CL2013003153A1 - Hidrolizado de un sustrato de proteina que comprende al menos un sustrato de proteina animal no lactea; hidrolizado por la bacteria bacillus natto; proceso para producir dicho hidrolizado; producto alimenticio. - Google Patents
Hidrolizado de un sustrato de proteina que comprende al menos un sustrato de proteina animal no lactea; hidrolizado por la bacteria bacillus natto; proceso para producir dicho hidrolizado; producto alimenticio.Info
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Abstract
La presente invención se refiere a un hidrolizado obtenido hidrolizando un sustrato que comprende al menos una proteína animal no láctea por una bacteria Bacillus natto de grado alimenticio en un ambiente de contenido de sal de menos de 2% en peso. La presente invención se refiere además a un procedimiento para producir un hidrolizado, que comprende las etapas de a) mezclar un sustrato con una bacteria de alimentos grado, y b) incubar la mezcla de la etapa a) en condiciones de contenido de% de sal de menos de 2 en peso, en el que el sustrato comprende al menos una proteína animal. El hidrolizado o el hidrolizado obtenible a partir del proceso de acuerdo con la presente invención es superior en sabor, aroma, textura y valor nutritivo, y se pueden usar o procesan adicionalmente para obtener un producto alimenticio.
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