CA2489550A1 - Corps gras vegetal et son utilisation dans des preparations alimentaires - Google Patents
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Abstract
La présente invention a pour objet un corps gras végétal et son utilisation dans des préparations alimentaires. Le corps gras végétal est caractérisé pa r le fait qu'au moins 90% des acides gras qu'il comprend sont des acides gras de 16 à 18 atomes de carbone, qu'il comporte de 12 à 18% d'acide linoléique par rapport aux acides gras totaux et qu'il a une teneur en eau inférieure à 0,4 % de la masse totale.
Description
Corps gras végétal et son utilisation dans des préparations alimentaires La présente invention a pour objet un corps gras végétal, son utilisation dans des préparations alimentaires, le procédé d'obtention de produits alimentaires à partir de ce corps gras et les produits alimentaires obtenus à grâce à ces corps, gras.
La nature des graisses alimentaires ingérées peut avoir une influence sur les taux sanguins de lipides. Une alimentation trop riche en graisses peut provoquer une augmentation des taux de triglycérides et de cholestérol., Or, s' il faut une quantité suffisante de cholestérol pour rester en bonne santé, un excès de cholestérol est incontestablement néfaste et constitue un facteur de risque pour les maladies cardiovasculaires (en particulier par les processus de rétrécissement des artères). L' excès de cholestérol peut être dû à une mauvaise alimentation contenant trop de graisses et en particulier des acides gras saturés. Le rôle des graisses dans les affections cardiaques est également aujourd' hui bien connu.
Les acides gras sont les principaux constituants des lipides dont notre corps a besoin. Il existe une quarantaine d' acides gras naturels qui diffèrent les uns des autres par leur longueur et leur degré de saturation (c' est-à-dire des doubles liaisons entre des atomes de carbones à l' intérieur de la chaîne d' atomes de carbone). On distingue ain s i - Les acides gras saturés que l'on trouve principalement dans les graisses animales comme le beurre et dans certaines graisses végétales comme le palme ; ces acides gras ne comportent aucune double liaison.
Ils contribuent à augmenter le cholestérol sanguin.
- Les acides gras mono-insaturés dont le plus connu est l' acide oléique (C1 ~:1, n-9) trouvé entre autres dans l' huile d' olive ou de colza.
Cet acide gras est connu pour diminuer le " mauvais cholestérol " ou LDL cholestérol (low density lipoproteins) sans réduire le " bon cholestérol " ou HDL cholesterol (high density lipoproteins).
La nature des graisses alimentaires ingérées peut avoir une influence sur les taux sanguins de lipides. Une alimentation trop riche en graisses peut provoquer une augmentation des taux de triglycérides et de cholestérol., Or, s' il faut une quantité suffisante de cholestérol pour rester en bonne santé, un excès de cholestérol est incontestablement néfaste et constitue un facteur de risque pour les maladies cardiovasculaires (en particulier par les processus de rétrécissement des artères). L' excès de cholestérol peut être dû à une mauvaise alimentation contenant trop de graisses et en particulier des acides gras saturés. Le rôle des graisses dans les affections cardiaques est également aujourd' hui bien connu.
Les acides gras sont les principaux constituants des lipides dont notre corps a besoin. Il existe une quarantaine d' acides gras naturels qui diffèrent les uns des autres par leur longueur et leur degré de saturation (c' est-à-dire des doubles liaisons entre des atomes de carbones à l' intérieur de la chaîne d' atomes de carbone). On distingue ain s i - Les acides gras saturés que l'on trouve principalement dans les graisses animales comme le beurre et dans certaines graisses végétales comme le palme ; ces acides gras ne comportent aucune double liaison.
Ils contribuent à augmenter le cholestérol sanguin.
- Les acides gras mono-insaturés dont le plus connu est l' acide oléique (C1 ~:1, n-9) trouvé entre autres dans l' huile d' olive ou de colza.
Cet acide gras est connu pour diminuer le " mauvais cholestérol " ou LDL cholestérol (low density lipoproteins) sans réduire le " bon cholestérol " ou HDL cholesterol (high density lipoproteins).
