CN101124982B - 一种抗蝇蛆腌制盐 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种抗蝇蛆腌制盐，是由食用盐、茶多酚、二氧化氯、辛香辣类提取物、磷酸盐类、糖类等组成，本发明从上千种食品添加剂中海选出有利于防蝇蛆、克服腌制品亚硝酸盐作用的几种添加剂，将茶多酚、二氧化氯、磷酸盐等有效组合，充分发挥其协同效果，配以辛、香辣类提取物，具有抑制梭状菌繁殖作用，具有防蝇蛆的效果，提高了肉制品食用安全性，在色、泽、味等方面也明显优与传统腌制品，本发明所用原料全部为国家颁布的食品添加剂，安全性高，可应用于鱼肉制品加工、瓜果蔬菜的腌制等方面。

Description

一种抗蝇蛆腌制盐

技术领域

本发明属于一种食用盐，具体是一种抗蝇蛆的腌制食品专用盐。

背景技术

腌制食品是我国的传统民俗，已形成为一种文化。但腌制品加工中，尤其是夏天，防蝇蛆问题是一个难题。市场上出现的腌制盐都存在腌制过程中招蝇、生蛆等问题，容易导致腌制品红变、黄变、生霉斑、虫蛀，甚至有异臭味的问题，大大降低了腌制食品食用的安全性，同时使得腌制食品场所环境污染严重，易诱发传染性疾病，危害生产工人及周边人群的身体健康。

一些腌制食品加工户为了克服腌制食品时出现的招蝇、生蛆问题，被迫铤而走险，向腌制品表面喷洒对人体有害的敌敌畏等农药防蝇蛆，危害公共卫生安全。

发明内容

本发明的目的是提供一种抗蝇蛆腌制盐，在食用盐中科学添加一些有利于防蝇蛆物质，达到防蝇蛆的效果，维护了腌制品的卫生安全。

本发明的技术方案如下：

一种抗蝇蛆腌制盐，其特征在于其各组份的重量配比为：

食用盐            85-96

茶多酚            0.1-0.8

二氧化氯          0.05-0.8

辛、香辣类提取物  0.5-2

磷酸盐类          1-6

糖类              0-8

所述的辛、香辣类提取物是指大蒜、辣椒、洋葱提取物或者其它可以作为食品添加剂使用的的辛香、辣味调料提取物或其任意混合物，所述的磷酸盐类是指可以作为食品添加剂使用的磷酸盐类物质。

所述的一种抗蝇蛆腌制盐，其特征在于其各组份的重量配比为：

食用盐             85-90

茶多酚            0.1-0.3

二氧化氯          0.05-0.10

辛、香辣类提取物  0.5-1

磷酸盐类          1-2

糖类              2-4。

所述的一种抗蝇蛆腌制盐，其特征在于其各组份的重量配比为：

食用盐            90-96

茶多酚            0.5-0.8

二氧化氯          0.4-0.8

辛、香辣类提取物  1.5-2

磷酸盐类          4-6

糖类              6-8。

所述的一种抗蝇蛆腌制盐，其特征在于其各组份的重量配比为：

食用盐            89-93

茶多酚            0.2-0.4

二氧化氯          0.2-0.4

辛、香辣类提取物  1.0-1.5

磷酸盐类          2-4

糖类              3-5。

所述的一种抗蝇蛆腌制盐，其特征在于所述的磷酸盐类指焦磷酸钠、三聚磷酸钠或其任意混合物；所述的糖类是指白糖、红糖、葡萄糖或其任意混合物。

根据权利要求1所述的一种抗蝇蛆腌制盐，其特征在于所述的辛、香辣类提取物是指辛香、辣味调料的水提物、醇提物或萃取提取物。

配方机理：

现有研究表明，茶多酚有极强的清除有害自由基，阻止脂质过氧化的作用；诱导人体内代谢酶的活性的增高，促进致癌物的解毒；抑制和阻断人体内源性亚硝化反应，防止癌变和基因突变，抑制致癌物与细胞DNA的共价结合，防止DNA单链断裂；提高肌体的细胞免疫功能。

