CN101697757A - 一种棕油干式分提方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种棕油干式分提方法，其制作工艺流程分为以下几个步骤：步骤1：均化，步骤2：破晶，步骤3：冷冻结晶，步骤4：养晶，步骤5：过滤。棕油干式分提方法是利用构成棕油脂各种甘三酯的熔点差异及溶解度的不同，通过冷冻方法将棕榈油分成滑熔点低6度的超级液油。本发明所述的方法在分提过程不添加任何添加剂，所得产品天然纯正、直接可作食用油脂，且由于分提所得的液油熔点低，所以抗冻性强，在南方冬季仍然保持液态，可以作为调和油使用且改变棕油在冬季停销的状况，丰富油脂市场。
Description
技术领域
本发明涉及食品科学领域，尤其是一种棕油干式分提方法。
背景技术
棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，如豆油、花生油、葵花子油、椰子油、猪油及牛油。棕油是世界油脂市场的一个重要组成部分。棕油在世界上被广泛用作烹饪和食物制造业，它被当作食用油、松脆油脂油和有造奶油来使用。目前市售棕榈油多为分提后的产品，有硬脂、软脂和中间部分。硬脂熔点很高为50度左右，软脂为24度左右。24度软脂，在冬季温度较低时便会成为固态或半固态，不便使用。近年来我国从国外引进了许多分提设备对24度软脂进行分提可以得到了滑熔点18度、16度、12度、10度、8度棕榈液油产品，使棕榈油在较低气温下也可食用。在冬季我国气温很多时日都在0度左右，福建冬季气温很长时间小于5度，常规分提的8度以上液油产品都会结冻，影响使用。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题，提供了一种物理分提方法，利用构成棕油脂各种甘三酯的熔点差异及溶解度的不同，通过冷冻方法将棕榈油分成滑熔点低6度的产品。该分提过程不添加任何添加剂，所得产品天然纯正、直接可作食用油脂，且由于分提所得的液油熔点低，所以抗冻性强，在南方冬季仍然保持液态，可以作为调和油使用且改变棕油在冬季停销的状况，丰富油脂市场。
为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：
一种棕油干式分提方法，其处理方法分为以下几个步骤：
步骤1、均化：将待分提的棕榈液油搅拌均匀；
步骤2、破晶：油脂在冷冻前将自然形成的不均匀晶核破坏，油脂在精制、运输、储存过程中，由于油温低于固态脂凝固点而析出晶体；这部分晶体由于是在非匀速降温过程中析出的，晶型各异，晶粒大小不一，当转到冷冻结晶阶段后，会不利于脂晶的均匀成长和成熟，使结晶体本身产生缺陷，影响油脂分提，破晶通常将油脂熔融升温至固态脂熔点以上，保持20～30min；
步骤3、冷冻结晶：将油脂逐渐冷却过程，这一过程要注意搅拌速率、结晶温度、冷却速率和结晶时间；破晶温度为63℃，在冷冻结晶过程，油温65℃～24℃和油温小于15℃时快速搅拌即11r/min，目的是加快散热；油温在24℃～15℃时慢速搅拌即9r/min，避免搅拌太快把形成的晶体打碎；冷却速率是由调节冷冻水的温差使油温缓慢降温，当水温从40℃分步调到17.5℃时，油温则从63℃缓慢冷却至18℃，而接着再通过调节冷冻水温和时间进行结晶和养晶：水温17℃时设制时间13小时，水温16℃时保持10小时，15℃时保持6小时，14℃时保持12小时，12.5℃时保持10小时；冷却速度太快，同时会形成很多晶核，使整个体系黏度增加，分子移动困难，妨碍结晶成长；