2 - Les acides gras poly-insaturés, dont les plus importants sont l' acide linoléique (C18:2, n-6) et l' acide linolénique (C18:3, n-3), comportent deux doubles liaisons au minimum. Ces deux acides gras sont essentiels à l' organisme qui n' est pas capable de les fabriquer et sont donc à trouver dans l' alimentation. La source principale de ces acides gras essentiels reste les oléagineux et les huiles végétales dérivées. L' acide linoléique (de la famille des oméga 6) est connu pour diminuer le LDL cholestérol et l' acide linolénique (de la famille des oméga 3) permet entre autres la synthèse de dérivés participant à la fluidité du s ang dans le cadre d' une alimentation équilibrée.
Pour réduire les risques d' accident vasculaire, les acides gras poly-insaturés et les acides gras mono-insaturés doivent être en suffisance dans l' alimentation. De plus, il serait préférable de maintenir un ratio entre acides gras oméga 6 et acides gras oméga 3 proche de 2:1 (l'alimentation actuelle étant plutôt à un ratio de 10:1 à 20:1). D' autre part, l' importance des nourritures végétales dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et des cancers se précise. Des produits à
base de soja par exemple, une fois inclus dans des régimes pauvres en cholestérol et en graisses saturées peuvent en effet réduire le risque de maladies coronariennes.
Des produits riches en acides gras saturés potentiellement préjudiciables à la santé sont cependant couramment utilisés en agro-alimentaire. C'est le cas par exemple de l'huile de palme, ou des corps gras végétaux durs ayant subi des modifications physiques et contenant du fait de ces traitements des acides gras trans (c'est-à-dire générés par hydrogénation partielle). Ces acides gras sont d' orïgine artificielle et se trouvent très peu à l' état naturel dans les aliments, sauf dans le cas de graisses animales. Ces acides gras trans agissent de la même manière qué les acides gras saturés sur le mécanisme du développement des maladies lipidiques pouvant entrainer des maladies cardiovasculaires et des accidents cérébro-vasculaires.
La présente invention a pour objet un corps gras végétal présentant une composition de nature à prévenir les maladies cardio-
Pour réduire les risques d' accident vasculaire, les acides gras poly-insaturés et les acides gras mono-insaturés doivent être en suffisance dans l' alimentation. De plus, il serait préférable de maintenir un ratio entre acides gras oméga 6 et acides gras oméga 3 proche de 2:1 (l'alimentation actuelle étant plutôt à un ratio de 10:1 à 20:1). D' autre part, l' importance des nourritures végétales dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et des cancers se précise. Des produits à
base de soja par exemple, une fois inclus dans des régimes pauvres en cholestérol et en graisses saturées peuvent en effet réduire le risque de maladies coronariennes.
Des produits riches en acides gras saturés potentiellement préjudiciables à la santé sont cependant couramment utilisés en agro-alimentaire. C'est le cas par exemple de l'huile de palme, ou des corps gras végétaux durs ayant subi des modifications physiques et contenant du fait de ces traitements des acides gras trans (c'est-à-dire générés par hydrogénation partielle). Ces acides gras sont d' orïgine artificielle et se trouvent très peu à l' état naturel dans les aliments, sauf dans le cas de graisses animales. Ces acides gras trans agissent de la même manière qué les acides gras saturés sur le mécanisme du développement des maladies lipidiques pouvant entrainer des maladies cardiovasculaires et des accidents cérébro-vasculaires.
La présente invention a pour objet un corps gras végétal présentant une composition de nature à prévenir les maladies cardio-
3 PCT/FR2003/001923 vasculaires dans le cadre d' une alimentation équilibrée, en apportant les acides gras essentiels de la famille des Oméga 6 et des Oméga 3, précurseurs des acides gras hautement polyinsaturés que sont l'EPA
(l'acide eicosapentaénoique)et le DHA (l'acide docosahexaénoique).
L' invention a également pour objet un corps gras végétal solide à
température ambiante présentant une quantité d' acides gras saturés diminuée de moitié par rapport aux corps gras comme l' huile de palme habituellement utilisée.
