CH709552A2

CH709552A2 - Method and means for the handling of the dregs in tanks for the production of wine or the like.

Info

Publication number: CH709552A2
Application number: CH00607/14A
Authority: CH
Inventors: Jean Jacques Coquillard
Original assignee: Quality Wine Di Coquillard Jean Jacques E C S N C
Priority date: 2014-04-22
Filing date: 2014-04-22
Publication date: 2015-10-30

Abstract

Un metodo ed i mezzi per effettuare la movimentazione della feccia in serbatoi per la produzione di vino o simili, contenuti in un serbatoio preferibilmente di tipo cilindrico, ad asse verticale, detti mezzi comprendendo una pala rotante (12), montata su un albero centrale verticale (13) e due ali (14, 15) diametralmente opposte l’una all’altra rispetto all’asse verticale dell’albero (13) ed inclinate nonché rastremate alle estremità a forma di elica aeronautica, detta pala (12) essendo provvista di pattini in gomma alimentare (16, 17) che seguono la disposizione inclinata delle ali, in modo da strisciare sul fondo (11) conico, bombato o piano del serbatoio (10), durante le fasi di rotazione della pala medesima, detti mezzi comprendendo inoltre almeno una corsia elicoidale continua od a settori, fissata sulla parete interna cilindrica del serbatoio, almeno nei serbatoi di grandi dimensioni.A method and means for carrying out the movement of the dregs in tanks for the production of wine or the like, contained in a tank preferably of the cylindrical type, with a vertical axis, said means comprising a rotating blade (12), mounted on a vertical central shaft (13) and two wings (14, 15) diametrically opposed to each other with respect to the vertical axis of the shaft (13) and inclined as well as tapered at the ends in the form of an aeronautical propeller, said blade (12) being provided with food rubber skates (16, 17) which follow the inclined arrangement of the wings, so as to crawl on the conical, convex or flat bottom (11) of the tank (10), during the rotation phases of the blade itself, said means further comprising at least one continuous or sectional helical lane, fixed on the cylindrical inner wall of the tank, at least in large tanks.

Description

CAMPO DI APPLICAZIONEFIELD OF APPLICATION

[0001] La presente invenzione riguarda un metodo e mezzi per la movimentazione della feccia in serbatoi per la produzione di vino o simili. [0001] The present invention relates to a method and means for moving the lees in tanks for producing wine or the like.

[0002] Più particolarmente, la presente invenzione si riferisce ad un metodo ed ai relativi mezzi, ossia i meccanismi ed i rispettivi convogliatori, che consentono di attuare la movimentazione di fecce fini e lieviti depositati sul fondo, al fine di recuperarne le benefiche proprietà. [0002] More particularly, the present invention relates to a method and to the related means, ie the mechanisms and the respective conveyors, which allow to carry out the movement of fine lees and yeasts deposited on the bottom, in order to recover their beneficial properties.

[0003] Il dispositivo secondo l’invenzione è costituito da una pala provvista di pattino strisciante in gomma alimentare, la quale pala, avente una forma speciale per mescolare le fecce depositate sul fondo tramite un moto rotatorio di tutta la massa di liquido, collabora con mezzi di convogliamento montati sulla parete interna del serbatoio. [0003] The device according to the invention is constituted by a shovel provided with a sliding shoe in alimentary rubber, which shovel, having a special shape for mixing the lees deposited on the bottom by a rotary motion of the whole mass of liquid, cooperates with conveying means mounted on the inner wall of the tank.

[0004] La presente invenzione trova applicazione nel campo enologico ed in particolare nel settore della produzione di vini speciali, generalmente realizzati utilizzando la tecnica del batonnage. [0004] The present invention finds application in the oenological field and in particular in the sector of the production of special wines, generally made using the batonnage technique.

