L'invention concerne un procédé et une instal- ~ ;
lation qui permettent de produire des tomates surgelées, pelées.
On sàit que plusieurs légumes qui présentent une certaine consistance, tels que par exemple les pommes ;
de terre, les carottes, etc., sont pelées pour pouvoir les utiliser surtout comme~mets en boîtes métalliques, sépa-rément ou bien avec d'autres mets. Cela est possible en vertu de leur consistance.
Le même procédé n'a pas pu etre utilisé pour les tomates, qui n'ont pas de consistance suffisante pour être soumises à des opération semblables. Il fallait i~
par conséquent peler les tomates pendant la période de la récolte, ou bien il fallait les surgeler pour leur con-servation, mais les décongeler ensuite pour procéder aux opérations de nettoyage et de pelage et, enfin, les sur-geler à nouveau complètement. Il en ressortait un sensible coût en main d'oeuvre et de temps, qui augmentait remar-quablement le coût des tomates surgelées, pelées sur le marché. Ce coût élevé était dû surtout à la nécessité de décongeler et, ensuite, de résurgeler le produit, ces deux stades exigeant un fort emploi d'énergie.
La présente invention se pose donc pour but celui de réaliser un procédé et une installation qui per~
mettent d'obtenir et de mettre en ~ente des tomates sur-gelées, pelées, très bon marché.
Pour atteindre ce but, l'invention propose de peler les tomates dans leur condition surgelée, c'est-à-dire lorsqu'elles présentent une certaine consistance, en les faisant passer par une installation comportant . , . i ' , , - .
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essentiellement, en succession préordonnée, les stades suivants:
- surgelation i - nettoyage à brosses, à sec - pelage par abrasion - surgelation complémentaire.
Les tomates qui proviennent de la récolte sont donc surgelées et peuvent être sélectionnées et déplacées, -pendant ce procédé de production, au moyen de bandes de ~
transport, ou bien par des moyens non mécanisés. ~ -Les avantages qui ressortent de l'invention `
consistent par conséquent surtout dans le fàit qu'il nlest plus nécessaire de décongeler les tomates, ni les résur-geler complètement à la fin du procédé. Les tomates sont en effet pelées dans leur consition surgelée, c'est-a-dire j;
dans leur condition consistante, il sera d'ailleurs suffisant de les résurgeler, à la fin du procédé, seulement dans le but de récupérer la petite quantité de température néga- -tive qu'elles peuvent avoir perdu dans leur couche supé-rieure pendant le déroulement du procédé.
Le procédé et l'installation suivant l'invention permettent d'ailleurs de préparer les tomates pour les porter sur les marchés comme tomates surgelées, pelées, pendant toute l'année et n'engage pas à la saison de la ;
récolte. ~1 s'e;lsuit un coût remarquablement plus bon marché
qui permet au produit de rivaliser avec les tomates pelées en boites métalliques et de lui conserver toutes ses proprié- `
tés naturelles sans en altérer les caractéristiques organo-leptiques et le goût par l'addition de substances de con-servation.
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On a décrit ci-après, à titre d'exemple non li- ' mitatif, une forme de réalisation de l'invention, qui est représentée en vue schématique dans le dessin ci-joint. ~
Sur le dessin, le premier,élément 1 de l'installa- ~ ' tion est un dispositif à surgeler en condition de rejoindre une température par exemple de -30C, avec 2 on a indiqué
une bande de transport qui fait avancer les tomates d'un '' élément à l'autre de l',installation. La bande de transport peut être aussi substituée par des chariots de déplacement ~ `
afin de rendre l'installation plus économique. '~
On a indiqué avec 3 la machine à bross'es, qui peut ' travailler sans eau, et avec 4 la machine à peler par `
abrasion - qui peut être réalisée comme machine à rouleaux ,', ou à tambour - ainsi que les machines déjà utilisées pour ' peler des légumes consistants. La bande de transport 4, ' '' enfin, fait avancer les tomates vers le tunnel 6 où leur ~; ' couche extérieure est surgelée complémentairement. '`
On peut quand même prévoir dans l'installation , une conduite 7 pour l'eau de récupération qui provient du ,, dispositif 1 à surgeler et qui peut affluer vers la machine ~
4 à peler. Cette machine peut en effet travailler éven- ,' tuellement même avec l'eau de récupération si l'on manquait d'eau à température ambiante. "
Le fonctionnement de l'installation suivant ~`
l'invention est décrit ci-après en détail.
Dans le dispositif 1 à surgeler, les tomates sont tout d'abord surgelées, avec leur pellicule, jusqu'à
environ -30C, elles sont ensuite déplacées au moyen de la '~
bande de transport 2 vers la machine 3 à brosses qui réalise le netto~age mécanique sans eau. La bande de transport 2 porte enfin les tomates à la machine 4 à peler par abrasion.
Dans cette machine les tomates sont traitées de la même sorte que les pommes de terre, les carottes, ou d'autres légumes consistants pareils, étant donné que, suivant ce procédé, elles sont aussi consistantes que les légumes susmentionnés.
