CN101766317A - 采用微生态发酵技术生产微生态有机保健果汁醋饮料的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种采用微生态发酵技术生产微生态有机保健果汁醋饮料的方法。本方法是将微生态保健品口服液生产技术用有机水果汁做培养基生产微生态保健果汁醋饮料。本方法采用有机水果汁、水、菌粉(液)、中草药生产出有机保健水果汁醋饮料。本发明还公开了由酵母菌、乳酸杆菌、乳酸球菌、有机水果汁及中草药培养基的配置方法。由于此方法简单价格低廉减少了生产成本，所以用饮料的价格就达到了微生态保健品口服液所达到的保健效果，不同点是价格低，口感好。

Description

采用微生态发酵技术生产微生态有机保健果汁醋饮料的方法

技术领域

本发明涉及一种醋饮料的加工方法，更具体地说，涉及一种采用微生态技术利用有机水果生产果汁醋饮料的方法。

背景技术

饮料是人们日常生活不可缺少的饮品，但是市面上有机、绿色饮品很少，大多是以添加化学防腐剂、调味剂色素为主。本方法采用微生态技术，将制造保健品的方法用在生产果汁醋饮料上面，克服了保健品口感不好、价格高的缺点，保留了保健品的保健作用。利用全新的制菌方法，降低了生产成本，使保健品作用用到日常百姓的饮品上来，也就是说用饮料的价钱买到保健品的作用。更重要的是本发明用的是活菌制剂，活菌数每毫升都在百亿以上。所以该果汁醋饮料可以用在工农业生产和百姓的日常生活当中。

发明内容

本发明针对上述问题，发明了用益生菌与中草药解决饮料的防腐、调味、调色、保健作用，利用各种水果汁做培养基，降低生产成本，提高口感，达到保健品的作用。

本发明一种采用微生态发酵技术生产微生态保健果汁醋饮料的方法，包括如下步骤：

1、制备乳酸连球菌E8504、嗜酸乳酸杆菌和共生酒酵母菌。其中，可以是菌粉或菌液保存。本发明选择这三类菌种，具有产菌能力高的特点。最终产品中的菌含量能够达到稀释10倍，仍然具有保健效果的特点，从而以单价计算大大降低了制取成本。

2、取有机鲜果，上述菌种混合液洗涤。其中，为了达到保健目的，水果必须新鲜，且为有机绿色水果，以不施加化肥、农药的水果为宜。而本发明的洗涤目的：一是为了干净、清洁，二是为了降低水果榨汁过程中的氧化程度。

3、洗涤后的鲜果，去除果核、果把柄，榨汁。其中，榨汁过程优选通过手工榨取。这样较采用打浆工具获取的汁液口感好，而且手工榨挤果汁的味道更好。

4、榨汁中加入0.05-0.1％甘草，0.05-0.1％枸杞子粉，0.05-0.1％杜仲粉，0.05-0.1％钙粉，(重量)，及0.1-0.8％菌粉或等含量的菌液，以及深井水或矿泉水10倍。其中，甘草粉具有调节甜度的功能，杜仲粉用于调节产品的紫色程度，而枸杞子用于调节产品的红色程度。钙粉可以提高产品的补钙保健功能，而且增强乳酸的口感。

5、密封厌氧发酵。优选方式下，在30-42℃条件下厌氧发酵20-40小时为宜，最佳发酵温度37℃。此外，发酵酸度达到ph值3-4为宜。

本发明涉及保健醋饮料的加工方法，本方法是将微生态保健品口服液生产技术用有机水果汁做培养基生产微生态保健果汁醋饮料。本方法采用有机水果汁、水、菌粉(液)、中草药生产出有机保健水果汁醋饮料。本发明还公开了由酵母菌、乳酸杆菌、乳酸球菌、有机水果汁及中草药培养基的配置方法。由于此方法简单价格低廉减少了生产成本，所以用饮料的价格就达到了微生态保健品口服液所达到的保健效果，不同点是价格低，口感好。

