CN102524797A - 一种珠蚌肽钙的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种珠蚌肽钙的制备方法，它是由珠蚌肉先通过蛋白酶酶解，酶解液再经过超声改性与氯化钙螯合而制得的肽钙。该产品具备钙含量高、吸收率好、溶解性强等特点。本发明的积极效果如下：（1）使用超声波处理多肽，使多肽与钙的结合能力增强，可以提高产品的钙含量；（2）本发明的产品溶解性大，弥补了第一、第二代补钙产品的缺点；（3）该产品是利用取珠后的珠蚌为原料，使大量的废弃物得到了利用，不仅可以使河蚌肉得到高值化利用，也对环境保护作出了积极的贡献；（4）本发明的工艺简单，容易实现工业化生产，对补钙产品这一行业有着积极的意义。
Description
技术领域
本发明属于功能食品领域，具体涉及一种珠蚌肽钙的制备方法。
背景技术
蚌肉是营养丰富的肉类食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和多种氨基酸等，是一种优质的蛋白质来源。我国淡水资源丰富，蚌肉产量较大，然而目前除少数被简单加工成饲料外，大多数被丢弃，不仅浪费资源，而且污染环境，对其进行深加工利用意义重大。钙是人体必需的矿物质元素之一，缺钙会造成许多人体疾病，使人体进入亚健康状态。特别是幼年和老年人对钙的需求较大。目前市场上销售的钙片，以无机钙为主，该类补钙产品钙含量虽高，但人体吸收率很低，溶解性差，而且一些会产生副作用，因此开发一种含钙量、高溶解性、吸收率好的补钙产品具有较大的必要性。关于肽钙的制备已有一定研究，大多采用生物酶解制备肽钙，目前还没有发现对珠蚌肉进行超声波辅助酶解制备肽钙的报道。采用超声波可以大大提高多肽与钙的结合能力，生产出优质的肽钙产品，从而实现蚌肉资源的高值化利用，该发明技术具有较强的实用性和创新性。
发明内容
本发明公开了一种珠蚌肽钙的制备方法，其目的在于解决蚌肉资源高值化利用率低、普通补钙产品吸收率低及溶解性差的现状。
一种珠蚌肽钙的制备方法，其特征在于方法步骤如下：
1、预处理：首先把干净的珠蚌肉在50℃条件下烘干，然后粉碎过200目的筛得到珠蚌粉；
2、酶解：将珠蚌粉加水溶解，再加入木瓜蛋白酶进行酶解制备珠蚌酶解液；
3、超滤：将珠蚌酶解液经过3kDa的超滤膜超滤，收集过滤液；冷冻干燥得珠蚌多肽粉；
4、改性：上述制备的珠蚌多肽粉用水溶解，在超声波作用下改性，制得改性多肽粉；
5、螯合：改性多肽粉继续用水溶解，加入氯化钙，螯合制备高钙高吸收率的珠蚌肽钙；
6、检测：检测的指标包括理化指标和生化指标；
7、包装：产品包装。
酶解条件为水与珠蚌粉的质量比为15：1，木瓜蛋白酶与河蚌粉质量比为1：100，酶解温度为55℃、pH为6.0，酶解时间为4.5h，再在100℃下保温5min，然后在4000r/min条件下离心15min，收集上清液。
超声改性条件为水与珠蚌多肽粉为40：1，改性温度为50℃，超声功率为200W，超声时间5min。
螯合条件为多肽与氯化钙的质量比为1：1，螯合温度为40℃，pH9.0，螯合时间30min。
本发明的优点是：采用超声波改性后的多肽与钙的结合能力大大提高，而且小分子肽有助于提高产品的钙的吸收率，可以改善补钙产品的品质，降低了生产成本。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述，但本实施例并不用于限制本发明，凡是采用本发明的相似方法及相似变化，均应列入本发明的保护范围。
本发明是一种珠蚌肽钙的制备方法，具体是采用超声波辅助木瓜蛋白酶酶解制备肽钙的方法，按照如下步骤进行：
1、预处理：从珠蚌中取出蚌肉，洗净并剔除内脏杂物，切成小块，放入50℃的烘箱烘干，用粉碎机进行粉碎，然后过200目的筛。
2、酶解：珠蚌蛋白粉按1：15的料液比加水溶解，搅拌5min，按木瓜蛋白酶与河蚌粉质量比为1：100加入木瓜蛋白酶，在温度为55℃、调节pH为6.0的条件下酶解4.5h。
3、灭酶：将上述的酶解液在100℃下煮沸5min，然后在4000r/min条件下离心15min，收集上清液；
4、超滤：酶解液继续经过3kDa的超滤膜超滤，收集过滤液；冷冻干燥得珠蚌多肽粉；
5、改性：采用上述制备的多肽用1：40的料液比加水溶解，搅拌5min，在温度为50℃、超声功率为200W的条件下超声5min；
6、螯合：改性多肽与氯化钙按质量比为1：1的比例混合搅匀，在温度为40℃、pH9.0的条件下螯合30min，冷冻干燥制得高钙高吸收率的珠蚌肽钙；
7、监测：检测的指标包括理化指标和生化指标；
8、包装：产品包装。
Claims (4)
1. 一种珠蚌肽钙的制备方法，其特征在于制备方法步骤如下：
1）预处理：首先将珠蚌肉在50℃条件下烘干，然后粉碎过200目的筛得到珠蚌粉；
2）酶解：上述珠蚌粉加水溶解，再加入木瓜蛋白酶进行酶解制备酶解液；
3）超滤：酶解液经过3kDa的超滤膜超滤，收集过滤液；冷冻干燥得珠蚌多肽粉；
4）改性：将上一步制得到的多肽用水溶解，在超声波作用下改性，制备改性多肽；
5）螯合：改性多肽粉用水溶解，加入氯化钙，螯合制备高钙高吸收率的珠蚌肽钙。
2.根据权利要求1所述的一种珠蚌肽钙的制备方法，其特征在于步骤2）中所述的酶解条件为水与珠蚌粉的质量比为15：1，搅拌5min，使其均匀，然后按照木瓜蛋白酶与河蚌粉质量比1：100的比例加入木瓜蛋白酶，在55℃、pH为6.0条件下酶解4.5h，再在100℃下保温5min，然后在4000r/min条件下离心15min，收集上清液。
3.根据权利要求1所述的一种珠蚌肽钙的制备方法，其特征在于步骤4）中所述的超声改性条件为按照水与珠蚌多肽粉40：1的比例加入水，搅拌5分钟，在50℃，超声功率200W的条件下超声5min改性，得到改性多肽。
4.根据权利要求1所述的一种珠蚌肽钙的制备方法，其特征在于步骤5）中所述的螯合条件为以多肽与氯化钙的质量比为1：1的比例加入氯化钙，温度40℃，pH9.0的条件下螯合30min，将螯合液冷冻干燥制得高钙高吸收率的珠蚌肽钙。
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