CN101218016A - 乳化剂体系、乳液及其用途 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种含有如下物质的乳化剂体系：(a)具有长链脂肪酸的抗坏血酸酯，(b)乙氧基化的脱水山梨糖醇脂肪酸酯和(c)糖肪酸酯，以及借助本发明体系生产的乳液。

Description

乳化剂体系、乳液及其用途
本发明涉及包含a)具有长链脂肪酸的抗坏血酸酯，b)乙氧基化的脱水山梨糖醇脂肪酸酯和c)糖肪酸酯的乳化剂体系。组分a)、b)和c)总计100重量％。
本发明进一步涉及包含α)含有脂溶性物质α1)的分散相，β)作为分散介质的甘油或与水混合的甘油以及γ)本发明乳化剂体系的乳液。组分α)、β)、γ)基于乳液总计100重量％。
本发明进一步涉及一种制备本发明乳液的方法，以及其在人类营养品、动物营养品、化妆品或药物工业中的用途。本发明的其它实施方案由权利要求、说明书和实施例得出。应理解的是，在上文所述的以及将在下文说明的本发明主题特征在每种情况下不仅可以以所述特定的组合使用，还可以以其它不偏离本发明范围的组合使用。
德国专利DE 2 363 534描述了含糖液体维生素和类胡萝卜素产品的制备。将生理上可接受的乳化剂如卵磷脂或棕榈酸抗坏血酸酯用于乳化。这类产品的一个缺点为例如在低温下储存产品时，糖或糖醇有结晶倾向。该结晶倾向导致不希望的不均匀性。
欧洲专利EP 551 638涉及脂溶性物质的液体产物在最大存储期间(＞6个月)的稳定。为此建议将抗坏血酸与长链脂肪酸的酯作为乳化剂。然而，乳液要求冷藏。这可能增加运输成本并造成操作困难。
日本专利JP 2 000 212 066公开了聚氧乙烯脱水山梨糖醇脂肪酸酯和糖肪酸酯作为脂溶性物质乳液的乳化剂的用途。
日本专利JP 08 120 187公开了脱水山梨糖醇脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯作为类胡萝卜素乳液的乳化剂的用途。
韩国专利KR 20 020 018 518公开了蔗糖脂肪酸酯和脱水山梨糖醇脂肪酸酯作为类胡萝卜素乳液的乳化剂的用途。获得的浓度为至多3％β-胡萝卜素。
欧洲专利EP 1 095 986涉及防止分散相凝结的问题。该问题通过提供一种稳定脂溶性物质的液体含水产物的方法而解决。这必须使不含保护胶体的水包油乳液与具有保护胶体的脂溶性物质混合。将该制剂与水相共混。保护胶体为高分子量的稳定剂。因此未解决热稳定性和储存稳定性的问题。
欧洲专利EP 361 928显示了一种非常细碎的乳液，其中甘油/水混合物为分散介质，脂溶性药物为分散相。将分子量为1000或更高的非离子型稳定剂用作稳定剂。在该情况下分散相的平均粒度为10-70nm。实施例中所述乳液在仅仅3个月之后就显示变化。因此未解决热稳定性和储存稳定性的问题，因为在该情况下也必须冷却。
本发明目的之一为提供意欲可尽可能不同地应用的乳化剂体系。特别希望的是乳化剂体系可用于制备生理上接受的乳液。尤其希望乳化剂体系导致具有如下所需积极性能的乳液：
-高浓度的脂溶性物质，
-储存稳定性，
-对温度的不敏感性，和
-高稳定性和颜色强度。
本发明的特别目的为提供一种具有高含量脂溶性物质的乳液，优选占乳液的2.0重量％或更多，但是可能的话10重量％或更多。希望乳液具有高的储存稳定性以使可在室温和至多约40℃的升高温度下储存。本发明的另一目的为改进乳液在引入饮料时的稳定性，以及改进这些饮料中的储存稳定性。乳液尤其应在引入饮料之后和巴氏杀菌步骤之后稳定。如饮料工业中所要求，进一步希望的是本发明乳液具有高的相对颜色强度和颜色稳定性。尤其希望乳液在用于人类或动物食品、化妆品或药物工业中时是抑菌的。
根据本发明该目的通过开头所述的乳化剂体系和通过开头所述的乳液实现。
