CN101429226B - 一种蛋白质-糖接枝耦联技术改善大米蛋白功能性质的方法 - Google Patents
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Abstract
Description
原大米蛋白 | 反应5min | 反应10min | 反应15min | 反应20min | 反应30min | |
乳化活性EA | 0.461 | 0.539 | 0.631 | 0.642 | 0.599 | 0.563 |
乳化稳定性ES | 11.11 | 11.42 | 14.05 | 18.24 | 15.40 | 14.36 |
溶解性S% | 10.88 | 18.62 | 85.61 | 90.30 | 90.05 | 89.90 |
接枝度% | 0 | 21.84 | 30.02 | 34.01 | 38.21 | 38.98 |
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