Claims (4)
RIVENDICAZIONI
1. Procedimento per la produzione di pomodori surgelati, pelati, caratterizzato dal fatto che questi vengono avviati, in successione preordinata, alle seguenti fasi di lavorazione:1. Process for the production of frozen, peeled tomatoes, characterized by the fact that these are sent, in pre-ordered succession, to the following processing stages:
- surgelamento- freezing
- pulitura per spazzolatura a secco- cleaning by dry brushing
- pelatura per abrasione dei pomodori surgelati, puliti- peeling by abrasion of frozen tomatoes, cleaned
- surgelamento complementare.- complementary freezing.
2. Impianto per l'attuazione del procedimento secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che esso comprende un dispositivo di surgelamento (1), un nastro trasportatore (2), una spazzolatrice a secco (3), un secondo nastro trasportatore (2), una pelatrice ad abrasione (4), un nastro di selezione (5) e un tunnel (6) di surgelamento complementare.2. Plant for implementing the process according to claim 1, characterized in that it comprises a freezing device (1), a conveyor belt (2), a dry brushing machine (3), a second conveyor belt (2) , an abrasion peeler (4), a selection belt (5) and a complementary freezing tunnel (6).
3. Impianto secondo la rivendicazione 2, caratterizzato dal fatto che la pelatrice ad abrasione (3) viene alimentata con acqua di recupero proveniente dal dispositivo di surgelamento (1) tramite un'apposita condotta (7).3. Plant according to claim 2, characterized in that the abrasion peeler (3) is fed with water recovered from the deep-freezing device (1) via a suitable pipe (7).
4. Impianto secondo la rivendicazione 2, caratterizzato dal fatto che la pelatrice ad abrasione (3) viene alimentatacon acqua a temperatura ambiente attinta dall'esterno del complesso.4. Plant according to claim 2, characterized in that the abrasion peeler (3) is fed with water at room temperature drawn from outside the complex.
L'invenzione concerne un procedimento e un impianto che consentono la produzione di pomodori surgelati, pelati.The invention concerns a process and a plant which allow the production of frozen, peeled tomatoes.
È noto che molti legumi dotati di una certa consistenza, come per esempio patate, carote, etc., vengono sbucciate per poter poi esser preparati, soprattutto come cibi in scatola, separatamente o assieme ad altri cibi. Ciò è possibile in considerazione della loro consistenza.It is known that many legumes having a certain consistency, such as for example potatoes, carrots, etc., are peeled in order to then be prepared, especially as canned foods, separately or together with other foods. This is possible in consideration of their consistency.
Lo stesso procedimento non ha potuto esser adottato per i pomodori, i quali non hanno consistenza sufficiente per esser sottoposti a lavorazioni siffatte. Di conseguenza, occorreva procedere alla loro pelatura entro il breve periodo del raccolto, oppure occorreva surgelarli per la loro conservazione, ma poi scongelarli per procedere ad operazioni di pulitura e pelatura e, quindi, risurgelarli completamente. Ne conseguiva un notevole dispendio di manodopera e di tempo che aumentava sensibilmente il costo dei pomodori surgelati, pelati immessi sul mercato.The same procedure could not be adopted for tomatoes, which do not have sufficient consistency to be subjected to such processing. Consequently, it was necessary to proceed with their peeling within the short period of the harvest, or it was necessary to freeze them for their conservation, but then thaw them to proceed with cleaning and peeling operations and, therefore, completely refreeze them. The result was a considerable waste of manpower and time which significantly increased the cost of frozen, peeled tomatoes placed on the market.
Questo costo elevato era dovuto soprattutto allo stadio di scongelamento e allo stadio di risurgelamento che richiedevano un forte dispendio di energia.This high cost was mainly due to the thawing stage and the refreezing stage which required a large expenditure of energy.
Compito della presente invenzione è dunque quello di realizzare un procedimento e un impianto che consentano di ottenere ed immettere sul mercato pomodori surgelati, pelati a basso costo.The task of the present invention is therefore to provide a process and a plant which allow to obtain and place on the market frozen, peeled tomatoes at low cost.
Si assolve a questo compito avviando i pomodori, in successione preordinata, alle seguenti fasi di lavorazione:This task is accomplished by sending the tomatoes, in pre-ordered succession, to the following processing stages:
- surgelamento- freezing
- pulitura per spazzolatura a secco- cleaning by dry brushing
- pelatura per abrasione dei pomodori surgelati, puliti- peeling by abrasion of frozen tomatoes, cleaned
- surgelamento complementare.- complementary freezing.
