Procédé de préparation d'un antiseptique propre à être utilisé au cours de la digestion de substances albuminoïdes, animales ou végétales. La présente invention a pour objet un procédé de préparation d'un antiseptique propre à être utilisé au cours de la digestion de substances albuminoïdes animales ou vé gétales.
Ce procédé est caractérisé en ce que l'on soumet de la levure de bière à une autolyse et en ce que l'on extrait l'antiseptique con tenu dans l'autolysat obtenu.
L'antiseptique obtenu par le présent pro cédé s'utilise particulièrement bien dans les procédés d'autolyse, d'hétérolyse ou d'auto- hétérolyse- des substances albuminoïdes, dans lesquels un antiseptique est nécessaire pour empêcher la putréfaction de la masse en tra vail. Un tel procédé est décrit au brevet suisse no 116145, dans lequel l'antiseptique est tantôt de l'alcool, ou du chlorure de so dium ou encore est crée dans la masse même à autolyser.
Dans le cas de l'autolyse de la levure de bière, on a constaté qu'il était inutile d'ajou ter à la masse traitée un antiseptique spécial En effet, pendant l'autolyse de la levure de bière, il se développe au sein de la masse un antiseptique<B>-</B>qui non seulement s'oppose à la putréfaction de la masse en digestion, mais qui, isolé des parties, non digérées de la levure, conserve ses propriétés antiseptiques à l'égard des matières albuminoïdes, animales ou végétales, soumises à une autolyse, une hétérolyse ou une autohétérolyse. C'est donc que les levures de bière contiennent ou fabri quent au cours.
de leur autolyse une ou plu sieurs substances antiseptiques s'opposant au pullulement des bactéries de la putréfaction. On est parvenu à isoler quantitativement cet antiseptique.
Voici, à titre d'exemple, comment on pourra procéder, en pratique, pour préparer ledit antiseptique: La levure au sortir des cuves de brasse rie, est de préférence délayée dans une quan tité d'eau variable suivant sa consistance, puis tamisée, pressée, essorée ou centrifugée. On émulsionne dans un carbonate alcalin, de soude ou d'ammoniaque, de concentration va riant entre un et cinq pour mille. On presse à nouveau et on- lave la levure avec une so lution d'acide chlorhydrique de concentration appropriée, qui rend aux cellules la concen tration en ions H nécessaire à l'action ' opti male des ferments. On presse à nouveau; le but de ces opérations est d'éliminer les subs tances telles que les résines du houblon.
La levure ainsi obtenue est soumise à une auto lyse, et on en sépare l'antiseptique qui s'est développé pendant cette autolyse. Cette sé paration se fait par exemple en distillant sous pression réduite et à une température ne dépassant pas 70 C, l'autolysat produit par l'autolyse de la levure de bière. L'anti septique ainsi obtenu en solution étendue est ensuite débarrassé, de préférence, des acides gras volatils qu'il contient par une extrac tion à l'éther ou à l'éther de pétrole. On en obtient des solutions concentrées par distil lation fractionnée.
Cet antiseptique est applicable à. l'auto lyse des végétaux inférieurs telle que décrite au brevet ci-dessus cité, ainsi qu'aux diges tions sans putréfaction, de matières albumi- noïdes, végétales ou animales, poissons, vian des, déchets de poissons et de viandes, cé réales, etc. Cette application est facile, même à concentration faible. Elle donne des pro duits particulièrement intéressants parce qu'ils ne sont nullement altérés, du fait de l'antiseptique, au cours de l'autolyse.
Les pâtes azotées obtenues dans ces conditions ne présentent ni odeur, ni saveur particulières, les graisses sont inoxydées, les poudrettes d'os sont intactes.
Pour appliquer l'antiseptique ainsi pré paré à l'autolyse du poisson, par exemple, on pourra. procéder de la manière suivante: Le poisson est broyé avec des broyeurs appropriés; il est additionné de la, quantité nécessaire d'antiseptique (variable suivant les espèces), laissé à l'étuve à une tempéra ture variant de 30 à 45 C pendant 3 à 20 jours.