STATO DELLA TECNICASTATE OF THE ART

[0005] È noto che la tecnica di batonnage, utilizzata nel settore dei vini, che nel linguaggio enologico significa l’azione di rimettere il sospensione la feccia del vino, prevede la periodica sospensione della feccia fine, al fine di ottenere il rimescolamento delle sostanze benefiche in essa contenute. [0005] It is known that the batonnage technique, used in the wine sector, which in wine language means the action of restoring the suspension of the wine lees, requires the periodic suspension of the fine lees in order to obtain the mixing of the substances benefits contained in it.

[0006] Inoltre così facendo si evita il rischio della insorgenza di fenomeni di riduzione, che potrebbero comparire con la sedimentazione statica della feccia stessa. [0006] Furthermore, this avoids the risk of the onset of reduction phenomena, which could appear with the static sedimentation of the scum itself.

[0007] La demolizione della cellula del lievito, ed in particolare la demolizione della parete cellulare, favoriscono la liberazione di polisaccaridi, nella fattispecie mannoproteine, che aumentano nel vino la sensazione di pienezza e rotondità e, nel contempo, contribuiscono attivamente alla stabilità del prodotto stesso, limitando l’uso di chiarificanti e stabilizzanti che generalmente vengono immessi artificialmente nel prodotto. [0007] The demolition of the yeast cell, and in particular the demolition of the cell wall, favors the release of polysaccharides, in this case mannoproteins, which increase the sensation of fullness and roundness in the wine and, at the same time, actively contribute to the stability of the product itself, limiting the use of fining agents and stabilizers that are generally artificially introduced into the product.

[0008] Inoltre, con il sistema del batonnage, vengono liberati anche altri composti: gli uni che vanno ad incrementare la sensazione del fruttato e del floreale, gli altri che aumentano la longevità. [0008] Moreover, with the batonnage system, other compounds are also released: the ones that increase the sensation of fruity and floral, the others that increase longevity.

[0009] Attualmente, per realizzare la tecnica del batonnage, vengono utilizzate attrezzature pressoché completamente manuali, e più in particolare questa operazione è tradizionalmente realizzata utilizzando un attrezzo, generalmente appunto un bastone, il cui movimento permette l’agitazione del vino. [0009] Currently, to carry out the batonnage technique, almost completely manual equipment is used, and more particularly this operation is traditionally carried out using a tool, usually a stick, whose movement allows the wine to be shaken.

[0010] Con l’agitazione del vino, la feccia precedentemente depositatasi sul fondo del recipiente risale in sospensione. Tale attività si può compiere prima o dopo la fermentazione alcoolica. [0010] With the agitation of the wine, the scum previously deposited on the bottom of the container rises in suspension. This activity can be performed before or after alcoholic fermentation.

[0011] Questa operazione favorisce l’autolisi dei lieviti, che ha come effetto l’aumento della sensazione di corpo del vino e il migliore sviluppo di alcuni aromi. [0011] This operation favors the autolysis of the yeasts, which has the effect of increasing the body's sensation of the wine and the better development of some aromas.

[0012] Sono spesso oggetto di batonnage i vini fermentati in barrique essendo l’autolisi dei lieviti favorita dalla microssigenazione indotta dalla barrique. [0012] The wines fermented in barrique are often the object of batonnage, as the autolysis of the yeasts is favored by the micro-oxygenation induced by the barrique.

[0013] Naturalmente la pratica manuale del batonnage, è soggetta ad alcuni inconvenienti pratici, prima di tutto la necessità di utilizzare un operatore per effettuare questi interventi. Inoltre la pratica manuale del batonnage non consente di ottenere risultati soddisfacenti in quanto il tipo di agitazione non è esattamente quello più appropriato anzi è piuttosto approssimativo, con tutte le negative conseguenze che ne derivano. [0013] Naturally the manual practice of the batonnage, is subject to some practical drawbacks, first of all the need to use an operator to carry out these interventions. Furthermore, the manual practice of batonnage does not allow satisfactory results to be obtained, since the type of agitation is not exactly the most appropriate, rather it is rather approximate, with all the negative consequences that derive from it.

