CN101033862B - 烹饪速炒上、下火加热法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种烹饪速炒上、下火加热法，属于炒菜过程中对菜肴的加热方法；其技术方案为：将炒锅置于炉灶上，然后向锅内的菜肴辅以明火火源将菜肴加热至熟。辅助的明火火源可以是独立于灶具或厨具、可独立控制的专用喷火装置，也可以是与灶具或厨具相结合而且可独立控制的喷火装置。本发明有效的克服了传统烹饪加热方法油烟污染严重、烹饪时间长、燃料消耗大等缺陷，采用本发明所炒出的菜肴既保留了传统的炒菜特色又具有烧烤风味，而且可减少1/4～1/3的炒菜用时；可广泛用于家庭、餐馆。

Description

烹饪速炒上、下火加热法
技术领域：本发明涉及一种炒菜过程中对菜肴的加热方法，尤其涉及一种采用上、下火源对菜肴进行同时加热的方法。
背景技术：众所周知，传统的炒菜方法都是将炒锅置于炉灶上，待锅中的食用油烧热以后再将菜肴放入锅中，然后进行翻炒。该热方法虽然比较简单，但如果下火源的火力过小，炒菜的速度比较慢，炒菜则变成了煮菜，菜肴没有炒菜的风味；如果下火源的火力过大，食用油则容易因高温裂解而产生大量的油烟、油雾，污染周围的环境。
发明内容：针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种烹饪速炒上、下火加热法，采用该方法所炒制的菜肴不仅维生素损失较少而且还具有烧烤风味；同时，炒菜过程中所产生的油烟、油雾基本被完全燃烧尽，因此不会对环境造成污染，且用时更短。
本发明的技术方案为：将炒锅置于炉灶上，然后向锅内的菜肴辅以明火火源将菜肴加热至熟。
所述明火火源是由独立的专用喷火装置所产生的火焰；所述明火火源是由与灶具或厨具相结合且可独立控制的喷火装置所产生的火焰。
与现有技术比较，本发明由于在传统炒菜加热方法的基础上辅以喷射的火焰对菜肴进行上、下两个方向同时加热，因此加快了菜肴成熟过程；另一方面火焰将炒菜过程中产生的油烟雾燃烧掉，既减少了油烟、油雾对环境所造成的污染，也节约了能源。本发明所炒制的菜肴既保留了传统炒菜的特色又增加了烧烤的口味，而且可减少1/4～1/3的炒菜用时。
附图说明：
图1是实现本发明的炉灶结构示意图；
图1是图2的俯视图。
图中：喷火枪1  上火点火开关2  下火眼点火开关3
具体实施方式：下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明：
在图1～2中，将炒锅安放在炉灶的火眼上，向锅中倒入食用油，打开炉灶的下火眼点火开关3，待锅中的食用油加热至产生油烟时放入菜肴，再将喷火枪1对准炒锅，打开上火点火开关2并向锅内的菜肴喷射火焰，然后对菜肴进行翻炒至熟即可。喷射的火焰一方面对菜肴进行烧烤以加快菜肴的成熟，另一方面喷射的火焰将食用油所产生的油烟雾燃烧掉，从而减少了油烟、油雾对环境的污染。如此炒出的菜肴兼具炒菜和烧烤的风味。
当然，喷火枪1可以是独立于灶具或厨具并可独立控制的专用喷火装置，也可以是与灶具或厨具相结合而且可独立控制的喷火装置。产生火焰的燃料可以是液体，也可以是气体。

Claims (1)

1.一种烹饪速炒上、下火加热法，其特征在于：将炒锅置于炉灶上并按传统方法对炒锅进行加热，然后向锅内的菜肴辅以喷射的火焰，直至从上、下两个方向同时对菜肴进行加热至熟。
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