CN101570735B - 以玉米粉为原料生产面食酵母方法 - Google Patents

以玉米粉为原料生产面食酵母方法 Download PDF

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本发明涉及一种以玉米粉为原料生产面食酵母方法，采用玉米粉，用双酶法制备糖液供培养酵母，经过控制pH值、发酵温度、接种量、发酵时间、溶氧量等参数进行酵母的流加培养，然后经过添加酵母保护剂、造粒、干燥等过程，制成适合面食发酵的酵母产品，本发明的培养基中富含碳源、氮源、无机盐、微量元素及维生素等生长因子，该方法可保证面食酵母营养成分的完整性，最终所得的酵母具有较高的发酵力，可以用于面食的发酵，过滤后的副产品玉米渣可用作饲料，还采用废水循环利用新工艺，使工艺生产中做到无废水、无废渣排放，不污染环境，本方法适用于大规模工业生产。

Description

以玉米粉为原料生产面食酵母方法
技术领域
本发明涉及一种以玉米粉为原料生产面食酵母方法，采用玉米粉，用双酶法制备糖液供培养酵母，经过控制PH值、发酵温度、接种量、发酵时间、溶氧量等参数进行酵母的流加培养，然后经过添加酵母保护剂、造粒、干燥等过程，制成适合面食发酵的酵母产品。
背景技术
就当前面包酵母的生产工艺方面，原料多为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜，产量虽然较大，但多为季节性和地域性生产，限制了酵母工业的发展；而在糖蜜的应用方面，存在严重的废液处理问题，大量的废液处理影响了酵母的生产成本，同时废水排放也严重地污染了环境。玉米为发酵工业提供了丰富而经济的碳水化合物，经糖化酶、蛋白酶水解后，产生一定量的糖分和低分子量的蛋白胨、际或氨基酸等物质，而且玉米中其它无机盐和维生素含量也很丰富，能够满足酵母繁殖所需要的营养，是发酵工业的良好原料。
发明内容
本发明的目的在于解决了现有技术中糖蜜原料的地域性和废水处理困难的问题，提供一种可保证面食酵母营养成分的完整性，最终所得的酵母具有较高发酵力的玉米粉生产面食酵母方法，用于面食的发酵，过滤后的副产品玉米渣可用作饲料，使工艺生产中做到无废水、无废渣排放，不污染环境。
本发明的目的是这样实现的：
一种以玉米粉为原料生产面食酵母方法，包括如下步骤：
(1)、玉米粉玉米粉采用液化、糖化工艺制备糖液。液化：α-淀粉酶用量为玉米粉重量的0.8-5％，玉米粉与所加循环用废水之重量比为1∶3-1∶5，液化温度80-90℃，水解时间1-2小时；糖化：糖化酶用量为玉米粉重量的0.1-0.5％，糖化温度58-60℃，糖化时间1-2小时，最终将pH值调节为4-4.5。最后进行灭菌处理保存糖液；
(2)、制备酵母培养基：
①制备种子液：将酵母菌种进行摇床培养，培养条件：摇床频率150-300转/分，温度28-30℃，接种量为摇瓶总体积的2-4％，时间18-20小时，培养基糖含量为11-13°Bx，1°Bx表示溶液中含有溶液总重量的1％的干固物，酵母数1-3亿个/mL；
②将①制备的种子液在发酵罐内进行二级培养，培养条件：种子罐装液量为总装液量体积的60-70％，培养时间20-22小时，通氧量1-7升/分，搅拌转速100-600转/分，工艺条件为：流加(1)所保存的糖液，保持糖浓度为总糖液重量的0.1-0.15％，温度28-30℃，接种量为发酵罐总装液体积的5-15％，溶氧为总装液体积的30-50％，培养时间20-22小时，即得到含水量较高的鲜酵母；
③糖液在发酵罐中进行高密度酵母细胞连续培养，氮源采用硫酸铵与酵母粉混合，培养基组成是每升发酵液中含硫酸铵2.1g、磷酸二氢钾1.5g、硫酸镁各0.09g及酵母抽提物0.5g；微量营养素组成为：每升糖液中含盐酸硫胺4.8mg、生物素0.12mg、D-泛酸钙6.4mg、肌醇120mg、氯化钙28.8mg、硫酸亚铁14.4mg；
④蒸发浓缩：采用透析过滤方式对②所得到的酵母进行洗涤，然后进行离心、抽滤等方法即得到鲜酵母；
(3)、将④得到的酵母采用变温干燥方法进行干燥；采用鼓风干燥的方式在40℃干燥40min，然后降温至30℃继续干燥40min，加入了山梨醇单硬脂酸甘油酯作为保护剂。经过干燥，细胞活率达到80％以上，保证了酵母的活性和营养成分的完整性。
玉米粉通过60-100目的筛孔。
酵母细胞培养中采用酿酒酵母。
本发明具有如下积极效果：
以玉米粉为原料生产酵母的方法，解决了糖蜜的地域性限制问题和以糖蜜为原料的废液处理问题，较大程度简化了生产工艺，生产连续，可自动控制，确保了产品的质量，可实现工业化生产。提高了玉米的附加值，为玉米深加工提供一条新的利用渠道，扩大了淀粉糖企业的利润空间。本发明的培养基中富含碳源、氮源、无机盐、微量元素及维生素等生长因子，该方法可保证面食酵母营养成分的完整性，最终所得的酵母具有较高的发酵力。
具体实施方式
实施例：一种无污染玉米酵母生产方法，其特征在于：其步骤具体如下：
(1)、玉米粉采用液化、糖化工艺制备糖液。液化：α-淀粉酶用量为玉米粉重量的0.8-5％，玉米粉与所加循环用废水之重量比为1∶3-1∶5，液化温度80-90℃，水解时间1-2小时；糖化：糖化酶用量为玉米粉重量的0.1-0.5％，糖化温度58-60℃，糖化时间1-2小时，最终将pH值为调节为4-4.5。最后进行灭菌处理保存糖液；
(2)、制备酵母培养基：
①制备种子液：将酵母菌种进行摇床培养，培养条件：摇床频率150-300转/分，温度28-30℃，接种量为摇瓶总体积的2-4％，时间18-20小时，培养基糖含量为11-13°Bx，1°Bx表示溶液中含有溶液总重量的1％的干固物，酵母数1-3亿个/mL；
②将①制备的种子液在发酵罐内进行二级培养，培养条件：种子罐装液量为总装液量体积的60-70％，培养时间20-22小时，通氧量1-7升/分，搅拌转速100-600转/分，工艺条件为：流加(1)所保存的糖液，保持糖浓度为总糖液重量的0.1-0.15％，温度28-30℃，接种量为发酵罐总装液体积的5-15％，溶氧为总装液体积的30-50％，培养时间20-22小时，即得到含水量较高的鲜酵母。
③糖液在发酵罐中进行高密度酵母细胞连续培养，氮源采用硫酸铵与酵母粉混合，培养基组成是每升发酵液中含硫酸铵2.1g、磷酸二氢钾1.5g、硫酸镁各0.09g及酵母抽提物0.5g；微量营养素组成为：每升糖液中含盐酸硫胺4.8mg、生物素0.12mg、D-泛酸钙6.4mg、肌醇120mg、氯化钙28.8mg、硫酸亚铁14.4mg。
④蒸发浓缩：采用透析过滤方式对②所得到的酵母进行洗涤，然后进行离心、抽滤等方法即得到鲜酵母；
(3)、将④得到的酵母采用变温干燥方法进行干燥。采用鼓风干燥的方式在40℃干燥40min，然后降温至30℃继续干燥40min，加入了山梨醇单硬脂酸甘油酯作为保护剂。经测定，最终干酵母发酵力达到了650mL以上，活细胞率达到了80％以上，水分含量＜7％，达到了优级酵母的发酵水平。用于馒头实验，并进行馒头的感官评价，最终达到商品酵母的水平。
(4)、采用废水循环利用工艺。玉米粉经过糖化液化，过滤所得的水经过沉淀，离心，透析膜处理，可用于酵母的发酵补充水用，鲜酵母的洗涤水经过处理可用于玉米粉糖化液化水。
玉米粉通过60-100目的筛孔。酵母细胞培养中采用酿酒酵母。

