CN105994219B - 一种非化学酒曲害虫控制方法及基于其的三段式酒曲贮存方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种非化学酒曲害虫控制方法及基于其的三段式酒曲贮存方法，其特征在于：其控制方法是由以下方式组合而成：通过气调降低酒曲仓库含氧量，以抑制酒曲害虫的繁殖速度和成虫率；使用白僵菌和硅藻土杀灭酒曲害虫；利用捕杀灯杀灭酒曲害虫；酒曲在贮存时结合上述控制方法，通过三个阶段逐级降低成虫数量，根据酒曲不同阶段的实际情况进行酒曲害虫的防治。本发明所公开的酒曲害虫控制及酒曲贮存方法，可以有效地杀灭酒曲害虫，提高酒曲的贮存质量，降低白酒损耗，提高生产效率。

Description

一种非化学酒曲害虫控制方法及基于其的三段式酒曲贮存 方法

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种酒曲害虫的控制方法及酒曲的贮存方法。

背景技术

随着市场白酒消费的持续增长，各大白酒企业白酒年产量逐年上升，酒曲的用量必然也随之上升；但酒曲的生产具有很强的季节性，为了保证白酒生产的顺利进行，酒曲的储藏贮存量逐年上升。在酒曲堆积贮藏过程中普遍存在着生虫现象，不仅造成了酒曲的较大损耗，而且会导致酒曲的糖化力、发酵力等活性指标下降，影响了白酒的生产效率，增加了企业生产成本。同时，对企业周边居民的生活也造成了不良影响。

以年产1万吨酒曲的酒厂为例，按酒曲害虫每年侵食10-15％的酒曲计，由于酒曲重量损失造成的直接经济损失可高达250万至400万元。此外，被刻蚀后的酒曲每单位重量的效能值降低，会将酒曲害虫造成的经济损失进一步扩大。

近年，我国白酒企业在酒曲害虫防治方式上，由于食品安全因素的考虑，大多放弃了上世纪八、九十年代的化学防治方式(如喷药)；但由于没有一套行之有效的防治方式加以替换，故企业多采用较为被动的方式治理(如灭虫灯等)，防治效果不理想，粮食损耗严重。

发明内容

本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种长效、低损耗的非化学酒曲害虫控制方法及基于其的三段式酒曲贮存方法。

本发明解决技术问题，采用如下技术方案：

本发明首先公开了一种非化学酒曲害虫控制方法，其特点在于：所述控制方法是由以下方式组合而成：通过气调降低酒曲仓库含氧量，以抑制酒曲害虫的繁殖速度和成虫率；使用白僵菌和硅藻土杀灭酒曲害虫；利用捕杀灯杀灭酒曲害虫。其中，所述酒曲为白酒大曲曲块。

具体的：

通过气调降低酒曲仓库含氧量的方式为：向酒曲仓库中通入二氧化碳气体至体积分数为5％-10％，然后将酒曲仓库中二氧化碳体积分数稳定在2％-4％，使酒曲仓库保持在厌氧状态下贮存酒曲，以抑制白酒酒曲害虫的繁殖速度和成虫率；

使用白僵菌杀灭酒曲害虫的方式为：将质量浓度为1％-10％的白僵菌悬浊液喷洒于酒曲仓库的门窗、地面和/或墙壁上，以感染成虫体表，杀灭酒曲害虫，降低成虫密度；

使用硅藻土杀灭酒曲害虫的方式为：将填充有食品级硅藻土的50-150目纱布夹层覆盖于曲垛表面，利用酒曲害虫在酒曲上的活动刺穿其几丁质外壳，杀灭成虫，降低成虫密度；

利用捕杀灯杀灭酒曲害虫的方式为：将捕杀灯悬挂于酒曲仓库外或酒曲仓库的向光处，利用酒曲害虫的趋光性将成虫电击杀灭，降低成虫密度。

本发明还进一步公开了基于上述酒曲害虫控制方法的三段式酒曲贮存方法，其包括如下三个阶段：

第一阶段、酒曲害虫控制及出房曲贮存

(11)将白僵菌配成质量浓度为1％-10％的白僵菌悬浊液，并喷洒在密闭式一级酒曲仓库的门窗、墙壁及地面上，以控制一级酒曲仓库中酒曲害虫成虫数量；一级酒曲仓库为可密闭库房，安装有密闭门，窗可拉开但有窗纱阻隔库房内外空间。