大蒜提取物也具有很好的抗癌作用。

由于腌制食品多含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐属于致癌物质，腌制盐中添加茶多酚与大蒜提取物，可有效减少人们食用腌制食品时亚硝酸盐的对人体的危害。

茶多酚具有较强的杀菌能力，杀菌力比酒精高100倍。大蒜提取物、洋蔸提取物、辣椒提取物以及姜提取物、肉桂提取物、丁香提取物等具很强的杀菌作用。

本发明从上千种食品添加剂中海选出有利于防蝇蛆、克服腌制品亚硝酸盐作用的几种添加剂，将茶多酚、二氧化氯、磷酸盐等有效组合，充分发挥其协同效果，配以辛、香辣类提取物，具有抑制梭状菌繁殖作用，具有防蝇蛆的效果，提高了肉制品食用安全性，在色、泽、味等方面也明显优与传统腌制品，本发明所用原料全部为国家颁布的食品添加剂，安全性高，可应用于鱼肉制品加工、瓜果蔬菜的腌制等方面。

具体实施方式

例1：

一种抗蝇蛆腌制盐，各组份的重量配比为：

食用盐            85-96

茶多酚            0.1-0.8

二氧化氯          0.05-0.8

辛、香辣类提取物  0.5-2

磷酸盐类          1-6

糖类              0-8

所述的辛、香辣类提取物是指大蒜、辣椒、洋葱提取物或其任意混合物，所述的磷酸盐类是焦磷酸钠、三聚磷酸钠或其任意混合物，糖类是指白糖、红糖、葡萄糖或其任意混合物。

例2：

一种抗蝇蛆腌制盐，各组份的重量配比为：

食用盐      85-90

茶多酚      0.1-0.3

二氧化氯    0.05-0.10

洋葱提取物  0.5-1

三聚磷酸钠                         1-2

白糖                               2-4。

例3：

一种抗蝇蛆腌制盐，各组份的重量配比为：

食用盐                              90-96

茶多酚                              0.5-0.8

二氧化氯                            0.4-0.8

大蒜、辣椒、洋葱提取物的任意混合物  1.5-2

焦磷酸钠                            4-6

葡萄糖                              6-8。

Claims (6)

1. 一种抗蝇蛆腌制盐，其特征在于其各组份的重量配比为：

食用盐            85-96

茶多酚            0.1-0.8

二氧化氯          0.05-0.8

辛、香辣类提取物  0.5-2

磷酸盐类          1-6

糖类              0-8

所述的辛、香辣类提取物是指大蒜、辣椒、洋葱提取物或者其它可以作为食品添加剂使用的的辛香、辣味调料提取物或其任意混合物，所述的磷酸盐类是指可以作为食品添加剂使用的磷酸盐类物质。

2. 根据权利要求1所述的一种抗蝇蛆腌制盐，其特征在于其各组份的重量配比为：

食用盐             85-90

茶多酚             0.1-0.3

二氧化氯           0.05-0.10

辛、香辣类提取物   0.5-1

磷酸盐类           1-2

糖类               2-4。

3. 根据权利要求1所述的一种抗蝇蛆腌制盐，其特征在于其各组份的重量配比为：

食用盐             90-96

茶多酚             0.5-0.8

二氧化氯           0.4-0.8

辛、香辣类提取物   1.5-2

磷酸盐类           4-6

糖类               6-8。

4. 根据权利要求1所述的一种抗蝇蛆腌制盐，其特征在于其各组份的重量配比为：

食用盐            89-93

茶多酚            0.2-0.4

二氧化氯          0.2-0.4

辛、香辣类提取物  1.0-1.5

磷酸盐类          2-4

糖类              3-5。

5. 根据权利要求1所述的一种抗蝇蛆腌制盐，其特征在于所述的磷酸盐类指焦磷酸钠、三聚磷酸钠或其任意混合物；所述的糖类是指白糖、红糖、葡萄糖或其任意混合物。

6. 根据权利要求1所述的一种抗蝇蛆腌制盐，其特征在于所述的辛、香辣类提取物是指辛香、辣味调料的水提物、醇提物或萃取提取物。