个重复100羽。试验组放牧饲养，晚上补一次精料，精料需根据当地饲料原料自行配制，本实施例采用的精料配制比例为玉米70％、豆粕15％、麸皮10％、预混料5％，对照组在舍内饲养，全部饲喂精料的养殖方式。研究两阶段饲养模式对雪山草鸡肉品风味的影响。

试验于放牧饲养后0日龄、30日龄、60日龄，每重复取4只鸡(公母各半)，共20只，放血屠宰后，取胸肌及腿肌组织样品，测定肌肉营养指标及风味指标，肌肉水分含量GB9695.15-88《肉与肉制品水分含量测定》方法测定；肌肉粗蛋白含量用凯氏定氮法测定；肌肉粗脂肪含量按照GB 9695.7-88《肉与肉制品总脂肪含量测定》方法测定；肌肉中肌苷酸含量采用高效液相色谱法测定，肌苷酸标准品为Sigma公司生产。

表1放牧对雪山草鸡鸡肉中初水分含量的影响(％)

注：同列数据肩注字母不同者表示差异显著(P＜0.05)，同列数据无肩注或同列数据肩注有相同者表示差异不显著(P＞0.05)，下表同。

由表1可知，放牧饲养后30日龄、60日龄肌肉中水分的含量较放牧前均有提高，胸肌中水分差异不显著，放牧饲养后30日龄、60日龄腿肌中水分含量较对照组分别提高了1.23％(P＜0.05)、1.47％(P＜0.05)。由此可见，放牧饲养的肉鸡更加鲜嫩多汁。

表2放牧对雪山草鸡肌肉中粗蛋白含量的影响(％)

注：数据以干物质为基础。

表3放牧对雪山草鸡鸡肉粗脂肪含量的影响(％)

注：数据以干物质为基础。

由表2可知，放牧饲养后肌肉中粗蛋白的含量显著提高，放牧饲养后30日龄、60日龄胸肌中粗蛋白含量较放牧前分别提高2％、2.94％，腿肌中粗蛋白含量分别提高3.67％、6.75％；另外，放牧鸡较舍饲鸡30日龄、60日龄胸肌中粗蛋白含量分别提高2.07％、1.59％，腿肌中粗蛋白含量分别提高3.98％、3.27％。由此可见，随着放牧能提高胸肌及腿肌中粗蛋白的含量，提高了鸡肉的营养价值。由表3可知，放牧组鸡的粗脂肪含量有下降的趋势，且腿肌中粗脂肪含量差异显著(P＜0.05)。

肌苷酸是构成肌肉鲜味和香味的主要成分之一，大量研究结果表明，肌苷酸和糖蛋白在水中和脂肪中加热能产生明显的肉鲜味。肌苷酸的风味特性与其结构有关，其核糖磷酸属亲水结构，是定味基，肌苷酸失去磷酸或核糖后味苦，呈味基为芳香杂环上的疏水取代基。研究证实，畜禽肌肉中的肌苷酸，作为一种鲜味物质，已经成为衡量肉质优良的一项重要指标。通过改变肌肉中肌苷酸含量而改善肉品的风味品质被认为是一种有效的途径。本试验通过放牧饲养技术以提高雪山草鸡胸、腿肌中肌苷酸含量，从而改善鸡肉风味品质。

表4放牧对雪山草鸡鸡肉肌苷酸含量的影响(mg/g)

由表4可知，放牧饲养后肌肉中肌苷酸的含量显著提高，放牧饲养后30日龄、60日龄胸肌中肌苷酸含量较放牧前分别提高81.11％、56.67％，差异显著(P＜0.05)，腿肌中肌苷酸含量分别提高19.23％、10.99％；另外，放牧鸡较舍饲鸡30日龄、60日龄胸肌中肌苷酸含量分别提高13.19％(P＜0.05)、2.17％，腿肌中肌苷酸含量分别提高8.5％、8.02％。由此可见，放牧饲养的肉鸡肌肉中的肌苷酸含量显著提高，但随着放牧日龄的增加，肌苷酸含量并没有上升的趋势，因此建议放牧日龄为30-60日龄较为适宜。

Claims (5)

1.一种可改善鸡肉风味品质的养殖方法，其特征在于：饲养分为两阶段：第一阶段：从1日龄开始至鸡只达到上市体重期间将鸡只饲养于大棚鸡舍，饲养密度10-30只/m²，自由采食，全天自由饮水；第二阶段：当鸡只达到上市体重时采用放牧加补饲的方法，饲养30-60天，饲养密度30-50只/亩。

2.根据权利要求1所述的可改善鸡肉风味品质的养殖方法，其特征在于：第二阶段所述的放牧加补饲的方法为选择通风良好，地势高燥的林地、草地或果园，建立围栏，在围栏内建造简易棚舍，白天自由放牧，鸡只采食青草、蚂蚱、蚯蚓或其他昆虫或植物，晚6点将鸡只招回，补饲精料，所用精料根据当地饲料原料自行配制，鸡只全天自由饮水，夜晚栖息在大棚鸡舍。

3.根据权利要求1所述的可改善鸡肉风味品质的养殖方法，其特征在于：所述的上市体重指快大型鸡体重达到1.8～2.2kg，草鸡体重达到1.2～1.8kg。

4.根据权利要求3所述的可改善鸡肉风味品质的养殖方法，其特征在于：所述的快大型鸡为AA肉鸡、艾维茵肉鸡、皮德逊肉鸡或罗曼肉鸡。

5.根据权利要求3所述的可改善鸡肉风味品质的养殖方法，其特征在于：所述的草鸡为雪山草鸡、溧阳黄鸡、狼山鸡或固始鸡。