(12)在一级酒曲仓库外悬挂捕杀灯，以控制酒曲害虫成虫在各个酒曲仓库之间的迁移；

(13)将出房曲置入一级酒曲仓库内，排放成多个曲垛；按需求通过排气装置降低出房曲贮存过程中不断散发的热量和水分，以保证酒曲后成熟的质量；同时，再次在一级酒曲仓库的墙壁上喷洒质量浓度为1％-5％的白僵菌悬浊液，并在每个曲垛上覆盖已经均匀喷洒质量浓度为8％-12％白僵菌悬浊液的90-150目单层纱布；这样既可以保证曲块的降温降湿，又可以防止在本步骤中酒曲害虫成虫数量的上升。

(14)待一级酒曲仓库内的湿度稳定在30-60％且不再明显提高后(约入库9-17天)，将一级酒曲仓库密闭，进入第二阶段；

第二阶段、酒曲害虫控制

(21)将曲垛上覆盖的单层纱布取下，并重新覆盖填充有食品级硅藻土的50-150目纱布夹层；再次在一级酒曲仓库的墙壁上喷洒质量浓度为1％-5％的白僵菌悬浊液；

(22)向密闭的一级酒曲仓库内通入二氧化碳气体，当体积分数达到5％-10％时，停止大流量供气，并将一级酒曲仓库中二氧化碳体积分数稳定在2％-4％；由于低浓度的二氧化碳抑制了曲块中微生物的呼吸作用，故酒曲仓库在密闭状态下温度湿度在一周内不会明显升高。

(23)根据需求，利用通风装置调控一级酒曲仓库内的温湿度，并保持二氧化碳体积分数稳定在2％-4％，维持40至65天，然后进入第三阶段；

第三阶段、酒曲害虫控制及入库曲贮存

(31)第二阶段结束后，将曲块由密闭式一级酒曲仓库移至非密闭式二级酒曲仓库内；并通过卷闸门将二级酒曲仓库分割为若干个区间，以防止成虫迁移；二级酒曲仓库上方有通风窗，窗配有窗纱；

