CN101516204B - 用于从多种组分生产糖果产品的方法和设备 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种生产模制成型糖果产品的方法，包括以下步骤：传递含有脂肪的糖果物质和水载体、在混合器(23，24)中将含有脂肪的糖果物质和水载体混合成基本均一的混合物质，以及将已被混合的物质沉积到至少一个模具(4)中或者传送带上。本发明特征在于，在60秒或者更短的时间内执行以上步骤。本发明的用于生产模制成型糖果产品的设备包括用于传递含有脂肪的糖果物质和水载体的通道(11，12)、用于将含有脂肪的糖果物质和水载体混合成基本均一的混合物质的混合器(23，24)，和用于沉积已被混合的物质的至少一个混合喷嘴(2)。

Description

用于从多种组分生产糖果产品的方法和设备
技术领域
本发明涉及一种根据权利要求1前序的生产糖果产品(优选为巧克力)的方法，以及一种根据权利要求5前序的用于生产糖果产品(优选为巧克力)的设备。
背景技术
为了生产糖果产品例如巧克力，通常将糖果物质沉积到模腔中从而生产例如巧克力板、片、棒、条、块等。
已知有多种机器用于沉积糖果产品、尤其巧克力制品。很多这样的机器设计成用于混合通常在颜色、基本组分和稠度(consistency)方面不同的两种或者更多种糖果物质。
EP 1 462 009 A1教示了一种带有沉积器的设备，该沉积器具有蜗杆状或者螺丝形插件。在将两种不同的物质例如牛奶巧克力物质和白色巧克力物质供应到沉积器之后，该物质被或多或少地混合从而在沉积之前在巧克力物质中仿造出大理石的视觉效果。
常规的巧克力或者复合巧克力物质与水载体的混合赋予混合物一定程度的热稳定性。然而，在添加水载体时，混合物的粘度迅速地增加并且变得在实际上无法进行处理或模制成型，并进一步导致粗糙的和砂质的口感。在US 6,165,540中，描述了一种用于制造含有水的巧克力合成物的工艺，其中通过轻微至适度地搅拌操作小心地将45℃的熔融态巧克力物质少量地加入到油包水(water-in-oil)乳剂中。此外，该专利暗示，利用串联布置的一个或者多个静态混合器，能够将油包水乳剂连续地加入到巧克力之类的物质中。
发明内容
本发明解决的基本问题是一种生产由含有脂肪的糖果物质和水载体构成的模制成型的糖果产品(优选巧克力)的方法，其中以上组分被均匀地混合并且在混合时混合物质即刻地模制成型。
该问题通过具有权利要求1的特征的方法和具有权利要求5的特征的设备得以解决。在相应各项子权利要求中描述了优选实施例。
本质上通过最小化混合和模制成型所需的时间间隔而解决了本发明的以上问题，因此在混合物的粘度增加之前完成模制成型。本发明提供一种生产模制成型糖果产品的方法，包括以下步骤：将含有脂肪的糖果物质和水载体传递到内部带有静态混合器的混合喷嘴中，利用静态混合器将含有脂肪的糖果物质和水载体混合成基本均一的混合物，并且将该混合物沉积到至少一个模具中或者传送带上，由此这些步骤得以在60秒或者更短的时间、优选地在35秒或者更短的时间内内执行。
这样，用于巧克力混合物的混合和沉积的时间间隔得以最小化，因此基本上避免了混合物的粘度增加，更容易对混合物进行进一步的处理并且提高成品的质量。花费尽可能短的时间将组分传递到混合喷嘴中、具体地为1秒或者更短的时间。混合过程所需的时间间隔取决于静态混合器的种类、混合喷嘴内部的流率、物质和混合物的化学-物理性质等，并且时间测量值在11和30秒之间。混合物质的沉积大致在2秒内完成。整个过程一共需要35秒或者更短、更加优选地20秒或者更短或者特别地大约15秒的时间。
含有脂肪的糖果物质例如为巧克力物质之类，而水载体例如为含水乳剂之类。能够以连续或者非连续的方式将含有脂肪的糖果物质和水载体传递到混合喷嘴中，由此在传递之前对组分进行计量。能够把混合元件例如设计成混合喷嘴内部的静态混合器、动态搅拌器(stirrer)、搅动器(agitator)等，并且安装于沉积器中。混合喷嘴优选地为管子，并且被构建于活塞沉积器中，该活塞沉积器使得在进一步注入混合喷嘴中时能够计量组分体积从而克服由混合喷嘴内部的静态混合器形成的反压力。