Un autre objet de l' invention est l' utilisation de ce corps gras dans la formulation de préparations alimentaires et notamment dans les biscuits ou barres céréalières et tout autre produit alimentaire fabriqué
en utilisant un corps gras.
L'invention est particulièrement intéressante pour la réalisation de barres céréalières, de biscuits de types brownies ou madeleines.
Un autre objet de l'invention est un produit alimentaire, tel que défini ci dessus, fabriqué par mise en oeuvre d'un corps gras selon l'invention.
L'invention a également pour objet un procédé de préparation d'un produit alimentaire du type défini ci-dessus, mettant en couvre au moins un corps gras selon l'invention.
D' autres objets apparaîtront à la lecture de la description et des exemples qui suivent.
I1 a été découvert qu' il était possible d' obtenir ces résultats avantageux au moyen du corps gras végétal selon l' invention dont au moins 90 % des acides gras qu'il comprend sont des acides gras de 16 à
18 atomes de carbone, qui comprend de 12 à 18 % d' acide linoléique par rapport aux acides gras totaux et dont la teneur en eau est inférieure à
0,4 % de la masse totale.
Dans un mode de réalisation préféré, le corps gras selon l' invention comprend de 25 à 30 % d' acides gras saturés par rapport aux acides gras totaux, de 45 à 60 % d' acides gras mono-insaturés par rapport aux acides gras totaux et de 10 à 30 % d' acides gras poly insaturés par rapport aux acides gras totaux.
(l'acide eicosapentaénoique)et le DHA (l'acide docosahexaénoique).
L' invention a également pour objet un corps gras végétal solide à
température ambiante présentant une quantité d' acides gras saturés diminuée de moitié par rapport aux corps gras comme l' huile de palme habituellement utilisée.
Un autre objet de l' invention est l' utilisation de ce corps gras dans la formulation de préparations alimentaires et notamment dans les biscuits ou barres céréalières et tout autre produit alimentaire fabriqué
en utilisant un corps gras.
L'invention est particulièrement intéressante pour la réalisation de barres céréalières, de biscuits de types brownies ou madeleines.
Un autre objet de l'invention est un produit alimentaire, tel que défini ci dessus, fabriqué par mise en oeuvre d'un corps gras selon l'invention.
L'invention a également pour objet un procédé de préparation d'un produit alimentaire du type défini ci-dessus, mettant en couvre au moins un corps gras selon l'invention.
D' autres objets apparaîtront à la lecture de la description et des exemples qui suivent.
I1 a été découvert qu' il était possible d' obtenir ces résultats avantageux au moyen du corps gras végétal selon l' invention dont au moins 90 % des acides gras qu'il comprend sont des acides gras de 16 à
18 atomes de carbone, qui comprend de 12 à 18 % d' acide linoléique par rapport aux acides gras totaux et dont la teneur en eau est inférieure à
0,4 % de la masse totale.
Dans un mode de réalisation préféré, le corps gras selon l' invention comprend de 25 à 30 % d' acides gras saturés par rapport aux acides gras totaux, de 45 à 60 % d' acides gras mono-insaturés par rapport aux acides gras totaux et de 10 à 30 % d' acides gras poly insaturés par rapport aux acides gras totaux.
4 Le corps gras selon l' invention n' est pas affecté par la cuisson et garde sa composition initiale sans développer d' acides gras trans.
Le corps gras comporte ainsi moins de 1 % d' acides gras trans c' est-à-dire des acides gras trans partiellement hydrogénés.
Dans un mode de réalisation préféré, le corps gras comporte moins de 0,3% d' acides gras trans.
Le corps gras selon l' invention peut comporter des acides gras des familles Oméga 3 et Oméga 6. Dans un mode de réalisation préféré, le corps gras peut comporter en particulier, parmi les acides gras poly-insaturés qu' il contient, de 3 à 7 % d' acide linolénique par rapport aux acides gras totaux. On se situe alors à un ratio Oméga 6/Oméga 3 inférieur à 7:1 ce qui est un ratio très favorable comparativement à celui de l' alimentation actuelle .