I pomodori provenienti dal raccolto vengono surgelati e possono essere selezionati e spostati mediante nastri trasportatori, oppure anche con mezzi non meccanizzati. I vantaggi essenziali dell'invenzione consistono dunque nell'eliminazione della fase di scongelamento e nella quasi totale eliminazione della fase di risurgelamento. Infatti, i pomodori vengono pelati allo stato surgelato, cioè consistente e il loro risurgelamen-to è limitato al recupero di quella piccola quantità di temperatura negativa che possono aver perso durante la lavorazione in un piccolo spessore superficiale. Il procedimento e l'impianto secondo l'invenzione consentono inoltre di poter preparare i pomodori da immettere sul mercato come pomodori surgelati durante tutto l'anno e non vincola al periodo del raccolto. Ne consegue un evidente risparmio di costi che consentirà al prodotto di poter competere con quello in scatola, offrendolo per di più con tutte le sue proprietà naturali e senza che le sue proprietà organolettiche ed il suo gusto vengano alterati da additivi di conservazione.The tomatoes coming from the harvest are frozen and can be selected and moved by means of conveyor belts, or even with non-mechanized means. The essential advantages of the invention therefore consist in the elimination of the thawing phase and in the almost total elimination of the refreezing phase. In fact, the tomatoes are peeled in the deep-frozen state, i.e. firm, and their re-freezing is limited to recovering that small amount of negative temperature which they may have lost during processing in a small surface thickness. The process and the plant according to the invention furthermore allow to be able to prepare the tomatoes to be placed on the market as frozen tomatoes throughout the year and are not tied to the harvest period. The result is an evident cost saving that will allow the product to compete with the canned one, offering it moreover with all its natural properties and without its organoleptic properties and its taste being altered by preservative additives.
È stata descritta in appresso più dettagliatamente a titolo di esempio non limitativo, una forma di attuazione dell'invenzione illustrata schematicamente nel disegno allegato.Described below in more detail by way of non-limiting example is an embodiment of the invention schematically illustrated in the accompanying drawing.
Con riferimento ai particolari del disegno, è indicato con 1 il primo, componente dell'impianto, costituito da un dispositivo frigorifero atto a surgelare il prodotto contenuto fino alla temperatura, per esempio di -30°C, mentre con 2 sono indicati i nastri trasportatori dei pomodori da un componente dell'impianto all'altro. Come già rilevato, detti nastri, in varianti economiche, potranno esser sostituiti da carrelli trasportatori. In successione sono poi previste la spazzolatrice 3, agente senza uso di acqua, e la pelatrice ad abrasione 4, del tipo a rulli, a cestello o simili, già adottata nella pelatura di ortaggi freschi «consistenti». Il nastro di selezione 5 conduce quindi i prodotti al tunnel 6 di risurgelamento.With reference to the details of the drawing, the first component of the plant is indicated with 1, consisting of a refrigerating device able to freeze the product contained up to the temperature, for example of -30°C, while with 2 the conveyor belts are indicated of tomatoes from one component of the system to another. As already pointed out, said belts, in economic variants, can be replaced by conveyor trolleys. The brushing machine 3, acting without the use of water, and the abrasion peeler 4, of the roller, basket or similar type, already used in peeling "firm" fresh vegetables, are then provided in succession. The selection belt 5 then takes the products to the refreezing tunnel 6.
Può inoltre esser previsto nell'impianto il condotto 7 delle acque di recupero del dispositivo frigorifero 1 verso la pelatrice 4, la quale può eventualmente utilizzarle qualora si manifestasse la carenza di acqua esterna a temperatura ambiente.Furthermore, the plant can provide the conduit 7 for the recovery water of the refrigeration device 1 towards the peeler 4, which can possibly use it if there is a lack of external water at room temperature.
Il funzionamento dell'impianto proposto può esser così descritto:The operation of the proposed system can be described as follows:
nei frigoriferi 1, i pomodori, completi della pelle, surgelano a circa—30°C; quindi, tramite il dispositivo di trasporto 2 vengono immessi nella spazzolatrice 3 che opera la pulitura meccanica, senza acqua; mediante l'ulteriore dispositivo trasportatore 2 i pomodori penetrano nella pelatrice ad abrasione 4 dove vengono lavorati come se fossero patate, carote o simili, presentando una rilevante consistenza per il fatto di esser surgelati nell'interno. Infatti, eventualmente per l'attrito meccanico nella pelatrice 4 e per il percorso effettuato nell'impianto di produzione, i pomodori possono aver perduto in surgelamento solo per un piccolo spessore superficiale. Si mostra conseguentemente necessario il loro ulteriore invio al tunnel 6 per riacquistare il completo surgelamento, naturalmente utilizzando poca energia per l'esiguo spessore sul quale occorre agire.in the refrigerators 1, the tomatoes, complete with the skin, are frozen at about -30°C; then, through the transport device 2 they are introduced into the brushing machine 3 which carries out the mechanical cleaning, without water; by means of the further conveyor device 2 the tomatoes enter the abrasion peeler 4 where they are processed as if they were potatoes, carrots or the like, having a significant consistency due to the fact that they are frozen inside. In fact, possibly due to the mechanical friction in the peeler 4 and due to the journey made in the production plant, the tomatoes may have lost only a small surface thickness during freezing. It is consequently necessary to send them further to the tunnel 6 to regain complete freezing, naturally using little energy due to the small thickness on which it is necessary to act.
Durante il funzionamento della pelatrice 4 si adopera una certa quantità di acqua a temperatura ambiente che può esser presa dall'esterno oppure condotta con il tubo 7 dal frigorifero 1.During the functioning of the peeler 4, a certain quantity of water at room temperature is used which can be taken from the outside or carried with the pipe 7 from the refrigerator 1.
Naturalmente, fermo restando il principio dell'invenzione, i particolari di costruzione e le forme di realizzazione potranno esser ampiamente variate rispetto a quanto descritto ed illustrato senza per questo uscire dall'ambito della presente invenzione.Naturally, the principle of the invention remaining the same, the details of construction and the embodiments may be varied widely with respect to what has been described and illustrated without thereby departing from the scope of the present invention.
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Vv
1 foglio disegni1 drawing sheet