[0014] Sono altresì conosciuti metodi di batonnage che si avvalgono di pale rotanti di tipo diverso e che si basano su diverse filosofie di movimentazione, le quali tuttavia, se utilizzate da sole, sono insufficienti ad ottenere risultati di una certa efficacia, in quanto il rimescolamento della feccia, sebbene automatizzato, non consente di ottenere i risultati desiderati per l’assenza di idonei accorgimenti sulla pala e l’assenza di convogliatori ausiliari del flusso di rimescolamento. [0014] Batonnage methods are also known which use rotating blades of different types and which are based on different handling philosophies, which however, if used alone, are insufficient to obtain results of a certain effectiveness, since the mixing of the lees, although automated, does not allow to obtain the desired results due to the absence of suitable expedients on the blade and the absence of auxiliary conveyors of the mixing flow.

[0015] Infatti le pale note sono piatte o non sagomate e sono provviste di ingombranti catene che strisciano sul fondo senza tuttavia ottenere risultati soddisfacenti. [0015] In fact the known blades are flat or non-shaped and are provided with bulky chains that crawl on the bottom without however obtaining satisfactory results.

DESCRIZIONE DELL’INVENZIONEDESCRIPTION OF THE INVENTION

[0016] La presente invenzione si propone di mettere a disposizione un metodo e relativi mezzi per la pratica del batonnage automatico comprendente elementi di mescolamento da usare sia singolarmente che con ulteriori elementi di convogliamento posti sulle pareti interne del serbatoio, dunque in grado di eliminare o quantomeno sostanzialmente ridurre gli inconvenienti sopra evidenziati. [0016] The present invention proposes to provide a method and relative means for the practice of automatic batonnage comprising mixing elements to be used both individually and with further conveying elements placed on the inner walls of the tank, thus capable of eliminating or at least substantially reduce the aforementioned drawbacks.

[0017] L’invenzione si propone inoltre di fornire un metodo e relativi mezzi per la pratica del batonnage che sia di semplicissima realizzazione e dunque di possibile diffusione presso gli operatori nel campo enologico. [0017] The invention also proposes to provide a method and relative means for the practice of batonnage which is very simple to carry out and therefore possible to spread among operators in the oenological field.

[0018] Ciò è ottenuto mediante un metodo e relativi mezzi per la pratica del batonnage le cui caratteristiche sono descritte nella rivendicazione principale. [0018] This is achieved by a method and relative means for the practice of batonnage, the characteristics of which are described in the main claim.

[0019] Le rivendicazioni dipendenti della soluzione in oggetto delineano forme di realizzazione vantaggiose dell’invenzione. [0019] The dependent claims of the solution in question outline advantageous embodiments of the invention.

[0020] I principali vantaggi di questa soluzione, oltre a tutti quelli che derivano dalla semplicità costruttiva, riguardano innanzitutto il fatto che il metodo di batonnage automatico, usato sia singolarmente che unito al sistema di convogliamento del flusso, consente di portare tutta la massa di fecce in alto, ottenendo importanti risultati con il minimo dispendio di energia. [0020] The main advantages of this solution, in addition to all those that derive from the constructive simplicity, concern first of all the fact that the automatic batonnage method, used both individually and combined with the flow conveying system, allows to bring the whole mass of lees at the top, obtaining important results with minimum energy expenditure.

[0021] II dispositivo secondo l’invenzione è dunque sostanzialmente costituito da uno speciale meccanismo per la movimentazione di fecce fini e lieviti depositati sul fondo del serbatoio, il quale meccanismo di mescolamento può funzionare da solo per piccoli serbatoi, mentre per grandi serbatoi collabora con una speciale corsia elicoidale di convogliamento disposta in modo continuo od a settori sulla superficie interna del serbatoio. [0021] The device according to the invention is therefore substantially constituted by a special mechanism for moving fine lees and yeasts deposited on the bottom of the tank, which mixing mechanism can work alone for small tanks, while for large tanks it cooperates with a special helical conveying lane arranged continuously or in sectors on the inner surface of the tank.

