CN101099553A - 一种胡萝卜饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种胡萝卜饼的制作方法，该方法是先将胡萝卜制成胡萝卜混合粉，再加入粘合剂制成饼料，通过压饼、烘干而成：a.所述的胡萝卜混合粉的制备是将胡萝卜脱皮，打成细浆，机械甩出或挤滤，得胡萝卜汁和细浆渣，备用；将细浆渣加入到混合容器中，再加入粘合剂制得混合粉，备用；b.所述的饼料的制备是取酪蛋白酸钠、蔗糖、胡萝卜汁，混匀，加热，待成均匀粘稠状后于搅拌下与混合粉混合成饼料；c.取饼料送制饼机中制饼，经烘干，得成品送包装。
Description
技术领域：
本发明涉及食品，更具体的讲涉及一种胡萝卜饼的制作方法。
技术背景：
胡萝卜营养十分丰富。含有多种维生素，世界上目前已经发现了维生素有20多种，胡萝卜中就占了一半以上，并含有多种糖类，其中葡萄糖，果糖和蔗糖加在一起占本身重量的7％，高于一般蔬菜。另有淀粉果胶，蛋白质，钙、铁等矿物质。含人体必须5种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。含有的“琥珀酸钾盐有降血压的作用。所含丰富的胡萝卜素被人体吸收后能转变成维生素A，可维护眼睛和皮肤的健康。”
胡萝卜性平，味甘，有降血压，抗炎，抗过敏之功效。可治消化不良，久痢，咳嗽，痘疹等。所含的维生素能维护上皮细胞的完整性和正常的新陈代谢功能，有能使身体免遭细菌，病毒感染的作用，还含有一种免疫力极强的物质——木质素，它可提高人体巨噬细胞的能力，多吃胡萝卜有助于抑制癌，特别是可以预防肺癌。美国国立癌病研究所的科学家们经过二十多年的观察后断定，经常吃胡萝卜的人，比不大吃这种食物的人得肺癌的机会少40％，胡萝卜所含的胡萝卜素在体内代谢成对人眼视力有良好作用的VA，几为人所共知，生熟皆可吃。目前有关胡萝卜的产品主要为咸的、或甜的、辣的胡萝卜干、丝、条，胡萝卜脯、罐头、酱、饮料等。这些产品销量较低，由于胡萝卜的开发利用问题，造成胡萝卜的市场价格一直较低。目前胡萝卜原料利用最多的是将胡萝卜加工成脱水胡萝卜丁，用于方便面蔬菜包，使菜农受益不少。但对一些极小的胡萝卜，常规机械去皮后所剩无几，难以继续进行加工，另由于量较大，价格极为低廉，约0.07-0.1元/斤，低于优质胡萝卜10-20倍。不论对菜农和还是对脱水蔬菜厂家都面临着急待解决的问题。
胡萝卜具有明目的作用，营养丰富。但它有一种野蒿的异味，口感差，人们不爱吃，胡萝卜的相关产品也很少，由于原料价格低，尤其对对一些极小的胡萝卜，售价更低，极大的影响菜农的积极性。
发明内容：
本发明的目的旨在克服现有技术的不足之处，提供一种适于各种大小胡萝卜加工，成本低，制作工艺简单，制成的产品口感好的胡萝卜饼的制作方法，为胡萝卜尤其是一些极小胡萝卜的利用开辟一条新路。
本发明的目的可通过如下技术措施来实现：
该方法是先将胡萝卜制成胡萝卜混合粉，再加入粘合剂制成饼料，通过压饼、烘干而成：
a.所述的胡萝卜混合粉的制备：
①将胡萝卜脱皮，取400-600重量份碎成条、块或片状，置入重量浓度为0.1-0.4％的NaSO3溶液中浸泡1-3小时，再加热煮沸3-8分钟或从NaSO3溶液中取出后用60-90℃的热水漂烫7-15分钟，然后置入清水中漂洗；
②将经漂洗的胡萝卜打成细浆，机械甩出或挤滤，得胡萝卜汁和细浆渣，备用；
③将细浆渣加入到混合容器中，再加入10-15重量份的奶粉、2-8重量份的调味剂、10-20重量份的淀粉、60-100重量份的豆渣粉、240-300重量份的蔗糖，混匀，得混合粉，备用；
b.所述的饼料的制备：
取10-15重量份的酪蛋白酸钠、60-100重量份的蔗糖、40-70重量份的胡萝卜汁，混匀，加热至70-90℃，待成均匀粘稠状后于搅拌下与混合粉混合成饼料；
