CN101904310B - 一种海产双壳贝类的生物净化方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海产双壳贝类的生物净化方法，先将紫菜呈透明状的半发酵，得到含紫菜胶质的净化液，然后将双壳贝类放入加有净化液的净化池中净化1～3天，双壳贝类就食有紫菜胶质，紫菜胶质在消化道内形成胶质膜胶质膜不但可以吸附消化道内泥沙和重金属等杂质，也可以吸附消化道内的大肠杆菌等微生物，这些泥沙、重金属和微生物随紫菜胶质一起被排出，使双壳贝类泥沙、重金属和微生物含量下降，达到食品食用安全标准，该方法由于用生物方式净化，所以可保持贝类原有的鲜度和味道，同时净化时间较短，贝类肥满度也基本不受影响，贝类的顾客满意度和经济效率也不会下降。
Description
技术领域
本发明涉及海产双壳贝类的净化处理技术，具体涉及一种海产双壳贝类的生物净化方法。
背景技术
毛蚶、缢蛏、文蛤和菲律宾蛤等海产双壳贝类的营养丰富，维生素含量高，肉嫩味鲜，美昧可口，深受人们喜爱。由于工业化步伐加快，海产双壳贝类的生长区域受到不同程度污染，双壳贝类体内的重金属和微生物等超标，影响了人类食用双壳贝类的安全性，在食用前需对双壳贝类净化处理。目前常用暂养法净化处理双壳贝类：将已污染的或者可能污染的双壳贝类运往清洁无污染、无沙的暂养池进行暂养，让双壳贝类体内的泥沙、重金属和病原菌数量逐渐下降至低于卫生标准，然后再采收上市，暂养法暂养时间较长，暂养过程中双壳贝类肥满度受到影响，双壳贝类会变瘦，顾客喜爱度下降，经济效益降低。所以发明了其它净化方法：公告号为CN1261019，名称为“一种滩涂埋栖性贝类生物净化方法”的发明专利，就公开了在双壳贝类暂养水体中，添加微藻活体为饵料净化处理4～24小时，让双壳贝类吐出泥沙，降低了双壳贝类消化道内的泥沙量。公告号为CN100444724，名称为“一种双壳贝类体内重金属的净化方法”的发明专利，则公开了在双壳贝类暂养水体中，多次投放微藻活体净化处理2～31天，通过该生物处理方法，双壳贝类体内重金属的排出率可达40～50％，达到食品食用安全标准；上述两种净化方法都是利用微藻中富含纤维素的特点，在双壳贝类吃进微藻后，消化道内的部分泥沙和重金属被纤维素夹带，一起排出体外；这两种方法在清除泥沙或重金属过程中，能保持海产贝类的鲜度，不会导致海产贝类变味。另外对贝类体内的微生物超标，常用紫外线法、臭氧法和氯消毒剂等理化方式杀菌，如丹麦、加拿大等国家基本采用紫外线法杀菌，法国采用臭氧法杀菌，西班牙、意大利主要采用氯消毒剂杀菌。理化方式杀菌虽然可以达到贝类杀菌要求，但降低了海产贝类的鲜度，海产贝类的味道也会改变。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种海产双壳贝类的生物净化方法，该方法不但可以降低贝类体内的泥沙和重金属等污染物的含量，也可以明显降低类体内的大肠杆菌数量，使贝类达到食品食用安全标准，同时贝类保持原有的鲜度和味道，贝类的顾客满意度和经济效率也不会下降。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种海产双壳贝类的生物净化方法，包括下述步骤：
1)净化液制备：将干紫菜粉碎为60～200目的紫菜颗粒，按重量体积比1∶500～3000，将紫菜颗粒放入纯水中，再添加发酵粉，然后在28～37℃温度条件下，充气培养至液体表面呈糊状，停止充气，对液体搅拌至液体表面呈透明状，得到净化液，所述发酵粉的重量为所述干紫菜的重量的0.5～1.5％，所述发酵粉为酵母粉和乳酸菌粉的至少其中之一；由于紫菜富含胶质，只有通过通过本发明呈透明状的紫菜半发酵，才能得到含紫菜胶质的净化液；若不发酵直接投喂，紫菜胶质渗出量少，净化效果较差，若全发酵，紫菜胶质就会被破坏更达不到净化目的。
