CN100469243C - 一种用co2防治曲虫的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种利用CO₂气体窒息作用防治曲虫的新型物理治理方法，它包括充气步骤、CO₂气体预处理步骤、通气杀虫步骤和回收CO₂气体的处理步骤，本发明用CO₂气体处理后曲药的感官质量比不处理的好，表现为曲香浓、正，菌丝体完整，感官质量提高30%-40%；并且对曲药的理化指标无负面影响，甚至糖化力指标提高10%-20%，综合感官和理化指标，质量综合提高20%-30%。使用CO₂气体处理后可减少曲药虫蛀损失8%-12%，并且通过安装CO₂回收装置，可实现CO₂循环使用，有利于环保。

Description

一种用CO2防治曲虫的方法

技术领域

本发明涉及一种防治曲虫的方法，尤其是涉及一种利用CO₂气体窒息作用防治曲虫的新型物理治理方法。

背景技术

大曲(曲药)是酿制大曲酒用的糖化发酵剂。在制曲过程中依靠自然界各种微生物富集到用淀粉质原料制成曲坯上，经过扩大培养，形成各种有益的酿酒微生物菌糸和酶系，再经过风干、贮藏，即成为成品大曲。刚培养结束出房后的大曲，一般要经过三个月左右的贮存才能使用，每块大曲的重量在2---3公斤，含水量在13—15％左右。大曲是一种富含纷繁复杂的微生物菌系和品类众多的微生物酶系、且具有浓郁复合曲香香气的微生态制品。千百年来，酿酒的先辈们从酿酒实践中总结出“曲乃酒之骨”、“有好酒必有好曲”，这些精辟的论断无疑确定了大曲是大曲酿酒中的重要物质。在酿造大曲酒时，依靠大曲中存在的各种微生物和酶，对原料成分进行糖化发酵，同时大曲本身所含的淀粉、蛋白质等成分在发酵过程中也被分解利用。

但是，长期以来，曲虫一直危害着大曲的质量，造成大曲贮存期损耗率大，曲香严重恶化，严重影响曲药品质。因曲虫虫蛀造成的损失约为大曲总产的12～20％，曲虫已成为目前白酒界的一大公害，目前大多数酒厂主要采用“封闭库房，控制虫源”、“药剂法”、“灯光诱捕”等传统方法治理曲虫。

“封闭库房，控制虫源”：通过对原有曲库、曲房以及粉碎车间一律进行改造，原有通风窗、门统一加装纱窗、纱门，以控制曲虫自由出入，并且所用纱网目数不能太多，也不宜过少。过多，通风效果不好，影响大曲质量；过少，不能有效阻挡曲虫自由出入。改造好的曲库、曲房需派专人进行管理，要根据曲虫的活动规律，每天定时开、关纱窗、纱门，让曲虫只能出，不能进，通过这样的手段来达到治理曲虫的目的。但是由于曲虫多数是在曲块上产卵，进而孵化出部分幼虫，这种控制措施治标不治本，防治效果不好；

“灯光诱捕”：利用曲虫的趋光性来治理曲虫，但曲虫的趋光性并不特别强烈，用这种方法治理曲虫，有一定的效果，但受量的限制，防治效果也不好；

“药剂法”：由于曲虫在酒厂多年存在，具有相当大的种群和数量，要在短时间内压低曲虫的密度，根据曲虫活动的行为特征，一些酒厂使用一些杀虫剂(比如敌杀死、双氧威等)在曲虫活动场所进行杀灭。但大曲内含有大量的微生物，又由于白酒是人们直接食用的饮料，而大曲是生产中不可或缺的发酵剂，用量大，所以忌用常规化学杀虫剂直接在库房处理曲块，也不宜在曲库、曲房外喷洒药剂，以免破坏环境微生物群落，影响酒的质量、风味并污染环境。

实践证明：这些传统方法治理曲虫，不仅治理不彻底，还会对曲药造成不良影响，因此研究设计一套合理有效的曲虫治理措施迫在眉睫。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺点而提供一种治理效果好、无污染的防治曲虫的方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种用CO₂防治曲虫的方法，按如下步骤进行：

(1)充气步骤：将压力罐中的液态CO₂减压至1Mpa，放出CO₂气体，将CO₂气体充入缓冲罐中；

(2)CO₂气体预处理步骤：将缓冲罐中CO₂气体通入换热器，加热到30-40℃，保证通气过程中不产生冷凝水；

(3)通气杀虫步骤：将上述高浓度(达99％以上)的CO₂气体通入存有含水量小于14％的曲药的密闭容器中，使密闭容器中CO₂气体浓度达到25-35％，保持30分钟，然后连续通入浓度为10-30％的CO₂气体48小时，曲虫在此环境下窒息致死，使用后的CO₂气体从密闭容器的出气口输入回收装置；