Claims (3)

1.一种以玉米粉为原料生产面食酵母方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)、玉米粉采用液化、糖化工艺制备糖液，液化：α-淀粉酶用量为玉米粉重量的0.8％-5％，玉米粉与所加循环用废水之重量比为1∶3-1∶5，液化温度80-90℃，水解时间1-2小时；糖化：糖化酶用量为玉米粉重量的0.1-0.5％，糖化温度58-60℃，糖化时间1-2小时，最终将pH值调节为4-4.5；最后进行灭菌处理保存糖液；
(2)、制备酵母培养基：
①制备种子液：将酵母菌种进行摇床培养，培养条件：摇床频率150-300转/分，温度28-30℃，接种量为摇瓶总体积的2-4％，时间18-20小时，培养基糖含量为11-13°Bx，1°Bx表示溶液中含有溶液总重量的1％的干固物，酵母数为1-3亿个/mL；
②将①制备的种子液在发酵罐内进行二级培养，培养条件：种子罐装液量为总装液量体积的60-70％，培养时间20-22小时，通氧量1-7升/分，搅拌转速100-600转/分，工艺条件为：流加(1)所保存的糖液，保持糖浓度为总糖液重量的0.1-0.15％，温度28-30℃，接种量为发酵罐总装液体积的5-15％，溶氧为总装液体积的30-50％，培养时间20-22小时，即得到含水量较高的鲜酵母；
③糖液在发酵罐中进行高密度酵母细胞连续培养，氮源采用硫酸铵与酵母粉混合，培养基组成是每升发酵液中含硫酸铵2.1g、磷酸二氢钾1.5g、硫酸镁各0.09g及酵母抽提物0.5g；微量营养素组成为：每升糖液中含盐酸硫胺4.8mg、生物素0.12mg、D-泛酸钙6.4mg、肌醇120mg、氯化钙28.8mg、硫酸亚铁14.4mg；
④蒸发浓缩：采用透析过滤方式对②所得到的酵母进行洗涤，然后进行离心、抽滤方法即得到鲜酵母；
(3)、将④得到的酵母采用变温干燥方法进行干燥，采用鼓风干燥的方式在40℃干燥40min，然后降温至30℃继续干燥40min，加入了山梨醇单硬脂酸甘油酯作为保护剂，经过干燥，细胞活率达到80％以上，保证了酵母的活性和营养成分的完整性。
2.根据权利要求1所述的以玉米粉为原料生产面食酵母方法，其特征在于：玉米粉通过60-100目的筛孔。
3.根据权利要求1所述的以玉米粉为原料生产面食酵母方法，其特征在于：酵母细胞培养中采用酿酒酵母。
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