2)净化池净化：按净化液与清洁海水的体积比1～5∶1000，将上述净化液加入到置有清洁海水的净化池中，然后按双壳贝类重量与清洁海水体积比1～2∶100，将双壳贝类放入净化池中，在15～25℃温度条件下，净化1～3天；双壳贝类食用紫菜胶质后，在消化道内形成胶质膜，胶质膜不但可以吸附消化道内泥沙和重金属等杂质，也可以吸附消化道内的大肠杆菌等微生物，这些泥沙、重金属和微生物随紫菜胶质一起被排出；
3)清洗：净化完成取出双壳贝类，用清水清洗2～4得到净化双壳贝类，所述清水由海水与淡水按体积比1∶1～2配成。
所述发酵粉为乳酸菌粉。所述发酵粉由乳酸菌粉和酵母粉按重量比1∶1组成，乳酸菌粉和酵母粉重量比也可以是1∶2、1∶3、2∶1、4∶1等，在此不一一列举。
所述双壳贝类为毛蚶、文蛤、缢蛏或菲律宾蛤，本发明对富含泥沙和污染的双壳贝类都适用。
与现有技术相比，本发明的优点在于一种海产双壳贝类的生物净化方法，先将紫菜呈透明状的半发酵，得到含紫菜胶质的净化液，然后将双壳贝类放入加有净化液的净化池中净化1～3天，双壳贝类就食有紫菜胶质，紫菜胶质在消化道内形成胶质膜，胶质膜不但可以吸附消化道内泥沙和重金属等杂质，也可以吸附消化道内的大肠杆菌等微生物，这些泥沙、重金属和微生物随紫菜胶质一起被排出，使双壳贝类泥沙、重金属和微生物含量下降，达到食品食用安全标准，该方法由于用生物方式净化，所以可保持贝类原有的鲜度和味道，同时净化时间较短，贝类肥满度也基本不受影响，贝类的顾客满意度和经济效率也不会下降。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种海产双壳贝类的生物净化方法，先将干紫菜粉碎为60～200目的紫菜颗粒，按重量体积比1∶1000，将紫菜颗粒放入纯水中，再添加乳酸菌粉，乳酸菌粉的重量为干紫菜重量的1％，然后在28～37℃温度条件下，充气培养至液体表面呈糊状，停止充气，对液体搅拌至液体表面呈透明状，得到净化液；然后将净化液加入到置有清洁海水的净化池中，净化液与清洁海水的体积比3∶1000，然后按文蛤重量与清洁海水体积比1～2∶100，将文蛤放入净化池中，在15～25℃温度条件下，净化3天，净化完成取出文蛤，用由海水与淡水按体积比1∶1～2配成的清水清洗2～4得到净化文蛤。
实施例2
与实施例1基本相同，所不同的只是净化时间为2天。
实施例3
与实施例1基本相同，所不同的只是净化时间为1天。
测定上述实施例1、2、3的净化的文蛤的平均泥沙排空率(净化前、后随机抽取若干文蛤，得到泥沙平均量，净化后、前的泥沙平均量相除×100％)，抽取若干文蛤常规方法测定文蛤大肠杆菌数量，得到如表1所示的结果。
实施例4
一种海产双壳贝类的生物净化方法，先将干紫菜粉碎为60～200目的紫菜颗粒，按重量体积比1∶500，将紫菜颗粒放入纯水中，再添加酵母粉，酵母粉的重量为干紫菜重量的1.5％，然后在28～37℃温度条件下，充气培养至液体表面呈糊状，停止充气，对液体搅拌至液体表面呈透明状，得到净化液；然后将净化液加入到置有清洁海水的净化池中，净化液与清洁海水的体积比5∶1000，然后按毛蚶重量与清洁海水体积比1～2∶100，将毛蚶放入净化池中，在15～25℃温度条件下，净化3天，净化完成取出毛蚶，用由海水与淡水按体积比1∶1～2配成的清水清洗2～4得到净化毛蚶。
实施例5
与实施例4基本相同，所不同的只是净化时间为2天。
实施例6
与实施例4基本相同，所不同的只是净化时间为1天。
测定上述实施例4、5、6的净化的毛蚶的平均泥沙排空率(净化前、后随机抽取若干毛蚶，得到泥沙平均量，净化后、前的泥沙平均量相除的百分率)，抽取若干毛蚶常规方法测定毛蚶大肠杆菌数量，得到如表2所示的结果。
实施例7
