Verfahren zur Konservierung von eiweiss- und kohlehydr athaltigen Stoffell. Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Konservierung von eiweiss und kohlehydratha.ltigen Stoffen mit Aus nahme von Lebensmitteln (Nahrungs- und Genussmitteln) für Menschen.
Es ist bekannt, dass Benzoesäure, Salicyl- säure, Chlorbenzoesäure und andere karbo- zyklische Säuren und die Salze dieser Säuren als Konservierungsmittel von eiweiss- und kohlehydrathaltigen Stoffen vielseitige An wendung finden. Es ist ferner festgestellt, dass die konservierende Wirkung nur den freien Säuren zukommt, und da.ss die Salze in neutralen oder alkalischen Medien kaum eine Wirkung haben und nur in sauren Me dien konservieren, da sie hier unter Entste hung der freien Säuren zerlegt werden.
In alkalischen Medien werden auch die freien Säuren unwirksam, wenn sie als Salze ge bunden werden.
Es wurde nun gefunden, da.ss Estern von karbozyklischen Säuren von der Reaktion des zu konservierenden Produktes unab hängige, stets gleiche Wirksamkeit entfal- Lende Konservierungsmittel sind. Diese Ester sind gegen die in Frage kommenden Säuren und Alkalien bei den bei der Konservierung eingehaltenen Temperaturen unempfindlich. Ihr Konservierungswert übertrifft zum Teil den der freien Säuren. So unterdrückt ein Zusatz von 0,0774 p-Oxybenzoesäuremethyl- ester beispielsweise zu Nährböden vollkom men die Entwicklung von Pilzen und Bak terien, gleichgültig, ob diese Nährböden sauer, neutral oder alkalisch reagieren.
Al kylgruppen, besonders die Methylgruppe, er höhen meist die Desinfektionskraft der kar- bozyklischen Säuren, so dass durch die Überführung der Säuren in -die Ester die konservierende Wirkung verstärkt wird. Der p-Oxybenzoesäuremethylester beeinträchtigt in der anzuwendenden Konzentration, bei spielsweise bei Anwendung auf Futtermittel, den Geschmack der zu konservierenden Pro dukte in keiner Weise und ist vollkommen unschädlich.
Die Verwendung der Ester er gibt gegenüber den freien Säuren noch den Vorteil, dass unerwünschte Änderungen der Farbe oder der Konsistenz der zu konservie- renden Stoffe, wie sie die freien Säuren ver ursachen können, nicht auftreten.
Process for the preservation of substances containing protein and carbohydrates. The present invention relates to a method for preserving protein and carbohydrate-containing substances with the exception of foods (foodstuffs and luxury foods) for people.
It is known that benzoic acid, salicylic acid, chlorobenzoic acid and other carbocyclic acids and the salts of these acids are used in many different ways as preservatives for substances containing protein and carbohydrates. It has also been established that the preservative effect is only due to the free acids, and that the salts have hardly any effect in neutral or alkaline media and only preserve in acidic media, since here they are broken down with the formation of free acids.
In alkaline media, the free acids are also ineffective if they are bound as salts.
It has now been found that esters of carbocyclic acids are preservatives which are independent of the reaction of the product to be preserved and always have the same effectiveness. These esters are insensitive to the acids and alkalis in question at the temperatures maintained during the preservation. Their preservation value partly exceeds that of the free acids. For example, adding 0.0774 p-oxybenzoic acid methyl ester to culture media completely suppresses the development of fungi and bacteria, regardless of whether these media are acidic, neutral or alkaline.
Alkyl groups, especially the methyl group, usually increase the disinfecting power of the carbocyclic acids, so that the preservative effect is enhanced by converting the acids into esters. The p-oxybenzoic acid methyl ester in the concentration to be used, for example when applied to feed, does not affect the taste of the products to be preserved in any way and is completely harmless.
The use of the esters has the advantage over the free acids that undesired changes in the color or consistency of the substances to be preserved, such as those caused by the free acids, do not occur.