Puisque la couche supérieure des tomates peut devenir molle par l'abrasion causée par la machine 4 à-peler et même à cause de la durée du procédé, il en suit la nécessité de les faire passer dans le tunnel 6 ~, pour les surgeler à nouveau. L'énergie nécessaire sera ~' ``
quand même très limitée.
Pendant le déroulement du procédé dans la machine à peler 4 il sera nécessaire d'employer une certaine quan-tité d'eau à température ambiante; cette eau peut être puisée soit du dispositif 1 à surgeler, par la conduite 7, soit d'une autre source, nimporte laquelle.
Cela va sans dire que les détails et les formes de réalisation qu'on a décrits en se référant à l'exemple illustré peuvent être changés sans sortir du cadre de l'invention. The invention relates to a method and an instal- ~;
which make it possible to produce frozen tomatoes, peeled.
We know that several vegetables which present a certain consistency, such as for example apples;
of earth, carrots, etc., are peeled to be able to especially use as ~ dishes in metal boxes, separate rement or with other dishes. This is possible in by virtue of their consistency.
The same process could not be used for the tomatoes, which are not of sufficient consistency to be subjected to similar operations. I had to therefore peel the tomatoes during the harvest, or else they had to be frozen for their but then thaw them to proceed with cleaning and peeling operations and, finally, the over-freeze again completely. There emerged a sensitive cost of labor and time, which increased remark-the cost of frozen tomatoes, peeled on the market. This high cost was mainly due to the need to thaw and then resurface the product, these two stages requiring a high use of energy.
The present invention therefore arises as a goal that of carrying out a process and an installation which per ~
put to get and put on ~ ente tomatoes on-jellies, peeled, very inexpensive.
To achieve this goal, the invention proposes peel the tomatoes in their frozen condition, ie when they have a certain consistency, by passing them through an installation comprising . ,. i ',, -.
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essentially, in a preordained succession, the stages following:
- freezing i - dry brush cleaning - abrasion peeling - additional freezing.
The tomatoes that come from the harvest are therefore frozen and can be selected and moved, -during this production process, by means of strips of ~
transport, or by non-mechanized means. ~ -The advantages which emerge from the invention `
therefore consist mainly in the fact that it is no more need to thaw tomatoes or resur-freeze completely at the end of the process. The tomatoes are indeed peeled in their frozen consition, that is to say j;
in their consistent condition, it will moreover be sufficient to resurface them, at the end of the process, only in the purpose of recovering the small amount of negative temperature -tive that they may have lost in their upper layer during the course of the process.
The process and the installation according to the invention allow you to prepare tomatoes for bring to markets as frozen, peeled tomatoes, throughout the year and does not commit to the season;
harvest. ~ 1 follows a remarkably cheaper cost which allows the product to compete with peeled tomatoes in metal boxes and keep all of its properties natural tees without altering their organo-leptics and taste by the addition of substances of con-servation.
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We have described below, by way of non-binding example.
mitative, an embodiment of the invention, which is shown in schematic view in the attached drawing. ~
In the drawing, the first, element 1 of the installation -tion is a device to be frozen in the condition of joining a temperature for example of -30C, with 2 we indicated a conveyor belt that advances the tomatoes by one '' element to another of the installation. The conveyor belt can also be replaced by transport trolleys ~ `
in order to make the installation more economical. '~
We indicated with 3 the brush machine, which can ' work without water, and with 4 the peeling machine by `
abrasion - which can be performed as a roller machine, ', or drum - as well as the machines already used for ' peel consistent vegetables. Conveyor belt 4, ''' finally, advance the tomatoes towards tunnel 6 where their ~; '' outer layer is additionally frozen. '' We can still plan in the installation, a pipe 7 for the recovery water which comes from, device 1 to be frozen and which can flow to the machine ~
4 to peel. This machine can indeed work even, ' even with the recovery water if one was missing of water at room temperature. "
The operation of the following installation ~ `
the invention is described below in detail.
In device 1 to be frozen, the tomatoes are first frozen, with their film, until around -30C, they are then moved using the '~
conveyor belt 2 to the brush machine 3 which performs mechanical cleaning without water. The conveyor belt 2 finally take the tomatoes to the machine 4 to peel by abrasion.
In this machine the tomatoes are treated the same so that potatoes, carrots, or others similar consistent vegetables, since according to this process, they are as consistent as vegetables mentioned above.
Since the top layer of tomatoes can become soft by machine abrasion 4 to peel and even because of the length of the process, it follows the need to pass them through the 6 ~ tunnel, to freeze them again. The energy required will be ~ '' still very limited.
During the process of the process in the machine to peel 4 it will be necessary to use a certain amount water at room temperature; this water can be drawn either from the device 1 to be frozen, via line 7, or from any other source.
It goes without saying that the details and shapes of realization which we have described with reference to the example shown can be changed without departing from the scope of the invention.