乳化剂是制备和稳定乳液的助剂。乳液指液体-液体混合物。稳定指防止分散相α)和分散介质β)分离以产生热力学稳定的最终态。对本发明而言，分散相代表乳液的细分布相。对本发明而言，乳液的连续相指分散介质。将本发明的乳化剂体系用作分散剂。
本发明的乳化剂体系包含三种乳化剂。本发明的乳化剂体系可包含其它成分。本发明乳化剂体系的所有成分基于乳化剂体系共为100重量％。
将抗坏血酸酯用作乳化剂a)。根据本发明使用长链烷基酯如C10-C20烷基酯。乳化剂a)的优选实施方案为具有C16-C18烷基的抗坏血酸酯。在特别优选的实施方案中，将棕榈酸抗坏血酸酯(C16烷基酯)用作乳化剂a)。
在本发明乳化剂体系中可存在一种或多种不同的乳化剂a)，例如可存在两种或三种不同的乳化剂a)。这不需要脱离本发明的抗坏血酸酯在乳化剂体系中的浓度。尤其是在棕榈酸抗坏血酸酯的实施方案中，优选只将一种乳化剂a)用于本发明乳化剂体系。
本发明乳化剂体系中乳化剂a)的比例可在宽范围内变化。乳化剂a)优选以30-70重量％的浓度，特别优选以40-60重量％的浓度存在，其中在每种情况下重量百分数基于本发明乳化剂体系。
乳化剂a)，尤其是作为乳化剂a)的棕榈酸抗坏血酸酯的效果可通过形成盐，通常形成碱金属盐，尤其是钠盐而增加。为此，通常将0.5-2摩尔当量，优选1摩尔当量氢氧化钠溶液加入抗坏血酸酯。特别优选使用酯和盐的混合物。
通常适合作为乳化剂b)的是聚乙二醇脱水山梨糖醇脂肪酸酯。乳化剂b)通常具有10-18的HLB。优选的乳化剂b)具有如下的化学结构通式：
Figure S2006800245394D00031
R＝长链烷基，n+x+y+z＝4-20
(I)
长链烷基通常指C10-C20烷基，尤其是C16-C18烷基。
优选的实施方案为乙氧基化的脱水山梨糖醇油酸单酯。在特别优选的实施方案中，乳化剂b)具有如下的化学结构通式：
Figure S2006800245394D00041
R＝油酸根，n+x+y+z＝20
(II)。
单酯的比例通常为55重量％或更多，优选70-85重量％，特别优选75-85重量％。乳化剂b)优选为非离子型的。
在本发明乳化剂体系中可存在一种或多种不同的乳化剂b)，例如可存在两种或三种不同的乳化剂b)。优选仅将一种乳化剂b)用于本发明乳化剂体系。
本发明乳化剂体系中乳化剂b)的比例可在宽范围内变化。乳化剂b)优选以10-50重量％的浓度，特别优选以12.5-40重量％的浓度，尤其是以20-30重量％的浓度存在，其中在每种情况下重量百分数基于本发明乳化剂体系。
通常适合作为乳化剂c)的是糖脂肪酸酯。乳化剂c)通常具有10-18的HLB。合适的实例为蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖肉豆蔻酸酯、蔗糖月桂酸酯和蔗糖油酸酯。在每种这些情况下，单酯的比例为55重量％或更多，优选70-85重量％，特别优选75-85重量％。优选的乳化剂c)具有如下的化学结构通式：
在本发明乳化剂体系中可存在一种或多种不同的乳化剂c)，例如可存在两种或三种不同的乳化剂c)。优选仅将一种乳化剂c)用于本发明乳化剂体系。
本发明乳化剂体系中乳化剂c)的比例可在宽范围内变化。乳化剂c)优选以10-50重量％的浓度，特别优选以12.5-40重量％的浓度，尤其是以20-30重量％的浓度存在，其中在每种情况下重量百分数基于本发明乳化剂体系。
在特定的实施方案中，三种乳化剂a)、b)和c)中的一种、两种或全部具有低分子量，例如分子量低于2000，尤其是分子量低于1000。在特别优选的实施方案中，乳化剂a)具有低分子量。本发明乳化剂体系尤其易于分布分散相α)。相对于高分子量稳定剂，低分子量乳化剂，尤其是乳化剂a)的显著之处在于其快速附着于例如通过机械作用产生的乳液。然而，低分子量乳化剂还可用于稳定制备之后的乳液。
本发明乳化剂体系的显著之处尤其在于其协同增效效果。协同指不同乳化剂的配合以产生同步的总的性能，在本发明上下文中，也指由其产生的本发明乳化剂体系的总的性能。该总的性能大于单独性能的总和。
