CH263267A - Procédé pour la préparation d'un extrait aromatique de café. - Google Patents
Procédé pour la préparation d'un extrait aromatique de café.Info
- Publication number
- CH263267A CH263267A CH263267DA CH263267A CH 263267 A CH263267 A CH 263267A CH 263267D A CH263267D A CH 263267DA CH 263267 A CH263267 A CH 263267A
- Authority
- CH
- Switzerland
- Prior art keywords
- solution
- extraction
- alcohol
- constituents
- alcoholic
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/48—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil
- A23F5/483—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil by solvent extraction of the beans, ground or not
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Extraction Or Liquid Replacement (AREA)
Description
Procédé pour la préparation d'un extrait aromatique de café. Il existe de nombreux procédés de prépa ration d'extraits de café. Ces procédés font. appel à des extractions, soit. à l'aide de sol vants organiques, soit avec de l'eau chaude ou de la vapeur d'eau, soit. encore à l'aide de ces deux moyens combinés. Les extractions par certains solvants organiques, comme l'al cool, le benzène, etc., extraient du café, non seulement les constituants donnant de l'arome, mais aussi les corps gras du café. Or, la pré sence de ces corps gras est hautement indési rable dans les extraits finis, car ces corps ont tendance à rancir, ce qui rend de tels extraits périssables ou tout au moins d'une très mau vaise qualité. En outre, on a constaté que certains élé ments volatils, obtenus par extraction à l'aide de solvants organiques, comme l'alcool éthy lique, ont une odeur désagréable ou sont sans valeur pour l'extrait désiré. La présente invention a pour objet un procédé pour la préparation d'un extrait aro matique de café exempt de corps gras et exempt d'éléments plus volatils que l'alcool éthylique, ne présentant par conséquent pas les inconvénients signalés ci-dessus. Selon ce procédé, on soumet, comme dans certains procédés déjà connus, du café torré fié d'abord à une extraction par de l'alcool éthylique, puis à une extraction par voie aqueuse (eau chaude, vapeur d'eau), les pro duits résultant de l'extraction aqueuse et les produits aromatiques résultant de l'extraction alcoolique étant ensuite réunis. Le procédé selon l'invention est cependant caractérisé en ce qu'on procède de manière à obtenir une solution alcoolique d'extraction concentrée en constituants donnant de l'arome, que l'on soumet à au moins un refroidisse ment pour en précipiter pratiquement la totalité des corps gras que l'on sépare ensuite de la solution, et en ce que l'on utilise la solution ainsi débarrassée de corps gras pour ne réunir finalement au résidu pratiquement sec provenant de l'extraction par voie aqueuse que les constituants donnant de l'arome qui sont moins volatils que l'alcool éthylique. L'extraction alcoolique peut être effectuée à la température ordinaire, ou à chaud, mais à moins de 60 C, ou même à froid, voire aux environs de 0 C; dans ce dernier cas, le pourcentage de corps gras extraits est faible. Pour obtenir une solution d'extraction concentrée, on peut enrichir la solution alcoolique en constituants donnant de l'arome, en la faisant passer au contact de café torré fié de moins en moins épuisé en ces consti tuants. Si la quantité d'alcool mise en oeuvre pour l'extraction est relativement grande, il est nécessaire de procéder à une concentration de la. solution alcoolique d'extraction avant de la refroidir. On peut même répéter les opéra- tuons de concentration, refroidissement et séparation des corps gras. La température, à laquelle la solution est refroidie, pour la précipitation des corps gras, peut avantageusement être de -10 C au moins, selon la concentration de la solution et sa teneur en graisse. La séparation des corps gras de la solu tion refroidie peut se faire par décantation, filtration, etc. Après cette séparation, on ob tient une solution de laquelle aucun corps gras ne précipite lorsqu'elle est concentrée même jusqu'à siccité. Cette solution renferme les constituants essentiels du café, qui donnent de l'arome à son infusion. Un tel résultat est inattendu, car on aurait