CH709552A2 - Metodo e mezzi per la movimentazione della feccia in serbatoi per la produzione di vino o simili. - Google Patents

Abstract

Un metodo ed i mezzi per effettuare la movimentazione della feccia in serbatoi per la produzione di vino o simili, contenuti in un serbatoio preferibilmente di tipo cilindrico, ad asse verticale, detti mezzi comprendendo una pala rotante (12), montata su un albero centrale verticale (13) e due ali (14, 15) diametralmente opposte l’una all’altra rispetto all’asse verticale dell’albero (13) ed inclinate nonché rastremate alle estremità a forma di elica aeronautica, detta pala (12) essendo provvista di pattini in gomma alimentare (16, 17) che seguono la disposizione inclinata delle ali, in modo da strisciare sul fondo (11) conico, bombato o piano del serbatoio (10), durante le fasi di rotazione della pala medesima, detti mezzi comprendendo inoltre almeno una corsia elicoidale continua od a settori, fissata sulla parete interna cilindrica del serbatoio, almeno nei serbatoi di grandi dimensioni.

Description

CAMPO DI APPLICAZIONE

[0001] La presente invenzione riguarda un metodo e mezzi per la movimentazione della feccia in serbatoi per la produzione di vino o simili.

[0002] Più particolarmente, la presente invenzione si riferisce ad un metodo ed ai relativi mezzi, ossia i meccanismi ed i rispettivi convogliatori, che consentono di attuare la movimentazione di fecce fini e lieviti depositati sul fondo, al fine di recuperarne le benefiche proprietà.

[0003] Il dispositivo secondo l’invenzione è costituito da una pala provvista di pattino strisciante in gomma alimentare, la quale pala, avente una forma speciale per mescolare le fecce depositate sul fondo tramite un moto rotatorio di tutta la massa di liquido, collabora con mezzi di convogliamento montati sulla parete interna del serbatoio.

[0004] La presente invenzione trova applicazione nel campo enologico ed in particolare nel settore della produzione di vini speciali, generalmente realizzati utilizzando la tecnica del batonnage.

STATO DELLA TECNICA

[0005] È noto che la tecnica di batonnage, utilizzata nel settore dei vini, che nel linguaggio enologico significa l’azione di rimettere il sospensione la feccia del vino, prevede la periodica sospensione della feccia fine, al fine di ottenere il rimescolamento delle sostanze benefiche in essa contenute.

[0006] Inoltre così facendo si evita il rischio della insorgenza di fenomeni di riduzione, che potrebbero comparire con la sedimentazione statica della feccia stessa.

[0007] La demolizione della cellula del lievito, ed in particolare la demolizione della parete cellulare, favoriscono la liberazione di polisaccaridi, nella fattispecie mannoproteine, che aumentano nel vino la sensazione di pienezza e rotondità e, nel contempo, contribuiscono attivamente alla stabilità del prodotto stesso, limitando l’uso di chiarificanti e stabilizzanti che generalmente vengono immessi artificialmente nel prodotto.

[0008] Inoltre, con il sistema del batonnage, vengono liberati anche altri composti: gli uni che vanno ad incrementare la sensazione del fruttato e del floreale, gli altri che aumentano la longevità.

[0009] Attualmente, per realizzare la tecnica del batonnage, vengono utilizzate attrezzature pressoché completamente manuali, e più in particolare questa operazione è tradizionalmente realizzata utilizzando un attrezzo, generalmente appunto un bastone, il cui movimento permette l’agitazione del vino.

[0010] Con l’agitazione del vino, la feccia precedentemente depositatasi sul fondo del recipiente risale in sospensione. Tale attività si può compiere prima o dopo la fermentazione alcoolica.

[0011] Questa operazione favorisce l’autolisi dei lieviti, che ha come effetto l’aumento della sensazione di corpo del vino e il migliore sviluppo di alcuni aromi.

[0012] Sono spesso oggetto di batonnage i vini fermentati in barrique essendo l’autolisi dei lieviti favorita dalla microssigenazione indotta dalla barrique.

[0013] Naturalmente la pratica manuale del batonnage, è soggetta ad alcuni inconvenienti pratici, prima di tutto la necessità di utilizzare un operatore per effettuare questi interventi. Inoltre la pratica manuale del batonnage non consente di ottenere risultati soddisfacenti in quanto il tipo di agitazione non è esattamente quello più appropriato anzi è piuttosto approssimativo, con tutte le negative conseguenze che ne derivano.

