CN101825556A - 炊具的性能测试方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及炊具的性能测试方法，具体地，提供了一种用于评估炊具性能的测试方法。一个示例测试评估炊具的炉箅接触表面的耐久性，并包括在烹饪装置炉箅上的热磨损阶段、使用烹饪表面沾染的食物和/或普通烹饪食物物质的食物烘焙阶段、和/或使用腐蚀性溶液的溶液浸泡阶段。另一个示例测试评估炊具的烹饪表面的释放性能，并包括使用易于粘在烹饪表面的食物的释放阶段、使用盐及油脂的食物烘焙阶段、虎爪阶段、和/或自动洗碗机阶段。以及另一个示例测试评估炊具的烹饪表面的烧灼性能，并包括在烹饪表面上烧灼一片肉并对比标准化的颜色/黑度来评估该肉片自身的和/或由烹过的肉残留物制成的嗜好物的颜色/黑度。

Description

炊具的性能测试方法

相关申请的交叉引用

本申请要求于2009年3月4日提交的序列号为61/157421的美国临时专利申请的优先权，并在此将其以引用的方式结合进来。

技术领域

本发明总体涉及一种炊具，特别是涉及一种用于确定炊具性能的测试方法。

背景技术

可以说存在两种类型的厨师：不在烹饪上花功夫的人，因为“食物只是食物”；和热衷产生厨房里的创意灵感的有趣、大胆的厨师。对于一个渴求的厨师，优质的炊具是必须的。有很多公司制造优质炊具。但是很少有用于准确、一致和实用地测试优质炊具的已知方法。

这可能是一个问题，因为例如可能需要对炊具提供寿命保证。但是很少有用于高效且准确地测试炊具以确定其使用寿命的已知实用方法。当前可行的已知性能测试方法包括人工地使炊具经受例如相当长达数年的使用。这些方法有时包括在自动洗碗机中不断地洗涤炊具以在较短的一段时间内模拟预期许多年的使用。这些方法有时也包括炊具内部涂层耐久性的“虎爪”测试。但是这些测试方法需要很多时间和精力去实施，而且不总是产生准确和一致的结果。

另外，存在测试不粘炊具“释放”在其中烹饪的食物的能力的方法。例如，已知的是，对于炊具的不粘内表面释放在炊具中烹饪的蛋的能力实施“干蛋”测试。但是这种测试方法本身不能够令人满意地评估炊具的真实性能。

因此，可以看到存在改进测试炊具的方法以评估其性能的需要。本发明主要涉及提供这个问题以及其他问题的解决方案。

发明内容

总体来说，本发明涉及可用于评估炊具性能的创新测试方法。该方法可用于测试多种类型炊具的性能，这些炊具例如罐、平底锅、煮锅、浅锅、盘、碗、炒菜锅和/或及其盖子。

根据本发明的第一示例方法是一种用于评估炊具测试样本的外底表面耐久性的加速时间测试方法。该方法包括使用由腐蚀性化合物制成的腐蚀性溶液的溶液浸泡测试阶段。该溶液浸泡测试阶段包括将样本底表面在腐蚀性溶液中浸泡预定的总浸泡时间。腐蚀性溶液中腐蚀性化合物的浓度和浸泡时间选择成用于模拟在自动洗碗机中的预定义的洗涤寿命。

腐蚀性溶液中腐蚀性化合物的浓度和总浸泡时间可以通过使用创新的方法来选择。该方法包括按照多个自动洗碗机周期来定义使用/滥用的寿命、基于使用在自动洗碗机中时的水中腐蚀性化合物的浓度来获取用于估计浓度的公式、根据浓度公式来制备腐蚀性溶液、并将至少一个样品炊具在腐蚀性溶液中浸泡预定的测试阶段浸泡时间。该方法进一步包括在自动洗碗机中对另一个样品炊具洗涤预定数的周期、然后将被浸泡的样品的烹饪表面与自动洗涤的样品烹饪表面进行视觉上的比较。然后，重复浸泡直到被浸泡的样品的烹饪表面与自动洗涤的样品的烹饪表面接近地匹配，确定为达到该匹配所需的浸泡数。最后，通过将浸泡数与测试阶段浸泡时间相乘来确定总浸泡时间。在一个实例中，腐蚀性溶液包括水和NaOH，腐蚀性溶液中NaOH的浓度大约为0.04％，测试阶段浸泡时间大约为24小时，而总浸泡时间大约为120小时。

在一些实施例中，该测试方法还包括至少一个表面磨蚀测试阶段，用于磨蚀底面的至少测试区域。例如，表面磨蚀测试阶段可以是热磨损测试阶段、食物烘焙测试阶段或它们的组合。热磨损测试阶段包括加热烹饪装置的炉篦并在该炉篦上磨蚀底面测试区域。食物烘焙测试阶段包括在底面的测试区域上加热烹饪表面沾染(stain)食物、食物烹饪物质或它们两者。在食物烘焙测试阶段中使用的烹饪表面沾染食物可以是例如番茄酱、黄咖喱或它们两者。而在食物烘焙测试阶段使用的食物烹饪物质可以是例如烹饪油。这些测试阶段可以被重复预定数量的次数以在加速的时间段中模拟炊具的使用/滥用寿命。

根据本发明的第二个示例方法是一种用于评估炊具测试样本不粘烹饪表面的释放性能(release performance)的加速时间测试方法。该方法包括至少一个表面磨蚀测试阶段和结束释放测试阶段，其中，表面磨蚀测试阶段磨蚀不粘烹饪表面，结束释放测试阶段使用易于粘到烹饪表面的食物，例如鸡蛋。结束释放测试阶段能够包括使用具有多于两种评价的评价等级，并且通过使用该评价等级将不粘烹饪表面的释放性能评价成比合格或不合格更明确。另外，该方法可以包括初始释放测试阶段，其使用与在结束释放测试阶段中所使用的类型相同的表面粘着食物。该初始释放测试阶段应在任何表面磨蚀测试阶段前实施。

在一些实施例中，该表面磨蚀测试阶段包括食物烘焙测试阶段、虎爪测试阶段、自动洗碗机测试阶段或其中两个或三个的组合。该食物烘焙测试阶段包括在不粘烹饪表面上加热盐和多脂食物。该多脂食物可以是例如汉堡馅饼。该虎爪测试阶段包括使用虎爪装置(或类似装置)的碰撞尖端磨蚀不粘烹饪表面。而自动洗碗机测试阶段包括在自动洗碗机中洗涤样本至少一个周期。该自动洗碗机阶段优选地紧接在结束释放测试阶段之前执行，并且食物烘焙阶段和虎爪阶段优选地在初始和结束释放测试阶段之间重复多次。

根据本发明记载的第三种示例方法是一种用于评估炊具测试样本烹饪表面的烧灼性能的烧灼测试方法。该方法包括在烹饪表面上烧灼一片肉并对比多个标准化嗜好物(fond)颜色和/或黑度等级来评估颜色或黑度。该标准化嗜好物颜色和/或黑度等级具有渐深的色调、黑度等级或两者兼具。当使用标准化颜色时，色调匹配，自然地黑度等级也匹配。当使用呈现为黑白明暗的标准化黑度时，只有黑度等级匹配。

在一些实施例中，该方法包括评估由烧灼的肉制成的嗜好物(fond)、评估烧灼的肉片自身或两者兼具。当评估嗜好物的颜色和/或黑度时，该方法包括从烹饪表面移除肉片同时在烹饪表面上留下熟肉残留物、将该肉残留物与液体混合以形成嗜好物、并比照多个标准化嗜好物颜色和/或黑度来评估该嗜好物的颜色和/或黑度。作为实例，在图表中提供十种标准化嗜好物颜色和/或黑度用于在该方法中使用。用来形成所述嗜好物的液体可以是例如白酒。当评估烧灼颜色和/或黑度时，该方法包括比照多个标准化烧灼颜色和/或黑度来评估烧灼的肉的颜色/黑度。作为实例，在图表中可以提供四种标准化烧灼颜色和/或黑度用于在该方法中使用。在图表中可以使用实际的具有渐黑颜色色调和/或黑度等级的烧灼的实际的照片。