pu penser que la concentration de la solution d'extraction et le refroidissement de la solution concentrée au raient éliminé de la solution d'extraction, non seulement les graisses, mais également une grande partie des constituants de valeur. L'expérience montre que, par la concentration et le refroidissement, les graisses précipitent ainsi que des phytostérines et des corps amers, mais aucun constituant aromatique de va leur n'est ainsi éliminé de la solution d'extrac tion. Cette solution exempte de corps gras peut être ajoutée telle quelle au résidu pratique ment sec provenant de. l'extraction par voie aqueuse, puis l'alcool est chassé, de préfé rence par évaporation dans le vide, ce qui élimine en même temps tous les constituants plus volatils et aussi volatils que l'alcool. L'adjonction de la solution peut aussi se faire graduellement et simultanément avec l'évapo ration de l'alcool. La solution exempte de corps gras peut aussi être concentrée par évaporation de son alcool et des constituants volatils, puis le con- centrat ainsi obtenu est réuni au résidu pra tiquement sec provenant de l'extraction par voie aqueuse. Dans un cas comme dans l'autre, le pro duit final ne renferme que les constituants moins volatils que l'alcool éthylique. Comme on le comprend, le procédé selon l'invention, tout en conservant les avantages des procédés mettant en ouvre des extractions avec solvants organiques, ne présente pas les inconvénients inhérents à de telles extrac tions, à savoir la présence des corps gras et des constituants volatils dans les extraits. Ce procédé est en outre simple et ne fait subir aux constituants donnant de l'arome aucun traitement risquant de les détériorer, à l'en contre de la proposition qui a déjà été faite d'enlever les corps gras par saponification de ceux-ci et élimination des savons formés. Voici, à titre d'exemple, comment le pro cédé selon l'invention peut être réalisé en pratique Du café torréfié et moulu est soumis à. une extraction avec de l'alcool éthylique à la température ordinaire. Si on. travaille avec une batterie d'extracteurs reliés en série, on obtient en général une solution alcoolique très concentrée en produits d'extraction. Cette solution est soumise à un refroidissement à au moins -10 C jusqu'à ce que les graisses qui y sont dissoutes précipitent en totalité. Quand la précipitation est terminée, on sé pare la graisse, par exemple par décantation, filtration, centrifugation, en évitant par le maintien de la basse température une redisso- lution de la graisse. Lorsque la concentration en graisse dans la solution alcoolique d'extrac tion est élevée, il peut se former deux cou ches liquides: graisse et solution alcoolique. Dans ce cas, on peut procéder avant le re froidissement, à l'enlèvement préalable de la couche inférieure constituée par la graisse. Si, au contraire, la solution alcoolique n'est pas assez concentrée, on la concentre, de pré férence dans le vide, puis on procède au re froidissement et on élimine les graisses préci pitées de la solution froide, comme susindiqué. Les opérations de concentration et de refroi dissement peuvent même être répétées si né cessaire, pour assurer une élimination com plète des graisses. De toute manière, on obtient finalement une solution alcoolique des produits essentiels et aromatiques complètement exempte de graisses. Cette solution, ainsi dégraissée, est ensuite réunie au résidu sec provenant de l'extraction à l'eau chaude du café désaroma- tisé. L'alcool est évaporé soit. sous vide, soit sous pression ordinaire en agitant toujours le mélange. Les constituants aussi volatils que l'alcool sont éliminés avec lui. Selon une variante, l'extraction alcoolique, au lieu d'être effectuée à la température or dinaire, voire même à chaud (60" C) peut être exécutée à froid aux environs de 0 C. Dans ce cas, une faible proportion seulement des graisses est entraînée par le solvant orga nique d'extraction, ce qui simplifie leur éli- mination subséquente par concentration et re froidissement de la solution, les constituants aromatiques étant toutefois extraits en quan tités suffisantes. Le reste du procédé est exé cuté comme décrit ci-dessus dans l'exemple.