上述方法能够有效地混合组分并且沉积具有大于百分之1、优选地大于百分之3的水含量的混合物。在使其更加耐热方面，混合物的水含量发挥关键作用。
另外，含有脂肪的糖果物质和水载体可能被相互隔离地传递到内部带有混合器的混合喷嘴的两个管子中，其中一个管子被另一个管子环绕(优选为共轴地环绕)。因此，当将两种组分注入混合喷嘴中时，防止预先混合该组分。此外，将混合器安装到混合喷嘴中减小了整个设备的尺寸并且提供了在混合之后能够将物质即刻沉积的优点。
此外，能够利用具有至少一个螺丝形混合元件和/或至少一个错流混合(cross-flow mixing)元件的静态混合器混合含有脂肪的糖果物质和水载体。在螺丝段之间具有间断的螺丝形混合元件具有提供很小剪应力的优点，而具有不规则栅格状流障结构的错流混合元件在每一给定长度上允许更好的混合。螺丝形混合元件还已知为螺旋混合元件、蜗杆、螺旋线(helices)等。不同的制造商以不同的标识表示错流混合元件，例如“Sulzer”SMX、“Fluitec”CSE-X、“Komax”Ultra Mixer等。
用于生产成形糖果产品的设备包括用于传递含有脂肪的糖果物质和水载体的通道、用于将这两种组分混合成基本均一的混合物质的混合器，和用于沉积已混合物质的喷嘴，从而使得该设备能够在35秒或者更短的时间内处理含有脂肪的糖果物质和水载体，该段时间从传递物质的时刻开始直至将混合物质沉积到至少一个模具中、或者到传送带顶上、或者到用于包覆(enrobing)的任何容器中的时刻测量得到。因此，加工混合物质的时间得以最小化并且它的处理得以简化。
此外，该设备能够包括至少一个喷嘴板，通道形成在此喷嘴板中，和/或至少一个混合喷嘴被安装到此喷嘴板上。如果安装多个喷嘴，则能够填充多个模具和/或能够在较短时间内填充一个模具，并且因此能够增加每小时的生产件数。
另外，该设备能够在至少一个传递通道中包括至少一个止回阀。于是，尽管混合喷嘴内部存在反压力，也防止了含有脂肪的糖果物质和水载体的回流，并且因此在传递通道中不发生任何不需要的混合和/或整个设备不发生任何物质泄漏。
附图说明
图1示出带有喷嘴板的设备的一个部分、一个混合喷嘴和一个模具的截面视图；
图2A示出混合喷嘴和错流混合元件；
图2B示出混合喷嘴和螺丝形混合元件；
图3示出带有喷嘴板的设备的一个部分、一个混合喷嘴、一个模具和在内侧管子中的止回阀的截面视图。
具体实施方式
图1示出用于生产模制成型糖果产品的设备的一个部分，该设备包括带有传递通道11、12的喷嘴板1和带有两个共轴管子21、22的混合喷嘴2。在沉积器下面示出模具4。
经由传递通道11传递含有脂肪的糖果物质例如巧克力物质等，而经由通道12传递水载体例如含水乳剂等。通道11、12能够形成为处于在中空板内部的分离的线路或者管子，或者形成为实心板中的孔洞。传递通道11连接到外部管子21，而传递通道12连接到内部管子22。在所示实施例中，外部管子21共轴地环绕内部管子22。因此，能够将含有脂肪的糖果物质和水载体相互隔离地注入混合喷嘴2中。混合喷嘴2的上部包括管子21、22，而静态混合器23、24安装或者集成到混合喷嘴2的下部中。
在图2A中，示出了混合喷嘴2，在其中插入了错流混合元件23或者螺丝形混合元件24。在图2B中示出螺丝形混合元件。错流混合元件23是柱形栅格状流障结构，与螺丝形混合元件相比，该错流混合元件在每一给定长度上具有更好的混合性能。螺丝形混合元件24具有形成不同螺钉段25的若干间断，该不同螺钉段与错流混合元件相比具有降低的剪应力。
