CN101703178A - 采用食品工程技术从银杏中脱除银杏酚酸的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种采用食品工程技术从银杏中脱除银杏酚酸的方法，是采用食品工程技术的高温高压处理和食品工程技术的溶剂浸提处理相结合的操作方法，即将银杏在温度为120-127℃、压力为0.12-0.16Mpa下处理银杏15-30min，使银杏外壳开口率达到100％，再将外壳开口的银杏在温度为45-55℃、浓度为30-75％的甲醇或乙醇溶液中浸提25-45min，沥干蒸发脱除有机溶剂，将银杏中的银杏酚酸脱除，使银杏酚酸的含量小于1ppm。本发明工艺过程简单，操作方便，成本低，银杏酚酸脱除率高，适于技术推广和银杏的综合利用。

Description

采用食品工程技术从银杏中脱除银杏酚酸的方法

技术领域

本发明涉及一种脱除银杏酚酸的银杏脱毒工程技术方法，属药学、生物化工和食品加工技术领域。

背景技术

银杏俗称白果，是银杏树的果实。银杏树是世界上最古老的孑遗植物之一，我国是银杏树的主要发源地。银杏种质资源十分丰富，栽培历史悠久，发展银杏有得天独厚的条件。银杏具有极高的商品价值，它作为名特珍优果品已行销世界各国，其种子是高档滋补品，可药用做药膳，也可普通食用。银杏的药食兼用价值一直受到中华传统文化圈的关注，明代李时珍《本草纲目》记载：银杏“熟食温肺益气，定喘止咳，缩小便，止白浊，生食降痰，消毒杀虫。”近代医学研究证明，银杏所含银杏酸对白喉、大肠、伤寒、炭疽、枯草杆菌等有不同的抑制作用，能降血压和增加血管的渗透性。常食银杏能治疗疣症、脾虚湿热带下、头面癣疮、哮喘气短、大便下血、骨蒸痨热、慢性支气管炎、梦遗等疾病。60年代中期，德国医药科学家发现银杏叶片中含有治疗心脑血管动脉硬化、高血压、糖尿病等疾病的多种药效成分之后，银杏的生产和应用逐渐引起世人的关注。近年来，白果对人体许多系统的药用价值越来越受到关注。鉴于该植物在治疗心脑血管疾病及老年痴呆症等方面的独特疗效，进入80年代以来，银杏的开发研究热潮风靡全球，其提取物已广泛应用于药品、保健品和化妆品。

银杏酚酸是银杏中重要的生理活性物质，也是银杏中的毒性成分。银杏中的白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、银杏酚具有致过敏、致突变的副作用。作为食用和药用的银杏制品中的银杏酚酸必须加以清除。目前国际上的GBE生产标准要求把银杏酚酸类物质的含量控制在5ppm以下，有的甚至要求在控制在1ppm以下。目前，脱除银杏酚酸的方法有水提法、有机溶剂处理法、水提--树脂处理法、超临界C0₂处理法、高速逆流色谱技术处理法、细胞组织培养合成处理法、树脂处理法、酶处理法等，但这些处理方法不能满足银杏食品生产加工的需要。

发明内容

本发明从食用和药用银杏制品的生产技术出发，利用食品工程技术建立了切实可行的脱除银杏中银杏酚酸的方法，主要通过食品工程的高温高压处理技术结合食品工程技术的溶剂浸提两个工序来完成脱除银杏中银杏酚酸的目的。

为了达到上述目的，本发明涉及的采用食品工程技术从银杏中脱除银杏酚酸的方法，包括以下步骤：

(1)食品工程技术的高温高压处理：将银杏置于装有饮用水的容器中，在温度为120-127℃、压力为0.12-0.16Mpa下处理银杏15-30min，使银杏外壳开口率达到100％，银杏胚芽与银杏子叶分离，该处理过程能去除银杏酚酸总量的50％以上；

(2)食品工程技术的溶剂浸提过程：因为银杏酚酸能够溶解在有机溶剂中，将外壳开口的银杏在温度为45-55℃、浓度为30-75％的甲醇或乙醇溶液中浸提25-45min，该处理过程可脱除银杏酚酸总量的45-50％；

(3)最后蒸发除去有机溶剂，由于有机溶剂易于挥发，所以不会残留在银杏制品中，并且检测到银杏制品中银杏酚酸含量降低到1ppm以下，符合食用银杏的要求。

本发明采用食品工程技术的高温高压处理方法和食品工程技术的溶剂浸提处理方法两个工序相结合的操作技术，使白果产品中银杏酚酸的含量小于1ppm。本发明工艺过程简单，操作方便，成本低，银杏酚酸脱除率高，适于技术推广和银杏的综合利用。

具体实施方式

以下为三种不同条件下的脱除银杏酚酸的实例，但本发明的保护范围不受说明书中实施例的限制，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入本发明的保护的范围。

实施例一：

秤取银杏500g浸泡在300ml的蒸馏水中，在120℃高温和0.12Mpa高压下15min使银杏外壳开口，将开壳的银杏放在300ml、75％的乙醇中在45℃水浴中浸泡25min，沥干蒸发掉乙醇即可得到银杏酚酸含量小于1ppm的银杏制品。

实施例二：

秤取银杏500g浸泡在300ml的蒸馏水中，在127℃高温和0.16Mpa高压下30min使银杏外壳开口，将开壳的银杏放在300ml、60％的甲醇中在55℃水浴中浸泡45min，沥干蒸发掉甲醇即可得到银杏酚酸含量小于1ppm的银杏制品。

实施例三：

秤取银杏500g浸泡在300ml蒸馏水中，在125℃高温和0.15Mpa高压下25min使银杏外壳开口，将开壳的银杏放在300ml的70％的乙醇中，在50℃水浴中浸泡40min，沥干蒸发掉乙醇即可得到银杏酚酸含量小于1ppm的银杏制品。

Claims (1)

1.一种采用食品工程技术从银杏中脱除银杏酚酸的方法，其特征是：

(1)食品工程技术的高温高压处理：将银杏置于装有饮用水的容器中，在温度为120-127℃、压力为0.12-0.16Mpa下处理银杏15-30min，使银杏外壳开口率达到100％，银杏胚芽与银杏子叶分离；

(2)食品工程技术的溶剂浸提：将外壳开口的银杏在温度为45-55℃、浓度为30-75％的甲醇或乙醇溶液中浸提25-45min；

(3)在步骤(2)的基础上沥干蒸发脱除有机溶剂，即将银杏中的银杏酚酸脱除。