Conformément à l' invention quant on parle d' acides gras, il est entendu qu' ils sont sous la forme de triglycérides.
Le corps gras selon l' invention peut avantageusement présenter les caractéristiques suivantes Composition en acides gras du corps gras végétal selon l'invention:
C12:0 0,1-0,3 %
C 14:0 0,4-0,6 %
C 16:0 22-26 %
C18:0 2,5-4 %
C18:1, n-9 47-51 %
C 18 :2, n-6 12-18 %
C18:3,n-3 3-7 %
C20:0 0,5-0,8 %
C20:1 0,7-1 %
C20:2 0,05-1,5 %
C22:0 0,2-0,5 %
La teneur en eau du corps gras selon l' invention est inférieure à
0,4 %. Le corps gras selon l' invention ne contient pratiquement pas de protéines, de glucides ni de sel.
Le corps gras selon l' invention est d' origine végétale ce qui
Le corps gras comporte ainsi moins de 1 % d' acides gras trans c' est-à-dire des acides gras trans partiellement hydrogénés.
Dans un mode de réalisation préféré, le corps gras comporte moins de 0,3% d' acides gras trans.
Le corps gras selon l' invention peut comporter des acides gras des familles Oméga 3 et Oméga 6. Dans un mode de réalisation préféré, le corps gras peut comporter en particulier, parmi les acides gras poly-insaturés qu' il contient, de 3 à 7 % d' acide linolénique par rapport aux acides gras totaux. On se situe alors à un ratio Oméga 6/Oméga 3 inférieur à 7:1 ce qui est un ratio très favorable comparativement à celui de l' alimentation actuelle .
Conformément à l' invention quant on parle d' acides gras, il est entendu qu' ils sont sous la forme de triglycérides.
Le corps gras selon l' invention peut avantageusement présenter les caractéristiques suivantes Composition en acides gras du corps gras végétal selon l'invention:
C12:0 0,1-0,3 %
C 14:0 0,4-0,6 %
C 16:0 22-26 %
C18:0 2,5-4 %
C18:1, n-9 47-51 %
C 18 :2, n-6 12-18 %
C18:3,n-3 3-7 %
C20:0 0,5-0,8 %
C20:1 0,7-1 %
C20:2 0,05-1,5 %
C22:0 0,2-0,5 %
La teneur en eau du corps gras selon l' invention est inférieure à
0,4 %. Le corps gras selon l' invention ne contient pratiquement pas de protéines, de glucides ni de sel.
Le corps gras selon l' invention est d' origine végétale ce qui
5 évite les apports d' acides gras trans. En particulier, le corps gras contient de l' huile de palme en l' état ou fractionnée et de l' huile de colza dont les proportions relatives sont de 30:70 à 50:50 et préférentiellement de 40 : 60.
Le corps gras selon l' invention peut contenir en plus des vitamines (vitamines liposolubles comme les vitamines A et E), des émulsifiants (mono et diglycérides d' acïdes gras, lécithines, ...), des colorants (carotène, extrait de tagète, ...), du sel ainsi que des arômes, sans modification de ses propriétés.
Le corps gras objet de l' invention est solide à température ambiante mais malléable et possède un point de fusion entre 35 et 45°C.
Le corps gras est utilisé dans la formulation de produits alimentaires tels que les pains de mie, pâtisseries, barres céréalières, viennoiseries, biscuits ou autres applications (crémage, ...). Le corps gras peut intervenir dans la nutrition au quotidien et participer activement à la prévention des maladies cardiovasculaires.
Le corps gras selon l' invention peut contenir en plus des vitamines (vitamines liposolubles comme les vitamines A et E), des émulsifiants (mono et diglycérides d' acïdes gras, lécithines, ...), des colorants (carotène, extrait de tagète, ...), du sel ainsi que des arômes, sans modification de ses propriétés.
Le corps gras objet de l' invention est solide à température ambiante mais malléable et possède un point de fusion entre 35 et 45°C.