[0022] Questa soluzione può essere applicata su serbatoi nuovi o già esistenti sia del tipo a fondo piano che a fondo conico o bombato e di qualsiasi capacità, oppure a tini di tipo a tronco cronico in legno o inox. [0022] This solution can be applied to new or existing tanks of both the flat-bottom and conical or convex bottoms and of any capacity, or to chronically-shaped wooden or stainless steel vats.

[0023] Tale sistema di batonnage secondo l’invenzione innalza la feccia con una pala, rotante sul fondo, avente una forma sostanzialmente ad elica aeronautica, vincolata al centro del fondo e provvista di una membrana in gomma alimentare strisciante sul fondo, funzionanti a rotazione sia manuale tramite manovella portata all’esterno del serbatoio o automatico motorizzato con motoriduttore. [0023] This batonnage system according to the invention raises the dregs with a shovel, rotating on the bottom, having a substantially aeronautical helix shape, constrained to the center of the bottom and provided with a membrane in crawling food rubber on the bottom, operating in rotation both manual via crank handle placed outside the tank or automatic motorized with gear motor.

[0024] Secondo l’invenzione è inoltre previsto, e rappresenta la peculiarità dell’invenzione, l’utilizzo di un sistema di ulteriore rimescolamento della feccia costituito da una corsia a spirale disposta in modo continuo od a settori sul lato interno della parete del serbatoio. [0024] According to the invention it is further provided, and represents the peculiarity of the invention, the use of a system for further mixing the lees consisting of a spiral lane arranged continuously or in sectors on the inner side of the tank wall .

[0025] Tale sistema a spirale consente al flusso della feccia sollevata dell’elica, di portarsi nella parte più alta del serbatoio, garantendo la migliore diffusione delle proprietà della feccia per tutto il liquido stesso. [0025] This spiral system allows the flow of the raised drege of the propeller, to reach the highest part of the tank, guaranteeing the best diffusion of the properties of the dregs for all the liquid itself.

ILLUSTRAZIONE DEI DISEGNIILLUSTRATION OF DRAWINGS

[0026] Altre caratteristiche e vantaggi dell’invenzione risulteranno evidenti, alla lettura della descrizione seguente di una forma di realizzazione dell’invenzione, fornita a titolo esemplificativo, non limitativo, con l’ausilio dei disegni illustrati nelle tavole allegate, in cui: <tb>la fig. 1<SEP>rappresenta la vista schematica di un serbatoio per il contenimento di liquidi alimentari, in particolare vino, provvisto di mezzi secondo l’invenzione per la movimentazione della feccia; <tb>la fig. 2<SEP>mostra la vista schematica del serbatoio provvisto di mezzi secondo l’invenzione in pianta; <tb>le fig. 3 e 4<SEP>rappresentano viste schematiche evidenzianti i mezzi a pala rotante per la movimentazione della feccia; <tb>la fig. 5<SEP>illustra la vista schematica di un serbatoio per il contenimento di liquidi, in particolare vino, provvisto di mezzi secondo l’invenzione per il convogliamento verso l’alto del flusso generato dalla pala rotante posta inferiormente; <tb>la fig. 6<SEP>è la vista schematica di un serbatoio secondo l’invenzione nel quale sono state evidenziate le linee di movimento del flusso interno al serbatoio.[0026] Other features and advantages of the invention will become clear upon reading the following description of an embodiment of the invention, given as a non-limiting example, with the aid of the drawings illustrated in the attached tables, in which: fig. 1 <SEP> represents the schematic view of a tank for containing alimentary liquids, in particular wine, provided with means according to the invention for the movement of the lees; fig. 2 <SEP> shows the schematic view of the tank provided with means according to the invention in plan; the fig. 3 and 4 are schematic views showing the rotating blade means for the movement of the lees; fig. 5 <SEP> illustrates the schematic view of a tank for containing liquids, in particular wine, provided with means according to the invention for conveying towards the top of the flow generated by the rotating blade placed below; fig. 6 <SEP> is the schematic view of a tank according to the invention in which the lines of movement of the flow inside the tank have been highlighted.