(32)在每个曲垛上均覆盖填充有食品级硅藻土的50-150目纱布夹层；覆盖物将不同曲垛分隔成不同的空间，同时利用硅藻土杀灭曲垛内外活动的酒曲害虫成虫。

(33)在二级酒曲仓库的向光处悬挂捕杀灯，进一步降低酒曲害虫成虫密度。

与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：

1、本发明所公开的酒曲害虫控制及酒曲贮存方法，可以有效地杀灭酒曲害虫，提高酒曲的贮存质量，降低白酒损耗，提高生产效率；

2、本发明所建立的三段式酒曲贮存方法，根据酒曲不同阶段的实际情况进行酒曲害虫的防治，更长效、更符合生产实际。

附图说明

图1为实施例1中糖化力(mg(C₆H₁₂O₆)/g.h)的测定结果；

图2为实施例1中发酵力(gCO₂/100g*72h)的测定结果；

图3为实施例1中菌落总数(*10⁶CFU/mL)的测定结果；

图4为实施例1中酵母菌总数(*10⁴CFU/mL)的测定结果；

图5为实施例1中微生物总活力值(AWCD值)的测定结果；

图6为实施例1中微生物多样性指数值的测定结果；

图7为实施例1中实验进行4周后实验房(A)和对照房(B)的曲虫密度对比照片；

图8为实施例1中实验进行5周后实验房中无覆盖曲垛中间段(A)和向光面(B)、及硅藻土覆盖曲垛(C)的曲虫密度照片；

图9为实施例1中实验进行5周后对照房中曲垛中间段(A)和向光面(B)的曲虫密度照片；

图10为实施例1中实验进行7周后实验房中无覆盖曲垛中间段(A)和向光面(B)、及硅藻土覆盖曲垛(C)的曲虫密度照片；

图11为实施例1中实验进行7周后对照房中曲垛中间段(A)和向光面(B)的曲虫密度照片；

图12为实施例1中实验进行11周后实验房中无覆盖曲垛中间段(A)和向光面(B)、及硅藻土覆盖曲垛(C)的曲虫密度照片；

图13为实施例1中实验进行11周后对照房中曲垛中间段(A)和向光面(B)的曲虫密度照片；

图14为实施例2中曲垛的堆放图；

图15为实施例2中实验曲垛地面死亡的曲虫成虫的照片。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1

设置两间密封条件较好的酒曲仓库，其中一间进行低浓度二氧化碳及喷洒白僵菌处理，设为实验房；另一间不进行任何方式处理，设为对照房。

将制曲车间发酵结束准备入库的曲块在两个酒曲仓库码放整齐，在每个仓库内设立三个曲垛(400cm×135cm)，每个曲垛约1500个曲块，曲垛之间以及曲垛与墙壁之间均留有80cm的距离。

为了在较短时间内达到明显的对比效果，以及防止外源酒曲害虫迁入对实验效果的干扰，实验在如下条件下进行：

1、关闭酒曲仓库的门窗，以使两仓库中的曲虫均为入库曲块所带曲虫繁殖产生。

2、每隔六天对两酒曲仓库进行一次降温排潮，使仓库内温度保持在25-30℃，湿度保持在60-80％水平。此条件与夏季酒曲害虫快速增长时期的气候条件相似。另外需要说明的是，如此操作可以很好的完成实验预期效果，但是由于降温排潮没有按照常规操作要求，故测定出的曲块效能值均比正常状态下低。

3、实验房中：在墙壁上喷洒质量浓度为3％的白僵菌悬浊液；在两个曲垛上覆盖填充有食品级硅藻土的100目纱布夹层，将曲垛完全遮蔽，另一曲垛上不覆盖以作为对比；

向仓库内通入二氧化碳气体，当体积分数达到5％-10％时，关闭流量；当二氧化碳气体浓度降低到3％-4％时，进行小流量通气，将二氧化碳浓度维持在2％-4％。第七天，通风降温排潮，时长为1-3小时。同时取样待分析。

4、对照房：密闭门窗，第七天，通风降温排潮，时长为1-3小时。同时取样待分析。

以7天为一个实验周期，每个周期的第七天取样。每个仓库的不同曲堆取样后，粉碎混匀，对其进行包括糖化力、发酵力、菌落总数、酵母菌总数、微生物多样性指数值以及微生物总活力值在内的6个酒曲效能指标的测定。图1-6为各指标12-13个周期两个房间的数据对比。

由图1～图6中的数据可知，实验房的指标均优于或略优于对照房；证明本实施例酒曲害虫的控制方法对酒曲效能没有负影响。

本实施例用酒曲害虫成虫的密度、酒曲被刻蚀程度对上述试验中酒曲害虫的控制效果进行评估，如图7-13所示。

由图可以看到，实验房曲虫的增长速度和曲虫成虫数量明显低于对照房。同时，在实验房内，硅藻土覆盖物覆盖下的曲垛曲虫的增长速度和曲虫成虫数量明显低于无覆盖物曲垛。以上说明，使用低浓度二氧化碳、白僵菌和硅藻土组合的方式可以对酒曲害虫有效控制。结合酒曲效能测定结果，可以得到以下结论：在不影响酒曲效能的条件下，使用低浓度(＜5％)二氧化碳气体结合白僵菌喷洒和硅藻土覆盖可以明显降低酒曲害虫的繁殖速度和成虫密度，此控制措施有效。

