Moule pour la confection d'articles de confiserie. La présente invention a pour objet un moule pour la confection d'articles de confi serie par coulage d'une masse plastique chaude destinée à envelopper :au moins par tiellement une substance centrale.
Les articles @de confiserie confectionnés dans un tel moule peuvent être par exemple: des bâtons de chocolat fourré à. la crème, des fondants, ou encore des bonbons :comportant des noix, des noisettes, des fruits conservés et confits et autres .articles semblables enve loppés dans -du chocolat. Comme on le voit, la, masse plastique est, dans la plupart des cas, .du chocalat et la substance centrale un corps solide formant noyau ou encore même une substance molle (crème, chocolat fon dant).
On fabrique en général ces bonbons en plaçant la substance destinée à être au centre du bonbon dans une coque solidifiée, for mée à, l'avance, en chocolat ou en une autre matière q111 doit constituer tout ou partie de l'en#.-Ploppe externe du bonbon.
Dans ce but on forme en premier lieu une coque creuse, par exemple en chocolat solidifié, puis on introduit dans cette coque la substance centrale. On applique ensuite, si cela est nécessaire, sur la substance centrale une certaine quantité de chocolat à l'état plastique pour compléter l'enveloppe et pour enfermer complètement la substance centrale. La coque creuse employée est habituellement fabriquée soit en faisant couler du chocolat plastique sur la surface d'un moule en forme de coupe et en :
laissant ce ehooolat se solidi fier sur cette surface, soit en remplissant un moule en forme de coupe avec du chocolat plastique et en obligeant la partie du choco lat se trouvant près -de la surface @du moule, à se solidifier plus rapidement que le centre et que la surface supérieure de la masse de chocolat. La partie restée plastique du ch.o- colat est enlevée en renversant le moule, la partie solidifiée adhère au moule et forme la cloque.
Dans ces deux fabrications -de la coque, on racle habituellement le moule pour empêcher tout surplus de chocolat d'adhérer au rebord de la coque en vue de produire un rebord relativement net. Ce raclage est en nuyeux et rend difficile l'enlèvement ou le re trait de la coque finie du moule, du fait qu'il augmente l'adhésion du chocolat au moule.
Ce raclage peut être supprimé si, au lieu de former une coque en chocolat solidi fié pour la remplir ensuite .avec la substance centrale, on introduit @dans le moule en pre mier lieu une certaine quantité de chocolat plastique, puis on noie ensuite la substance centrale dans le chocolat plastique, de façon à la faire recouvrir par celui.ci. L'incon vénient de cette dernière méthode est que la substance centrale, notamment lorsqu'elle est également plastique,
ne peut pas être en foncée facilement à la profondeur requise ou se conformer à la forme du moule pour don ner un bonbon dont l'enveloppe soit d'épais seur pratiquement uniforme; comme on le de mande. En effet, on court toujours le risque que la substance centrale s'enfonce trop dans le chocolat plastique et vienne trop près du moule.
Le moule, objet de la présente invention, a pour but ide remédier à cet inconvénient. Il est caractérisé en ce qu'il comporte au moins une coquille dans laquelle la. massé plastique sera versée et une base solidaire dN cette coquille, le fond de cette dernière et la base étant en matière dissipant rapidement la chaleur, en vue -de provoquer une solidifi cation rapide de la partie de la. masse plastique en contact avec la coquille.
Le dessin annexé représente, à titre d'exemple, plusieurs formes d'exécution de l'objet ide l'invention.
Les fiy. 1 à 9 sont des coupes semblables d'un même moule à coquille unique, montrant différentes phases ,de l'utilisation de ce moule pour -la fabrication,d'iin fondant recouvert de chocolat; La fig. 10 est une vue en coupe du fon dant terminé démoulé; Les fi-. 11 et 12 sont respectivement une coupe et un plan d'un moule à coquille mul- tiple pour la fabrication de plusieurs @bon- bons à la fois;
Les fi,,. 13 à 21 sont des coupes Ion.gi.- tudinales et Les fig. 22 à 30 des coupes transversales correspondantes id'un moule pour la fabrica- tion d'un bâton en chocolat fourré de crème: ces figures montrent les différentes phases de cette fabrication; La fig. 31 est une vue perspective d'un morceau du bâton de chocolat fourré de crème, terminé, démoulé;
Les fig. 32 et 33 sont respectivement une coupe transversale et un plan d'un moule à coquille multiple pour la fabrication simultanée de plusieurs bâtons fourrés, en chocolat.
En référence aux fig. 1 à 9, 1a, coquille A a, vue en plan, la forme d'une coupe cir culaire. Elle pourrait avoir toute autre forme selon celle que l'on désire donner aux bon bons. Cette coquille A, qui peut être en un métal relativement mince, est solidaire d'ane base métallique B. Elle peut être soit soudée à cette base, soit encore être venue ide fa- brication avec elle. La base B présente une bride verticale ou un rebord C, qui s'étend au-dessus du bord supérieur de la coquille.