步骤4、养晶：晶体进一步长大并且从不稳定的晶型达到稳定晶型的过程；随着温度降低，当熔融油脂过冷却或稀溶液变得过饱和时，将形成晶核，过饱和形成的浓度差是晶核形成和晶体成长的浓度推动力，其大小影响脂晶的粒度及粒度分布；在缓慢冷却的情况下，大量液相中均匀成核，而后微小晶粒从母体晶核上剥离并作为二次成核的晶核，晶体的生长过程由三个步骤组成：1待结晶的溶质借扩散穿过靠近晶体表面的一个静液层，从溶液中转移到晶体的表面，并以浓度差作为推动力；2到达晶体表面的溶质长入晶面使晶体增大，同时放出结晶热；3放出的结晶热借传导回到溶液中，结晶热量不大，对整个结晶过程的影响很小，成核速率与晶体生长速率要保持匹配，如果冷却速率过快，成核速率大，生成的晶体体积小，不稳定，造成过滤困难；
当冷却速率得到控制，晶体的生长速度也得到相应控制，于是能够产生粒度均匀的容易过滤的理想晶体。
步骤5、过滤：把固态脂和液态油分离的过程。
过滤过程：把油脂冷却析出的晶体，通过过滤器进行晶、液分离而得到固态脂和液态油。
所述的一种棕油干式分提方法，它采用IV56棕油70～80％配上IV65棕榈液油20～30％充分混合后进行分提，这种混合油IV58～IV60，其性质与IV56的棕榈液油基本相近，常温下保持液态，气温低于17℃便出现混浊、凝固；所述的IV56棕榈油即棕榈液油是指棕榈油经分提工序精制而成的在常温下呈液态的棕榈油。其滑熔点小于或等于24℃；所述的IV65液油，其滑熔点小于10℃，这种油在气温10多度的条件下还能保持液态。
本发明一种棕油干式分提方法，分提所得的液油熔点低，抗冻性强，在南方冬季仍然保持液态，可以作为调和油组分也改变棕油在冬季停销的状况，丰富油脂市场。
附图说明
本发明有如下附图：
图1为棕油干式分提方法工艺流程图。
具体实施方式
本发明所述的一种棕油干式分提方法，其处理方法分为以下几个步骤：
步骤1、均化：将待分提的棕榈液油搅拌均匀；
步骤2、破晶：油脂在冷冻前将自然形成的不均匀晶核破坏，油脂在精制、运输、储存过程中，由于油温低于固态脂凝固点而析出晶体；这部分晶体由于是在非匀速降温过程中析出的，晶型各异，晶粒大小不一，当转到冷冻结晶阶段后，会不利于脂晶的均匀成长和成熟，使结晶体本身产生缺陷，影响油脂分提，破晶通常将油脂熔融升温至固态脂熔点以上，保持20～30min；
步骤3、冷冻结晶：将油脂逐渐冷却过程，这一过程要注意搅拌速率、结晶温度、冷却速率和结晶时间；破晶温度为63℃，在冷冻结晶过程，油温65℃～24℃和油温小于15℃时快速搅拌即11r/min，目的是加快散热；油温在24℃～15℃时慢速搅拌即9r/min，避免搅拌太快把形成的晶体打碎；冷却速率是由调节冷冻水的温差使油温缓慢降温，当水温从40℃分步调到17.5℃时，油温则从63℃缓慢冷却至18℃，而接着再通过调节冷冻水温和时间进行结晶和养晶：水温17℃时设制时间13小时，水温16℃时保持10小时，15℃时保持6小时，14℃时保持12小时，12.5℃时保持10小时；冷却速度太快，同时会形成很多晶核，使整个体系黏度增加，分子移动困难，妨碍结晶成长；
步骤4、养晶：晶体进一步长大并且从不稳定的晶型达到稳定晶型的过程；随着温度降低，当熔融油脂过冷却或稀溶液变得过饱和时，将形成晶核，过饱和形成的浓度差是晶核形成和晶体成长的浓度推动力，其大小影响脂晶的粒度及粒度分布；在缓慢冷却的情况下，大量液相中均匀成核，而后微小晶粒从母体晶核上剥离并作为二次成核的晶核，晶体的生长过程由三个步骤组成：1待结晶的溶质借扩散穿过靠近晶体表面的一个静液层，从溶液中转移到晶体的表面，并以浓度差作为推动力；2到达晶体表面的溶质长入晶面使晶体增大，同时放出结晶热；3放出的结晶热借传导回到溶液中，结晶热量不大，对整个结晶过程的影响很小，成核速率与晶体生长速率要保持匹配，如果冷却速率过快，成核速率大，生成的晶体体积小，不稳定，造成过滤困难；
当冷却速率得到控制，晶体的生长速度也得到相应控制，于是能够产生粒度均匀的容易过滤的理想晶体。
步骤5、过滤：把固态脂和液态油分离的过程。
过滤过程：把油脂冷却析出的晶体，通过过滤器进行晶、液分离而得到固态脂和液态油。