在优选实施方案中，本发明乳化剂体系包含20-30重量％的在具有结构式(II)的乙氧基化脱水山梨糖醇脂肪酸酯的实施方案中的乳化剂b)和20-30重量％的在具有化学结构式(III)的糖肪酸酯的实施方案中的乳化剂c)，以及使得总量基于乳化剂体系达到100重量％的量的棕榈酸抗坏血酸酯：
Figure S2006800245394D00051
R＝油酸根，n+x+y+z＝20
Figure S2006800245394D00052
令人惊讶的是，本发明乳化剂体系的三种乳化剂a)、b)和c)的有目的的选择和组合导致例如可用于制备下述出乎意料地有利的本发明乳液的乳化剂体系。就此而言，本发明乳化剂体系易于制备乳液、储存乳液和使用乳液。
本发明乳液包含分散相α)、分散介质β)和本发明乳化剂体系γ)。然而，还可存在其它组分。本发明乳液的所有成分的总量基于乳液为100重量％。
存在于本发明乳液中的脂溶性物质α1)原则上可为任何脂溶性物质。脂溶性物质α1)优选为生理上接受的，即在人类和动物生理方面是接受的。然而，植物生理上接受的也是可以的。合适的实例为脂溶性维生素A、D、E或K或其衍生物，例如维生素A酯和维生素E酯如乙酸视黄酯或乙酸生育酚酯，生育三烯酚，维生素K1，维生素K2，叶黄素，以及类胡萝卜素如角黄素、虾青素、玉米黄素、黄体素、番茄红素、阿朴胡萝卜醛，尤其是β-胡萝卜素。类胡萝卜素为广泛分布在自然界中且以非常细分散形式存在于许多食品且赋予食品特征颜色的着色颜料。为此，除了通常已知的许多类胡萝卜素的维生素A原作用外，类胡萝卜素还具有作为人类和动物食品和药物工业中着色剂的意义。有较浓类胡萝卜素乳液获得的颜色通常覆盖橙色至红色的范围。与之相反，本发明的较浓的含β-胡萝卜素的乳液的显著之处在于许多食品所需的亮黄色调，以及高的颜色强度。
可用在本发明上下文中的其它脂溶性物质α1)为多不饱和脂肪酸如呈游离形式或以甘油三酸酯形式的花生四烯酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、亚油酸、亚麻酸，以及芳族油如橙油、薄荷油或柑橘油，例如其中一个具有如下化学结构式：
Figure S2006800245394D00061
其它合适的脂溶性物质α1)为多不饱和脂肪酸的甘油酯如小麦油、葵花油或玉米油或所述油的混合物。
最后，对人类或动物体起生理作用且由于其在水中的不溶解性而通常加工为乳液的任何非常通用的脂溶性物质α1)适合作为乳液成分。
在本发明上下文中，优选的脂溶性物质α1)尤其为上述脂溶性维生素，例如维生素A、D、E和K及其衍生物，叶黄素，以及多不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素。特别优选β-胡萝卜素。
作为脂溶性物质α1)的β-胡萝卜素通常以溶解在油中而存在。通常将溶解在油中的β-胡萝卜素与作为分散相的油一起使用。合适的油的实例为所有生理上接受的油，尤其是花生油、葵花油、橄榄油或其它三酰基甘油(triacyl glyceride)。优选将β-胡萝卜素溶解在具有如下化学结构通式的三酰基甘油中：
Figure S2006800245394D00071
在该情况下，通常将β-胡萝卜素溶解在合适量的油中。油与β-胡萝卜素之比通常为1-3，优选1.5-2.5，特别优选1.8-2.2。
脂溶性物质α1)首先指脂溶性物质。然而，还可组合各种脂溶性物质，例如组合两种或三种脂溶性物质α1)。优选使用一种脂溶性物质α1)。
本发明脂溶性物质α1)基于乳液优选以40重量％或更少的量存在。在优选实施方案中，脂溶性物质α1)的比例基于乳液为2-40重量％。然而，脂溶性物质α1)还可以2-20重量％或5-15重量％，例如对于饮料工业中的应用特别优选以10重量％的浓度而存在，其中重量百分数在每种情况下基于乳液。