Ce bord est parfaitement libre, vu qu'il n'est fixé à aucune partie de la bride C. La co quille<I>A,</I> la base<I>B</I> et la bride C forment le moule complet. Ce dernier est utilisé comme suit: On introduit .dans .la coquille A une cer taine quantité :
de chocolat D plastique se trouvant à la température désirée, à l'aide d'un bec E à débit réglable, communiquant avec un récipient qui contient la masse de chocolat fondu ou plastique. Après ou pen dant l'introduction -du chocolat D plastique dans le moule, ce dernier est frappé ou agité pour obliger les bulles d'air à sortir d'a cho colat et pour tasser la<B>,
</B> masse .comme indiqué à -1a fig. 2. Pour obliger la partie @du cho colat plastique en .contact ,avec da coquille A à se solidifier et à former une coque, on peut refroidir la base B ainsi que la partie in férieure de la<B>,</B> coquille A. Dans .ce but, on peul, transporter le moule sur un bloc ,de re froidissement ou sur une plaque en métal F (voir fig. 3). Ce corps F est maintenu à.
ùne température basse voulue de n'importe quelle manière appropriée, de telle sorte qu'une partie. de la chaleur du chocolat plastique se trouvant. en contact avec la co quille est absorbée par la base B du moule, refroidie par son contact avec le bloc, ou la, plaque F.
La fig. -1 représente .le moule con tenant la coque en ehocola.t D1, qui a<B>W</B> formée par le refroidissement et qui contient du chocolat plastique D. La quantité requise de snbstrqnce centrale G (voir fi-.<B>5)</B> est alors introduite d'ans la coque D' se trouvant encore dans<B>la</B> coquille A, éventuellement sous pression, à l'aide d'une tuyère<I>FI à dé-</I> bit réglable:
Cette substance vient d'un ré- -ervoir ou d'un récipient, dans lequel ellF est maintenue à l'état plastique ou coulant à, la température désirée. L'introduction de la substance G centrale oblige le chocolat -T)
encore à l'état plastique se trouvant dans la coque D' à se déplacer et à s'étendre vers le haut au delà de la partie supérieure de la coque D' en \venant en contact avec la paroi dî. la coquille _I. de façon à recouvrir et à entourer partiellement la substance centrale. La coque D' empêche la substance C cen- tr < ale. lors de son introduction dans le moule.
d'atteindre la coquille .-1, de telle sorte que cette coque forme un revêtement adéquat de la partie inférieure de la substance centrale. I1 est bon de secouer le moule pendant et après l'introduction de la substance centrale, pour obliger cette substance à. s'affaisser et à prendre approximativement la forme du moule en étant entourée de chocolat, comme représenté .à la, fig. 6.
Grâce à la coque Dl, il n'y a pas de risque due, par suite des choc.. <B>la</B> substance centrale. s'enfonce trop pour venir cri contact avec la coquille A on pour s'approcher indûment de celle-ci.
Au cas: où le chocolat D encore plastique se trou vant dans 1a coque D' n'est pas en quantité uffisa.nte pour recouvrir la partie supérieure de la substance centrale, une nouvelle quan tité de chocolat plastique DZ (voir fig. 7)
peut être introduite dans la coquille par la tuyère E'-. Cette nouvelle quantité s'étend sur la surface supérieure de la substance centrale et s'unit avec le chocolat D qui a été déplacé lors de l'introduction de la sub stance centrale dans la coque Dl. Si cela est nécessaire, on peut secouer le moule à non veau pour répartir uniformément le revête ment ou la couche de chocolat plastique sur <B>la</B> surface supérieure de la substance cen trale, comme représenté à. la fig. 8.
Le moule contenant le chocolat et la matière centrale enveloppée peut être soumis à un refroidis sement, par exemple en le faisant passer à travers un tunnel de refroidissement. Le bon bon terminé peut ensuite être retiré de la co quille A. Pour démouler le bonbon, on peul: renverser et placer le moule complet sur un support, de telle sorte qu'il repose sur les bords de-la bride C en avant le bord su périeur (de la coquille A hors de contact d'avec le support, comme représenté à la fil. 9. On peut frapper sur le moule renversé pour en faire tomber le bonbon ou en faciliter le retrait, le bord libre de la coquille vibrant, ce qui facilite la séparation du bonbon d'avec le moule.
Ce dernier est alors retiré en abandonnant le bonbon fini (voir fi . 10). dont la substance centrale a approximative ment la<B>,</B> forme du moule et est recouverte de chocolat. La surface chi bonbon peut avoir n'importe quelle forme requise, produite par la. surface interne de la, coquille A.