在本发明的另一个方面中，提供通过在此描述的一个、一些或者所有性能测试方法的高性能炊具。通过所有在此描述的测试方法的炊具具有卓越耐久性、不粘特性和烧灼特性的真实非凡且不同寻常的结合。

通过下面对示范性实施例、附图以及权利要求的详细描述，用来改进现有装置和方法的缺点并实现在此所述的优点的具体技术和结构将变得显而易见。

附图说明

本专利或申请文件包括至少一幅彩色附图。基于请求并支付必须的费用，专利局将提供具有彩色附图的本专利或专利申请公开的副本。

图1是用于评估炊具测试样本的外部底表面的耐久性的示例方法的流程图。

图2是在图1所示方法的腐蚀性溶液测试阶段期间浸泡在容器的腐蚀性溶液中的多种炊具测试样本的透视图。

图3是用于评估炊具测试样本的内部烹饪表面的释放性能的示例方法的流程图。

图4是炊具测试样本中的一个的平面图，示出图3的方法期间的温度测量位置。

图5是在图3的方法的虎爪测试阶段期间炊具测试样本中的一个的透视图。

图6是用于评估炊具测试样本的内部烹饪表面的烧灼性能的示例方法的流程图。

图7是被预先测量的用于在图3的方法中使用的食物的透视图。

图8是在图3的方法期间在炊具测试样本中的一个中烧灼的食物的透视图。

图9是在图3的方法中使用的嗜好物颜色/黑度图表。

图10是示出在图3的方法期间将嗜好物颜色/黑度与嗜好物颜色/黑度图表相比较的照片。

图11是示出用于在图3方法中使用的烧灼颜色/黑度图表的照片。

具体实施方式

总体来说，本发明涉及用于测试炊具性能的方法。该方法可以用于在模拟烹饪(例如，炉灶上的烹饪(range-top cooking)、烧烤和/或烘焙)和/或清洁的周期期间和/或所述周期之后测试多种类型炊具的性能(例如，罐、平底锅、煮锅、浅锅、盘、碗、炒菜锅和/及其盖子)。所测试的性能可以是外部底表面的耐久性、内部烹饪表面的不粘(即释放)性能、烹饪表面的烧灼性能和/或它们中两个或三个的组合。

耐久性的加速时间测试

根据本发明第一个实例的测试方法是加速寿命使用/滥用测试，其评估炊具物品的外部表面尤其是底表面的耐久性。该过程用于模拟在烹饪和清洁过程中由炊具底表面的磨损所导致的使用/滥用寿命。该磨损可能由烹饪设备(例如，炉灶燃烧器、燃气或电子)的炉篦引起，和在其上结合的烘焙食物成分，并接合暴露于洗手液和使用浓缩腐蚀性浸泡溶液的模拟的自动洗碗机环境。该方法被设计成以模拟炊具的底表面在整个使用寿命中可能遇到的滥用，该滥用来自在普通家用或商用烹饪表面上和在家庭自动洗碗机环境中的日常使用。

对炊具的“寿命”做出定义是一件很难的事情。在在此描述的家用实例中，“寿命”被认为是大约3500个洗碗机周期。这基于大约20年、每年大约50周、每周大约3次到大约4次洗涤。在可选择的方法中，寿命可被认为是在大约3250次和大约3750次之间、或者在大约3000次和4000次之间的数量的洗碗机周期。对于用于商业(餐馆)用途的测试，寿命可被认为是更高或更低数量的洗碗机周期，例如，在大约6000次和大约8000次之间，或者在大约12000次和大约14000次之间。作为商业用途的实例，寿命可基于大约20年、每年大约52周、每周大约7次到大约8次洗涤。这是大约6000次到大约8000次洗碗机周期范围的依据，并且可适用于通常一天洗一次炊具的餐馆(例如，只提供正餐的餐馆，放置有大量相同类型的炊具)。作为商业用途的另一个实例，寿命可基于大约20年、每年大约52周、每周大约12次到大约13次洗碗。这是大约12000次和大约14000次洗碗机周期范围的依据，并且可适用于通常平均每天清洗炊具一次以上的餐馆。

替代使炊具实际经受3500次洗碗机周期，构思一种涉及在腐蚀性溶液中浸泡的创新方法。该腐蚀性溶液可包括水和腐蚀性化合物例如氢氧化钠(NaOH)，但是可以使用可选择的或额外的腐蚀性化合物，例如碳酸钠(NaHCO3)或在洗碗机清洁剂中常用的其它化合物。NaOH在该测试方法中起到很好的作用，因为它是常规商用浓度洗碗机清洁剂的主要成分。NaOH可从EnviroChemical(Atlantic)有限公司商业得到。

进行计算以估计用于模拟使用/滥用寿命的NaOH的可工作浓度。代替基于准确的3500个洗碗机周期的计算，决定在计算中使用更大的数目(根据其大约2倍)，以在滥用方面显著做过头。该计算基于7200个洗碗机周期，这基于20年每年360个周期(大约每天一个)。对于常规的家用洗碗机清洁剂，通常建议一个洗碗机周期使用大约20到大约25克。常规的商用强度洗碗机清洁剂是大约30％的NaOH。不同的洗碗机(商业的或家用的)在整个洗涤/漂洗周期中使用不同量的水。(通常，商用洗碗机使用更大的压力、热量和清洁剂浓度，但是使用更少的洗涤和漂洗周期次数。)评估三种洗碗机，其中第一种使用大约6到大约8加仑每周期，第二种使用大约9到大约12加仑每周期，而第三种使用大约12到大约20加仑每周期。为了在滥用方面做过头，决定基于8加仑的计算(越少的水意味着更高的腐蚀性化合物百分比和从而更具腐蚀性的溶液)。在整个洗碗机周期中所使用的水的大约一半和清洁剂混合在一起并在洗涤周期中使用，而另外大约一半使用在漂洗周期中。因此，在该计算中使用4加仑水。另外，典型的整个洗碗机周期为大约45分钟，其中洗涤周期大约为15分钟。基于此，作出下列计算：

(7200DW周期)(20g清洁剂)(0.3％NaOH)/(7200DW周期)(4gal.H2O)

＝43200g NaOH/28800gal.H2O

＝1.5g NaOH/gal.H2O

利用这个公式，随之通过在容器中向每gal.水里添加1.5g NaOH来制作腐蚀性溶液。这个公式对所选择的任何预定寿命周期适用，因为周期的数目在分子和分母中，从而其被抵消掉。

然后通过将预测试样本炊具(例如，硬阳极化和密封煎蛋锅)浸泡在腐蚀性溶液中来进行试验，并接着将所产生的表面分解与经受预定次数的自动洗碗机周期的相同预测试样本炊具(例如，使用CASCADE粉末清洁剂)的表面分解进行视觉上的比较。这涉及使一个或多个样本平底锅经受预定次数的洗碗机周期、使一个或多个其它样品平底锅在腐蚀性溶液中浸泡测试阶段浸泡时间(选择为24小时)、将自动洗涤的样品平底锅结果与浸泡24小时的平底锅进行比较、并重复浸泡多次直到达成视觉上的相近匹配。为达到该相近匹配所需要的浸泡次数被记下，并乘以每个浸泡所模拟的自动洗碗周期次数，以获得为模拟使用/滥用寿命在给定溶液浓度下所需的总浸泡时间。由于靠视觉判断，因此所述比较并不精确，其中没有说明热量，并且认为在该过程中发生一些再阳极化。不过，这个比较提供了一种足够接近的匹配，假定其它变量在滥用方面是做过头的。本试验导致下列结论：在大约0.04％NaOH溶液浓度(1.5g NaOH/gal.H2O)里24小时的浸泡相当于大约700次洗碗机周期。因此，为了模拟大约3500次自动洗碗的寿命，炊具测试样本要经受在大约0.04％NaOH溶液浓度(1.5g NaOH/gal.H2O)中大约24小时的浸泡，并且重复该浸泡4次(总共5次浸泡)，结果是120小时的总浸泡时间。可以理解，该腐蚀性溶液可以被制成具有更高或更低百分比的NaOH(或另一种腐蚀性化合物)，来用于在大约24小时(或稍微更长或更短)浸泡时间里模拟大约700次洗碗机周期(或者稍微更多或更少)而具有好的结果。例如，该腐蚀性溶液可以是大约0.03％到大约0.05％NaOH、大约0.02％到大约0.06％NaOH、低于大约0.10％NaOH、低于大约0.25％NaOH或低于大约0.50％NaOH。