Le corps gras est utilisé dans la formulation de produits alimentaires tels que les pains de mie, pâtisseries, barres céréalières, viennoiseries, biscuits ou autres applications (crémage, ...). Le corps gras peut intervenir dans la nutrition au quotidien et participer activement à la prévention des maladies cardiovasculaires.
6 Les exemples suivants sont destinés à illustrer l'invention sans toutefois présenter un caractère limitatif.
Exemple 1 : : Formulation d' un corps gras selon l' invention Ce corps gras est un mélange de 40 % d' huile de palme et d' huile de palme fractionnée avec 59,76% d' huile de colza, de 0,2% de mono et diglycérides d' acides gras provenant de palme et de 0,04% de vitamine E (tocophérol).
Exemple 2 : Détermination du point de fusion du corps gras selon l'invention Ces mesures ont été effectuées par RMN (Résonance Magnétique Nucléaire) basse résolution sur un corps gras de formulation telle que dans l'exemple 1.
Le point de fusion est défini comme la température à laquelle il n'y a plus de graisse sous forme solide dans l'échantillon considéré. Le point de glissement est défini comme l'intervalle de température pendant lequel la graisse commence à fondre.
Temprature 15 20 25 30 35 40 en C
Corps gras 1620 1215 911 79 57 0 sous forme solide (en %) Le point de fusion de ce corps gras est ainsi de 40°C avec un point de glissement compris entre 30 et 35°C. Ce corps gras est donc malléable et suffisamment solide pour être plastique à température ambiante.
Le corps gras selon l' invention est utilisé pour la confection de produits alimentaires, produits dont certaines des recettes sont indiquées ci-après. Les répartitions des acides gras présents dans les produits élaborés à base du corps gras selon l'invention sont comparées à celles
Exemple 1 : : Formulation d' un corps gras selon l' invention Ce corps gras est un mélange de 40 % d' huile de palme et d' huile de palme fractionnée avec 59,76% d' huile de colza, de 0,2% de mono et diglycérides d' acides gras provenant de palme et de 0,04% de vitamine E (tocophérol).
Exemple 2 : Détermination du point de fusion du corps gras selon l'invention Ces mesures ont été effectuées par RMN (Résonance Magnétique Nucléaire) basse résolution sur un corps gras de formulation telle que dans l'exemple 1.
Le point de fusion est défini comme la température à laquelle il n'y a plus de graisse sous forme solide dans l'échantillon considéré. Le point de glissement est défini comme l'intervalle de température pendant lequel la graisse commence à fondre.
Temprature 15 20 25 30 35 40 en C
Corps gras 1620 1215 911 79 57 0 sous forme solide (en %) Le point de fusion de ce corps gras est ainsi de 40°C avec un point de glissement compris entre 30 et 35°C. Ce corps gras est donc malléable et suffisamment solide pour être plastique à température ambiante.
Le corps gras selon l' invention est utilisé pour la confection de produits alimentaires, produits dont certaines des recettes sont indiquées ci-après. Les répartitions des acides gras présents dans les produits élaborés à base du corps gras selon l'invention sont comparées à celles
7 obtenues dans des produits provenant la mise en oeuvre de recettes s tandards .
Exemple 3 : Pâte sucrée On prépare une pâte selon la recette suivante Ingrdients Produit standard Produit selon (quantit en l'invention grammes) (quantit en ramures) farine 49,0 49,0 sucre 19,6 19,6 Produit selon - 19,6 l' exem le 1 palme non- 19,6 -hydrogn neufs - 11,8 11,8 Les résultats obtenus après cuisson sont Type Produit Produit standard selon d'acides gras l'invention En En % En En %
g/100g relatifs g/100g relatifs de de produit produit fini fini AGS 10,5 47,9 5,3 28,3 AGMI 8,8 40,3 9,0 48,1 AGPI 2,6 11,8 4,4 23,6 AGS : acides gras s aturés AGMI : acides gras mono-ins aturés AGPI : acides gras poly-insaturés ô
Ainsi, dans un produit standard, les AGPI représentent 11,~ %
des corps gras utilisés dans la recette alors qu'une pâte sucrée préparée avec le corps gras selon l'invention en comporte plus de 23 %. ..