[0014] Sono altresì conosciuti metodi di batonnage che si avvalgono di pale rotanti di tipo diverso e che si basano su diverse filosofie di movimentazione, le quali tuttavia, se utilizzate da sole, sono insufficienti ad ottenere risultati di una certa efficacia, in quanto il rimescolamento della feccia, sebbene automatizzato, non consente di ottenere i risultati desiderati per l’assenza di idonei accorgimenti sulla pala e l’assenza di convogliatori ausiliari del flusso di rimescolamento.

[0015] Infatti le pale note sono piatte o non sagomate e sono provviste di ingombranti catene che strisciano sul fondo senza tuttavia ottenere risultati soddisfacenti.

DESCRIZIONE DELL’INVENZIONE

[0016] La presente invenzione si propone di mettere a disposizione un metodo e relativi mezzi per la pratica del batonnage automatico comprendente elementi di mescolamento da usare sia singolarmente che con ulteriori elementi di convogliamento posti sulle pareti interne del serbatoio, dunque in grado di eliminare o quantomeno sostanzialmente ridurre gli inconvenienti sopra evidenziati.

[0017] L’invenzione si propone inoltre di fornire un metodo e relativi mezzi per la pratica del batonnage che sia di semplicissima realizzazione e dunque di possibile diffusione presso gli operatori nel campo enologico.

[0018] Ciò è ottenuto mediante un metodo e relativi mezzi per la pratica del batonnage le cui caratteristiche sono descritte nella rivendicazione principale.

[0019] Le rivendicazioni dipendenti della soluzione in oggetto delineano forme di realizzazione vantaggiose dell’invenzione.

[0020] I principali vantaggi di questa soluzione, oltre a tutti quelli che derivano dalla semplicità costruttiva, riguardano innanzitutto il fatto che il metodo di batonnage automatico, usato sia singolarmente che unito al sistema di convogliamento del flusso, consente di portare tutta la massa di fecce in alto, ottenendo importanti risultati con il minimo dispendio di energia.

[0021] II dispositivo secondo l’invenzione è dunque sostanzialmente costituito da uno speciale meccanismo per la movimentazione di fecce fini e lieviti depositati sul fondo del serbatoio, il quale meccanismo di mescolamento può funzionare da solo per piccoli serbatoi, mentre per grandi serbatoi collabora con una speciale corsia elicoidale di convogliamento disposta in modo continuo od a settori sulla superficie interna del serbatoio.

[0022] Questa soluzione può essere applicata su serbatoi nuovi o già esistenti sia del tipo a fondo piano che a fondo conico o bombato e di qualsiasi capacità, oppure a tini di tipo a tronco cronico in legno o inox.

[0023] Tale sistema di batonnage secondo l’invenzione innalza la feccia con una pala, rotante sul fondo, avente una forma sostanzialmente ad elica aeronautica, vincolata al centro del fondo e provvista di una membrana in gomma alimentare strisciante sul fondo, funzionanti a rotazione sia manuale tramite manovella portata all’esterno del serbatoio o automatico motorizzato con motoriduttore.

[0024] Secondo l’invenzione è inoltre previsto, e rappresenta la peculiarità dell’invenzione, l’utilizzo di un sistema di ulteriore rimescolamento della feccia costituito da una corsia a spirale disposta in modo continuo od a settori sul lato interno della parete del serbatoio.

[0025] Tale sistema a spirale consente al flusso della feccia sollevata dell’elica, di portarsi nella parte più alta del serbatoio, garantendo la migliore diffusione delle proprietà della feccia per tutto il liquido stesso.

ILLUSTRAZIONE DEI DISEGNI

[0026] Altre caratteristiche e vantaggi dell’invenzione risulteranno evidenti, alla lettura della descrizione seguente di una forma di realizzazione dell’invenzione, fornita a titolo esemplificativo, non limitativo, con l’ausilio dei disegni illustrati nelle tavole allegate, in cui: <tb>la fig. 1<SEP>rappresenta la vista schematica di un serbatoio per il contenimento di liquidi alimentari, in particolare vino, provvisto di mezzi secondo l’invenzione per la movimentazione della feccia; <tb>la fig. 2<SEP>mostra la vista schematica del serbatoio provvisto di mezzi secondo l’invenzione in pianta; <tb>le fig. 3 e 4<SEP>rappresentano viste schematiche evidenzianti i mezzi a pala rotante per la movimentazione della feccia; <tb>la fig. 5<SEP>illustra la vista schematica di un serbatoio per il contenimento di liquidi, in particolare vino, provvisto di mezzi secondo l’invenzione per il convogliamento verso l’alto del flusso generato dalla pala rotante posta inferiormente; <tb>la fig. 6<SEP>è la vista schematica di un serbatoio secondo l’invenzione nel quale sono state evidenziate le linee di movimento del flusso interno al serbatoio.

