BRMU8901725U2

BRMU8901725U2 - automatic pizza oven and similar arrangement

Info

Publication number: BRMU8901725U2
Authority: BR
Inventors: Paulo Roberto Lourenco
Original assignee: Paulo Roberto Lourenco
Priority date: 2009-08-18
Filing date: 2009-08-18
Publication date: 2011-05-03

Abstract

DISPOSIçãO APLICADA EM FORNO AUTOMáTICO PARA PIZZA E CONGêNERE. Consiste essencialmente de um forno (1) para assar pizzas e outros alimentos afins, cujo destaque é apresentar uma esteira (2) e respectivas placas (3) ao longo da cúpula superior (4), que movimentada mecanicamente leva consigo a pizza por um trajeto cuidadosamente calculado, em função da temperatura interna e velocidade, para que a mesma ao final de dito trajeto chegue no ponto para consumo, sem necessidade de monitoração constante por parte do operador.PROVISION APPLIED IN AUTOMATIC OVEN FOR PIZZA AND CONGENE. It essentially consists of an oven (1) for baking pizzas and other similar foods, the highlight of which is to present a mat (2) and respective plates (3) along the upper dome (4), which mechanically moved takes the pizza along a path carefully calculated, depending on the internal temperature and speed, so that it reaches the point of consumption at the end of the route, without the need for constant monitoring by the operator.

Description

"DISPOSIÇÃO APLICADA EM FORNO AUTOMÁTICO PARA PIZZAE CONGÊNERE""APPLICATION APPLIED IN AUTOMATIC OVEN FOR PIZZAE CONGENERE"

Trata a presente solicitação de Patente de Modelo de Utilidade deuma inédita "DISPOSIÇÃO APLICADA EM FORNO AUTOMÁTICOPARA PIZZA E CONGÊNERE", que trata de um forno, a lenha ou a gás,dotado de uma esteira de movimentação contínua, com saída do mesmo lado oulados opostos, que possibilita assar pizzas e congêneres de forma automática emum ambiente com temperatura controlada, atribuindo facilidades funcionais eoperacionais ao produto, a iniciar pela facilidade de inserir lenha nas câmaras decombustão e controle térmico.It is the subject of this Utility Model Patent application of an unpublished "AUTOMATIC APPLIED ARRANGEMENT FOR PIZZA AND CONGENERE", which deals with a wood or gas oven, with a continuous moving conveyor, with output on the same side or opposite sides. , which makes it possible to bake pizzas and the like automatically in a temperature controlled environment, giving functional and operational facilities to the product, starting with the ease of inserting firewood in the combustion chambers and thermal control.

São bastante conhecidos os tradicionais fornos a lenha ou gás para opreparo de pizzas, construídos em alvenaria refratária com isolamentos térmicosque são tradicionalíssimos em pizzarias e estabelecimentos afins. No entanto,esse o modelo de forno conhecido apresenta algumas deficiências, como, porexemplo, a dificuldade para abastecer o forno com lenha e manter a temperaturaconstante e uniforme ao longo do período de uso. Outro ponto negativo, dizrespeito a dificuldade na limpeza em que pese a remoção das cinzas que dividemo mesmo espaço com as pizzas que estão sendo assadas, além disso resíduos oucinzas da queima da madeira impregnam a pizza.Traditional wood-fired or gas-fired pizza ovens are well-known, built in heat-insulated refractory masonry that are very traditional in pizzerias and related establishments. However, this known oven model has some shortcomings, such as, for example, the difficulty of filling the oven with wood and maintaining a constant and uniform temperature throughout the period of use. Another downside is the difficulty in cleaning in spite of the removal of the ashes that share the same space with the pizzas that are being baked, besides residues or grays burning the wood impregnate the pizza.

Por sua vez, a colocação e retirada das pizzas não é umprocedimento prático, devendo ser utilizado um varão com um acessóriolimpador na extremidade. Em contrapartida há a necessidade de supervisionarconstantemente a pizza para que a mesma não passe do ponto ótimo paraconsumo.In turn, placing and removing pizzas is not a practical procedure and a rod with a cleaning attachment on the end should be used. On the other hand, there is a need to constantly supervise the pizza so that it does not go beyond the optimum point for consumption.