在可选择的测试方法中，通过使用上面描述的方法，该腐蚀性溶液可以被制成具有较高百分比的腐蚀性化合物并用来以相同的浸泡时间用于模拟大于700次洗碗机周期；用来以更长的浸泡时间用于模拟大于700次洗碗机周期；或者用来以更短的浸泡时间用于模拟大于或小于700次洗碗机周期，不论该使用的腐蚀性化合物是NaOH或是其它的腐蚀性化合物。类似地，通过使用上面描述的方法，腐蚀性溶液可以被制成具有较低百分比的腐蚀性化合物并用来以相同的浸泡时间用于模拟小于700次洗碗机周期；用来以更短的浸泡时间用于模拟小于700次洗碗机周期；或者用来以更长的浸泡时间用于模拟大于700次洗碗机周期，不论该使用的腐蚀性化合物是NaOH或是其它的腐蚀性化合物。较高的浓度具有较大的腐蚀性，因而使用时应更加当心。较低的浓度具有较小的腐蚀性，从而一般更安全，但是浸泡时间可能需要增加到超过可接受的范围。

为了实施在此描述的实例测试方法，可以使用下列设备/物品：

1)容器(例如，聚丙烯盆)，具有足够大的尺寸(例如，5ga.的桶或3gal.的手提袋)以盛放腐蚀性溶液和需要数量的测试样本；和架子(例如，塑料涂覆的线、尼龙拉链线或金属线架子)以悬挂/保持容器中的测试样本；

2)水；

3)腐蚀性化合物(例如，NaOH晶体)；

4)称重装置(例如，能测量0.1oz或0.1g的电子天平秤)，如果NaOH或其它腐蚀性化合物提供成以预先被测量的形式，如珠、胶囊或小块，则不需要该称重装置。

5)烹饪装置(例如，炉灶，家用类型或商用类型，燃气的或电子的)，其具有炉篦(例如，未上釉的燃烧器炉篦或是镀釉炉篦)；

6)擦洗垫(例如，尼龙DOBIE擦洗垫)；

7)液态洗碗机清洁剂(例如，DAWN洗碗机清洁剂)；

8)食物(例如，番茄酱、黄咖喱酱也就是咖喱和水，和/或烹饪油)；以及

9)安全设备/物品，包括护目镜或面罩、氯丁橡胶手套、危险材料和警告标志、足够的通风、可以使用水(例如，60°到70°F/16°到21℃流动自来水)和急救包。

在实施测试方法之前，建议重视下列安全注意事项。

1)0.04％NaOH溶液浓度产生大约11到大约12的PH值。虽然本溶液浓度非常弱，但是高PH值要求应当小心以防止腐蚀性化学制品的溅出和人员接触。

2)应当缓慢地将NaOH加入到冷水中，以防止由于该晶体的放热特性使水过热。

3)在处理腐蚀性溶液和浸泡过的炊具测试样本时，应当佩戴氯丁橡胶手套和眼部防护装置。

4)腐蚀性溶液的容器应当放置在人流不多的区域，并张贴明显的警告和危险标志。

5)NaOH的结晶性质使得不可能吸入腐蚀性粉尘，然而，谨慎处理该晶体并在除将NaOH放进水中用于配置腐蚀性溶液时以外保持晶体的容器紧密封闭很重要。NaOH晶体的容器不应当在为制作腐蚀性溶液需要而称量出的量之外处于打开状态。

6)建议测试人员熟悉NaOH化学品安全说明书(MSDS)信息。

在实施该测试方法之前，建议测试人员熟悉下列急救程序。

1)吸入：立即离开暴露区域而去空气新鲜区域。

2)皮肤接触：立即脱下被污染衣着。使用肥皂或温和清洁剂以及大量清水清洗受污染皮肤区域一段较长的时间(例如，15-20分钟)。

3)眼睛接触：立即使用大量清水冲洗眼睛，不定时抬起上下眼睑，持续一段较长的时间(例如，15-20分钟)，直到没有化学品残留物的迹象。使用生理盐水继续冲洗眼睛一段时间(例如，另外的30到60分钟)。用消毒纱布绷带覆盖眼部并立即就医。

4)摄入：饮用大量的水并立刻就医。

这些急救程序只是一般的建议而不等同于医疗建议-当存在疑惑时应当立即就医。

在注意一些预测试注意事项后，现将参照图1描述测试方法100的细节。在步骤102选择炊具测试样本(例如，来自许多待测试炊具中的10英寸煎锅或产品项目)，并且柄(例如，长柄)附接到其上(如果该炊具没有长度足以保证测试者的安全的柄)。接着测试样本被放置在烹饪装置的炉篦上(例如，典型家用炉灶的燃烧器)，将样本加热直到稳定至预定内部烹饪表面温度(例如，400°F)。

接下来，在步骤104中，使炊具测试样本的底表面在热炉篦上经受预定次数(例如，1000次)的磨损周期。特别地，使该样本在热炉篦上滑动而没有向下压力；只有样本的重量产生磨损力。可选择的，可施加预定量的向下压力(例如，通过机器，通过在炊具里的重量等)，只要能够一致完成。一个周期可以定义为样本在炉篦上来回滑动一次(例如，向前一次和向后一次，或左和右一次)或样本在炉篦上滑动完整的360度圆。本步骤可以手动(通过人)或自动(通过机器)完成。

在步骤106中，完成预定数目热磨损周期之后，实施食物烘焙阶段。翻转该炊具测试样本使得热底表面朝上。接着将预定量(例如，大约美元一半的大小，大约半盎司)的至少一种食物放置在热底表面之上。

根据食物沾染炊具的倾向和/或其在烹饪中的普遍使用来选择食物。例如，表面沾染食物可以是番茄酱(例如，任何基于番茄的物质如调味番茄酱或沙茶酱)、咖喱酱、芥末、咖啡、红葡萄酒和/或它们的组合，而通常的烹饪食物物质可以是烹饪润滑剂如烹饪油(例如，菜籽油、橄榄油、其它植物油)、猪油、黄油、人造黄油和/或油脂；调料例如盐、胡椒和/或香草；和/或它们的组合。将番茄酱、咖喱和烹饪油一起使用效果很好，因为番茄酱是强沾染酸性食物，咖喱酱是中度沾染基础食物而烹饪油是在烹饪中最普遍使用的食物之一(如果不是最普遍的)。因此将它们每一个都添加预定量到测试样本的底表面将提供关于底表面耐久性的良好指示。可选择地，可以只使用两种食物，例如，强沾染食物和普遍使用的烹饪物质。当然，可以使用可选择的和/或额外的食物。食物可以是人可食用物质、它的模拟物、或在炊具中加热时模拟普通烹饪使用/滥用和/或沾染炊具的其他物质。

由于需要将包含该食物的底表面测试区域浸没在腐蚀性溶液中，所以该测试区域可位于偏离中心的位置，例如与柄相对且靠近样本侧壁。可使用擦不掉的笔来标记该食物将被放置的测试区域，以保证使所有的食物都能被放置在相同的位置(例如，使得在每次测试周期中番茄酱被施加在相同的区域)。另外，该底表面的食物烘焙测试区域应当是在热磨损测试阶段期间经受磨损力的位置。

当该炊具测试样本冷却到接近环境温度时，可将该食物从该底表面洗掉。这可以使用例如擦洗垫、温和洗涤剂和温水来完成。

应当注意的是该测试方法100可以仅包括这些表面磨蚀测试阶段中的一个，它可包括其中的一个或两者以及额外的表面磨蚀测试阶段(在此描述或者未在此描述)，它可包括仅仅一个或多个其他的表面磨蚀测试阶段，或者它可不包括表面磨蚀测试阶段。在最后一种情况中，该测试方法的重点在于接下来描述的创新的腐蚀性溶液测试阶段。