DESCRIZIONE DI UNA FORMA DI REALIZZAZIONE DELL’INVENZIONE

[0027] Facendo riferimento alle fig. allegate, il metodo ed i mezzi secondo l’invenzione, sono adatti e finalizzati ad effettuare la movimentazione della feccia in serbatoi per la produzione di vino o simili, contenuti in un serbatoio preferibilmente di tipo cilindrico 10, o tronco conico o simili, ad asse verticale.

[0028] Con riferimento dapprima alla fig. 1 , si può notare che il serbatoio 10 comprende un fondello inferiore 11 di forma sostanzialmente conica rivolta verso il basso, forma che può a seconda dei casi essere anche piana o bombata.

[0029] Una prima caratteristica dell’invenzione è data dalla presenza, all’interno del serbatoio 10 ed in corrispondenza del fondello 11, di una pala rotante 12, illustrata nelle fig. 3 e 4 .

[0030] La pala rotante 12 comprende un albero centrale 13 e da due ali 14 e 15, diametralmente opposte l’una all’altra rispetto all’asse verticale dell’albero 13.

[0031] La caratteristica forma delle ali 14 e 15 della pala rotante 12 è tale da presentare un andamento inclinato in direzioni opposte ed inoltre la maggiore altezza in prossimità dell’albero centrale e degradare con una particolare rastremazione verso la parte esterna, come una sorta di elica aeronautica.

[0032] Sul bordo inferiore di ciascuna delle ali 14 e 15 della pala rotante 12, sono fissati pattini in gomma 16 e 17 che seguono la disposizione inclinata delle ali, in modo da strisciare sul fondo conico 11 del serbatoio 10, durante le fasi di rotazione della pala medesima.

[0033] Ulteriore particolare caratteristica dell’invenzione è rappresentata da una corsia elicoidale 18 che è fissata con l’utilizzo di particolari distanziali sulla parete interna cilindrica del serbatoio 10.

[0034] Tale corsia elicoidale 18 consente che il liquido contenuto, al quale viene impressa una certa rotazione dalla pala 12, venga spinto verso l’alto sia dalla forma ad elica della pala stessa, che dalla corsia elicoidale 18 posta sulle pareti interne del serbatoio.

[0035] Secondo una ulteriore forma di realizzazione la corsia elicoidale 18 può essere realizzata a settori, ed applicata non direttamente sulla parete con l’ausilio di distanziali che agevolano il movimento del liquido ed anche le operazioni di pulizia e di lavaggio del serbatoio.

[0036] La pala 12 è realizzata con una finitura lucida a specchio per facilitare le operazioni di pulizia e di drenaggio ed in generale l’autopulizia.

[0037] L’albero 13 della pala 12 esce inferiormente nella parte centrale del serbatoio, attraverso la parete 11, ed all’esterno del serbatoio stesso l’albero 13 è intercettato da un motoriduttore 19, a giri fissi o regolabili a mezzo di inverter o PLC, che consente la rotazione della pala 12 ad una velocità stabilita sia in continuo che ad intervalli regolari.

[0038] La particolare forma della pala eventualmente in combinazione con la corsia elicoidale 18 continua o a settori consente un efficace rimescolamento del vino, favorendo il distacco della feccia dal fondo, sollevandola più in alto possibile e creando un movimento rotatorio che alza il liquido sulla parte esterna per farlo ricadere al centro.

[0039] Come detto in precedenza, la periodica messa in sospensione della «feccia fresca o fine», è un aspetto fondamentale, al fine di ottenere il massimo apporto delle sostanze desiderate ed eliminando altresì il rìschio della insorgenza di fenomeni di riduzione, che potrebbero comparire con la sedimentazione statica della feccia stessa.

[0040] Con questa pratica, che prevede la messa in sospensione frequente di tale feccia, si sfrutta l’azione enzimatica per ottenere la lisi della cellula dei lieviti.

[0041] Per questo scopo l’abbinamento tra la pala 12, provvista di pattini striscianti in gomma alimentare, ed il bordo elicoidale 18, consentono di sfruttare al meglio il patrimonio intrinseco del vino che andrà prodotto, al fine di elevarne la qualità e la piacevolezza.