Claims (1)
- REVENDICATION Procédé pour la. préparation d'un extrait aromatique de café, selon lequel on soumet du café torréfié d'abord à une extraction par de l'alcool éthylique, puis à une extraction par voie aqueuse, les produits résultant de l'extraction aqueuse et les produits aromati ques résultant de l'extraction alcoolique étant réunis, caractérisé en ce qu'on procède de manière à obtenir une solution alcoolique d'extraction concentrée en constituants don nant de l'arome, que l'on soumet à au moins un refroidissement pour en précipiter prati quement la totalité des corps gras que l'on sépare ensuite de la solution, et en ce que l'on.utilise la solution ainsi débarrassée de corps gras pour ne réunir finalement au résidu pra tiquement sec provenant de l'extraction par voie aqueuse que les constituants donnant de l'arome qui sont moins volatils que l'alcool éthylique. SOUS-REVENDICATIONS: 1. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que, pour ne réunir au résidu pra- tiquement sec que lesdits constituants, on ajoute à ce résidu la solution débarrassée de corps gras, puis on chasse l'alcool contenu dans le mélange obtenu par adjonction de ladite solution audit résidu pratiquement sec, les constituants plus volatils et aussi volatils que l'alcool étant chassés avec lui. 2.Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que, pour obtenir une solution d'ex traction concentrée, on enrichit la solution alcoolique en constituants donnant de l'arome, en la faisant passer au contact de café tor réfié de moins en moins épuisé en ces consti tuants. 3. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que, pour obtenir une solution d'extraction concentrée, on évapore une par tie de l'alcool de la solution d'extraction. -1. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que, pour précipiter les corps gras, on refroidit la solution alcoolique d'extraction concentrée à au moins -10 C. 5.Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que l'on effectue l'extraction à l'alcool éthylique à chaud, mais à une tem pérature inférieure à 60 C. 6. Procédé selon la revendication, caracté risé en ce que l'on effectue l'extraction à l'alcool éthylique à environ 0 C. 7. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce que, pour chasser l'alcool contenu dans le mélange obtenu par l'adjonction de tout ou partie de la solution alcoolique audit résidu pratique ment sec, on évapore cet alcool dans le vide. 8. Procédé selon la revendication et la sous-revendication 1, caractérisé en ce qu'avant d'ajouter la solution alcoolique, dé barrassée de corps gras, audit résidu pratique ment sec, on évapore une partie de l'alcool de cette solution.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CH263267T | 1947-06-28 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CH263267A true CH263267A (fr) | 1949-08-31 |
Family
ID=4474771
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CH263267D CH263267A (fr) | 1947-06-28 | 1947-06-28 | Procédé pour la préparation d'un extrait aromatique de café. |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US2481470A (fr) |
CH (1) | CH263267A (fr) |
DK (1) | DK72271C (fr) |
FR (1) | FR970830A (fr) |
GB (1) | GB638260A (fr) |
NL (1) | NL67733C (fr) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2542119A (en) * | 1948-08-19 | 1951-02-20 | Gen Foods Corp | Separation of coffee aroma |
US2563233A (en) * | 1949-06-17 | 1951-08-07 | Gilmont Roger | Process of producing soluble coffee |
US3121635A (en) * | 1961-04-13 | 1964-02-18 | Western Instant Products Inc | Method of making soluble coffee tablets |
US4234613A (en) * | 1976-12-30 | 1980-11-18 | The Procter & Gamble Company | Robusta coffee |