接下来，在步骤108中，洗净的炊具样本被悬挂/保持并浸泡在容器的腐蚀性溶液中。在容器中形成腐蚀性容液，例如0.04％(重量比)的NaOH(又名苛性钠或碱液)和水的溶液。安全起见，可使用防倾翻、防溅的聚乙烯容器。

表1提供为获得0.04％溶液浓度所建议的NaOH量和水量。

热磨损底表面的食物烘焙区域需要暴露于溶液中，并且对于每次连续的浸泡，暴露在该腐蚀性溶液中的区域应当相同。确保适当区域被浸泡的一个好方法是总是以柄定向成相同的方向来在容器中放置样本。例如，如图2所示，如果该食物被放置在样本150的烹饪容器152的底表面156偏离中心且与柄154相对，那么该样本能够被放置在容器158中且柄定向成大体笔直向上。

让炊具测试样本浸泡在容器的腐蚀性溶液里预定量的时间。例如，浸泡时间可以是24小时，其对于0.04％的NaOH溶液来说接近700次洗碗机周期(如上面所讨论的)。可选择地，较高浓度的相同或者其他腐蚀性化合物可使用较短的浸泡时间，或者可使用较低的浓度和较长的浸泡时间。同样地，相对商用模拟，家用模拟可以选择不同的浓度和浸泡时间。

浸泡时间结束时，从容器中移出炊具测试样本。可以再次洗涤食物烘焙区域，例如使用手洗清洁剂、温水和柔软的擦洗海绵轻轻地擦洗。接着，漂洗(例如，用清水)并干燥(例如，用柔软布毛巾)该测试样本。

这样完成一个测试周期。在完成每个测试周期时，评估该测试周期的效果(底表面的当前状况)。通过测试人员可以记录(例如，通过该表面的照片或通过书面笔记)并报告该结果。可选择地，可以在每个单独的测试阶段之后或仅在它们中的某些之后评估该底表面。

每个测试周期包括热磨损、食物烘焙和溶液浸泡阶段。可以接着重复该测试周期预定量的次数。例如，在描述的实例中，该测试用于以大的误差裕量来模拟至少3500个洗碗机周期，因此该浸泡测试阶段包括在0.04％NaOH溶液中的24小时的浸泡(其模拟700个洗碗机周期)，由此重复该测试周期5次以模拟在加速时间期间里的使用/滥用寿命。可选择地，在一个给定的测试周期中可以去除热磨损、食物烘焙和/或溶液浸泡测试阶段中的一个或多个，和/或可以在该测试周期中包括额外的测试阶段。如果使用了不同的浸泡时间和/或溶液浓度，那么可能需要重复该测试周期多于或少于5(可能甚至是0)次。在替代性的实施例中，腐蚀性溶液浸泡测试阶段可单独使用、或者与其它炊具性能测试阶段结合在一起使用(在此描述或者未在此描述)以测试样本底表面的耐久性。

在完成预定次数的测试周期之后，该测试结束。在该测试结束的时候，在步骤112评估在炊具测试样本上累积效应。如果在样本的底表面(即，在涂漆或其它涂层或表面处理上)不存在视觉缺陷，则该测试样本被评价为“合格”。如果在颜色、光泽或粘着上存在视觉可察觉的变化、如果存在视觉可察觉的衬底暴露、点蚀、起泡或衬底腐蚀、或如果存在其它预定义的不良特征(例如，视觉可察觉或可由机器测量，等等)如涂料厚度减小、粘着特性增加或抗磨损能力下降，则该测试样本被评价为“不合格”。当然，在测试方法中可选择其它特殊的合格/不合格标准。

释放性能的加速时间测试

根据本发明的第二示例的测试方法是一种评估炊具的烹饪表面释放性能(例如，不粘或其它涂层或处理)的加速的家内使用/滥用测试。本方法用于在加速的家内烹饪环境中使用食物并暴露到自动洗碗机环境中来评估炊具(例如，炉灶上炊具)的释放性能。

在可替代的方法中，在加速的基础上，可使本测试用于模拟商用烹饪环境。然而，很多餐馆并不特别在意炊具的外观，因此，他们使用非常高的温度，这可能被合理地认为是误用，并随着时间的过去过早地降低炊具的释放性能。

为实施在此描述的该实例的家内测试方法实例，可能使用下列设备：

1)烹饪装置(例如，炉灶，家用或商用类型，燃气或电子的)；

2)温度测量装置(例如，接触式高温计或以接触式高温计校调的红外温度计)；

3)虎爪装置(例如，手持三笔型)；

4)计时器；

5)扩散器(如果使用燃气炉灶)；

6)厨房用具(例如，铲子、勺子、量匙和量杯)；

7)食物(例如，鸡蛋和汉堡)；

8)自动洗碗机(例如，连续循环型)；和

9)具有斜度/角度定位器的可调角度盘子。

参照图3，为开始测试方法200，在步骤202选择炊具测试样本(例如，来自许多待测试炊具中的10英寸煎锅或产品项目)。该样本可在大致室温(70°F+/-10°F)中测试。测试之前，该样本可使用温自来水和温和洗碗剂手洗，在热自来水中漂洗几次并使用纸巾吸干。

该测试方法包括使用易于粘到烹饪表面的食物如鸡蛋的第一释放性能阶段。本测试阶段用于确定炊具测试样本的不粘烹饪表面释放在其上烹饪的表面粘性食物的能力。该食物可以是人可食用物质、它的模拟物、或当在炊具中加热模拟烹饪使用/滥用时只要被加热到普通烹饪温度就易于粘到烹饪表面其它物质。可选择的，对于本测试阶段，可使用除鸡蛋以外的食物，其中所述食物被选择成用于测试释放性能。

打开(例如到中火)烹饪装置(例如，炉灶燃烧器)并将炊具测试样本放置在烹饪设备上(例如，在燃烧器的中间)直到稳定至预定的预加热温度范围。例如，该预加热温度范围可以是大约375°到大约400°F(大约188℃到204℃)，如用温度测量装置例如接触式高温计或红外温度计测量，且其通常可以在大约3分钟到大约5分钟内获得。该温度应当在相同的位置一致地测量，例如，在烹饪表面262的在样本250的烹饪容器252的中心264和侧壁266的大致中间的与柄258相对的位置260上，如图4中所示。可选择地，该温度可以在其他位置测量，例如在中心，或比侧壁更接近中心的位置，只要一致地完成。为了得到一致和可靠的结果，在测试前和测试期间的加热周期期间，样本的温度应当禁止降低到温度范围的最小值以下。

接下来，对于测试阶段的第一烹饪阶段，将易于粘到不粘烹饪表面的食物(例如，一个冷的新鲜鸡蛋)放到炊具测试样本中(例如，在中央)。当使用鸡蛋时，先敲裂它并将其内容物放到测试样本中。由于该测试阶段的目的是用于评估烹饪表面的不粘性能，所以不应当使用任何烹饪滑润剂(例如，黄油、烹饪油)。该样本不应当被倾斜或转动，因为这可能导致鸡蛋滑动。接着不受干扰地烹饪鸡蛋第一预定烹饪时间，例如3分钟。在烹饪时间的预定部分之后，例如2分钟，可使用温度测量装置检查样本的温度。可以允许该温度上升到高于预加热温度范围，例如，上升至大约380°F到大约420°F(大约193℃到大约216℃)的预定烹饪温度范围。如果温度上升到烹饪温度范围以外，应当调节燃烧器以减少热量。

在烹饪时段结束时，将炊具测试样本从烹饪装置(例如，燃烧器)上移除并将其倾斜来观察鸡蛋能否自由滑动。如果鸡蛋不能滑动，那么应该用烹饪用具(例如，铲子)轻轻抬起它。将鸡蛋从烹饪表面彻底移除，并且测试人员可以使用预定的评价等级(例如，使用下面的表2)或合格/不合格评价记下并记录鸡蛋从样本上的释放(即，从样本烹饪表面释放鸡蛋所需的努力)。

