CN101861984B

CN101861984B - 低聚糖魔芋米及其制备方法

Info

Publication number: CN101861984B
Application number: CN200910058959XA
Authority: CN
Inventors: 罗晶
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-04-16
Filing date: 2009-04-16
Publication date: 2012-05-23
Anticipated expiration: 2029-04-16
Also published as: CN101861984A

Abstract

本发明公开了一种低聚糖魔芋米及其制备方法。它的各组分重量份为：葡甘露低聚糖10～50、土豆粉10～40、大米粉20～40、豌豆淀粉10～20；其制备方法是：将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。本发明产品除具有大米的外观和食用特性外，还具有促进肠道双歧杆菌增殖，清除肠道病原菌、减少有毒发酵产物及有害细菌酶产生的功能，可用于保健食品和疗效食品。

Description

低聚糖魔芋米及其制备方法

(一)技术领域本发明涉及一种低聚糖魔芋米及其制备方法。

(二)背景技术葡甘露聚糖是一种从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的天然高分子多糖，其分子中包含葡萄糖和甘露糖，以β-1，4-糖苷键连接，同时在甘露糖C-3位上还存在短支链结构，而在C-6位上还存在乙酰基团(约每19个糖残基上存在一个乙酰基)，这些乙酰基的存在控制了分子水溶性的大小。葡甘露聚糖具有亲水性、凝胶性、成膜性、抗菌性、可食用性、低热值性等多种特性和一些特殊的生理功能，可广泛应用于环保、食品、医药、化工以及生物领域。葡甘露聚糖是保健食品的天然原料之一，葡甘露聚糖具有水溶性、增稠性、粘弹性和凝胶性等物理性质，从营养保健的角度看，葡甘露聚糖有减肥、降血脂、降血糖和促进肠蠕动等功能。天然葡甘露聚糖分子量较大，一般在10～100余万之间，特别是在碱性条件下通过脱乙酰基反应形成凝胶食品后，很难消化分解，对于中老年人和消化功能较差的病人，葡甘露聚糖减肥、降血脂、降血糖和促进肠蠕动的功能作用较差。

葡甘露低聚糖是指天然葡甘露聚糖大分子经酶解后得到的分子量在几千到几万之间，由2至数十个葡糖基和甘露糖基通过糖苷键连接而成的直链或分支链的一类低聚糖。近年来根据动物实验和临床研究表明葡甘露低聚糖对促进双歧杆菌生长非常有效，并能有效地改善肠道菌群结构，其性能及效果优于乳果糖、大豆低聚糖及半乳糖基转移低聚糖。葡甘露低聚糖除具有葡甘露聚糖减肥、降血脂、降血糖和促进肠蠕动等功能外，还具有双歧因子功能，增强人和动物非特异性免疫具助剂活性，并有促进肝脏分泌甘露结合蛋白的独特生物学特性，应用于保健品作为疗效食品和食品添加剂，具有防治高血脂、降血脂、抗氧化、增强免疫功能等作用，而且由于是天然葡甘露聚糖大分子经酶解后的较小分子结构，对中老年人和消化功能较差的病人，减肥、降血脂、降血糖和促进肠蠕动的功能作用较好。

本发明以葡甘露低聚糖为主要原料，将葡甘露低聚糖促进肠道双歧杆菌增殖，减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生，增强机体的免疫力和抗氧化能力，消化吸收少，产能低的功能特性通过加工融合在复合米中，在保持原料营养成分的同时，具有大米的外观和特性，适口性好，结构致密、品质稳定、食用性能优良。

(三)发明内容

1、发明目的本发明的目的是提供一种以葡甘露低聚糖为原料，生产具有较好保健和疗效作用的低聚糖魔芋米的方法，为天然葡甘聚聚糖的大规模开发利用服务。

2、技术方案本发明的技术方案是：

一种低聚糖魔芋米，它的各组分的重量份配比为：葡甘露低聚糖10～50、土豆粉10～40、大米粉20～40、豌豆淀粉10～20。所述的葡甘露低聚糖是从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1～100um，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45℃、pH7.0的条件下搅拌30min后升温至80℃以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖，也可将葡甘露低聚糖溶胶直接用于制备低聚糖魔芋米；所述的土豆粉是土豆原料经清洗、磨浆、过滤、沉淀、干燥、过筛得到的细度为60目以上的土豆粉；所述的大米粉是大米原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的大米粉；所述的豌豆淀粉是豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉。

