CH263267A - Procédé pour la préparation d'un extrait aromatique de café. - Google Patents

Description

  Procédé pour la préparation d'un extrait     aromatique    de café.    Il existe de nombreux procédés de prépa  ration d'extraits de café. Ces procédés font.  appel à des extractions, soit. à l'aide de sol  vants organiques, soit avec de l'eau chaude  ou de la vapeur d'eau, soit. encore à l'aide de  ces deux moyens combinés. Les extractions  par certains solvants organiques, comme l'al  cool, le benzène, etc., extraient du café, non       seulement    les constituants donnant de     l'arome,     mais     aussi    les corps gras du café.

   Or, la pré  sence de ces corps gras est hautement indési  rable dans les extraits finis, car ces corps ont  tendance à rancir, ce qui rend de tels extraits       périssables    ou tout au moins     d'une    très mau  vaise qualité.  



  En outre, on a constaté que certains élé  ments volatils, obtenus par extraction à l'aide  de solvants organiques, comme l'alcool éthy  lique, ont une odeur désagréable ou sont sans  valeur pour l'extrait désiré.  



  La présente invention a pour objet un  procédé pour la préparation d'un extrait aro  matique de café exempt de corps gras et  exempt d'éléments plus volatils que l'alcool  éthylique, ne présentant par conséquent pas  les inconvénients signalés ci-dessus.  



  Selon ce procédé, on soumet, comme dans       certains    procédés déjà connus, du café torré  fié d'abord à une extraction par de l'alcool  éthylique, puis à une extraction par voie  aqueuse (eau chaude, vapeur d'eau), les pro  duits résultant de l'extraction aqueuse et les    produits aromatiques résultant de l'extraction  alcoolique étant ensuite réunis.  



  Le procédé selon     l'invention    est cependant  caractérisé en ce qu'on procède de manière à  obtenir une solution alcoolique d'extraction  concentrée en constituants donnant de     l'arome,     que l'on soumet à au moins un refroidisse  ment pour en précipiter pratiquement la  totalité des corps gras que l'on sépare     ensuite     de la solution, et en ce que l'on utilise la  solution ainsi débarrassée de corps gras pour  ne réunir finalement au résidu pratiquement  sec provenant de l'extraction par voie aqueuse  que les constituants donnant de     l'arome    qui  sont moins volatils que l'alcool éthylique.  



  L'extraction alcoolique peut être effectuée  à la température ordinaire, ou à chaud, mais  à moins de 60  C, ou même à froid, voire  aux environs de 0  C; dans ce dernier cas, le  pourcentage de corps gras extraits est faible.  



  Pour obtenir une solution d'extraction  concentrée, on peut enrichir la solution  alcoolique en constituants donnant de     l'arome,     en la faisant passer au contact de café torré  fié de moins en moins épuisé en ces consti  tuants.    Si la quantité d'alcool mise en     oeuvre    pour  l'extraction est relativement grande, il est  nécessaire de procéder à une concentration de  la. solution alcoolique     d'extraction    avant de  la refroidir. On peut même répéter les opéra-      tuons de concentration, refroidissement et  séparation des corps gras.  



  La température, à laquelle la solution est  refroidie, pour la précipitation des corps gras,  peut avantageusement être de -10 C au  moins, selon la concentration de la solution  et sa teneur en graisse.  



  La séparation des corps gras de la solu  tion refroidie peut se faire par décantation,  filtration, etc. Après cette séparation, on ob  tient une solution de laquelle aucun corps  gras ne précipite lorsqu'elle est concentrée  même     jusqu'à    siccité. Cette solution renferme  les     constituants    essentiels du café, qui donnent  de     l'arome    à son infusion. Un tel résultat est       inattendu,    car on aurait pu penser que la  concentration de la solution d'extraction et le  refroidissement de la solution concentrée au  raient     éliminé    de la solution d'extraction, non  seulement les graisses, mais également une  grande partie des constituants de valeur.

    L'expérience montre que, par la concentration  et le     refroidissement,    les graisses précipitent  ainsi que des     phytostérines    et des corps amers,  mais aucun     constituant    aromatique de va  leur n'est ainsi     éliminé    de la solution d'extrac  tion.  



  Cette solution exempte de corps gras peut  être ajoutée telle quelle au résidu pratique  ment sec provenant de. l'extraction par voie  aqueuse,     puis    l'alcool est chassé, de préfé  rence par évaporation dans le vide, ce qui       élimine    en même temps tous les constituants  plus     volatils    et aussi volatils que l'alcool.  L'adjonction de la solution peut     aussi    se faire  graduellement et simultanément avec l'évapo  ration de l'alcool.  



  La solution exempte de corps gras peut  aussi être concentrée par évaporation de son  alcool et des constituants     volatils,        puis    le     con-          centrat        ainsi    obtenu est     réuni    au résidu pra  tiquement sec     provenant    de     l'extraction    par  voie aqueuse.  



  Dans     un    cas comme dans l'autre, le pro  duit final ne     renferme    que les constituants  moins volatils que l'alcool     éthylique.     