实施例2

以企业实际使用的仓储式酒曲仓库为实验场地，堆放两个如图14所示的类正方体曲垛。其中一个为实验曲垛，另一个为对照曲垛。实验曲垛被硅藻土覆盖物完全覆盖，而对照曲垛不做任何处理。仓库的其他空间正常堆放酒曲。

每周三次观察曲垛酒曲害虫成虫密度变化。观察点为除去靠墙面每一面各取最下层一个点和中间层一个点，共六个观察点。用酒曲害虫成虫的密度、酒曲被刻蚀程度对于酒曲害虫控制效果进行体现。实验时间为8月底到11月底。

实验进行近一个月后，在实验堆地面以及覆盖物表面可以观察到大量的咖啡豆象成虫尸体如图15所示。与此同时还观察到，在覆盖物缝隙中存在很多如土耳其扁谷盗、赤拟谷盗等体积较小、杀灭难度较大的曲虫成虫尸体。说明硅藻土覆盖物对体积较小的曲虫也有较好的杀灭作用。且随着时间的推移，仓库的曲虫数量在增加，但是实验曲堆的成虫密度明显低于对照曲堆曲虫密度。

以上观察结果说明，硅藻土覆盖物可以起到对曲堆分隔治理曲虫的效果，能有效的杀灭曲虫并降低成虫密度，最终达到减少曲虫刻蚀、降低曲块损耗的效果。

Claims (1)

1.一种基于非化学酒曲害虫控制方法的三段式酒曲贮存方法，其特征在于：

所述非化学酒曲害虫控制方法是由以下方式组合而成：通过气调降低酒曲仓库含氧量，以抑制酒曲害虫的繁殖速度和成虫率；使用白僵菌和硅藻土杀灭酒曲害虫；利用捕杀灯杀灭酒曲害虫；

基于非化学酒曲害虫控制方法的三段式酒曲贮存方法，包括如下三个阶段：

第一阶段、酒曲害虫控制及出房曲贮存

(11)将白僵菌配成质量浓度为1％-10％的白僵菌悬浊液，并喷洒在密闭式一级酒曲仓库的门窗、墙壁及地面上，以控制一级酒曲仓库中酒曲害虫成虫数量；

(12)在一级酒曲仓库外悬挂捕杀灯，以控制酒曲害虫成虫在各个酒曲仓库之间的迁移；

(13)将出房曲置入一级酒曲仓库内，排放成多个曲垛；按需求通过排气装置降低出房曲贮存过程中不断散发的热量和水分，保证酒曲成熟后的质量；同时，再次在一级酒曲仓库的墙壁上喷洒质量浓度为1％-5％的白僵菌悬浊液，并在每个曲垛上覆盖已经均匀喷洒质量浓度为8％-12％白僵菌悬浊液的90-150目单层纱布；

(14)待一级酒曲仓库内的湿度稳定在30-60％后，将一级酒曲仓库密闭，进入第二阶段；

第二阶段、酒曲害虫控制

(21)将曲垛上覆盖的单层纱布取下，并重新覆盖填充有食品级硅藻土的50-150目纱布夹层；再次在一级酒曲仓库的墙壁上喷洒质量浓度为1％-5％的白僵菌悬浊液；

(22)向密闭的一级酒曲仓库内通入二氧化碳气体，当体积分数达到5％-10％时，停止大流量供气，并将一级酒曲仓库中二氧化碳体积分数稳定在2％-4％；

(23)根据需求，利用通风装置调控一级酒曲仓库内的温湿度，并保持二氧化碳体积分数稳定在2％-4％，维持40至65天，然后进入第三阶段；

第三阶段、酒曲害虫控制及入库曲贮存

(31)第二阶段结束后，将曲块由密闭式一级酒曲仓库移至非密闭式二级酒曲仓库内；并通过卷闸门将二级酒曲仓库分割为若干个区间，以防止成虫迁移；

(32)在每个曲垛上均覆盖填充有食品级硅藻土的50-150目纱布夹层；

(33)在二级酒曲仓库的向光处悬挂捕杀灯，进一步降低酒曲害虫成虫密度。