CH387426A - Procédé de conservation de produits alimentaires - Google Patents

Description

  Procédé de     conservation    de produits alimentaires    L'invention se rapporte à la conservation de pro  duits alimentaires susceptibles d'être détériorés par  suite de la prolifération de     micro-organismes    ou de  végétaux inférieurs, ou même par action     diastasique.     



  Dans le brevet français No 1184900, déposé le  21 octobre 1957 par le titulaire, et ayant pour titre       K    Procédé de pasteurisation et de     stérilisation    par  radiations ionisantes  , on a décrit un procédé qui  consiste essentiellement à exposer, dans certaines  conditions qui font l'objet dudit brevet, des produits  ou objets à pasteuriser ou à stériliser à     l'action    de  radiations ionisantes (telles que     rayons-X,    gamma,  bêta, faisceau de particules neutres ou électriquement  chargées, etc.).  



  Ces conditions visent en particulier à éviter la       détériorisation    ou la transformation des propriétés  du produit traité : le brevet cité ci-dessus, précise en  particulier les doses de rayonnement à appliquer dans  certains exemples concrets de mise en     oeuvre    du pro  cédé. Il mentionne en outre l'intérêt, dans     certains     cas, d'adjoindre à l'action stérilisante des radiations  ionisantes des produits ou des traitements stérilisants  complémentaires.  



  La présente invention se propose de préciser ces  diverses conditions dans le cas de denrées alimen  taires, lesquelles risquent     particulièrement    d'être mo  difiées dans leur qualité par l'emploi des doses de  rayonnement relativement importantes généralement  nécessaires pour obtenir leur stérilisation complète.  



  La présente invention a pour objet un procédé  de conservation de produits alimentaires, consistant  essentiellement à soumettre le produit à traiter à un  traitement, soit d'inhibition des réactions     diasta-          siques,    soit de     limitation    de la prolifération micro  bienne et fongique, et à irradier le produit soit avant,  soit après ce traitement, par des doses de radiations  ionisantes suffisamment faibles pour éviter d'altérer    la qualité du produit traité.  



  Ces doses pourront par exemple être comprises  entre 50000 et 2 millions de Rads et le produit est  soumis à l'irradiation alors     qu'il    est mis dans son  emballage définitif.  



  Suivant un mode de réalisation préféré de l'in  vention, ledit traitement est un traitement     thermique,     de préférence au moyen d'un champ électrique à  haute fréquence.  



  L'invention est illustrée à l'aide des exemples  ci-après  <I>Exemple 1</I>  Un lot de haricots blancs frais est soumis à un  blanchiment thermique principalement destiné à in  hiber des réactions     diastasiques    facteurs de décom  position biochimique et consistant en une     immersion,     pendant 3 à 5 minutes par exemple, dans de l'eau  à     95 -98,1    C. Ce traitement ne cuit pas les haricots,  et est insuffisant pour en assurer la conservation.  



  Après ce traitement préliminaire, les haricots,  disposés dans des sachets étanches en matière plas  tique, sont irradiés par exemple au moyen de rayons  gamma, la dose de rayonnement étant de l'ordre de  200 000 à 2 millions de Rads.  



  Les haricots soumis à ce traitement n'ont subi  aucune altération de leur qualité et sont     parfaitement     stérilisés.  



  Cette dose de rayonnement serait, en l'absence  du traitement préliminaire,     insuffisante    pour réaliser  une stérilisation satisfaisante, celle-ci exigeant par  exemple des doses de 4 à 5     millions    de Rads.  



  Un lot de haricots blancs frais soumis à cette  dernière dose de rayonnement sans traitement préa  lable de     blanchiment    dégagent un gaz nauséabond,  d'autant plus abondant que la dose de rayonnement      est plus élevée : pour une dose de 2     mégarads,    le  sachet éclate sous la pression des gaz.  



  <I>Exemple 2</I>  Des échantillons de viande crue sont soumis  à un traitement     préliminaire    à l'aide d'un appareil  de     chauffage    par pertes diélectriques à haute fré  quence. Ce traitement préliminaire peut par exemple  être réalisé à la fréquence de 20     MHz    ; la viande  est placée entre les électrodes et on règle l'appareil  de façon que la température atteigne environ 950.  



  La durée du traitement dépend de la quantité de  viande traitée. Elle est le d'ordre de quelques se  condes.  



  Ce traitement permet d'inhiber l'action     diasta-          sique,    et également permet de stériliser ensuite par  irradiation de radiations ionisantes à des doses de  l'ordre de 400000 Rads.  



  Ces doses sont     suffisamment    faibles pour éviter  les modifications d'aspect et de l'odeur qui résul  teraient de l'emploi des hautes doses de radiations  ionisantes qu'on devrait appliquer, en l'absence de ce  traitement     préliminaire,    pour     obentir    une stérilisation  satisfaisante (doses qui sont de l'ordre de 1,8 million  de Rads ou davantage).

Claims (1)

1. REVENDICATION Procédé de conservation de produits alimentaires, consistant à combiner un traitement d'inhibition des réactions diastasiques et/ou de limitation de la proli fération microbienne et/ou fongique à une irradiation desdits produits alimentaires par des doses de radia tions ionisantes suffisamment faibles pour éviter d'al térer la qualité desdits produits. SOUS-REVENDICATIONS 1. Procédé selon la revendication, dans lequel lesdites doses de radiations ionisantes sont comprises entre<B>50000</B> et deux millions de Rads. 2. Procédé selon la revendication, dans lequel lesdites doses de radiations ionisantes sont comprises entre 250 000 et 1 million de Rads. 3.

   Procédé selon la revendication, dans lequel ledit traitement est un traitement thermique. 4. Procédé selon la sous-revendication 3, dans lequel ledit traitement thermique consiste en un traitement par pertes diélectriques dans un champ électrique à haute fréquence. 5. Procédé selon la sous-revendication 3, dans lequel ledit traitement, principalement destiné à limi ter la prolifération microbienne et/ou fongique, s'ef fectue avant ladite irradiation. 6. Procédé selon la revendication, dans lequel lesdites radiations ionisantes sont des rayons gamma émis par du radiocobalt.