综上本发明的特点如下：

1、本发明利用乳酸菌产酸高的特点在果汁中加入0.1-0.8％菌粉或菌液，在30-37℃条件下发酵20-40小时。当酸度达到3-4度使果汁变成醋从而达到防腐作用。

2、本发明将鲜果用手动工具榨汁，去除核等杂物，使果汁保持原味不变，加入中草药甘草0.05-0.1％，枸杞子0.05-0.1％，杜仲0.05-0.1％，钙粉0.05-0.1％，除利用保健作用外主要用来调味调色。

3、本发明菌粉是用国家允许使用的经过训化优选的乳酸连球菌E8504、嗜酸乳酸杆菌和共生酒酵母菌组成，其菌粉制做在已经公开的专利号为200810011304.2中的第一组菌粉做法相同。不同之处在于菌种训化时加入上述中草药。

4、本发明水果汁是将鲜水果用0.1-0.8％菌粉清水洗后用手工榨汁去核等杂物，加深井水或矿泉水10倍，加菌粉中草药厌氧37℃±5发酵20-40小时或常温发酵需要在15-50 50℃之间，加倍菌粉用量，当酸度达到3-4度为好。

具体实施方式

本发明用微生态发酵技术将水果制成保健醋饮料，具体加工方法实施例1：樱桃汁醋饮料，将2kg有机樱桃用0.1-0.8％菌水清洗后手动工具压碎去核把，果肉成不大于3mm肉块，加入20克甘草粉，20克枸杞子，20克杜仲粉，钙粉4克，菌粉200克，水16kg，用18.9L矿泉水桶密封，在37℃恒温箱厌氧发酵48小时后，检测酸度、甜度、口感、色泽，用显微镜观察，合格后装瓶。实施例2：葡萄汁醋饮料，用2kg有机葡萄用0.1-0.8％菌水清洗后用手动工具去核、压碎，果肉直径小于3mm，加入20克甘草粉，20克枸杞子，20克杜仲粉，钙粉4克(100目)，菌粉或菌液200克，水16.7L，装在18.9L矿泉桶密封37℃恒温箱内发酵48小时，后检测酸度、甜度、口感、色泽，用显微镜观察细菌情况，合格后装瓶。或者按果汁、水、红糖、菌粉稀释液、钙粉为3∶30∶1∶3∶0.04厌氧发酵。检测酸度、糖度、口感、色泽、合格后装瓶。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种采用微生态发酵技术生产微生态有机保健果汁醋饮料的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S制备乳酸连球菌E8504、嗜酸乳酸杆菌和共生酒酵母菌；

S2、取有机鲜果，用S1菌种混合液洗涤；

S3、洗涤后的鲜果，去除果核、果把柄，榨汁；

S4、榨汁中加入0.05-0.1％甘草粉，0.05-0.1％枸杞子粉，0.05-0.1％杜仲粉，0.05-0.1％钙粉，及0.1-0.8％菌粉或等含量的菌液，以及深井水或矿泉水10倍；

S5、密封，厌氧发酵。

2.根据权利要求1所述采用微生态发酵技术生产微生态有机保健果汁醋饮料的方法，其特征在于，步骤S5，在30-42℃条件下厌氧发酵20-40小时。

3.根据权利要求2所述采用微生态发酵技术生产微生态有机保健果汁醋饮料的方法，其特征在于，步骤S5，在37℃条件下厌氧发酵。

4.根据权利要求1-3任一所述采用微生态发酵技术生产微生态有机保健果汁醋饮料的方法，其特征在于，步骤S5发酵至酸度达到ph值3-4为宜。

5.根据权利要求1所述采用微生态发酵技术生产微生态有机保健果汁醋饮料的方法，其特征在于，步骤S3中榨汁过程通过手工榨取。