所述的一种棕油干式分提方法，其特征在于采用IV56棕油70～80％配上IV65棕榈液油20～30％充分混合后进行分提，这种混合油IV58～IV60，其性质与IV56的棕榈液油基本相近，常温下保持液态，气温低于17℃便出现混浊、凝固；所述的IV56棕榈油即棕榈液油是指棕榈油经分提工序精制而成的在常温下呈液态的棕榈油。其滑熔点小于或等于24℃；所述的IV65液油，其滑熔点小于10℃，这种油在气温10多度的条件下还能保持液态。IV56棕油70～80％配上IV65棕榈液油20～30％充分混合后按均化、破晶、冷冻结晶、养晶、过滤过分提步骤，通过改变工艺参数和冷冻时间便可得到IV≥70滑熔点小于5℃超级液油，在冬季气温较低的情况下仍能保持液态。
Claims (2)
1.本发明涉及一种棕油干式分提方法，其特征在于其处理方法分为以下几个步骤：
步骤1、均化：将待分提的棕榈液油搅拌均匀；
步骤2、破晶：油脂在冷冻前将自然形成的不均匀晶核破坏，油脂在精制、运输、储存过程中，由于油温低于固态脂凝固点而析出晶体；这部分晶体由于是在非匀速降温过程中析出的，晶型各异，晶粒大小不一，当转到冷冻结晶阶段后，会不利于脂晶的均匀成长和成熟，使结晶体本身产生缺陷，影响油脂分提，破晶通常将油脂熔融升温至固态脂熔点以上，保持20～30min；
步骤3、冷冻结晶：将油脂逐渐冷却过程，这一过程要注意搅拌速率、结晶温度、冷却速率和结晶时间；破晶温度为63℃，在冷冻结晶过程，油温65℃～24℃和油温小于15℃时快速搅拌即11r/min，目的是加快散热；油温在24℃～15℃时慢速搅拌即9r/min，避免搅拌太快把形成的晶体打碎；冷却速率是由调节冷冻水的温差使油温缓慢降温，当水温从40℃分步调到17.5℃时，油温则从63℃缓慢冷却至18℃，而接着再通过调节冷冻水温和时间进行结晶和养晶：水温17℃时设制时间13小时，水温16℃时保持10小时，15℃时保持6小时，14℃时保持12小时，12.5℃时保持10小时；冷却速度太快，同时会形成很多晶核，使整个体系黏度增加，分子移动困难，妨碍结晶成长；
步骤4、养晶：晶体进一步长大并且从不稳定的晶型达到稳定晶型的过程；随着温度降低，当熔融油脂过冷却或稀溶液变得过饱和时，将形成晶核，过饱和形成的浓度差是晶核形成和晶体成长的浓度推动力，其大小影响脂晶的粒度及粒度分布；在缓慢冷却的情况下，大量液相中均匀成核，而后微小晶粒从母体晶核上剥离并作为二次成核的晶核，晶体的生长过程由三个步骤组成：1待结晶的溶质借扩散穿过靠近晶体表面的一个静液层，从溶液中转移到晶体的表面，并以浓度差作为推动力；2到达晶体表面的溶质长入晶面使晶体增大，同时放出结晶热；3放出的结晶热借传导回到溶液中，结晶热量不大，对整个结晶过程的影响很小，成核速率与晶体生长速率要保持匹配，如果冷却速率过快，成核速率大，生成的晶体体积小，不稳定，造成过滤困难；
当冷却速率得到控制，晶体的生长速度也得到相应控制，于是能够产生粒度均匀的容易过滤的理想晶体；
步骤5、过滤：把固态脂和液态油分离的过程；
过滤过程：把油脂冷却析出的晶体，通过过滤器进行晶、液分离而得到固态脂和液态油。
2.根据权利要求1所述的一种棕油干式分提方法，其特征在于采用IV56棕油70～80％配上IV65棕榈液油20～30％充分混合后进行分提，这种混合油IV58～IV60，其性质与IV56的棕榈液油基本相近，常温下保持液态，气温低于17℃便出现混浊、凝固；所述的IV56棕榈油即棕榈液油是指棕榈油经分提工序精制而成的在常温下呈液态的棕榈油，其滑熔点小于或等于24℃；所述的IV65液油，其滑熔点小于10℃，这种油在气温10多度的条件下还能保持液态。
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