本发明乳液的分散相α)的平均粒度通常为500nm或更小。在本发明的另一实施方案中，分散相α)的平均粒度为50-250nm。在本发明优选实施方案中，分散相α)的粒度为50-100nm。为此本发明乳液的平均粒度例如可经由基于质量的重量分布使用光子相关光谱仪在632.8nm波长处测量。
分散介质β)通常占乳液的40-95重量％，优选50-80重量％。分散介质β)可仅由甘油组成。然而，除了甘油之外还可存在50％或更少的水。甘油-水之比优选为95∶5-85∶15。甘油和水的重量比取决于待分散的脂溶性物质α1)的性能，以及对均匀和细分布的要求。
可使用蒸馏水或去离子水或部分去离子的水。然而，还可使用饮用水。
乳化剂体系γ)尤其占乳液的0.2-10重量％。在另一实施方案中，本发明乳化剂体系γ)基于本发明乳液占0.3-5重量％。在优选实施方案中，本发明乳化剂体系γ)基于本发明乳液占0.5-1.0重量％。
在本发明的具体实施方案中，本发明乳液显示了经长储存期间的高稳定性。本发明乳液例如可在室温，尤其是在约40℃的升高温度下，在基本排除光的情况下储存约长达2年。对本发明而言，室温指15-35℃，但是尤其为20-30℃的温度。本发明乳液通常在长达2年的储存期间内保持稳定。本发明乳液的分散相α)通常不发生聚结，尤其是环化、絮凝或颜色损失。
本发明乳液进一步显示了高的颜色强度。用于颜色强度的量度为相对颜色强度，也称为E1/1值。E1/1值定义了在1cm池内1.0％浓度含水乳液在最大吸收处的特定消光。对本发明而言，高的颜色强度尤其是指180或更高的相对颜色强度。本发明乳液的相对颜色强度通常为180-200。
在本发明的另一实施方案中，本发明乳液显示了例如为某些食品所需的有利的低混浊度。乳液的混浊度通常如ISO 7027/DIN EN 27027所规定而测定。取决于本发明乳液的特定组成，其通常具有50-1000NTU的混浊度。低混浊度通常为50-400NTU，特别优选50-200NTU的混浊度。尤其是在β-胡萝卜素的实施方案中，在甚至具有如上所述的高比例脂溶性物质α1)的本发明乳液的情况下，可实现低混浊度。
在另一实施方案中，本发明乳液的显著之处在于其在饮料工业中良好的应用性，即尤其是在例如饮料工业中应用时，在每种情况下或以各种组合均可实现描述于此的积极性能。
当乳液用于饮料工业时，在准备消费的饮料中所需浓度尤其为约5-50ppmβ-胡萝卜素，特别优选10-25ppmβ-胡萝卜素，尤其是15-20ppmβ-胡萝卜素。在特别优选的实施方案中，β-胡萝卜素浓度为15-18ppm。
在饮料工业中使用乳液时的另一可能性为存在高电解质含量。高电解质含量尤其是在关键体系如具有很大比例的各种盐的浓缩物或等渗饮料中得到。
在饮料工业中使用乳液时的另一可能性通常为存在低pH。对本发明而言，低pH尤其是指6或以下的pH，例如2-5的pH，尤其是2-3的pH。
在饮料工业中使用乳液时的另一可能性为进行巴氏杀菌。对本发明而言，巴氏杀菌例如指在低于100℃，优选60-90℃下热处理60-120s。
在本发明的另一实施方案中，除巴氏杀菌之外，也可进行尤其在饮料工业中常用的其它技术步骤，例如对本发明乳液均化，而本发明乳液不失去其高稳定性或其高颜色强度以及其高稳定性和其高颜色强度。
在本发明乳化剂体系的具体实施方案中，尤其对饮料工业而言，可进一步获得不含蛋白质的乳液。蛋白质通常可包含过敏原，因此在具体实施方案中，本发明乳液不含蛋白质。为此，通常不将蛋白质用作其它可能的乳化剂或稳定剂。
在本发明的另一实施方案中，本发明乳液非常相容，且尤其可与常用于饮料工业中的配制剂组合。对本发明而言，相容性指与常用于饮料工业中的组分，尤其是与其中使用的稳定剂发生小的相互作用。因此饮料工业的常用配制剂不被本发明乳液损害，或损害可忽略。因此本发明乳液可优异地结合入饮料工业的配制剂中。