接下来，该炊具测试样本放回到烹饪装置(例如，燃烧器)用于测试阶段的第二烹饪阶段。将鸡蛋翻转并且可选择弄破蛋黄(例如，使用铲子)。不受干扰地烹饪鸡蛋第二预定烹饪时间，例如，2分钟。在这个时间结束时，如之前所做将鸡蛋从样本上移除，然后测试人员可以使用预定的评价等级(例如，使用下面的表2)和/或合格/不合格评价来记下并记录鸡蛋从样本上的释放。另外，测试人员可以记下任何沾染和粘到样本上的鸡蛋残留物量。可选择地，可去除该第二烹饪阶段，该测试阶段可仅基于该第一烹饪阶段，或者对于任何需要的后续烹饪阶段可将该食物放回到样本中。

在合格/不合格评价中，如果鸡蛋轻松地从烹饪表面抬起且在鸡蛋边缘周围没有粘着，则这是很好的释放，而该测试样本被评价为“合格”。如果不是，那么这是一个差的释放，而该测试样本被评价为“不合格”。当然，可以选择其它的特定合格/不合格标准在该测试方法中使用。如果样本不合格，那么剩下的测试阶段就不需要再实施。可选择地，可以使用其它的合格/不合格标准(例如，如鸡蛋的预定体积或区域粘着在该烹饪表面则不合格)。

在创新的新评价系统中，使用预定的等级以更精确地评价释放性能。表2示出的实例具体用于鸡蛋，但是容易地使其适合于(如本领域技术人员可以理解的)其他易于粘着到炊具烹饪表面的食物。

这样，如果鸡蛋粘着且需要铲子将其从烹饪表面释放，并且如果用铲子将鸡蛋移除后大约40％的鸡蛋残存在烹饪表面上时，那么样本会被评价为“4”。在本发明可选的实例中，使用不同的评价等级，例如，使用具有更多或更少的离散评价等级(例如，从1到5或从1到20)。在其它可选择的实例中，本创新的评价等级可以使用在炊具释放性能测试方法中，所述方法只包括本测试阶段(使用鸡蛋或其它表面粘着食物)而不包括任何表面磨蚀测试阶段，或包括通过磨蚀该不粘烹饪表面模拟炊具使用/滥用的其他炊具表面磨蚀测试阶段(在此描述的或未在此描述)。

该测试方法200在步骤206包括盐和油脂食物烹饪阶段例如盐渍汉堡测试。使用本测试阶段来确定盐和油脂对烹饪表面的影响。在这里描述的测试实例中使用盐和油脂(或其模拟物)，因为它们常用在家庭烹饪中而且倾向于分解许多炊具上的普通不粘涂层。可选择地，对本测试阶段可使用一个或多个不同的食物，其中所述食物选择成用于测试盐和油脂在不粘烹饪表面上的影响。

将炊具测试样本放置在烹饪装置上(例如，在具有中火的炉灶燃烧器上)直到稳定至相同的或预定不同的烹饪温度范围。例如，可以使用大约380°F到大约420°F(大约193℃到大约216℃)的相同的烹饪温度范围。测量预定量(例如，一大汤匙)的烹饪润滑剂(例如玉米油)并将其放到测试样本中(例如，在它的中央)。具有预定大小(例如，大约¹/₄lb)的一般多脂食物(例如，汉堡馅饼)使用盐调味(例如，每侧3/8茶匙)，将其放在样本中(例如，在它的中央)且烹饪(例如，油煎)预定的总烹饪时间，例如8分钟。作为一个实例，可将汉堡馅饼的一侧油煎第一阶段烹饪时间，例如3分钟，翻过来并油煎其另一侧第二阶段烹饪时间，例如另外的3分钟，接着翻回到其第一侧并油煎第三阶段烹饪时间，例如再2分钟。作为另一实例，将汉堡馅饼加上盐并只煎一侧单个阶段烹饪时间，例如4分钟。只在其中一些或所有阶段期间，可以在油煎该汉堡馅饼时在该测试样本上加盖，并且可以使用更多或更少的阶段，只要对于被测试的所有样本一致地完成。

在本实例中，将盐渍汉堡馅饼烹饪以在单个步骤中测试盐和油脂。可选择地，可以使用不同的盐渍多脂食物例如香肠。在其它的选择中，可以在一个步骤里在一般非多脂食物(例如，鸡肉或蔬菜)上加盐并烹饪以测试盐，而可在分开的步骤里不加盐地烹饪多脂食物(例如，汉堡或香肠)以测试油脂，但是通常优选使用加盐的多脂食物。

烹饪时间结束后，从烹饪装置上移除炊具测试样本。可选地，在汉堡馅饼仍在样本中的情况下使用非锯齿金属厨房工具如勺子或叉子的边缘将其分成几部分(例如，四份)，只要对于被测试的每个样本一致地完成。这可用于进一步模拟普通的家内使用。将汉堡馅饼从测试样本上移除，然后将测试样本擦干净(例如，用纸巾)。

最后，评估并记录本测试阶段的效果。如果不粘涂层存在视觉可察觉的爆皮、起泡、点蚀、沾染或变色，或者存在其它预定义的不良特征(例如，褪色、分层或涂料脱离)，那么该样本被评价为“不合格”。如果在视觉没有察觉到这些，那么该样本被评价为“合格”。如果样本不合格，那么不需要实施剩下的测试周期。当然，在该测试方法中可以选择使用其它特殊的合格/不合格标准。

测试方法200还包括在步骤208处的虎爪测试阶段。本测试阶段的目的是增加炊具测试样本在烹饪测试期间受到滥用的量，并从而用于评估烹饪表面的抗破坏性。

在开始本测试之前，进行测试的人员应当测试虎爪测试器的三圆珠笔新补充物(或其它烹饪表面碰撞元件)，例如，通过使用强有力的压力在一张纸上写字。如果虎爪测试器功能正常，那么所有三支笔尖都可以写出来。如果有笔尖写不出来，应当在继续进行之前替换它。由于虎爪测试的激烈，可能早于较小耐久性结束之前发生故障。无论在测试时何时发生关于样本的问题，都可停止该过程并向样本提供者获取说明。

将烹饪装置(例如，炉灶燃烧器)打开(例如，到中火)并将炊具测试样本放到该烹饪装置上(例如，在燃烧器的中央)直到稳定到预定温度范围。例如，该温度范围可以是大约375°F到大约420°F(大约188℃到大约216℃)，如由温度测量装置如接触式高温计或红外温度计所测量的。

接着，将预定量的一个或多个食物倒进/放进炊具测试样本里。被选择的该食物是烹饪中常用的食物且呈酸性，例如，两杯番茄汁。该食物可以是人可食用的物质、它的模拟物或在炊具中加热时模拟烹饪使用/滥用的其他物质。将该食物烹饪预定量的时间，例如，其可以导致煮沸并接着慢煮二十分钟。

在本烹饪时间期间，将虎爪装置270放置到炊具样本250的烹饪容器252的烹饪表面262上，并且将其以允许所有碰撞点(例如，三个墨水笔尖)272一直接触该烹饪表面的方式(例如，圆形的)移动，如图5所示。该碰撞点位于食物放置的区域，由此这样搅动该食物。为了一致性，不应当在该虎爪装置上施加向下的压力。而是，自由浮动的虎爪头部的重量应当是唯一向下的力。可选择地，可以施加向下的压力(例如，通过重量)，只要其被一致地施加到被测试的所有样本上。该烹饪食物被虎爪装置搅动预定量的次数，例如50个顺时针旋转和50个逆时针旋转，总共100圈。当烹饪时间结束且完成虎爪旋转后，将该测试样本从烹饪装置上移除、清空、清洗(例如，用洗碗清洁剂和温水)并干燥(例如，用纸巾)。可选择地，可以使用其它的虎爪装置，例如那些具有多于或少于三个碰撞尖端的和/或那些具有由其它书写或标记尖端或可磨蚀烹饪表面的其他尖端所提供的碰撞尖端的虎爪装置。这样的可选择装置可以是如传统手工虎爪装置一样给予相似力和效果的机器。