On passe la masse ainsi traitée sur des tamis qui retiennent la poudrette. La pâte de consistance sirupeuse est passée au filtre presse ou centrifugée ou essorée après addition du volume d'eau utile; on obtient ainsi un liquide contenant les acides aminés, qui sera traité en vue d'obtenir éventuelle ment des pâtes et, on a, d'autre part, les graisses du poisson mélangées à des résidus azotés incomplètement digérés.
Process for the preparation of an antiseptic suitable for use during the digestion of albuminoid substances, animal or vegetable. The present invention relates to a process for the preparation of an antiseptic suitable for use during the digestion of albuminoid animal or vegetable substances.
This process is characterized in that the brewer's yeast is subjected to autolysis and in that the antiseptic contained in the autolysate obtained is extracted.
The antiseptic obtained by the present process is used particularly well in the processes of autolysis, heterolysis or autoheterolysis of albuminoid substances, in which an antiseptic is necessary to prevent putrefaction of the mass in transit. vail. Such a process is described in Swiss Patent No. 116145, in which the antiseptic is sometimes alcohol, or sodium chloride, or else is created in the mass itself to be autolyzed.
In the case of autolysis of brewer's yeast, it has been found that it is unnecessary to add a special antiseptic to the treated mass. Indeed, during autolysis of brewer's yeast, it develops within mass an antiseptic <B> - </B> which not only opposes the putrefaction of the digested mass, but which, isolated from the undigested parts of the yeast, retains its antiseptic properties with regard to albuminoid matter, animal or vegetable, subjected to autolysis, heterolysis or autoheterolysis. It is therefore that brewer's yeast contains or is produced during.
of their autolysis one or more antiseptic substances opposing the proliferation of putrefactive bacteria. This antiseptic has been quantitatively isolated.
Here is, by way of example, how one can proceed, in practice, to prepare said antiseptic: The yeast on leaving the brewing vats is preferably diluted in a variable quantity of water depending on its consistency, then sieved, pressed, wrung out or centrifuged. It is emulsified in an alkaline carbonate, of soda or ammonia, with a concentration ranging between one and five per thousand. The yeast is pressed again and washed with a hydrochloric acid solution of the appropriate concentration, which gives the cells the concentration of H ions necessary for the optimum action of the ferments. We press again; the purpose of these operations is to remove substances such as hop resins.
The yeast thus obtained is subjected to self-lysis, and the antiseptic which has developed during this autolysis is separated therefrom. This separation is carried out for example by distilling under reduced pressure and at a temperature not exceeding 70 ° C., the autolysate produced by the autolysis of brewer's yeast. The antiseptic thus obtained in extended solution is then freed, preferably, of the volatile fatty acids which it contains by extraction with ether or with petroleum ether. Concentrated solutions are obtained by fractional distillation.
This antiseptic is applicable to. the self-lysis of lower plants as described in the above-cited patent, as well as the non-putrefaction-free digests of albuminoid materials, plant or animal, fish, vian des, fish and meat waste, cereals , etc. This application is easy, even at low concentration. It gives particularly interesting products because they are in no way altered, due to the antiseptic, during autolysis.
The nitrogenous pasta obtained under these conditions does not present any particular smell or flavor, the fats are stainless, the bone powder is intact.
To apply the antiseptic thus prepared for autolysis of fish, for example, it is possible. proceed as follows: The fish is ground using suitable grinders; it is added to the necessary quantity of antiseptic (variable depending on the species), left in an oven at a temperature varying from 30 to 45 ° C. for 3 to 20 days.
The mass thus treated is passed through sieves which retain the crumb. The paste of syrupy consistency is passed through a filter press or centrifuged or wrung out after addition of the useful volume of water; a liquid is thus obtained containing the amino acids, which will be treated with a view to possibly obtaining pasta and, on the other hand, the fats of the fish are mixed with incompletely digested nitrogenous residues.