Exemple 4 : Pâtisserie type brownies On prépare une pâte selon la recette suivante Ingrdients Produit standard Produit selon (quantit en l'invention grammes) (quantit en grammes) Poudre de cacao 2 ~ 2 Chocolat noir 2,5 2,5 S el 0,2 0,2 Sucre 32 32 Farine 16 16 Eau 13 13 tufs 11 11 Arme 0,3 0,3 Produit selon - 23 l' exem le 1 Palme non- 23 -hydrogn Les résultats obtenus après cuisson sont Type d'acides Produit Produit standard selon gras l'invention En En % En g/100g En %
g/100g relatifs de produit relatifs de fini produit fini AGS 12,8 48,1 6,0 28,2 AGMI 10,7 40,2 10,3 48,1 AGPI 3,1 11,7 5,1 23,7 Dans la recette préparée avec le corps gras végétal selon l'invention, on voit que la proportion d'AGPI est de 23,7 % soit deux fois plus que dans une recette standard.
Exemple 5 : Barres céréalières On prépare une pâte selon la recette suivante Ingrdients Produit Produit selon standard l'invention (quantit en (quantit en ramures) grammes) Siro de glucose 44 44 sucre 17 17 miel 10 10 dextrose 8 8 glycrol 6 6 mulsifiant 0,5 0,5 eau 4,5 4,5 Produit selon - 10 l' exemple 1 Huile de palme 10 -non-hydro ne mlange de crales 150 150 et fruits Les résultats obtenus après cuisson du liant et mélange avec céréales et fruits sont:
Type d'acides gras Produit Produit standard selon l'invention En En % En En %
g/100g relatifs g/100g relatifs de de produit produit fini fini AGS 2,2 47,9 1,2 27,5 AGMI 1,8 39,0 2,0 47,2 AGPI 0,6 I3,1 1,1 25,3 En utilisant le corps gras végétal selon l'invention, la proportion d'AGPI dans la barre céréalière ainsi obtenue est le double de celle d'une barre standard.
On voit bien grâce à ces exemples que, par l'utilisation du corps gras selon l'invention dans les recettes de préparation de pâtisseries et autres viennoiseries, on se rapproche fortement d' une composition idéale en AGS/AGMI/AGPI de 25/50/25 .
Exemple 3 : Pâte sucrée On prépare une pâte selon la recette suivante Ingrdients Produit standard Produit selon (quantit en l'invention grammes) (quantit en ramures) farine 49,0 49,0 sucre 19,6 19,6 Produit selon - 19,6 l' exem le 1 palme non- 19,6 -hydrogn neufs - 11,8 11,8 Les résultats obtenus après cuisson sont Type Produit Produit standard selon d'acides gras l'invention En En % En En %
g/100g relatifs g/100g relatifs de de produit produit fini fini AGS 10,5 47,9 5,3 28,3 AGMI 8,8 40,3 9,0 48,1 AGPI 2,6 11,8 4,4 23,6 AGS : acides gras s aturés AGMI : acides gras mono-ins aturés AGPI : acides gras poly-insaturés ô
Ainsi, dans un produit standard, les AGPI représentent 11,~ %
des corps gras utilisés dans la recette alors qu'une pâte sucrée préparée avec le corps gras selon l'invention en comporte plus de 23 %. ..
Exemple 4 : Pâtisserie type brownies On prépare une pâte selon la recette suivante Ingrdients Produit standard Produit selon (quantit en l'invention grammes) (quantit en grammes) Poudre de cacao 2 ~ 2 Chocolat noir 2,5 2,5 S el 0,2 0,2 Sucre 32 32 Farine 16 16 Eau 13 13 tufs 11 11 Arme 0,3 0,3 Produit selon - 23 l' exem le 1 Palme non- 23 -hydrogn Les résultats obtenus après cuisson sont Type d'acides Produit Produit standard selon gras l'invention En En % En g/100g En %
g/100g relatifs de produit relatifs de fini produit fini AGS 12,8 48,1 6,0 28,2 AGMI 10,7 40,2 10,3 48,1 AGPI 3,1 11,7 5,1 23,7 Dans la recette préparée avec le corps gras végétal selon l'invention, on voit que la proportion d'AGPI est de 23,7 % soit deux fois plus que dans une recette standard.