(4)回收CO₂气体的处理步骤：将回收的CO₂气体连续压缩，加压至4-5Mpa，压缩气体经温度控制在0℃的冷凝器冷却，使其转化为液态CO₂，排空气态空气，然后将此液态CO₂送入第(1)步充气步骤中循环使用。

为保持该浓度，最好在密闭容器中每平方米设置一个CO₂气体通入孔，保证CO₂气体在密闭容器中的均匀进入及其通入强度。

本发明CO₂气体处理后的曲药最终用于酿酒生产，因此最好选用符合食品卫生标准(GB1917)的CO₂气体，CO₂气体自身并不对食品带来不良影响，为了避免输送CO₂气体过程中，产生冷凝水，而对曲药质量产生负面影响(曲药因受潮而生长杂菌)，需要输送CO₂气体过程中换热干燥，也在一定程度上达到净化CO₂气体的目的。

本发明的原理如下：本发明根据曲虫对氧气需求强烈，利用CO₂气体窒息作用进行曲虫的物理防治。为了保证曲药质量，鉴于曲药入库前期，含水量大，须挥发水分便于库存，并且据曲虫危害曲药的特点，曲虫一般是在曲药入库40天后开始蚕食曲药，因此为保证不影响曲药库存条件和杀灭效果，以已经库存一个月还未受曲虫严重虫蚀的曲块为实验对象，通入经过预处理的CO₂气体，根据曲虫生理特性，通气初始，使用高浓度CO₂通入，保证密封条件较好库房的CO₂气体浓度达到25-35％，使曲虫迅速停止对曲药的损害，以减少曲药损失。连续通入浓度为10-30％的CO₂气体48小时，保证每1平方米有1个气体通入孔，确保气体通入强度，曲虫在此环境下窒息致死。使用后的CO₂气体输入回收装置，循环使用。处理后的曲块按库存曲正常贮存管理，定期通风干燥，保证曲药质量。

本发明相比于现有技术有如下优点：

本发明治理曲药虫，这一原创性技术在酒类行业属首创领先技术，用CO₂气体处理后曲药的感官质量比不处理的好，表现为曲香浓、正，菌丝体完整，感官质量提高30％-40％；并且对曲药的理化指标无负面影响，甚至糖化力指标提高10％-20％，综合感官和理化指标，质量综合提高20％-30％。使用CO₂气体处理后可减少曲药虫蛀损失8％-12％，可产生巨大的直接经济效益，并且通过安装CO₂回收装置，可实现CO₂循环使用，有利于环保。

意想不到的是，通CO₂气体，造成曲块局部厌氧环境，有利于曲药厌氧微生物生长，特别是一些厌氧产香细菌，比如厌氧芽孢杆菌的生长，厌氧芽孢杆菌有分解蛋白质和水解淀粉的能力，能利用葡萄糖分解产酸，在厌氧条件下发生生化反应，生成大量微量香味成分，这些微量香味成分不仅使曲香更加浓郁，也是酒中香味或香味前体物质提供者。同时曲块在生化反应过程中，形成深色素，给曲块增添了颜色。通CO₂气体有利于厌氧菌群的富集培养，可达到训育大曲有益菌类，淘汰杂菌的目的，同时也增强了大曲中厌氧微生物在酿酒中的适应性，增加发酵后劲。这种曲药进入窖池封闭发酵后，曲药中的厌氧微生物在发酵过程中代谢产生酒体不可缺少的芳香成分，在酒的糟香、浓甜感方面有明显的作用，对促进酿酒生产优质品率的提高有不可估量的意义和影响。处理后曲药对酿酒不仅无副作用，并且能在一定程度上提高酒的产质量，使优质品率提高5％以上。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明并不只限于这些例子：

实施例1：利用制曲车间大曲库贮存期满一个月(即水分基本达到成曲的要求)的曲药为试验材料，以制曲车间曲库改建了相应的两间密封条件较好房间。其中一间用于充CO₂气体处理曲药试验，简称试验房；另一间未充CO₂气体，简称对比房。在试验房、对比房各进行了十多吨曲药对照实验，待曲药含水量降低后，分别转入试验房和对比房。