取决于应用领域，可将其它组分或添加剂加入本发明乳液。在该情况下，组分α)、β)、γ)和任选可行的组分的总量基于乳液为100重量％。
除了本发明乳化剂体系外，本发明乳液还可包含一种或多种不同的，例如两种或三种低分子量的乳化剂。合适的额外乳化剂例如为卵磷脂，其基于乳液为5-30重量％，尤其是10-20重量％。
为制备具有特别长期稳定性的乳液，必须防止分散相的乳液分层或沉降，甚至必须进一步减少其聚结倾向。对本发明而言，在该情况下，除了乳化剂a)、b)、c)之外，本发明乳化剂体系还可包含称为稳定剂的其它组分。稳定剂优选为具有1000或更高分子量的高分子量化合物。如果将本发明乳液加入饮料或其它水溶液中以稳定分散相，则优选除本发明乳化剂体系之外还使用它们。因此，尤其是在使用本发明乳液时，例如通过将本发明乳液加入饮料工业中的配制剂时加入优选高分子量的稳定剂。
稳定剂的典型实例为阿拉伯胶、明胶、酪蛋白、酪蛋白酸盐、果胶、糊精、酸豆粉(carob flour)、瓜儿胶、黄原胶，或可任选水解的植物蛋白质如大豆蛋白质，以及其混合物。然而，还可使用聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、甲基纤维素、羧甲基纤维素、羟丙基纤维素和藻酸盐。改性淀粉也是合适的。它们为通过技术手段，即物理或化学手段制备的淀粉改性产物。优选的稳定剂为明胶如牛、猪和鱼的明胶，植物蛋白质，果胶，酪蛋白，酪蛋白酸盐，阿拉伯胶和改性淀粉。特别优选的稳定剂为改性淀粉。
也可将抗氧化剂加入本发明乳液中。合适的实例为BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(丁基羟基甲苯)、棕榈酸抗坏血酸酯(在不脱离本发明对棕榈酸抗坏血酸酯的量的限定的情况下)没食子酸酯。维生素C和迷迭香萃取物也是合适的。
抗氧化剂可以0.5-10重量％，优选1-5重量％的量加入本发明乳液中，其中重量百分数在每种情况下基于本发明乳液。
已知的是棕榈酸抗坏血酸酯的抗氧化效果通过额外混合生育酚和分散相α)而增加。生育酚的比例基于本发明乳液优选为1-4重量％。
在本发明的另一实施方案中，本发明乳液的显著之处在于其抑菌效果。这是指在不杀灭细菌的情况下防止细菌生长和细菌繁殖。
本发明乳液组分的混合可紧邻将乳液加入食品、饮料、动物饲料、化妆品或药物之前进行。然而，还可在制备本发明乳液之后，首先将其分配入容器内并储存，以根据需要加入食品、饮料、动物饲料、化妆品或药物中。
在优选实施方案中，本发明乳液包含5-15重量％在β-胡萝卜素的实施方案中的脂溶性物质α1)，0.5-1重量％本发明乳化剂体系γ)，以及使得组分α1)、β)和γ)的量总计为100％的量的在甘油-水之比为95∶5-85∶15的实施方案中的分散介质β)，其中本发明乳化剂体系γ)为具有如下组分的实施方案中的乳化剂体系：20-30重量％的在具有结构式(II)的乙氧基化脱水山梨糖醇脂肪酸酯的实施方案中的乳化剂b)、20-30重量％的具有化学结构式(III)的糖肪酸酯的实施方案中的乳化剂c)以及使得总量基于乳化剂体系达到100重量％的量的棕榈酸抗坏血酸酯：
Figure S2006800245394D00111
R＝油酸根，n+x+y+z＝20
Figure S2006800245394D00112
制备本发明乳液的方法对于熟练技术人员而言是已知的。本发明乳液例如可以两步制备：
-预乳化，通过使脂溶性物质α1)在分散介质β)中乳化以制备粗乳液，和
-终乳化以制备最终乳液。
本发明乳液优选使用转子/定子体系，随后在高压均化器中以一段或多段乳化而制备。终乳化可通过使粗乳液一次或多次，例如两次或三次通过高压均化器而进行。均化通常在200-1200巴，优选600-800巴的压力下进行。旋转速率通常为每分钟6000-10000转，但优选为每分钟8000-10000转。