最后，评估和记录本测试的效果。如果在虎爪碰撞点的路径上存在衬底(在烹饪表面的不粘涂层下面)的视觉可察觉的360°暴露物(例如，完整圆的弧线)，那么该样本被评价为“不合格”。如果没有(没有衬底暴露物或有一些但是少于完整360°暴露物)，那么该样本被评定为“合格”。可选择地，可以使用其它的合格/不合格标准(例如，小于完整的360°圆的特定量的暴露物为不合格)。如果该样本不合格，则不需要实施剩下的测试周期。

这完成了该加速的家内滥用测试200的第一周期。该测试方法200可接着包括重复这个周期预定量的次数，例如，另外的三次(共四次)。干鸡蛋测试作为第一周期的初始阶段实施，以确定样本的初始释放性能，并且不需要在每个周期中重复该阶段。因此，中间的周期(例如，二到四)可以仅包括汉堡和/或虎爪测试阶段(和/或通过磨蚀不粘炊具表面而模拟炊具使用/滥用的其他测试阶段)以便在重复干鸡蛋测试阶段之前进一步磨蚀该不粘烹饪表面。可选择地，可以只完成一个周期，在此描述的测试阶段中的不同阶段可以在每个测试周期中完成，在一些或全部测试周期中可以包括额外的测试阶段，和/或在某些测试周期中可以去除这里描述的测试阶段。

如有需要，最后测试周期和/或之前的测试周期，可以在步骤210包括自动洗碗机暴露测试以通过进一步磨蚀不粘烹饪表面而进一步模拟炊具使用/滥用。可选择地，在此描述的腐蚀性溶液浸泡测试(或它的适当的适应性变化)可用于替换本测试阶段。为实施该自动洗碗机暴露测试，将炊具测试样本放置在自动洗碗机中，然后根据其操作指示开启自动洗碗机。在洗碗机中洗涤该测试样本预定次数的洗涤/漂洗周期，例如十次。如果使用了持续循环洗碗机，则可以将其设定为循环十次。在最后一个周期结束时，将样本从洗碗机中移除并评估。

在步骤212(或在方法200中任何想要的其它步骤)中，如果不粘涂层存在任何视觉可察觉的爆皮、起泡、脱离、点蚀、沾染或变色，或者存在其它预定义的不良特征(例如，褪色或分层)，那么该样本被评价为“不合格”。如果视觉不可察觉这些，那么该样本被评价为“合格”。当然，在该测试方法中可以选择使用其它特殊的合格/不合格标准。如果样本不合格，那么该测试在那个点结束。因此，如果在最后干鸡蛋测试阶段之前，该样本不合格，那么可以基于该不合格结束该测试。可以在每个单独测试阶段后、在每个测试周期结束时(包括多个测试阶段)、在整个测试结束时(在多个测试周期后)和/或仅在它们中的一个或一些处完成本评估。

最后一个测试周期可以以重复上面描述的干鸡蛋测试来结束。在经受一个或多个汉堡、虎爪、自动洗碗机和/或其它表面磨蚀测试阶段后，相比较初始的干鸡蛋测试，烹饪表面不粘涂层的释放性能可能被减弱。由此，最后的测试周期优选以初始释放测试阶段的重复结束，并使用在初始释放测试阶段中使用的相同的表面粘着食物(例如，鸡蛋)以在表面磨蚀测试阶段之后评估释放性能。

接着在步骤214重复刚才描述(例如，所有5个周期)的整个过程(或它的一部分)直到达到为该性能等级指定的总预定量的周期。因此，该加速的家内滥用测试可以以该干鸡蛋释放测试结束，除非实现较早的全部衬底暴露或如果涂层爆皮、分离、点蚀等等(例如，如果在较早的测试阶段中样本不合格)。

在每个单独测试阶段后可评估并报告干鸡蛋测试、汉堡测试、虎爪测试和洗碗机测试的结果。如果发生不合格，可以纪录下不合格发生时的周期量。

因此，在描述的示例方法中的测试阶段的顺序可以是：

周期1，阶段1：干鸡蛋释放；

周期1，阶段2：汉堡油煎(加上盐)；

周期1，阶段3：虎爪(加上番茄汁慢煮)；

周期2，阶段1：汉堡油煎(加上盐)；

周期2，阶段2：虎爪(加上番茄汁慢煮)；

周期3，阶段1：汉堡油煎(加上盐)；

周期3，阶段2：虎爪(加上番茄汁慢煮)；

周期4，阶段1：汉堡油煎(加上盐)；

周期4，阶段2：虎爪(加上番茄汁慢煮)；

周期5，阶段1：洗碗机暴露(十个周期)；

周期5，阶段2：干鸡蛋释放；

周期6-10：重复周期1-5；并且

继续重复周期1-5预定量的次数或直到不合格。

如果对是否真的存在衬底暴露存在疑问，则可以实施验证测试。当所考虑的衬底是阳极氧化铝(与裸露铝相对)时的情况下，该阳极化的颜色可能使得很难确定涂层(通常颜色类似)被完全磨蚀。当视觉的方法和涂层厚度工具不能确定衬底暴露时，这个简单的验证测试能够有用。为实施本测试，制作蒸馏水(例如，大约185克)和氢氧化钠晶体(例如，大约8克)的混合物。这产生大约13.8pH值的溶液。使用吸管或滴管，将一定量(例如，大约一角硬币(dime)大小)的溶液滴到烹饪表面的可疑区域。如果真的存在衬底不合格，那么溶液会起泡。如果存在裸露铝，几乎会立刻出现起泡，在具有乙酸镍密封的阳极氧化铝上为大约30秒到大约45秒，在注入阳极氧化铝上为在大约3.5分钟内。

用于烧灼性能的测试

根据本发明第三实例的测试方法是烧灼测试。该过程用于使用比较属性标准颜色图表来评估炊具的内部烹饪表面的烧灼性能。如在此使用的，术语“烧灼”用于表明被烹饪的一片肉或其它食物的“棕色”(也就是，黑度化)的量。

为实施在此描述的实例的测试方法，可以使用下列设备：

1)烹饪装置(例如，厨房炉灶，家用或商用类型，燃气的或电子的)；

2)计时器；

3)用于制作嗜好物的液体(例如，夏敦埃酒(Chardonnay)或其它白酒)；

4)称重装置(例如，金属天平)；

5)温度测量装置(例如，具有“K型”表面接触热电偶探针的数字电子温度计或具有温度平均特征的红外线热枪)；

6)分级成多个视觉可区分的嗜好物色调和/或黑度等级的标准化嗜好物图表。

7)分级成多个视觉可区分的烧灼色调和/或黑度等级的标准化烧灼图表(例如，用实际烧灼的肉的照片)。

在实施该测试方法之前，建议重视下列安全注意事项：

1)应当在高温设备周围使用警告；

2)处理热的用具时应使用烤箱手套或端罐设备。同样的，建议穿着厨房围裙。

该烧灼测试包括测试准备步骤。该步骤包括以下内容：

1)选择并准备在测试中使用的食物。在此描述的测试中，使用鸡肉。在可替代实例中，所使用的食物是猪肉(例如，瘦猪肉饼)、牛肉(例如，牛排)、鱼/海产品、其它种类的家禽(例如，火鸡或鸭子)或其他种类的肉。所选择的肉优选挑选切成没有骨头、软骨、间隙区域、皮或腐败的肉。为了测试结果的一致性，应当对所有的测试样本使用相同种类的肉，并且在每个测试中所选择的肉应当具有相同的(或极其相似)的大小、重量和肌理。在本实例中，准备预定部分大小的无骨无皮鸡胸(例如，大约3/8英寸厚乘大约2¹/₂英寸宽乘大约4英寸长)。该肉可被切片和/或敲打成指定的厚度。为一致地获得指定的宽度和长度，可以使用切割样板和/或具有内接线的切肉板/砧板。在本实例中该实施例中的预定大小，用称重装置382测量得的鸡肉部分380每份重大约75克，如图7所示。该鸡肉部分在放进炊具测试样本之前优选处于室温。