对比房：按库存要求，每天开三次门窗，用于通风散热，每次时间为30分钟。

试验房：按设计工艺技术要求进行试验，试验完毕后(即48小时以后)也按库存要求，每天开三次门窗，用于通风散热，每次时间为30分钟。试验房通CO₂气体初始，首先将压力罐中的液态CO₂减压至1Mpa，放出CO₂气体，将CO₂气体充入缓冲罐中，再将缓冲罐中CO₂气体通入换热器，加热到30-40℃，保证通气过程中不产生冷凝水，然后将此浓度达99％以上的高浓度CO₂通入试验房，保证试验房的CO₂气体浓度达到25-35％，保持30分钟，使曲虫迅速停止对曲药的损害，以减少曲药损失，然后连续通入浓度为10-30％的CO₂气体48小时，保证每1平方米有1个气体通入孔，确保气体通入强度，曲虫在此环境下窒息致死，使用后的CO₂气体从密闭容器的出气口输入回收装置，即将回收的CO₂气体在回收装置中连续压缩，加压至4-5Mpa，压缩气体经温度控制在0℃的冷凝器冷却，使其转化为液态CO₂，排空气态空气，然后将此液态CO₂送入第一步充气步骤中循环使用。

在通CO₂气体试验过程中，当密闭房间内CO₂气体浓度达到30％后5分钟，观察到试验房窗子上原来攀附在玻璃上的曲虫陆续落地，通气30分钟后，玻璃上不再有曲虫，房间内曲虫活动基本停止；而此时对比房窗子上曲虫较多，房间内曲虫活动频繁。通气完毕直至贮藏期满，也不见试验房内曲虫活动；而对比房内曲虫活动频繁。曲虫对曲药虫蚀的比较为：试验曲4％、对比曲为12％(都包含水分的挥发)；试验取得了较好的效果，损耗下降8％，曲药虫蚀现象得到了显著改善，试验曲块成型明显较对比曲块好。

通过组织相关职能部门共同组成成曲验收组，共同对试验房和对比房的曲药进行了感官检验，一致认为，试验曲曲香较对比曲好，试验房曲药的曲虫较对比房明显减少，对比房曲药的虫蚀的曲粉较试验房多很多，试验曲药曲心与对比房的曲药曲心菌丝有明显区别，试验曲验收为：一级、二级之比为7∶3，而对比曲验收为：一级、二级之比为3∶7，试验曲药感官质量高40％。通过分析综合样理化指标，试验曲糖化力为613mg葡萄糖/g.h，而对比曲糖化力为520mg葡萄糖/g.h，试验曲比对比曲糖化力指标高18％，综合感官和理化指标，试验曲质量综合提高29％。通过在同一班组，同一等级设备(窖池)投窖验证，用试验曲生产所摘的基酒90％被验收为一级基础酒；而对比曲生产所摘的基酒只有80％被验收为一级基础酒，试验曲的应用取得了很好的效果，试验曲在保证传统酿酒操作工艺的前提下对酒的糟香、浓甜感有明显的作用，酒体风格突出，通过分析酒样，试验曲酒样中微量香味成分无论是种类还是数量，都较对比曲酒样丰富(详见附表)，试验曲对酿酒生产具有积极作用。可见，试验曲不仅对糟醅和酒质无副作用，而且还对酿酒的产量、质量有一定的提高作用。

附表：                             单位：mg/100ml

 

样品名称	己酸乙酯	乳酸乙酯	丁酸乙酯	乙酸乙酯	正丙醇	乙醛	丁二酮	醋翁	2，3-丁二醇
										试验曲酒样	459.71	266.26	39.33	116.89	11.17	24.05	10.15	8.16	23.46
对比曲酒样	356.50	178.36	30.51	100.63	5.85	17.14	无	无	3.38

Claims (1)

1、一种用CO₂防治曲虫的方法，其特征在于按如下步骤进行：

(1)充气步骤：将压力罐中的液态CO₂减压至1Mpa，放出CO₂气体，将CO₂气体充入缓冲罐中；

(2)CO₂气体预处理步骤：将缓冲罐中CO₂气体通入换热器，加热到30-40℃，保证通气过程中不产生冷凝水；

(3)通气杀虫步骤：将上述CO₂气体通入存有含水量小于14％的曲药的密闭容器中，使密闭容器中CO₂气体浓度达到25-35％，保持30分钟，然后连续通入浓度为10-30％的CO₂气体48小时，曲虫在此环境下窒息致死，使用后的CO₂气体从密闭容器的出气口输入回收装置；

(4)回收CO₂气体的处理步骤：将回收的CO₂气体连续压缩，加压至4-5Mpa，压缩气体经温度控制在0℃的冷凝器冷却，使其转化为液态CO₂，排空气态空气，然后将此液态CO₂送入第(1)步充气步骤中循环使用。

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