本发明乳液可用于多种目的，尤其是用于着色、维生素化，尤其是维生素A原或作为人类营养品，尤其是饮料，特别优选软饮料、维生素汁或运动饮料中的抗氧化剂。也可用于动物营养品、化妆品工业或药物工业中。
本发明乳液显著适合于容易且精确的剂量，以例如用于将维生素加入液体的人类或动物食品，或在β-胡萝卜素的情况下，用于着色饮料如柠檬水。
本发明还涉及包含本发明乳化剂体系或本发明乳液的人类食品、动物饲料产品、化妆品或药物。
实施例：
如下物质和如下方法用于下列实施例。
脂溶性物质α11)    β-胡萝卜素
乳化剂a1)          棕榈酸抗坏血酸酯
乳化剂b1)：
Figure S2006800245394D00121
R＝油酸根，n+x+y+z＝20
(II)
乳化剂c1)：
Figure S2006800245394D00122
相对颜色强度E1/1使用Hewlett Packard制造的HP 8452A仪器并设定在200-800nm处测量。E1/1值定义为1.0％浓度含水乳液在1cm池中在最大吸收处的特定消光。
UV/VIS光谱使用Hewlett Packard制造的HP8452A并设定在200-800nm处记录。
本发明乳液的平均粒度经由基于质量的重量分布使用光子相关光谱仪在632.8nm波长处测量。
实施例1：在具有β-胡萝卜素的乳液中与单个乳化剂相比的乳化剂体系的效果。
分散相α1)包含：
14.43g  β-胡萝卜素α11)
28.60g
Figure S2006800245394D00131
0.97g  α-生育酚
分散介质β1)：
34g    去离子水
412g   甘油，和
乳化剂 4g
6g     1M NaOH
如下制备乳液。在约170℃下加热分散相α1)直至β-胡萝卜素α11)已经溶解。然后将分散相α1)加入分散介质β1)，使用Ultra Turrax在每分钟10000转下将其均化约15秒。乳液的温度为约70℃。然后在800巴下使这些粗乳液在Microfluids制造的微射流纳米分散设备(Microfluidizer)中终乳化，重复3次，以获得具有窄尺寸分布的分散相α1)的小滴。
将2g乳化剂a1)、1g乳化剂b1)和1g乳化剂c1)用于本发明乳化剂体系。本发明乳液的显著之处在于非常高的相对颜色强度E1/1和非常明亮清澈的着色。经四个月观察期其额外显示了在23℃室温下非常好的稳定性。结果总结于表1中。
表1：
乳化剂 Ultra Turrax 微射流纳米分散设备
尺寸[nm] 活性物质含量[重量％]** 相对颜色强度[E1/1] 尺寸[nm] 活性物质含量[重量％]** 相对颜色强度[E1/1]
  C1* a1) 292 2.54 142 90 2.46 187
  C2 b1) 318 2.63 131 98 2.43 190
  C3 c1) 469 1.82 84
  本发明乳化剂体系 a1) b1) c1) 315 2.37 144 74 2.42 190
*对比试验
**基于乳液
实施例2：浓缩的具有β-胡萝卜素的乳液
分散相α2)：
28.86g  β-胡萝卜素
57.20g
1.94g   α-生育酚
分散介质β2)：
36g     阳离子交换水
412g    甘油，和
乳化剂  4g本发明乳化剂体系
6g      1M NaOH
通过实施例1中所述方法制备乳液。本发明乳化剂体系中乳化剂a1)、b1)和c1)的含量之比为2∶1∶1。
市售浓缩物基于乳液显示了约2.4重量％的β-胡萝卜素浓度。在本发明乳化剂体系含量固定的情况下，用上述配方制备的乳液具有较高的β-胡萝卜素含量。结果总结于表2中。
表2：
β-胡萝卜素   Ultra Turrax 微射流纳米分散设备
重量[重量％]   尺寸[nm]   活性物质含量[重量％]**     相对颜色强度[E1/1]   尺寸[nm] 活性物质含量[重量％]** 相对颜色强度[E1/1]