L e moule, -au lieu de comporter une seule coquille, peut en présenter plusieurs. Les fig. 11 et 1 2 représentent un tel moule coquilles multiples. Plusieurs coquilles A. en forme de coupe, relativement minces, sont fixées à une base B commune qui présente un rebord au une bride C, de façon à former un plateau contenant les diverses coquilles A.
Le bord supérieur de la bride C fait saillie -dessus des bords supérieurs des coquilles, au comme représenté à, la. fim. 11. II s'en suit que le moule à coquilles multiples une fois ren versé pour démouler les bonbons finis, est supporté par la bride C, en ayant les bords libres des coquilles. maintenus hors de cor.- tact d'avec le support du moule pour leur permettre de vibrer, lorsqu'on frappe le moule pour en faciliter le retrait des bon bons.
Pour fabriquer une série de bonbons avec ce moule â coquilles multiples, on peut, en premier lieu, le placer sous une série de tuyères en nombre correspondant avec le nombre des coquilles, ces tuyères pouvant communiquer avec un récipient commun con tenant le chocolat plastique. On garnit ainsi les diverses coquilles avec la quantité requise de chocolat plastique, puis on interrompt l'arrivée de choeolat à. l'aide de robinets ou autres dispositifs appropriés.
Pendant que le chocolat plastique est amené aux coquilles ou immédiatement après, le moule peut être soumis à. un secouage comme déjà mentionné. en vue de faire sortir les bulles d'air du chocolat. plastique se trouvant dans les co quilles. Le moule peut alors être transporté sur un bloc de refroidissement ou sur une plaque froide. Ce bloc ou cette plaque peut faire partie de moyens de transport du moule o : être associé à. ces moyens en vue du dé placement du moule pour l'introduction de la substance centrale.
Le refroidissement du moule à. coquille multiple provoque la. for mation d'une coque en chocolat dans chaque coquille. La. substance centrale à introduire dans le moule peut être contenue dans un réservoir ou dans un. récipient présentant une série de becs eorrespondant en nombre aux coquilles. Pendant et après l'introduction de la substance centrale, le moule peut être s;=c.oué pour obliger Bette substance à s'affais ser dans chaque coque en chocolat.
Le moule à coquille multiple est alors transporté en place pour recevoir du chocolat plastique ve nant d'un récipient commun par plusieurs tuyères. de façon à recouvrir la substance centrale. Le moule peut. de nouveau être secoué pour répartir le chocolat de recouvre ment, puis il peut être passé dans ou à. travers une chambre de refroidissement ou un tunnel réfrigérant. Après refroidisse ment, le moule .à. coquille multiple est ren versé à la main ou mécaniquement,, puis secoué pour en retirer les bonbons terminés.
En soulevant le moule, les bonbons restent sur un support ou sur un ruban, d'où ils peuvent être récoltés, prêts à être envelop pés et empaquetés. Si on le désire; les co quilles peuvent être garnies d'une feuille mince, en papier métallique au en une autre rna.ti@re appropriée, qui facilite l'enlèvement des bonbons de leur coquille respective et qui leur sert également d'enveloppe ou de cou verture.
Le moule représenté aux fig. 13 à 21 sert à, la fabrication de bâtons en chocolat et à, la crème. Il est semblable à celui décrit ci-dessus pour la fabrication de fondants recouverts de chocolat. Ce moule comprend un récipient _4 ou coquille de la forme d'un godet de n'importe quel profil désiré en coupe trans versale, comme par exemple celui représenté en coupe aux fig. 22 à. \29.
Cette coquille est fixée ou fait partie intégrale d'une base mé tallique 13 présentant une bride verticale ou paroi C qui s'étend au-dessus des bords su périeurs de la coquille.
Les fig. 13 et 22 montrent l'introduction du chooo? at plastique D dans la coquille. Ce chocolat peut être amené sous pression par une tuyère E. Le moule et cette tuyère peuvent se déplacer l'un par rapport à. l'autre pour 1o recouvrement complet de la partie in férieure du moule avec du chocolat plastique. Le moule peut être déplacé relativement à la tuyère fixe dans la direction indiquée par la flèche de la. filc. 13.
La, largeur de la tuyère peut être telle que le chocolat est livré sous forme de ruban, comme représenté, à la. fig. 2\?. Les fig. 14 et 23 montrent le moule contenant le chocolat plastique après qu'il a été, secoué pour enlever les bulles d'air du chocolat et pour faire tasser. ce der nier.
Les fig. 15 et 24 montrent le moule posé sur un bloc ou une plaque F de re- froidis,sement, en vue de faire faire prise à la partie du chocolat se trouvant en contact avec la surface de la coquille et pour for mer une coque 131 contenant du chocolat plastique, comme représenté aux fig. 16 et 25. Les fig. 1.7 et 26 montrent l'introduction de la, substance centrale G dans la. coque Dl.