2)应当根据待测试样本的大小而选择适当大小的烹饪装置(例如，燃气炉灶燃烧器)。为保持一致性，应当对所测试的所有样本(例如，10英寸锅)使用相同炉灶(或炉灶类型)的相同大小的燃烧器(例如，10英寸燃烧器)。

3)应当在测量烹饪表面和鸡肉部分的温度之前校准该温度测量装置。

参照图6，为开始该测试方法，在步骤302选择炊具的测试样本(例如，来自许多待测试的10英寸煎锅或另外的产品项目)。可以轻轻手洗该样本并在开始测试之前将其小心地干燥。

将烹饪装置(例如，燃气炉灶的燃烧器)开启(例如，至中等热量)并将炊具测试样本放到烹饪装置上(例如，在燃烧器的中央)直到稳定至预定温度或温度范围。例如，预定温度范围可以是大约400°F到大约475°F，或者预定温度可以是大约450°F或介于大约400°F到大约475°F之间的其他温度，如由温度测量装置所测量的。低于大约400°F，测试要花费不必要的长时间来完成，而高于大约475°F鸡肉通常不能被适当地烹饪(外侧会烧焦而内部没烹饪好)。用其它类型的肉时可以选择其它的温度或温度范围，取决于所使用的特定肉的烹饪特性。

在步骤304中，将优选在大约室温(大约68°F到大约74°F)的一片肉(例如，鸡胸部分)放在预先加热过的炊具测试样本的烹饪表面上(例如，大约在其中央)。为防止热卷曲，可选地放置扁平的重物384(例如，大约6.4oz±0.2oz)在测试样本350里的鸡肉部分380上，只要这对所有的被测试样本都一致地使用(见图8)。该重物使该测试标准化，因为在测试中使用的肉片趋向在形状上发生变化，甚至在将它们制备成指定的大小之后。在可选择的实施例中，进行该测试时不使用在肉片上的重物。

开启定时器并且烧灼该鸡胸部分预定的烹饪时间(例如，10分钟)。例如，该鸡胸部分可以被烧灼第一烹饪时间阶段(例如，5分钟)，移除该重物，翻转鸡胸部分，放上重物，并烧灼鸡胸肉部分第二烹饪时间阶段(例如，另外5分钟)。

在步骤306中，在预定烹饪时间之后，从鸡胸部分移除该重物，接着从测试样本上移除该鸡胸部分。将鸡胸部分放在一边(例如，放在餐盘上)。会有一些烹过的(例如，焦糖化的(carmelized))鸡肉残留物留在在样本的烹饪表面。

在步骤308中，将预定量(例如，从量筒来的59mL)的制作嗜好物的液体(例如，夏敦埃酒、其它白酒或大体清澈从而不会过度影响到嗜好物颜色的其他液体)倾倒到炊具测试样本中。可以对较大的鸡肉部分使用更多的液体，对较小的部分使用较少的液体。当将酒倾倒到测试样本后，产生快速蒸发的酒精“卷流”。然后将样本烹饪表面上的鸡肉残留物刮下(例如，对不粘表面使用尼龙铲子或对所有其它表面使用不锈钢铲子)并将其与酒混合预定量的时间(例如，30秒)以产生“嗜好物”。

在步骤310中，然后评估嗜好物的颜色和/或黑度。焦糖化导致白酒颜色的转变。嗜好物颜色越深，该更好更深的嗜好物通常越味浓越好吃。嗜好物可以在测试样本自身内观察，或者可以将它从样本中移出(例如，倒入具有塞子的透明试管里或将其倾倒到盘子上)。通过和标准化嗜好物颜色或黑度相比较来评估嗜好物的颜色和/或黑度，例如在图表(例如，常规的图表、表格或其它印刷材料)上的标准化嗜好物颜色或黑度，该图表分级成多个渐深的色调和/或黑度等级。

图9示出具有十个渐深颜色392的示例嗜好物颜色/黑度图表390，每个渐深颜色392都具有相应的标记394(例如，数字、字母、字母数字字符、其它字符或符号、名字或它们的组合)。该嗜好物颜色392分级成每个都具有从最浅到最深的不同等级黑度。在本实例中，对应标记“1”的嗜好物颜色最浅，并且只有轻微的黄色/淡黄色色调。对应标记“2”的嗜好物颜色轻微但显著地深一些且具有更多的微黄色调。对应标记“3”的嗜好物颜色轻微但显著地深一些且具有更深的黄色调。对应标记“4”的嗜好物颜色轻微但显著地深一些且具有黄/棕褐色色调。对应标记“5”的嗜好物颜色轻微但显著地深一些且具有浅棕褐色色调。对应标记“6”的嗜好物颜色轻微但显著地深一些且具有深棕褐色/浅褐色色调。对应标记“7”的嗜好物颜色轻微但显著地深一些且具有浅橙色/褐色色调。对应标记“8”的嗜好物颜色轻微但显著地深一些且具有中度橙色/褐色色调。对应标记“9”的嗜好物颜色轻微但显著地深一些且具有深橙色/褐色色调。且对应标记“10”的嗜好物颜色轻微但显著地深一些且具有深褐色色调。

一般地，不需要记录比最深的色调更深的的嗜好物颜色。当使用所描绘的嗜好物颜色图表时，例如，由于更深的颜色导致很小或没有额外的益处，因此没有必要记录比对应标记“10”更深的嗜好物颜色(任何更深的嗜好物仍可记录为“10”)。在可选择的实施例中，该嗜好物颜色/黑度图表可以包括多于或少于十个的嗜好物颜色/黑度。

提供彩色的所描绘的嗜好物图表并且用它来评估嗜好物的色调和/或黑度等级。在可选择的实施例中，嗜好物图表可以被提供为黑白，不具有色彩，并用它来评价嗜好物的黑度等级而不考虑实际的色调。

图10示出和嗜好物颜色/黑度图表相比较的包含嗜好物的透明管子或瓶子。与嗜好物颜色最相近匹配的颜色和/或黑度通过视觉检查来确定，然后由测试人员记录该颜色和/或黑度(或它对应的标记)。

回到放在一边的鸡胸部分，在步骤312中评估它的颜色和/或黑度。通过将其与标准化烧灼颜色或黑度比较来评估该被烧灼的鸡胸部分(例如，每一侧的)的颜色/黑度，例如在图表上的标准化烧灼颜色或黑度，该图表被分级成多个渐深的色调或黑度等级。例如，该烧灼颜色图表可以包括四个色调或黑度等级，其中每个都具有相对应的标记，范围包括烧灼颜色被表征为轻微(标记“1”)、中度(标记“2”)、中等重度(标记“3”)和重度(标记“4”)，如图11所示。可选择地，该烧灼颜色和/或黑度图表可以包括多于或少于四个的烧灼颜色。接着由测试人员记录与烧灼过的鸡胸部分的颜色和/黑度最相近匹配的颜色和/或黑度(或它对应的标记)。提供彩色的所描绘的烧灼图表并用它评估肉的黑度等级和/或色调。在可选择的实施例中，提供黑白的烧灼图表，没有彩色，并用它来评估肉的黑度等级而不考虑实际的色调。

应当注意的是该测试方法300可以实施成具有形成嗜好物并评估其颜色/黑度的步骤但没有评估肉的颜色/黑度的步骤；具有评估肉的颜色/黑度的步骤但没有形成嗜好物并评估其颜色/黑度的步骤；或两者都具有的步骤。在本测试方法中，评估嗜好物和/或肉的颜色/黑度的选择可部分基于被测试的肉来作出，例如可更希望通过仅评估烧灼来测试鱼类，因为烧灼的鱼通常不制成嗜好物。

当记录这些颜色/黑度评估时，可注意下列信息：(a)炊具测试样本的确定(例如，样式和样本数量)；(b)最接近匹配鸡肉部分的每一烧灼侧的颜色/黑度(或相应的标记)；(c)最接近匹配嗜好物的颜色/黑度(或对应的标记)；(d)测试的数量(如果在同一个样本上实施了超过一次的测试)；和(e)测试者的名字和测试日期。

