CN101665818A - 一种鱼头多肽的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种从海鱼的鱼头中制取鱼头多肽的制备方法，其是将新鲜的或冷冻并解冻的鱼头，去腮，洗净，破碎后，加入鱼头重量1～1.5倍的水，匀浆，得鱼头浆液；称量鱼头浆液，并加入鱼头重量的0.35～0.45％的风味蛋白酶，控制温度50～55℃，酶解反应4～6小时；继续加热至85～90℃，保持8～15分钟，进行酶灭活；粗滤，去除不溶物；精滤，得上清液；上清液浓缩、干燥，得粉状的鱼头多肽。本发明方法制作工序合理、步骤紧凑、操作简便易行，适合工业化生产。该制备方法制取所得鱼头多肽制品吸收快速，生物利用度高，具有调节人体生理机能，提高机体免疫力等保健功效。

Description

一种鱼头多肽的制备方法

技术领域

本发明涉及肽的一般制备方法，尤其是一种从海鱼的鱼头中制取鱼头多肽的制备方法。

背景技术

肽，是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、生理功能效价高的一种崭新营养。一般都由L型α-氨基酸组成，也称多肽，是生物体内一类重要的活性物质。近年来，多肽越来越受到重视。现代生物学实验已经证明，多肽与蛋白质和氨基酸相比具有更多优点：多肽在肠道中的吸收率最好，一些低肽如二肽、三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快；多肽还具有低抗原、促进脂质代谢、降低胆固醇、促进矿物质吸收、降血压、抗氧化、强化机体免疫等生理功能。

近年来，我国的水产加工企业对鱼类加工主要以鱼肉为主，鱼头、鱼骨等其它部分作为废弃物抛弃。目前，随着环保、资源节约意识的增强，加工企业对鱼头、鱼骨等一些传统的废弃物也进行了较深入的开发利用，较常见的是利用上述物料制取蛋白粉。而鱼头因其特殊的部位和活动的需要，其表皮含有丰富的胶质蛋白，肉质鲜嫩、细腻，鱼头的营养也较丰富。它除了富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之外，还含有丰富的可使人增强记忆力，思维和分析能力的卵磷脂；另外，鱼头内含有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)的含量均高于鱼肉。

若将鱼头中的营养成分以多肽形式制取出，无疑比分子量较大的蛋白粉更加有利于人体的吸收。

发明内容

为了克服现有技术中利用鱼头制取的蛋白粉吸收率低的不足，本发明提供一种制作工序合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产的鱼头多肽的制备方法，该制备方法制取所得鱼头多肽制品吸收快速，生物利用度高，具有调节人体生理机能，提高机体免疫力等保健功效。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种鱼头多肽的制备方法，其特征在于：包括下列步骤

a、鱼头的预处理

选取新鲜的或冷冻并解冻的鱼头为原料，去腮，用水洗净后，破碎后加入鱼头重量1～1.5倍的水，匀浆，制得鱼头浆液；

b、酶解

称量上述制备的鱼头浆液，并在该鱼头浆液中加入鱼头重量的0.35～0.45％的风味蛋白酶，控制温度50～55℃，酶解反应4～6小时；然后继续加热至85～90℃，保持8～15分钟，进行酶灭活；

c、粗滤及精滤

将上述酶灭活后的酶解液进行粗滤，去除不溶物；然后精滤，得上清液；

d、浓缩

将上述制得的上清液入浓缩设备中浓缩至浓度为20％-30％；

e、干燥

将上述浓缩后的料液入干燥设备中进行干燥处理，得粉状的鱼头多肽。

本发明鱼头多肽的制备方法，其制作工序合理，步骤紧凑，其酶解过程温和，易于控制，安全性高，易实现工业化生产。该制备方法制取所得鱼头多肽制品吸收快速，生物利用度高，具有调节人体生理机能，提高机体免疫力等保健功效。

具体操作方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

一种鱼头多肽的制备方法，其是将新鲜的或冷冻并解冻的鱼头，去腮，洗净，破碎后，加入鱼头重量1～1.5倍的水，匀浆，得鱼头浆液；称量鱼头浆液，并加入风味蛋白酶进行酶解，酶解后加热灭酶；灭酶后的酶解液粗滤，去除不溶物；精滤，得上清液；上清液浓缩、干燥，得粉状的鱼头多肽。

本发明选择价格经济、酶解条件温和、适于工业生产的风味蛋白酶为水解酶。

为确定最佳提取工艺步骤，采用单因素试验考察酶用量、酶解时间、酶解温度三个因素。试验以酶解液中低肽含量作为考察指标，测定酶解液中低肽的含量(低肽含量采用磷钼酸沉淀法测定)，考察具体酶解工艺参数及酶解后灭活的工序参数。

1.酶解时间考察试验

分别称量1000g经预处理好的鱼头4份，加1倍量纯化水，匀浆，加鱼头重量0.4％的风味蛋白酶，拌匀，50℃的酶解，分别于酶解2h、4h、6h、8h后取样，加热至90℃灭活约10分钟，测定酶解液中低肽的含量。结果见表1。

表1酶解时间对鱼头酶解工艺影响考察

结果从表1看出：鱼头匀浆液在酶解在5小时候以后，就基本酶解完全了，6小时之后就基本没有太大的变化，综合生产周期，酶解时间定为4～6小时比较合适。

2.酶解剂用量考察试验

在确定了酶解时间4～6小时比较合适后，称量400g鱼头4份，加1.2倍量纯化水，匀浆，分别加鱼头重量0.3％、0.35％、0.4％、0.45％的风味蛋白酶，50℃酶解反应，酶解时间为4.5小时后取样，加热至85℃灭活约10分钟，测定酶解液中低肽的含量。结果见表2。