在从各自相应的管子21、22注入含有脂肪的糖果物质和水载体之后，利用至少一个螺丝形或者蜗杆状混合元件24和/或利用至少一个错流混合元件23或者利用螺丝形和错流混合元件的任何组合，朝向混合喷嘴挤压组分并且混合组分。在将该两种组分混合成均一物质之后，混合物质能够被即刻地沉积到模具4中、或者到具有模具形式的分立的模腔中、或者到带有或不带有空腔的传送带顶上。
图3示出用于生产模制成型糖果产品的设备的一个部分的又一实施例，其中利用相同的附图标记标识前述构件。在图3中，示出了在管子22中安装的止回阀3。当然，还可能的是，把止回阀3安装在通道21中和/或在通道11、12的至少一个中。在该实施例中，管子22的出口成形为截头椎体，而管子还能够具有正常圆柱形状，如图1所示。

Claims (14)

1.一种生产模制成型糖果产品的方法，包括下面的步骤：
a)将含有脂肪的糖果物质和水载体传递到混合喷嘴，
b)利用混合喷嘴(2)中的混合器(23，24)将含有脂肪的糖果物质和水载体混合成基本均一的混合物质，
c)将已被混合的物质沉积到至少一个模具(4)中或者传送带上或者用于包覆的容器中，
其特征在于，在60秒或者更短的时间内执行以上步骤a)至c)，从而基本上避免提高混合物的粘度。
2.根据权利要求1的生产模制成型糖果产品的方法，其特征在于，在35秒或者更短的时间内执行以上步骤。
3.根据权利要求1的生产模制成型糖果产品的方法，其特征在于，混合物质中的水含量大于百分之1。
4.根据权利要求3的生产模制成型糖果产品的方法，其特征在于，混合物质中的水含量大于百分之3。
5.根据权利要求1的生产模制成型糖果产品的方法，其特征在于，将含有脂肪的糖果物质和水载体分开地注入具有混合器(23，24)的混合喷嘴(2)的两个管子(21，22)中，其中一个内部管子(22)被外部管子(21)环绕。
6.根据权利要求5的生产模制成型糖果产品的方法，其特征在于，所述内部管子(22)被外部管子(21)共轴地环绕。
7.根据前面权利要求中任何一项的生产模制成型糖果产品的方法，其特征在于，利用由至少一个螺丝形混合元件(24)和/或至少一个错流混合元件(23)制成的静态混合器混合含有脂肪的糖果物质和水载体。
8.一种用于生产模制成型糖果产品的设备，包括：
a)用于将含有脂肪的糖果物质和水载体从给料器传递到混合喷嘴的通道(11，12)，
b)用于将含有脂肪的糖果物质和水载体混合成基本均一的混合物质的混合器(23，24)，
c)用于沉积已被混合的物质的至少一个混合喷嘴(2)，
其特征在于，所述设备适于在60秒或者更短的时间内处理所述组分，该段时间从传递含有脂肪的糖果物质和水载体的时刻开始直到将已被混合的物质沉积到至少一个模具(4)中或者到传送带上或者到用于包覆的容器中而测量得到。
9.根据权利要求8的用于生产模制成型糖果产品的设备，其特征在于，混合器(23，24)被集成到混合喷嘴(2)中。
10.根据权利要求8的用于生产模制成型糖果产品的设备，其特征在于还包括两个管子(21，22)，其中一个管子(22)被另一个管子(21)环绕，从而能够将含有脂肪的糖果物质和水载体相互隔离地传递到混合喷嘴(2)中。
11.根据权利要求10的用于生产模制成型糖果产品的设备，其特征在于，所述一个管子(22)被所述另一个管子(21)共轴地环绕。
12.根据权利要求8的用于生产模制成型糖果产品的设备，其特征在于，所述混合器是静态的并且具有至少一个螺丝形混合元件(24)和/或至少一个错流混合元件(23)。
13.根据权利要求8的用于生产模制成型糖果产品的设备，其特征在于还包括至少一个喷嘴板(1)，在该至少一个喷嘴板中形成传递通道(11，12)和/或至少一个混合喷嘴(2)被安装到该至少一个喷嘴板上。
14.根据权利要求8到13之一的用于生产模制成型糖果产品的设备，其特征在于还在至少一个通道(11，12)中和/或在至少一个管子(21，22)中包括至少一个止回阀(3)。
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