Pour cela le moule se déplace, de préférence par rapport à une tuyère stationnaire, dans la. direction indiquée par la flèche de la fig. <B>17.</B> L'ouverture de décharge de la filière est plus petite que la coque en ehocol.at, comme représenté à. la fig. :
.16. La. vitesse de dé placement du moule par rapport à la vitesse d'expulsion ou de refoulement -dc la substance centr,-ile C plastique peut être telle que cette cl,-rnière tombe dans la coque Dl en formant des plis plus ou moins nombreux, .de façon ;
i donner à la substance centrale l'épaisseur désirée. L'introduction de la su.bst,ance cen trale dans la coque D' oblige la masse de chocolat plastique qui s'y trouve à se dé- placer et à s'étendre le lonb des parois de la coquille pour recouvrir et pour entourer par- liellement la substance centrale.
Les fig.18 el ? î montrent la coque de chocolat garnie <B>de</B> la substance centrale plastique. après agi- t;i;ion du moule pour faire tasser la substance centrale. Les fig. 19 et 28 montrent l'appli cation d'une nouvelle quantité de chocolat plastique D\ pour recouvrir la surface su périeure et exposée de la substance centrale.
Le moule est de nouveau déplacé relative ment ii <B>la.</B> filière E' de laquelle le chocolat plastique D2 est fourni, ce qui assure une répartition du chocolat sur toute la: longueur du moule.
La largeur de la filière E' est, dans ce cas, approximativement égale à la largeur totale de la<B>,</B> partie supérieure du moule. Le chocolat plastique Dû qui est ex pulsé de la filière E' s'unit au chocolat plastique D qui a été déplacé de la coque D' par l'introduction de la, substance cen trale.
Les fig. 20 et 29 montrent le moule contenant le bonbon terminé, après une nou velle agitation du moule pour étendre la couche D2 de chocolat sur la. surface supé rieure de lia, substance centrale C. Les fig. 21 et 30 montrent le moule renversé avec le bonbon terminé, séparé du moule. Le re trait du bâton en chocolat et à la crème s'ef fectue ou est facilité en frappant sur le moule. Le bonbon terminé est représenté à la fig. 31.
Sa surface supérieure peut être con- venablement rainurée pour en faciliter la division en petits. morceaux; n'importe quel dessin ou marque peut également être formé sur cette surface à. d'aide d'un moule appro prié. Comme décrit en référence aux fig. 1 à 9, pour la fabrication des fondants recou verts de chocolat, les bâtons en chocolat four res, à la crème peuvent .aussi être fabriqués dans des moules à coquilles multiples.
Ces moules comporteraient alors une série de co quilles A semblables à celle représentée aux fig. 1.3 à 29. des coquilles seraient fixées ou feraient partie intégrale d'une plaque ou base B commune présentant une bride C dont le bord supérieur ferait saillie au delà des bords supérieurs -des coquilles.
Le moule à coquilles multiples, dans ce cas, peut être déplacé dans lés .diverses positions @d-ans les quelles les différentes opérations sont .effec tuées, de façon semblable à celles préoé@dem- ment décrites en référence aux fig. 11 et 12.
On prévoiera des dispositions pour déplacer le moule relativement à une série -de filières correspondant en nombre à celui des coquil- les -de chaque rangée transversale, des moyens .appropriés étant: prévus pour arrêter l'amenée des substances faisant partie des bonbons après la charge de chaque rangée transversale.
On peut, -dans certains cas, si cela. est nécessaire, maintenir la partie supérieure du moule à une température suffisante pour fa ciliter le déplacement et l'étendage de la masse plastique, .Lors de l'introduction de<B>la</B> substance centrale. Ceci peut être effectué au moyen d'un milieu chauffant, de n'im porte quelle manière appropriée. On peut, par exemple, produire deux zones de tem pérature différente, notamment une zone froide à la partie inférieure du moule et une zone chaude à la partie supérieure -de ce dernier.
La base B en métal, portant la .coquille A, peut servir à empêcher le re froidissement de<B>la</B> partie supérieure de cette coquille, en formant écran pour le milieu réfrigérant refroidissant la surface externe de cette base. Cette dernière peut également présenter une partie sur laquelle on peut frapper pour l'enlèvement des bulles d'air clu chocolat plastique ou pour faire .descendre la substance centrale dans la coque ou encore pour séparer le .bonbon du moule.
Bien que l'utilisation clu moule vienne d'être décrite pour la fabrication ;de bonbons dans lesquels la substance centrale est in troduite sous forme plastique, le moule, ob jet & l'invention, peut également être utilisé à. la fabrication de bonbons dans lesquels les centres introdùits sont solides ou semi-soli- des.