一种海产双壳贝类的生物净化方法，先将干紫菜粉碎为60～200目的紫菜颗粒，按重量体积比1∶3000，将紫菜颗粒放入纯水中，再添加乳酸菌粉和酵母粉按重量比1∶1混合的发酵粉，发酵粉的重量为干紫菜重量的0.5％，然后在28～37℃温度条件下，充气培养至液体表面呈糊状，停止充气，对液体搅拌至液体表面呈透明状，得到净化液；然后将净化液加入到置有清洁海水的净化池中，净化液与清洁海水的体积比1∶1000，然后按缢蛏重量与清洁海水体积比1～2∶100，将缢蛏放入净化池中，在15～25℃温度条件下，净化1～3天，净化完成取出缢蛏，用由海水与淡水按体积比1∶1～2配成的清水清洗2～4得到净化缢蛏。
实施例8
一种海产双壳贝类的生物净化方法，与实施例7基本相同，所不同的只是缢蛏由菲律宾蛤或扇贝替代。
对比例1
一种海产双壳贝类的暂养法，按文蛤重量与清洁海水体积比1～2∶100投放，在15～25℃温度条件下，将文蛤放入置有清洁海水的暂养池中暂养3天，得到暂养文蛤，暂养的文蛤与实施例1、2、3的文蛤为同一批次的文蛤，然后测定暂养文蛤的平均泥沙排空率和大肠杆菌数量，得到如表1所示的结果。
对比例2
一种海产双壳贝类的生物净化方法，按文蛤重量与清洁海水体积比1～2∶100投放，在净化池中投喂三角褐指藻作为饵料，投喂量为120000细胞/ml水体，在15～25℃温度下文蛤净化1天得到去泥沙文蛤，该文蛤也与实施例1、2、3的文蛤为同一批次的文蛤，然后测定去泥沙文蛤的平均泥沙排空率和大肠杆菌数量，得到如表1所示的结果。
对比例3
一种海产双壳贝类的暂养法，按毛蚶重量与清洁海水体积比1～2∶100投放，在15～25℃温度下将毛蚶放入置有清洁海水的暂养池中暂养3天，得到暂养毛蚶，暂养的毛蚶与实施例4、5、6的毛蚶为同一批次的毛蚶，然后测定暂养毛蚶的平均泥沙排空率和大肠杆菌数量，得到如表2所示的结果。
对比例4
一种海产双壳贝类的生物净化方法，按毛蚶重量与清洁海水体积比1～2∶100投放，在净化池中投喂三角褐指藻作为饵料，投喂量为120000细胞/ml水体，在15～25℃温度下毛蚶净化1天得到去泥沙毛蚶，该毛蚶也与实施例4、5、6的毛蚶为同一批次的毛蚶，然后测定去泥沙毛蚶的平均泥沙排空率和大肠杆菌数量，得到如表2所示的结果。
表1：不同净化文蛤的泥沙排空率和大肠杆菌数量对比表
表2：不同净化毛蚶的泥沙排空率和大肠杆菌数量对比表
从表1和表2可以看出，本发明方法可以将文蛤和毛蚶等海产双壳贝类得到较好的净化，尤其是大肠杆菌数量得到大量下降，所以本发明具有较好的净化效果。
Claims (4)
1.一种海产双壳贝类的生物净化方法，其特征在于包括下述步骤：
1)净化液制备：将干紫菜粉碎为60～200目的紫菜颗粒，按重量体积比1∶500～3000，将紫菜颗粒放入纯水中，再添加发酵粉，然后在28～37℃温度条件下，充气培养至液体表面呈糊状，停止充气，对液体搅拌至液体表面呈透明状，得到净化液，所述发酵粉的重量为所述干紫菜的重量的0.5～1.5％，所述发酵粉为酵母粉和乳酸菌粉的至少其中之一；
2)净化池净化：按净化液与清洁海水的体积比1～5∶1000，将上述净化液加入到置有清洁海水的净化池中，然后按双壳贝类重量与清洁海水体积比1～2∶100，将双壳贝类放入净化池中，在15～25℃温度条件下，净化1～3天；
3)清洗：净化完成取出双壳贝类，用清水清洗2～4得到净化双壳贝类，所述清水由海水与淡水按体积比1∶1～2配成。
2.如权利要求1所述的一种海产双壳贝类的生物净化方法，其特征在于所述发酵粉为乳酸菌粉。
3.如权利要求1所述的一种海产双壳贝类的生物净化方法，其特征在于所述发酵粉由乳酸菌粉和酵母粉按重量比1∶1组成。
4.如权利要求1所述的一种海产双壳贝类的生物净化方法，其特征在于所述双壳贝类为毛蚶、文蛤、缢蛏或菲律宾蛤。
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