Exemple 5 : Barres céréalières On prépare une pâte selon la recette suivante Ingrdients Produit Produit selon standard l'invention (quantit en (quantit en ramures) grammes) Siro de glucose 44 44 sucre 17 17 miel 10 10 dextrose 8 8 glycrol 6 6 mulsifiant 0,5 0,5 eau 4,5 4,5 Produit selon - 10 l' exemple 1 Huile de palme 10 -non-hydro ne mlange de crales 150 150 et fruits Les résultats obtenus après cuisson du liant et mélange avec céréales et fruits sont:
Type d'acides gras Produit Produit standard selon l'invention En En % En En %
g/100g relatifs g/100g relatifs de de produit produit fini fini AGS 2,2 47,9 1,2 27,5 AGMI 1,8 39,0 2,0 47,2 AGPI 0,6 I3,1 1,1 25,3 En utilisant le corps gras végétal selon l'invention, la proportion d'AGPI dans la barre céréalière ainsi obtenue est le double de celle d'une barre standard.
On voit bien grâce à ces exemples que, par l'utilisation du corps gras selon l'invention dans les recettes de préparation de pâtisseries et autres viennoiseries, on se rapproche fortement d' une composition idéale en AGS/AGMI/AGPI de 25/50/25 .
Claims (16)
1. Corps gras végétal caractérisé par le fait qu'au moins 90 %
des acides gras qu'il comprend sont des acides gras de 16 à 18 atomes de carbone, qu'il comporte de 12 à 18 % d'acide linoléique par rapport aux acides gras totaux et qu'il a une teneur en eau inférieure à 0,4 % de la masse totale.
des acides gras qu'il comprend sont des acides gras de 16 à 18 atomes de carbone, qu'il comporte de 12 à 18 % d'acide linoléique par rapport aux acides gras totaux et qu'il a une teneur en eau inférieure à 0,4 % de la masse totale.
2. Corps gras selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comporte de 25 à 30 % d'acides gras saturés par rapport aux acides gras totaux.
3. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 à 2, caractérisé par le fait qu'il comporte de 45 à 60 % d'acides gras mono-insaturés par rapport aux acides gras totaux.
4. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait qu'il comporte de 10 à 30 % d'acides gras poly-insaturés par rapport aux acides gras totaux.
5. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait qu'il comporte moins de 1 % d'acides gras trans par rapport aux acides gras totaux.
6. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait qu'il comporte moins de 0,3 % d'acides gras trans par rapport aux acides gras totaux.
7. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comporte de 3 à 7 % d'acide linolénique par rapport aux acides gras totaux.
8. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le rapport des acides gras oméga 6 sur oméga 3 soit inférieur à 7.
9. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé par le fait qu'il contient de l'huile de palme éventuellement fractionnée et de l'huile de colza.
10. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé par le fait que l'huile de palme et l'huile de colza sont dans des proportions respectives comprises entre 30:70 à 50:50.
11. Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé par le fait qu'il comprend des vitamines, des émulsifiants, du sel, des colorants ou des arômes.
12.Corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé par le fait que son point de fusion est compris entre 35°C
à
45°C.
à
45°C.
13.Utilisation d' un corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 à 12 dans la formulation d'un produit alimentaire.
14.Produit alimentaire caractérisé par le fait qu'il est fabriqué
par mise en oeuvre d'un corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 à 13.
par mise en oeuvre d'un corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 à 13.
15.Produit selon la revendication 14 caractérisé par le fait qu'il s'agit d'un biscuit ou d'une barre céréalière,
16.Procédé de préparation d'un produit alimentaire, caractérisé par le fait qu'il met en couvre au moins un corps gras selon l'une quelconque des revendications 1 à 12.
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