表2酶解剂用量对鱼头酶解工艺影响考察

结果表明，鱼头匀浆液加鱼头重量0.3％、0.35％、0.4％、0.45％的风味蛋白酶，低肽的含量变化总体不是很大。0.35％、0.4％、0.45％三因素比较接近，变化也不大。因此，选择加0.35％～0.45％的风味蛋白酶更为合适、经济。

3.酶解温度考察试验

称量200g鱼头4份，加1.5倍量纯化水，匀浆，加鱼头重量0.4％风味蛋白酶，酶解约4.5小时，酶解温度根据风味蛋白酶大概的适宜温度，分别定40℃、45℃、50℃、55℃后取样，加热至85℃灭活约10分钟，测定酶解液中低肽的含量。结果见表3。

表3酶解温度对鱼头酶解工艺影响考察

结果从表3看出：酶解温度为在50～55℃酶解比较平衡、稳定，与40℃、45℃比较，酶解效果更好，综上酶解温度可定在50～55℃比较合适。

根据风味蛋白酶的性质，采用加热至90℃灭活10分钟，在这个条件下，可达到完全的灭活的效果。

综上，确定鱼头匀浆后，加入鱼头重量的0.35％～0.45％的风味蛋白酶，在50～55℃条件下酶解反应约4～6小时，酶解完全后，继续加热至85～90℃，灭活8～15分钟。

实施例1

一种鱼头多肽的制备方法，包括下列步骤：

a、鱼头的预处理

选取新鲜鱼头，去腮，用饮用水洗净后，用绞肉机绞碎，称取50Kg，加50Kg的纯化水，匀浆，制得鱼头浆液；

b、酶解

在该鱼头浆液中加入0.2Kg的风味蛋白酶，在53℃温度条件下，酶解反应5小时，然后继续加热至90℃，保持8分钟，进行酶灭活；

c、粗滤及精滤

将上述酶灭活后的酶解液送入三足式离心机先进行60目粗滤，去除不溶物；再经超滤膜平板式过滤器精滤，得上清液；

d、浓缩

将上述制得的上清液入热隔膜真空浓缩器中浓缩至浓度为20％；

e、干燥

将上述浓缩后的料液泵送入喷雾干燥机中，控制进口温度180℃、出风温度100℃、0.4Mpa条件下，喷雾干燥得粉状的鱼头多肽。

实施例2

一种鱼头多肽的制备方法，包括下列步骤：

a、鱼头的预处理

选取冷冻并解冻的鱼头，去腮，用水洗净后，用破碎机破碎，称取50Kg，加60Kg的纯化水，匀浆，制得鱼头浆液；

b、酶解

在该鱼头浆液中加入0.225Kg的风味蛋白酶，在50℃温度条件下，酶解反应6小时，然后继续加热至85℃，保持15分钟，进行酶灭活；

c、粗滤及精滤

将上述酶灭活后的酶解液送入管式离心机，离心条件12000rpm，10-20min，去除不溶物；再经陶瓷膜过滤器精滤，得上清液；

d、浓缩

将上述制得的上清液入真空浓缩设备中浓缩至浓度为30％；

e、干燥

将上述浓缩后的料液用恒流泵送入冷却干燥机中进行冷却干燥，得粉状的鱼头多肽

实施例3

一种鱼头多肽的制备方法，包括下列步骤：

a、鱼头的预处理

选取新鲜的鱼头，去腮，用水洗净后，用绞肉机绞碎，称取50Kg，加75Kg的纯化水，匀浆，制得鱼头浆液；

b、酶解

在该鱼头浆液中加入0.175Kg的风味蛋白酶，在55℃温度条件下，酶解反应4小时，然后继续加热至88℃，保持10分钟，进行酶灭活；

c、粗滤及精滤

将上述酶灭活后的酶解液送入蝶式离心机100粗滤，去除不溶物；再经超滤膜平板式过滤器精滤，得上清液；

d、浓缩

将上述制得的上清液入热隔膜真空浓缩器中浓缩至浓度为25％；

e、干燥

将上述浓缩后的料液泵送入喷雾干燥机中，干燥机进口温度控制在190℃、出风温度控制在90℃、0.45Mpa条件下，喷雾得粉状鱼头多肽。

Claims (1)

1、一种鱼头多肽的制备方法，其特征在于：包括下列步骤

a、鱼头的预处理

选取新鲜的或冷冻并解冻的鱼头为原料，去腮，用水洗净后，破碎后加入鱼头重量1～1.5倍的水，匀浆，制得鱼头浆液；

b、酶解

称量上述制备的鱼头浆液，并在该鱼头浆液中加入鱼头重量的0.35～0.45％的风味蛋白酶，控制温度50～55℃，酶解反应4～6小时；然后继续加热至85～90℃，保持8～15分钟，进行酶灭活；

c、粗滤及精滤

将上述酶灭活后的酶解液进行粗滤，去除不溶物；然后精滤，得上清液；

d、浓缩

将上述制得的上清液入浓缩设备中浓缩至浓度为20％-30％；

e、干燥

将上述浓缩后的料液入干燥设备中进行干燥处理，得粉状的鱼头多肽。