P1* 2.9   270   2.35     148   67 2.4 189
P2 5.3   99 4.2 187
P3 9.1   358   6.8     135  155 7.54 179
*本发明乳液
**基于乳液
乳液P3的UV/VIS光谱显示28天之后颜色强度的损失可忽略。
实施例3：浓缩的具有β-胡萝卜素的乳液
本发明乳液具有如下组成，其中重量百分数基于乳液：
β-胡萝卜素α11)    12.1重量％
                    24.0重量％
Figure S2006800245394D00151
(V)
甘油β4)            57.4重量％
水β4)              5.04重量％
棕榈酸抗坏血酸酯a1) 0.28重量％
NaOH                0.03重量％
生育酚              0.8重量％
乳化剂b1)           0.14重量％
乳化剂c1)           0.14重量％
在具有稳定剂黄原胶或羧甲基纤维素的运动饮料中测试上文详述的本发明乳液。为此，将上文详述且基于乳液具有12重量％类胡萝卜素含量的本发明乳液稀释至15ppm以产生清澈黄色的运动饮料，其组成为2.0g稳定剂、932g水、0.57g磷酸盐、0.49g柠檬酸钠5.5 H2O、0.8g NaCl、0.15g苯甲酸钠、0.2g山梨酸钾、2.5g柠檬酸、61g糖和0.15g抗坏血酸。然后在90℃下热处理10分钟。在热处理之前和之后的UV/VIS吸收光谱在300-800nm波长内实际上相同。没有明显的黄色至黄红色的颜色转移。
实施例1-3证明具有本发明乳化剂的本发明乳液非常适于符合饮料工业的要求。

Claims (15)

1.一种包含如下物质的乳化剂体系：
a)具有长链脂肪酸的抗坏血酸酯，
b)乙氧基化的脱水山梨糖醇脂肪酸酯，和
c)糖肪酸酯。
2.根据权利要求1的乳化剂体系，其包含：
a)30-70重量％具有长链脂肪酸的抗坏血酸酯，
b)10-50重量％乙氧基化的脱水山梨糖醇脂肪酸酯，和
c)10-50重量％糖肪酸酯，
其中在每种情况下重量百分数基于乳化剂体系。
3.一种包含如下物质的乳液：
α)包含脂溶性物质α1)的分散相，
β)作为分散介质的甘油或与水混合的甘油，和
γ)根据权利要求1或2的乳化剂体系。
4.根据权利要求3的乳液，其中所述脂溶性物质α1)为维生素A、D、E或K或其衍生物，叶黄素，类胡萝卜素或多不饱和脂肪酸的甘油酯。
5.根据权利要求3或4的乳液，其中所述脂溶性物质α1)为β-胡萝卜素。
6.根据权利要求3-5中任一项的乳液，其中所述脂溶性物质α1)的含量基于乳液为2-40重量％。
7.根据权利要求3-6中任一项的乳液，其中所述分散介质β)基于乳液占40-95重量％，且其中甘油与水之比为100∶0-50∶50。
8.根据权利要求3-7中任一项的乳液，其中所述乳化剂体系γ)的量基于乳液为0.2-10重量％。
9.根据权利要求3-8中任一项的乳液，其中分散相α)的平均粒度为500nm或更小。
10.根据权利要求3-9中任一项的乳液，其中存在另一乳化剂。
11.根据权利要求3-10中任一项的乳液，其中存在稳定剂。
12.一种借助预乳化并随后借助终乳化而制备根据权利要求3-11中任一项的乳液的方法。
13.一种使用转子/定子体系并随后借助在高压均化器中乳化而制备根据权利要求3-12中任一项的乳液的方法。
14.根据权利要求3-11中任一项的乳液在人类营养品、动物营养品、化妆品或药物工业中的用途。
15.一种包含根据权利要求1或2的乳化剂体系或根据权利要求3-11中任一项的乳液的人类食品或动物饲料产品、化妆品或药物。
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