US4226891A (en) * | 1978-11-30 | 1980-10-07 | The Procter & Gamble Company | Treatment of Robusta coffee |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US686689A (en) * | 1899-12-11 | 1901-11-12 | Hermann Eschwege | Process of making concentrated extract of coffee. |
US1137265A (en) * | 1909-12-27 | 1915-04-27 | George Hillard Benjamin | Coffee tablet and process of making the same. |
US1175490A (en) * | 1915-01-14 | 1916-03-14 | Karl Baron Von Vietinghoff | Process for making coffee extract. |
-
1947
- 1947-06-28 CH CH263267D patent/CH263267A/fr unknown
-
1948
- 1948-06-23 NL NL141137A patent/NL67733C/xx active
- 1948-06-24 FR FR970830D patent/FR970830A/fr not_active Expired
- 1948-06-25 GB GB17204/48A patent/GB638260A/en not_active Expired
- 1948-06-26 DK DK206148AA patent/DK72271C/da active
- 1948-06-26 US US35535A patent/US2481470A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US2481470A (en) | 1949-09-06 |
GB638260A (en) | 1950-06-07 |
DK72271C (da) | 1951-03-12 |
FR970830A (fr) | 1951-01-09 |
NL67733C (fr) | 1951-04-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP1213975B1 (fr) | Procede d'extraction des composes lipides furaniques et alcools gras polyhydroxyles de l'avocat | |
US4157404A (en) | Process for obtaining yolk lecithin from raw egg yolk | |
EP0009661A1 (fr) | Procédé de préparation de substances antioxygènes et leur utilisation | |
FR2812873A1 (fr) | Procede de production de polyphenols a partir de feves de cacao | |
FR2892933A1 (fr) | Extrait vegetal obtenu par un procede d'extraction a l'aide de solvants d'origine vegetale | |
FR2817556A1 (fr) | Procede et appareil de valorisation integrale des drupes oleiferes, en particulier des olives et les produits specifiques obtenus | |
EP0658316B1 (fr) | Procédé de protection d'une matière grasse contre l'oxydation | |
EP0639336B1 (fr) | Procédé d'extraction d'antioxydant d'origine végétale sous forme liquide | |
EP0456023B1 (fr) | Procédé d'obtention de complexes de catechines | |
FR2955782A1 (fr) | Extraction solide / liquide | |
CH263267A (fr) | Procédé pour la préparation d'un extrait aromatique de café. | |
FR2925898A1 (fr) | Procede et systeme d'extraction d'huile essentielle a forte teneur en thymoquinone a partir de la plante de nigella sativa | |
CH639826A5 (fr) | Procede de decafeination d'un extrait de the contenant de la cafeine. | |
EP3362078B1 (fr) | Nouveau solvant d'extraction et/ou de solubilisation organique, procédé d'extraction mettant en oeuvre ledit solvant, et extraits issus dudit procédé | |
FR2973716A1 (fr) | Procede d'extraction d'un extrait odorant par un solvant alternatif aux solvants conventionnels | |
WO1995003380A1 (fr) | Procede d'extraction des huiles essentielles vegetales par maceration a froid et de deterpenation a froid | |
FR2513655A1 (fr) | Procede de production d'huile d'arachide | |
BE483381A (fr) | ||
FR2543155A1 (fr) | Procede de fabrication d'aromes purs a partir d'huiles essentielles et aromes obtenus | |
CH259818A (fr) | Procédé de préparation d'un extrait aromatique de café. | |
WO1989000187A1 (fr) | Procede d'extraction des huiles essentielles de plantes aromatiques et produits obtenus | |
WO2018091480A1 (fr) | Procédé d'extraction de composés terpéniques | |
FR2951615A1 (fr) | Procede d'aromatisation d'une matiere grasse vegetale ou d'une huile vegetale avec au moins un type de fruit sec ou graine, et huile ou matiere grasse vegetale aromatisee par le procede | |
BE1003019A3 (fr) | Procede de reduction de la teneur en cholesterol et en acides gras libres de la matiere grasse du lait anhydre et matiere grasse ainsi obtenue. | |
BE835556A (fr) | Procede de production d'une matiere vegetale decafeinee et produit obtenu |