[0042] Come detto in precedenza, il meccanismo di mescolamento descritto, costituito dalla pala 12, può funzionare da solo per piccoli serbatoi, mentre per grandi serbatoi la pala 12 collabora con la speciale paratoia elicoidale di convogliamento disposta sulla superficie interna del serbatoio.

[0043] L’invenzione è stata precedentemente descritta con riferimento ad una sua forma di realizzazione preferenziale. Tuttavia è chiaro che l’invenzione è suscettibile di numerose varianti che rientrano nel proprio ambito, nel quadro delle equivalenze tecniche.

Claims (9)

1. Metodo ed i mezzi per effettuare la movimentazione della feccia in serbatoi per la produzione di vino o simili, contenuti in un serbatoio preferibilmente di tipo cilindrico (10), ad asse verticale, detti mezzi essendo caratterizzati dal fatto di comprendere una pala rotante (12), montata su un albero centrale verticale (13) e da due ali (14, 15) diametralmente opposte l’una all’altra rispetto all’asse verticale dell’albero (13) ed inclinate nonché rastremate alle estremità a forma di elica aeronautica, detta pala (12) essendo provvista di pattini in gomma alimentare (16, 17) che seguono la disposizione inclinata delle ali, in modo da strisciare sul fondo (11) conico, bombato o piano del serbatoio (10), durante le fasi di rotazione della pala medesima, e caratterizzati dal fatto di comprendere inoltre almeno una corsia elicoidale (18) continua od a settori, fissata sulla parete interna cilindrica del serbatoio (10) almeno nei serbatoi di grandi dimensioni.

2. Mezzi per effettuare la movimentazione della feccia in serbatoi per la produzione di vino o simili secondo la rivendicazione precedente, caratterizzati dal fatto che sul bordo inferiore di ciascuna delle ali (14, 15) della pala rotante (12), sono fissati pattini in gomma (16, 17) che seguono la disposizione inclinata delle ali, in modo da strisciare sul fondo conico (11) del serbatoio (10) conico, bombato o piano, durante le fasi di rotazione della pala medesima.

3. Mezzi per effettuare la movimentazione della feccia in serbatoi per la produzione di vino o simili secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzati dal fatto che detta corsia elicoidale (18) è fissata preferibilmente mediante distanziali sulla parete interna cilindrica del serbatoio (10) ed ha un andamento elicoidale continuo, od eventualmente interrotto all’occorrenza, con andamento dal basso verso l’alto.

4. Mezzi per effettuare la movimentazione della feccia in serbatoi per la produzione di vino o simili secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzati dalla particolare forma delle ali (14, 15) della pala rotante (12), tale da presentare un andamento inclinato delle ali stesse in direzioni opposte ed inoltre la maggiore altezza in prossimità dell’albero centrale per degradare con una particolare rastremazione verso la parte esterna, come una sorta di elica aeronautica.

5. Mezzi per effettuare la movimentazione della feccia in serbatoi per la produzione di vino o simili secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzati dal fatto che la corsia elicoidale (18) può essere realizzata con forma continua.

6. Mezzi per effettuare la movimentazione della feccia in serbatoi per la produzione di vino o simili secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzati dal fatto che la corsia elicoidale (18) può essere realizzata a settori.

7. Mezzi per effettuare la movimentazione della feccia in serbatoi per la produzione di vino o simili secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzati dal fatto che la corsia elicoidale (18) può essere applicata distanziata dalla parete con l’ausilio di distanziali che agevolano il movimento del liquido ed anche le operazioni di pulizia.

8. Mezzi per effettuare la movimentazione della feccia in serbatoi per la produzione di vino o simili secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzati dal fatto che la pala (12) è realizzata con una finitura lucida a specchio per facilitare le operazioni di pulizia e di drenaggio ed in generale l’autopulizia.

9. Metodo per il rimescolamento della feccia in serbatoi per il contenimento di vino o simili, secondo la rivendicazione principale caratterizzato il fatto che la particolare forma ad elica ad estremità rastremate della pala (12) eventualmente combinata con la corsia elicoidale (18), consente che al liquido contenuto, ossia al vino o simili, venga impressa una certa rotazione ed un efficace rimescolamento favorendo il distacco della feccia dal fondo sollevandola più in alto possibile e creando un movimento rotatorio che alza il liquido sulla parte esterna per farlo ricadere al centro.