DESCRIZIONE DI UNA FORMA DI REALIZZAZIONE DELL’INVENZIONEDESCRIPTION OF AN EMBODIMENT OF THE INVENTION

[0027] Facendo riferimento alle fig. allegate, il metodo ed i mezzi secondo l’invenzione, sono adatti e finalizzati ad effettuare la movimentazione della feccia in serbatoi per la produzione di vino o simili, contenuti in un serbatoio preferibilmente di tipo cilindrico 10, o tronco conico o simili, ad asse verticale. [0027] With reference to figs attached, the method and the means according to the invention are suitable and aimed at carrying out the movement of the dregs in tanks for the production of wine or the like, contained in a tank preferably of the cylindrical type 10, or truncated cone or the like, with an axis vertical.

[0028] Con riferimento dapprima alla fig. 1 , si può notare che il serbatoio 10 comprende un fondello inferiore 11 di forma sostanzialmente conica rivolta verso il basso, forma che può a seconda dei casi essere anche piana o bombata. [0028] With reference first to fig. 1, it can be seen that the tank 10 comprises a lower bottom 11 of a substantially conical shape facing downwards, a shape which may, depending on the case, also be flat or convex.

[0029] Una prima caratteristica dell’invenzione è data dalla presenza, all’interno del serbatoio 10 ed in corrispondenza del fondello 11, di una pala rotante 12, illustrata nelle fig. 3 e 4 . [0029] A first characteristic of the invention is given by the presence, inside the tank 10 and in correspondence with the bottom 11, of a rotating blade 12, shown in figs. 3 and 4.

[0030] La pala rotante 12 comprende un albero centrale 13 e da due ali 14 e 15, diametralmente opposte l’una all’altra rispetto all’asse verticale dell’albero 13. [0030] The rotating blade 12 comprises a central shaft 13 and two wings 14 and 15, diametrically opposite each other with respect to the vertical axis of the shaft 13.

[0031] La caratteristica forma delle ali 14 e 15 della pala rotante 12 è tale da presentare un andamento inclinato in direzioni opposte ed inoltre la maggiore altezza in prossimità dell’albero centrale e degradare con una particolare rastremazione verso la parte esterna, come una sorta di elica aeronautica. [0031] The characteristic shape of the wings 14 and 15 of the rotating blade 12 is such as to present an inclined course in opposite directions and also the greater height in the vicinity of the central shaft and degrade with a particular tapering towards the external part, as a sort of aeronautical propeller.

[0032] Sul bordo inferiore di ciascuna delle ali 14 e 15 della pala rotante 12, sono fissati pattini in gomma 16 e 17 che seguono la disposizione inclinata delle ali, in modo da strisciare sul fondo conico 11 del serbatoio 10, durante le fasi di rotazione della pala medesima. [0032] On the lower edge of each of the wings 14 and 15 of the rotating blade 12, rubber shoes 16 and 17 are fixed which follow the inclined arrangement of the wings, so as to slide on the conical bottom 11 of the tank 10, during the phases of rotation of the same blade.

[0033] Ulteriore particolare caratteristica dell’invenzione è rappresentata da una corsia elicoidale 18 che è fissata con l’utilizzo di particolari distanziali sulla parete interna cilindrica del serbatoio 10. [0033] A further particular feature of the invention is represented by a helical lane 18 which is fixed by the use of particular spacers on the cylindrical inner wall of the tank 10.