一种制备低聚糖魔芋米的方法，其步骤为：按重量份计量，将葡甘露低聚糖、土豆粉、大米粉和豌豆淀粉等原料混合，加水搅拌调节至混合原料含水40％、、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。

豌豆淀粉具有较好的凝沉作用，使制成的米粒在烹饪加工过程中保持较好的形状；葡甘露低聚糖是天然葡甘露聚糖大分子经酶解后的较小分子结构，在米粒加工过程中具有较好的加工性能；水在加工过程中起糊化和成型的作用，加工完成后经干燥排除。

3、有益效果葡甘露聚糖是一种从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的天然高分子多糖，由于天然葡甘露聚糖分子量较大，一般在10～100余万之间，特别是在碱性条件下通过脱乙酰基反应形成凝胶食品后，很难消化分解，对于中老年人和消化功能较差的病人，葡甘露聚糖减肥、降血脂、降血糖和促进肠蠕动的功能作用较差。葡甘露低聚糖是指天然葡甘露聚糖大分子经酶解后得到的分子量在几千到几万之间，由2至数十个葡糖基和甘露糖基通过糖苷键连接而成的直链或分支链的一类低聚糖。本发明以葡甘露低聚糖为主要原料，将葡甘露低聚糖促进肠道双歧杆菌增殖，减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生，增强机体的免疫力和抗氧化能力，消化吸收少，产能低的功能特性通过加工融合在复合米中，在保持原料营养成分的同时，具有大米的外观和特性，而且由于是天然葡甘露聚糖大分子经酶解后的较小分子结构，对中老年人和消化功能较差的病人，减肥、降血脂、降血糖和促进肠蠕动的功能作用较好。

(四)具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。

葡甘露低聚糖制备：取从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1～100um，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45℃、pH7.0的条件下搅拌30min后升温至80℃以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖，也可将葡甘露低聚糖溶胶直接用于制备低聚糖魔芋米。

土豆粉的制备：将土豆原料经清洗、磨浆、过滤、沉淀、干燥、过筛即得到的细度为60目以上的土豆粉。

大米粉的制备：将大米原料经粉碎、过筛即得到的细度为60目以上的大米粉。

豌豆淀粉的制备：将豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉。

实施例1：按重量份配比取葡甘露低聚糖10份、土豆粉40份、大米粉40份、豌豆淀粉10份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖魔芋米。

实施例2：按重量份配比取葡甘露低聚糖50份、土豆粉10份、大米粉20份、豌豆淀粉20份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖魔芋米。

实施例3：按重量份配比取葡甘露低聚糖20份、土豆粉30份、大米粉35份、豌豆淀粉15份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖魔芋米。

实施例4：按重量份配比取葡甘露低聚糖30份、土豆粉20份、大米粉30份、豌豆淀粉20份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖魔芋米。

本发明加工过程所用设备如配料混合机、食品挤出成型机、制粒抛光机、食品干燥机、杀菌真空包装机等均为市售通用食品加工设备。

Claims

1.一种低聚糖魔芋米，其特征在于，它的各组分的重量份配比为：葡甘露低聚糖10～50、土豆粉10～4()、大米粉20～40、豌豆淀粉10～20；所述的低聚糖魔芋米，其特征是，所述的葡甘露低聚糖是从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1～100um，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45℃、pH7.0的条件下搅拌30min后升温至80℃以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖；所述的土豆粉是土豆原料经清洗、磨浆、过滤、沉淀、干燥、过筛得到的细度为60目以上的土豆粉；所述的大米粉是大米原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的大米粉；所述的豌豆淀粉是豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉；它是将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成的。