c.取饼料送制饼机中制饼，经55-75℃下烘干，得成品送包装。
本发明的目的还可通过如下技术措施来实现：
所述的胡萝卜脱皮是将洗净的胡萝卜装入不锈钢网袋，置入70-90℃下的重量浓度为2-6％的NaOH溶液中浸泡5-10秒钟，取出后置入清水中脱除胡萝卜外层薄皮，然后经清水漂洗；所述的调味剂是盐、柠檬酸和奶香精；盐∶柠檬酸∶奶香精＝1-4∶0.5-3∶0.5-1重量份；所述的豆渣粉用不溶性纤维素粉或熟玉米粉代替；在所述的混合容器中还加入0.3-0.5重量份的山梨酸钾。
胡萝卜去皮清洗好后即可打浆；制成的胡萝卜饼产品片厚以1mm左右为宜，产品硬度和疏松程度适中，奶味带甜酸味适宜，入口易化解，桔黄色，口感好。
本发明将胡萝卜制成人们喜于接受的山楂片形式样的胡萝卜饼，味道奶香，甜、桔黄色，生产工艺简单，投资少，适合于工业化生产，产品充分利用价格低廉的、直径＜1.5cm的小胡萝卜作原料，使胡萝卜得以充分利用，减少浪费，降低产品成本。该产品适于各种不同人群食用，更适合于在校儿童，以保护和改善他们的视力。
具体实施方式：
实施例1：
①将洗净的直径＜1.5cm的小胡萝卜装入不锈钢网袋，置入70℃下的重量浓度为6％的NaOH溶液中浸泡5秒钟，取出置入冷清水池中，用带皮手套的手撸去外层薄皮，然后经清水漂洗二次除碱；再取600重量份碎成条、块或片状，置入重量浓度为0.1％的NaSO3溶液中浸泡护色3小时，再加热煮沸3分钟，然后置入清水中漂洗；
②将经漂洗的胡萝卜打成细浆，机械甩出或挤滤，得胡萝卜汁和细浆渣，备用；
③将细浆渣加入到混合容器中，再加入10重量份的奶粉、1重量份的盐、0.5重量份的柠檬酸、1重量份的奶香精、10重量份的淀粉、60重量份的豆渣粉、240重量份的蔗糖、0.5重量份的山梨酸钾，混匀，得混合粉，备用；
取10重量份的酪蛋白酸钠、100重量份的蔗糖、40重量份的胡萝卜汁，混匀，加热至70℃，待成均匀粘稠状后立即于搅拌下逐渐加入到置入混合粉的和面机中搅拌混合成饼料；
取饼料送制饼机中制饼，经75℃下烘干，得饼厚约为1mm的成品送包装。产品硬度和疏松度适中，奶味带甜，酸味适宜，入口易化解，桔黄色，口感好。
实施例2：
①将洗净的胡萝卜装入不锈钢网袋，置入90℃下的重量浓度为2％的NaOH溶液中浸泡10秒钟，取出置入冷清水池中，用带皮手套的手撸去外层薄皮，然后经清水漂洗二次除碱；再取400重量份碎成条、块或片状，置入重量浓度为0.4％的NaSO3溶液中浸泡护色1小时，再加热煮沸8分钟，然后置入清水中漂洗；
②将经漂洗的胡萝卜打成细浆，机械甩出或挤滤，得胡萝卜汁和细浆渣，备用；
③将细浆渣加入到混合容器中，再加入15重量份的奶粉、4重量份的盐、3重量份的柠檬酸、0.5重量份的奶香精、20重量份的淀粉、100重量份的淡黄色豆渣粉(大豆蛋白生产厂副产物)、300重量份的蔗糖、0.3重量份的山梨酸钾，混匀，得混合粉，备用；
取15重量份的酪蛋白酸钠、60重量份的蔗糖、70重量份的胡萝卜汁，混匀，加热至90℃，待成均匀粘稠状后立即于搅拌下逐渐加入到置入混合粉的和面机中搅拌混合成饼料；
取饼料送制饼机中制饼，经55℃下烘干，得饼厚约为1mm的成品送包装。产品硬度和疏松度适中，奶味带甜，酸味适宜，入口易化解，桔黄色，口感好。
实施例3：
①将洗净的直径＜1.5cm的小胡萝卜装入不锈钢网袋，置入80℃下的重量浓度为4％的NaOH溶液中浸泡7秒钟，取出置入冷清水池中，用带皮手套的手撸去外层薄皮，然后经清水漂洗二次除碱；再取500重量份碎成条、块或片状，置入重量浓度为0.2％的NaSO3溶液中浸泡护色2小时，再加热煮沸5分钟，然后置入清水中漂洗；
②将经漂洗的胡萝卜打成细浆，机械甩出或挤滤，得胡萝卜汁和细浆渣，备用；