[0034] Tale corsia elicoidale 18 consente che il liquido contenuto, al quale viene impressa una certa rotazione dalla pala 12, venga spinto verso l’alto sia dalla forma ad elica della pala stessa, che dalla corsia elicoidale 18 posta sulle pareti interne del serbatoio. [0034] This helical lane 18 allows the contained liquid, to which a certain rotation is imparted by the blade 12, to be pushed upwards both by the helical shape of the blade itself and by the helical lane 18 placed on the inner walls of the tank .

[0035] Secondo una ulteriore forma di realizzazione la corsia elicoidale 18 può essere realizzata a settori, ed applicata non direttamente sulla parete con l’ausilio di distanziali che agevolano il movimento del liquido ed anche le operazioni di pulizia e di lavaggio del serbatoio. [0035] According to a further embodiment, the helical lane 18 can be made in sectors, and applied not directly to the wall with the aid of spacers which facilitate the movement of the liquid and also the operations of cleaning and washing the tank.

[0036] La pala 12 è realizzata con una finitura lucida a specchio per facilitare le operazioni di pulizia e di drenaggio ed in generale l’autopulizia. [0036] The blade 12 is made with a mirror-polished finish to facilitate cleaning and drainage operations and in general self-cleaning.

[0037] L’albero 13 della pala 12 esce inferiormente nella parte centrale del serbatoio, attraverso la parete 11, ed all’esterno del serbatoio stesso l’albero 13 è intercettato da un motoriduttore 19, a giri fissi o regolabili a mezzo di inverter o PLC, che consente la rotazione della pala 12 ad una velocità stabilita sia in continuo che ad intervalli regolari. [0037] The shaft 13 of the blade 12 exits in the lower part in the central part of the tank, through the wall 11, and outside the tank itself the shaft 13 is intercepted by a motor reducer 19, with fixed or adjustable revolutions by means of an inverter o PLC, which allows the rotation of the blade 12 at a speed established both continuously and at regular intervals.

[0038] La particolare forma della pala eventualmente in combinazione con la corsia elicoidale 18 continua o a settori consente un efficace rimescolamento del vino, favorendo il distacco della feccia dal fondo, sollevandola più in alto possibile e creando un movimento rotatorio che alza il liquido sulla parte esterna per farlo ricadere al centro. [0038] The particular shape of the blade, possibly in combination with the continuous or sectional helical lane 18, allows an effective mixing of the wine, favoring the detachment of the dregs from the bottom, raising it as high as possible and creating a rotary movement that raises the liquid on the part external to make it fall back to the center.

[0039] Come detto in precedenza, la periodica messa in sospensione della «feccia fresca o fine», è un aspetto fondamentale, al fine di ottenere il massimo apporto delle sostanze desiderate ed eliminando altresì il rìschio della insorgenza di fenomeni di riduzione, che potrebbero comparire con la sedimentazione statica della feccia stessa. [0039] As mentioned above, the periodic suspension of the "fresh or fine lees" is a fundamental aspect, in order to obtain the maximum contribution of the desired substances and also eliminating the risk of the onset of reduction phenomena, which could appear with the static sedimentation of the scum itself.

[0040] Con questa pratica, che prevede la messa in sospensione frequente di tale feccia, si sfrutta l’azione enzimatica per ottenere la lisi della cellula dei lieviti. [0040] With this practice, which involves the frequent suspension of this scum, the enzymatic action is exploited to obtain the lysis of the yeast cell.

[0041] Per questo scopo l’abbinamento tra la pala 12, provvista di pattini striscianti in gomma alimentare, ed il bordo elicoidale 18, consentono di sfruttare al meglio il patrimonio intrinseco del vino che andrà prodotto, al fine di elevarne la qualità e la piacevolezza. [0041] For this purpose, the combination of the blade 12, provided with sliding shoes in food-grade rubber, and the helicoidal edge 18, allow to exploit the intrinsic heritage of the wine to be produced in order to maximize its quality and pleasantness.

