CN101647494A - 普洱茶乳饼的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种乳饼的生产方法，特别是利用云南普洱茶和云南乳饼配制成乳饼的方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法是：将云南普洱茶和云南乳饼的生产方法相结合，在乳饼生产的加酸沉降工序后，加入普洱茶粉，搅合拌匀，原料乳汁与普洱茶粉的重量配比为95～99∶1～5，然后再接着进行乳饼生产的后续工序，得到成品普洱茶乳饼。本发明工艺简单、可靠，可避免造成普洱茶主要功能性成分的损失，有利于将云南的两大名优食品有机地结合。
Description
技术领域
本发明涉及一种乳饼的生产方法，特别是利用云南普洱茶和云南乳饼配制成乳饼的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
1.关于云南乳饼
1.1云南乳饼是深受人们喜爱的传统和名特乳制品。乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同功之妙。
1.2经分析，乳饼含水40％，优质蛋白质达20％以上，脂肪约30％，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98％左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。
1.3云南乳饼传统制作工艺顺序是：鲜乳汁过滤除渣、稀释、巴氏杀菌、加酸沉降、滤水凝固、挤压成形、包装。
2.关于云南普洱茶
普洱茶是云南特有的地方名茶，根据加工工艺的差异，分为普洱(生)茶和普洱(熟)茶两大类。其丰富的营养性和浓郁的茶文化深受人们的喜爱。据已有的研究资料表明其主要功能性成分如下：
2.1蛋白质与氨基酸：茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20％～30％。
2.2生物碱：茶叶中的茶碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。
2.3茶多酚：
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、茶多酚的含量占干物质总量的20％～35％。具有抗氧化、降血脂、助消化的功效。
2.4类脂：
茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，
含量占干物质总量的8％左右。对进人细胞的物质渗透起着调节作用。
维生素：
茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0.6％～1％。
3.自古以来，人们就有将乳汁与茶混和制成乳制品食用的传统习惯。如随着丝绸之路文化的传播，汉民族的茶叶，传到了西域，于是用牛、羊或马之乳与茶兑在一起的“奶茶”便诞生了。它既有茶的清香，又有奶的甘酥。
4.经检索查阅，尚未发现利用普洱茶和乳汁生产固体形态食品的方法，更没有发现制备云南普洱茶乳饼的生产方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种云南普洱茶乳饼的生产方法，其工艺简单、可靠，可避免造成普洱茶主要功能性成分的损失，有利于将云南的特色食品有机地结合。
实现本发明目的所采用的技术方案是：在常规乳饼生产的加酸沉降工序后，加入云南普洱茶粉，搅合拌匀，原料乳汁与普洱茶粉的重量配比为95～99∶1～5，然后再接着进行乳饼生产的后续工序。
本发明的技术方案还包括：
在所述的乳饼的加酸沉降时选用0.1％柠檬酸水溶液调节乳汁pH＝3.6～4.8。
本发明所涉及的普洱茶粉是采用普洱生茶或普洱熟茶、在40℃以下直接研磨而成，并且粒度是在200～500目的普洱茶粉。
本发明在所述的乳饼生产过程的乳汁杀菌工序中，乳汁杀菌的温度为80～90℃，时间为20～25min。
本发明的乳汁可选用奶牛乳汁、水牛乳汁、羊乳汁，并稀释至15±2度。
本发明的有益效果：
本发明在凝乳过程中直接加入在40℃以下研磨而成的普洱茶粉，不采用普洱茶的提取物。避免造成普洱茶主要功能性成分的损失，尤其是呈香类物质，发挥出普洱茶整体营养功效的优势。
普洱生茶和普洱熟茶因品种、存储年代的差异，其色素种类、含量不同，呈色效果差异很大：淡绿色→金黄色→枣红色→宝石红色→玛瑙红色→琥珀红色。通过调控普洱茶粉的品种和添加量，本发明的生产方法能方便的制造出不同感官和档次的普洱茶乳饼。
本发明的生产方法具有工艺简单可靠、低能耗的优点。原料选用富有云南地方特色的风味食品，将云南现有的两大名优食品的生产方法有机地加以结合，生产出来的普洱茶乳饼外表光滑、色泽丰富、体现出普洱茶的清香与乳制品的爽滑，风味圆润。是一种既营养、又兼顾色、香、味、形的功能性食品。
具体实施方式
实施例1.
称取稀释至15±2度、过滤后的奶牛乳汁95kg，粒度在200目的普洱(生)茶粉5kg。将奶牛乳汁经过80℃，时间为20～25min的巴氏杀菌后，滴加0.1％柠檬酸水溶液调节PH＝3.6。在沉降后的凝乳中搅拌加入5kg粒度是在200目的普洱(生)茶粉。再经滤水凝固、挤压成形、包装得到淡绿色的普洱茶(奶牛)乳饼。
实施例2.
称取稀释至15±2度、过滤后的水牛乳汁97kg，粒度在400目的普洱(熟)茶粉3kg。将水牛乳汁经过85℃，时间为20～25min的巴氏杀菌后，滴加0.1％柠檬酸水溶液调节PH＝4.2。在沉降后的凝乳中搅拌加入3kg粒度是在400目的普洱(熟)茶粉。再经滤水凝固、挤压成形、包装得到金黄色的普洱茶(水牛)乳饼。
实施例3.
称取稀释至15±2度、过滤后的羊乳汁99kg，粒度是在500目普洱(熟)茶粉1kg。将羊乳汁经过90℃，时间为20～25min的巴氏杀菌后，滴加0.1％柠檬酸水溶液调节PH＝4.8。在沉降后的凝乳中搅拌加入1kg粒度是在400目的普洱(熟)茶粉。再经滤水凝固、挤压成形、包装得到枣红色的普洱茶(羊)乳饼。
Claims (4)
1、一种普洱茶乳饼的生产方法，其特征是：在乳饼生产的加酸沉降工序后，加入云南普洱茶粉，搅合拌匀，原料乳汁与普洱茶粉的重量配比为95～99∶1～5，然后再接着进行乳饼生产的后续工序。
2、根据权利要求1所述的普洱茶乳饼的生产方法，其特征是：乳饼的加酸沉降时选用0.1％柠檬酸水溶液调节乳汁pH＝3.6～4.8。
3、根据权利要求2所述的普洱茶乳饼的生产方法，其特征是：所采用的普洱茶粉是采用普洱生茶或普洱熟茶、在40℃以下研磨而成，并且粒度是在200～500目的普洱茶粉。
4、根据权利要求3所述的普洱茶乳饼的生产方法，其特征是：乳饼生产的乳汁杀菌的温度为80～90℃，时间为20～25min.。
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