③将细浆渣加入到混合容器中，再加入13重量份的奶粉、2重量份的盐、2重量份的柠檬酸、0.7重量份的奶香精、15重量份的淀粉、80重量份的淡黄色豆渣粉(大豆蛋白生产厂副产物)、270重量份的蔗糖、0.4重量份的山梨酸钾，混匀，得混合粉，备用；
取12重量份的酪蛋白酸钠、80重量份的蔗糖、55重量份的胡萝卜汁，混匀，加热至80℃，待成均匀粘稠状后立即于搅拌下逐渐加入到置入混合粉的和面机中搅拌混合成饼料；
取饼料送制饼机中制饼，经65℃下烘干，得饼厚约为1mm的成品送包装。产品硬度和疏松度适中，奶味带甜，酸味适宜，入口易化解，桔黄色，口感好。
实施例4：
不同的是①中将碎成条、块或片状的胡萝卜经NaSO3溶液浸泡并取出后用60℃的热水漂汤7分钟，然后置入清水中漂洗；其他分别同实施例1、2、3。
实施例5：
不同的是①中将碎成条、块或片状的胡萝卜经NaSO3溶液浸泡并取出后用90℃的热水漂汤15分钟，然后置入清水中漂洗；其他分别同实施例1、2、3。
实施例6：
不同的是③中将淡黄色豆渣粉用不溶性纤维素粉取代，其他分别同实施例1、2、3、4、5。
实施例7：
不同的是③中将淡黄色豆渣粉用熟玉米粉取代，其他分别同实施例1、2、3、4、5。
Claims (6)
1、一种胡萝卜饼的制作方法，其特征在于该方法是先将胡萝卜制成胡萝卜混合粉，再加入粘合剂制成饼料，通过压饼、烘干而成：
a.所述的胡萝卜混合粉的制备：
①将胡萝卜脱皮，取400-600重量份碎成条、块或片状，置入重量浓度为0.1-0.4％的NaSO3溶液中浸泡1-3小时，再加热煮沸3-8分钟或从NaSO3溶液中取出后用60-90℃的热水漂烫7-15分钟，然后置入清水中漂洗；
②将经漂洗的胡萝卜打成细浆，机械甩出或挤滤，得胡萝卜汁和细浆渣，备用；
③将细浆渣加入到混合容器中，再加入10-15重量份的奶粉、2-8重量份的调味剂、10-20重量份的淀粉、60-100重量份的豆渣粉、240-300重量份的蔗糖，混匀，得混合粉，备用；
b.所述的饼料的制备：
取10-15重量份的酪蛋白酸钠、60-100重量份的蔗糖、40-70重量份的胡萝卜汁，混匀，加热至70-90℃，待成均匀粘稠状后于搅拌下与混合粉混合成饼料；
c.取饼料送制饼机中制饼，经55-75℃下烘干，得成品送包装。
2、根据权利要求1所述的胡萝卜饼的制作方法，其特征在于所述的胡萝卜脱皮是将洗净的胡萝卜装入不锈钢网袋，置入70-90℃下的重量浓度为2-6％的NaOH溶液中浸泡5-10秒钟，取出后置入清水中脱除胡萝卜外层薄皮，然后经清水漂洗。
3、根据权利要求1所述的胡萝卜饼的制作方法，其特征在于所述的调味剂是盐、柠檬酸和奶香精。
4、根据权利要求3所述的胡萝卜饼的制作方法，其特征在于盐∶柠檬酸∶奶香精＝1-4∶0.5-3∶0.5-1重量份。
5、根据权利要求1所述的胡萝卜饼的制作方法，其特征在于所述的豆渣粉用不溶性纤维素粉或熟玉米粉代替。
6、根据权利要求1所述的胡萝卜饼的制作方法，其特征在于在所述的混合容器中还加入0.3-0.5重量份的山梨酸钾。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN104082387A (zh) * | 2014-07-15 | 2014-10-08 | 柴华 | 山慈菇桃酥的加工方法 |
| CN104757045A (zh) * | 2015-03-25 | 2015-07-08 | 罗翔 | 一种素馅饼 |
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2007
- 2007-07-24 CN CNA2007100161588A patent/CN101099553A/zh active Pending
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