[0042] Come detto in precedenza, il meccanismo di mescolamento descritto, costituito dalla pala 12, può funzionare da solo per piccoli serbatoi, mentre per grandi serbatoi la pala 12 collabora con la speciale paratoia elicoidale di convogliamento disposta sulla superficie interna del serbatoio. [0042] As stated above, the mixing mechanism described, consisting of the blade 12, can operate alone for small tanks, whereas for large tanks the blade 12 works with the special helical conveyor gate arranged on the inner surface of the tank.

[0043] L’invenzione è stata precedentemente descritta con riferimento ad una sua forma di realizzazione preferenziale. Tuttavia è chiaro che l’invenzione è suscettibile di numerose varianti che rientrano nel proprio ambito, nel quadro delle equivalenze tecniche. [0043] The invention has been previously described with reference to a preferred embodiment thereof. However, it is clear that the invention is susceptible of numerous variants which fall within its scope, within the framework of technical equivalences.

Claims

1. Method and means for carrying out the movement of the dregs in tanks for the production of wine or the like, contained in a tank preferably of the cylindrical type (10), with a vertical axis, said means being characterized in that they comprise a rotating blade ( 12), mounted on a vertical central shaft (13) and by two wings (14, 15) diametrically opposed to each other with respect to the vertical axis of the shaft (13) and inclined and tapered at the ends in the shape of a helix aeronautics, said blade (12) being provided with food-grade rubber pads (16, 17) which follow the inclined position of the wings, so as to crawl on the conical, convex bottom (11) of the tank (10), during the phases of rotation of the blade itself, and characterized in that it further comprises at least one continuous or sectoral helical lane (18), fixed on the cylindrical inner wall of the tank (10) at least in the large tanks.

2. Means for carrying out the movement of the dregs in tanks for the production of wine or the like according to the previous claim, characterized in that on the lower edge of each of the wings (14, 15) of the rotating blade (12), skates are fixed in rubber (16, 17) which follow the inclined arrangement of the wings, so as to slide on the conical bottom (11) of the conical, convex or flat tank (10), during the rotation phases of the blade itself.

3. Means for carrying out the movement of the dregs in tanks for the production of wine or the like according to one of the preceding claims, characterized in that said helical lane (18) is preferably fixed by means of spacers on the cylindrical inner wall of the tank (10) and has a continuous helical pattern, or possibly interrupted if necessary, running from the bottom upwards.

4. Means for carrying out the movement of the dregs in tanks for the production of wine or the like according to one of the preceding claims, characterized by the particular shape of the wings (14, 15) of the rotating blade (12), such as to present an inclined course of the wings themselves in opposite directions and also the greater height near the central shaft to degrade with a particular taper towards the external part, like a sort of aeronautical propeller.

5. Means for carrying out the movement of the dregs in tanks for the production of wine or the like according to one of the preceding claims, characterized in that the helical lane (18) can be made in a continuous form.

6. Means for carrying out the movement of the dregs in tanks for the production of wine or the like according to one of the preceding claims, characterized in that the helical lane (18) can be made in sectors.

7. Means for carrying out the movement of the dregs in tanks for the production of wine or the like according to one of the preceding claims, characterized in that the helical lane (18) can be applied spaced from the wall with the aid of spacers that facilitate movement of the liquid and also the cleaning operations.

8. Means for carrying out the movement of the dregs in tanks for the production of wine or the like according to one of the preceding claims, characterized in that the blade (12) is made with a mirror-polished finish to facilitate cleaning and drainage operations and in general self-cleaning.

9. Method for mixing the lees in tanks for containing wine or the like, according to the main claim characterized in that the particular helical shape with tapered ends of the blade (12) possibly combined with the helical lane (18), allows that a certain amount of rotation and effective re-mixing is imparted to the liquid, i.e. to the wine or the like, favoring the detachment of the dregs from the bottom, raising them as high as possible and creating a rotary movement that raises the liquid on the outside to make it fall back to the center.