  Comme on le comprend, le procédé selon  l'invention, tout en     conservant    les avantages    des procédés mettant en ouvre des extractions  avec solvants organiques, ne présente pas les  inconvénients inhérents à de telles extrac  tions, à savoir la présence des corps gras et  des constituants volatils dans les extraits. Ce  procédé est en outre simple et ne fait subir  aux constituants donnant de     l'arome    aucun  traitement risquant de les détériorer, à l'en  contre de la proposition qui a déjà été faite  d'enlever les corps gras par saponification de  ceux-ci et     élimination    des savons formés.  



  Voici, à titre d'exemple, comment le pro  cédé selon l'invention peut être réalisé en  pratique  Du café torréfié et moulu est soumis à.       une    extraction avec de l'alcool éthylique à la  température ordinaire. Si on. travaille avec  une batterie d'extracteurs reliés en série, on  obtient en général une solution     alcoolique     très concentrée en     produits    d'extraction. Cette  solution est soumise à un refroidissement à  au     moins    -10  C jusqu'à ce que les     graisses          qui    y sont dissoutes précipitent en totalité.

    Quand la précipitation est terminée, on sé  pare la graisse, par exemple par décantation,  filtration, centrifugation, en     évitant    par le       maintien    de la basse température une     redisso-          lution    de la graisse. Lorsque la concentration  en graisse     dans    la solution alcoolique d'extrac  tion est élevée, il peut se former deux cou  ches     liquides:    graisse et solution alcoolique.  Dans ce cas, on peut procéder avant le re  froidissement, à l'enlèvement préalable de la  couche inférieure     constituée    par la graisse.

    Si, au contraire, la solution     alcoolique    n'est  pas assez concentrée, on la concentre, de pré  férence dans le vide, puis on procède au re  froidissement et on élimine les graisses préci  pitées de la solution froide, comme     susindiqué.     Les     opérations    de concentration et de refroi  dissement peuvent même être répétées si né  cessaire, pour assurer une     élimination    com  plète des graisses.  



  De toute manière, on obtient finalement  une solution alcoolique des produits essentiels  et aromatiques complètement exempte de  graisses. Cette solution, ainsi dégraissée, est  ensuite réunie au résidu sec provenant de      l'extraction à l'eau chaude du café     désaroma-          tisé.    L'alcool est évaporé soit. sous vide, soit  sous pression ordinaire en agitant toujours  le mélange. Les constituants aussi volatils que  l'alcool sont éliminés avec lui.  



  Selon une variante, l'extraction alcoolique,  au lieu d'être effectuée à la température or  dinaire, voire même à chaud (60" C) peut être  exécutée à froid aux environs de 0  C. Dans  ce cas, une faible proportion seulement des       graisses    est entraînée par le solvant orga  nique d'extraction, ce qui simplifie leur     éli-          mination        subséquente    par concentration et re  froidissement de la solution, les constituants  aromatiques étant toutefois extraits en quan  tités suffisantes. Le reste du procédé est exé  cuté comme décrit ci-dessus dans l'exemple.

Claims (1)

1. REVENDICATION Procédé pour la. préparation d'un extrait aromatique de café, selon lequel on soumet du café torréfié d'abord à une extraction par de l'alcool éthylique, puis à une extraction par voie aqueuse, les produits résultant de l'extraction aqueuse et les produits aromati ques résultant de l'extraction alcoolique étant réunis, caractérisé en ce qu'on procède de manière à obtenir une solution alcoolique d'extraction concentrée en constituants don nant de l'arome, que l'on soumet à au moins un refroidissement pour en précipiter prati quement la totalité des corps gras que l'on sépare ensuite de la solution, et en ce que l'on.

   utilise la solution ainsi débarrassée de corps gras pour ne réunir finalement au résidu pra tiquement sec provenant de l'extraction par voie aqueuse que les constituants donnant de l'arome qui sont moins volatils que l'alcool éthylique. SOUS-REVENDICATIONS: 1. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que, pour ne réunir au résidu pra- tiquement sec que lesdits constituants, on ajoute à ce résidu la solution débarrassée de corps gras, puis on chasse l'alcool contenu dans le mélange obtenu par adjonction de ladite solution audit résidu pratiquement sec, les constituants plus volatils et aussi volatils que l'alcool étant chassés avec lui. 2.

   Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que, pour obtenir une solution d'ex traction concentrée, on enrichit la solution alcoolique en constituants donnant de l'arome, en la faisant passer au contact de café tor réfié de moins en moins épuisé en ces consti tuants. 3. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que, pour obtenir une solution d'extraction concentrée, on évapore une par tie de l'alcool de la solution d'extraction. -1. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que, pour précipiter les corps gras, on refroidit la solution alcoolique d'extraction concentrée à au moins -10 C. 5.

   Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que l'on effectue l'extraction à l'alcool éthylique à chaud, mais à une tem pérature inférieure à 60 C. 6. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que l'on effectue l'extraction à l'alcool éthylique à environ 0 C. 7. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que, pour chasser l'alcool contenu dans le mélange obtenu par l'adjonction de tout ou partie de la solution alcoolique audit résidu pratique ment sec, on évapore cet alcool dans le vide. 8. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce qu'avant d'ajouter la solution alcoolique, dé barrassée de corps gras, audit résidu pratique ment sec, on évapore une partie de l'alcool de cette solution.