可以在相同的炊具测试样本上重复烧灼测试以确认测试结果用于更高精度。在那种情况下，可以在每次后续测试之前清洗该样本。可以将样本浸泡在温的肥皂水中，使用烹饪器具(例如，对不粘表面使用尼龙铲子或对所有其它表面使用不锈钢铲子)轻轻地擦除焦糖化的鸡肉残留物，使用擦洗垫(例如，黄色的尼龙DOBIE垫)轻轻地擦洗。烹饪表面干净后，可以将其轻轻地干燥(例如，使用柔软的棉毛巾)。

在另一个方面，本发明涉及通过在此描述的测试方法中的一个、所有或仅一部分的炊具。通过所有在此描述的测试方法的炊具具有确实优越的和与众不同的卓越耐久性、不粘和烧灼特性的结合。这样的创新的优质炊具是烹饪爱好者急切需要的，无论是家庭或商业用户。

应当理解的是，本发明不限于这里描述和/或示出的指定装置、方法、条件或参数，并且应当理解的是，这里使用的术语只是用于以实例方式描述特定实施例的目的。因而，该术语应当被宽泛地解释且不应构成所要求保护发明的不必要限制。例如，如在说明书包括附加权利要求中使用的单数形式“一”、和“一个”包括多个，术语“或”表示“和/或”，且提及的特定数值包括至少该特定值，除非在上下文中以其他方式明确指示。另外，在这描述的任何方法都不应当限于所描述的步骤的特定顺序而可以以其他的顺序执行，除非在此以其他方式确切地规定。

虽然该发明以示范的形式示出并描述，但对于本领域技术人员显而易见的是，可对其进行许多更改、增补和删减，而不脱离所附权利要求限定的本发明的精神和范围。

Claims (20)

1.一种用于评估炊具测试样本的接触炉篦的外部底表面的耐久性的加速时间测试方法，包括：

溶液浸泡测试阶段，包括将该底面的至少测试区域在腐蚀性溶液中浸泡总浸泡时间，其中该腐蚀性溶液包括腐蚀性化合物，且腐蚀性溶液中腐蚀性化合物的浓度和该总浸泡时间选择成用来模拟在自动洗碗机中的预定义洗涤寿命。

2.根据权利要求1所述的测试方法，其中通过使用一种方法来选择腐蚀性化合物的浓度和总浸泡时间，该方法包括：根据多个自动洗碗机周期来定义使用/滥用的寿命、基于在自动洗碗机中使用时水中腐蚀性化合物的浓度来获取用于估计浓度的公式、根据该浓度公式制备腐蚀性溶液、将至少一个预测试样品炊具在腐蚀性溶液中浸泡预定测试阶段浸泡时间、在自动洗碗机中对另一个预测试样品炊具进行预定次数的周期的洗涤、将浸泡的样品与自动洗涤的样品进行视觉上的比较、重复浸泡直到被浸泡的样品的烹饪表面接近地匹配自动洗涤的样品的烹饪表面、确定获得该匹配所需的浸泡次数、并用该测试阶段浸泡时间乘以该浸泡次数来确定总浸泡时间。

3.根据权利要求1所述的测试方法，其中腐蚀性容液包括水和NaOH，腐蚀性溶液中NaOH的浓度是大约0.04％，且浸泡时间是大约24小时。

4.根据权利要求1所述的测试方法，进一步包括用于磨蚀该底表面的至少测试区域的至少一个表面磨蚀测试阶段。

5.根据权利要求4的所述测试方法，其中该至少一个表面磨蚀测试阶段包括：

热磨损测试阶段，包括加热烹饪装置的炉篦并在该炉篦上磨蚀该底表面的至少测试区域；

食物烘焙测试阶段，包括在底表面的测试区域上加热烹饪表面沾染食物、食物烹饪物质或它们两者，或者

包括该热磨损测试阶段和该食物烘焙测试阶段的组合。

6.根据权利要求5所述的测试方法，其中在该食物烘焙测试阶段中使用的烹饪表面沾染食物是番茄酱、黄咖喱或它们两者。

7.根据权利要求5所述的测试方法，其中在食物烘焙测试阶段使用的食物烹饪物质是烹饪油。

8.一种炊具，其通过权利要求1所述的测试方法。

9.一种用于评估炊具测试样本的接触炉篦的外部底表面的耐久性的加速时间测试方法，包括：

热磨损测试阶段，包括加热烹饪装置的炉篦并在该炉篦上磨蚀该底面的至少测试区域；

食物烘焙阶段，包括在底面的测试区域上加热烹饪表面沾染食物、食物烹饪物质或它们两者；以及

溶液浸泡测试阶段，包括将该底表面的至少测试区域在腐蚀性溶液中浸泡预定的总浸泡时间，其中该腐蚀性溶液包括腐蚀性化合物，其中腐蚀性溶液中腐蚀性化合物的浓度和该浸泡时间选择成用来模拟在自动洗碗机中预定义的洗涤寿命，其中通过使用一种方法来选择腐蚀性化合物的浓度和总浸泡时间，该方法包括：根据多个自动洗碗机周期来定义使用/滥用的寿命、基于在自动洗碗机中使用时水中腐蚀性化合物的浓度来获取用于估计浓度的公式、根据该浓度公式制备腐蚀性溶液、将至少一个预测试样品炊具在腐蚀性溶液中浸泡预定测试阶段浸泡时间、在自动洗碗机中对另一个预测试样品炊具进行预定次数的周期的洗涤、将浸泡的样品与自动洗涤的样品进行视觉上的比较、重复浸泡直到被浸泡的样品的烹饪表面接近地匹配自动洗涤的样品的烹饪表面、确定获得该匹配所需的浸泡次数、并用该测试阶段浸泡时间乘以该浸泡次数来确定总浸泡时间。

10.根据权利要求9所述的测试方法，其中腐蚀性溶液包括水和NaOH，腐蚀性溶液中的NaOH的浓度是大约0.04％，且浸泡时间是大约24小时。

11.根据权利要求9所述的测试方法，其中在该食物烘焙测试阶段中所使用的烹饪表面沾染食物是番茄酱、黄咖喱或它们两者。

12.根据权利要求9所述的测试方法，其中在食物烘焙测试阶段所使用的该食物烹饪物质是烹饪油。

13.一种炊具，其通过权利要求9所述的测试方法。

14.一种用于评估炊具测试样本的不粘烹饪表面的释放性能的加速时间测试方法，包括：

初始释放测试阶段，使用易于粘着到烹饪表面的的食物；

食物烘焙测试阶段，包括在不粘烹饪表面上加热盐和多脂食物；

虎爪测试阶段，包括用至少一个碰撞尖端磨蚀该不粘烹饪表面；

自动洗碗机测试阶段，包括在自动洗碗机里洗涤该样本至少一个周期；

结束释放测试阶段，使用与在初始释放测试阶段中所使用的相同种类的表面粘着食物。

15.根据权利要求21所述的测试方法，其中该初始和结束释放测试阶段包括使用具有多于两个评价的评价等级，并通过使用该评价等级将不粘烹饪表面的释放性能评价为比合格或不合格更明确。

16.一种炊具，其通过权利要求14所述的测试方法。

17.一种用于评估炊具测试样本的烹饪表面的烧灼性能的烧灼测试方法，包括：

在烹饪表面烧灼一片肉；

从烹饪表面移除该肉片，同时留下烹过的肉残留物在该烹饪表面上；

将液体与该肉残留物混合以形成嗜好物；以及

对比多个标准化嗜好物颜色或黑度来评估该嗜好物的颜色或黑度。

18.根据权利要求17所述的测试方法，其中该标准化嗜好物颜色或黑度具有渐深的色调、黑度等级或两者都有。

19.根据权利要求17所述的测试方法，进一步包括对比多个标准化烧灼颜色或黑度来评估被烧灼的肉的颜色。

20.一种炊具，其通过权利要求17所述的测试方法。

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