Outro aspecto desvantajoso é que como a pizza e a lenha ocupam omesmo espaço, mesmo em fornos maiores o espaço para as pizzas ésubstancialmente reduzido limitando a quantidade dessas.Another disadvantageous aspect is that since pizza and firewood occupy the same space, even in larger ovens the space for pizza is substantially reduced by limiting the amount of pizza.

Por outro lado, a produção de pizzas em relação ao tempo éreduzida, sendo necessária a supervisão constante devido a dificuldade em semanter uma temperatura ótima constante no interior do forno o que leva a umairregularidade no tempo de preparação das pizzas propriamente ditas.On the other hand, pizza production in relation to time is reduced and constant supervision is necessary due to the difficulty in having a constant optimal temperature inside the oven which leads to irregularities in the preparation time of the pizzas themselves.

Por fim, o consumo de lenha é alto, pois para se alcançar atemperatura ideal, cerca de 3OO0C, para se assar as pizzas localizadas na base doforno, a temperatura da cúpula deve estar por volta de 800 - IOOO0C.Finally, the consumption of firewood is high, because in order to reach the ideal temperature, around 300 ° C, to bake the pizzas located in the oven base, the dome temperature should be around 800 - 100 ° C.

O estado da técnica também antecipa um forno a lenha com pratosgiratórios localizados na linha da base, como denotado no MU7801837-4U2 quetrata de um forno a lenha com base de concreto revestida de material refratário,que comporta sobre si uma cúpula cilíndrica também de material refratário, e emcuja mesma base de concreto encontram-se embutidos pratos giratórios quer aela se nivelam, sendo esses pratos movimentados por um sistema mecânicomotorizado que se encontra fixado na parte inferior dessa base impingindo ummovimento constante e regular a esses pratos.O modelo acima mencionado perfaz a movimentação automáticadas pizzas, sobrepostas aos referidos pratos, porém as mesmas tais quais nosfornos primeiro citados, permanecem sujeitos a ação dos resíduos ou cinzasprovenientes da queima da madeira, haja vista o nivelamento dos pratos com abase propriamente dita. Outrossim, por estarem no nível da base nãopermanecem expostos às temperaturas mais altas inerente ao topo do forno.Além disso, a operação do forno é dificultada tanto na colocação da lenha,quanto na limpeza das cinzas. Outro inconveniente é o espaço internoreduzido,apesar do forno não ser compacto, e o difícil controle da temperaturainterna,The state of the art also anticipates a wood-fired furnace with baseline rotary dishes, as denoted in MU7801837-4U2 which depicts a refractory-fired concrete-based wood-fired furnace, which houses a cylindrical dome also containing refractory material. , and in the same concrete base, turntables are embedded, whether or not they are leveled, and these plates are moved by a mechanical-motorized system that is fixed to the bottom of that base, forcing a constant and regular motion to these plates. Automatic movement of pizzas, superimposed on the said dishes, but the same as the ones mentioned above, remain subject to the action of the residues or ashes from the wood burning, given the leveling of the dishes with the base itself. Moreover, because they are at the base level they do not remain exposed to the higher temperatures inherent in the top of the oven. In addition, the operation of the oven is difficult both in the laying of firewood and in cleaning the ashes. Another drawback is the reduced internal space, although the oven is not compact, and the difficult control of the internal temperature,

Ciente do estrado da técnica, seus inconvenientes e limitantes, oinventor, após alguns estudos e pesquisas, criou a nova "DISPOSIÇÃOAPLICADA EM FORNO AUTOMÁTICO PARA PIZZA ECONGÊNERE" em questão, que reúne características importantes e deconcepção inédita no setor em apreço, que trata de uma evolução nos fornos alenha de pizzarias e estabelecimentos afins, cujo destaque é o fato de as massasserem transportadas ou movimentadas por placas ou esteiras cerâmicas ao longoda cúpula do forno, onde a temperatura é maior, com velocidade devidamentesincronizada com a temperatura interna procurando uma relação ótima entre osesses dois parâmetros, dessa maneira promovendo perfeito assado das massassem necessidade de supervisão.Uma entre as muitas vantagens da inovação pleiteada é a economiade energia para se alcançar a temperatura desejada, além da maior higiene umavez que a queima da lenha é efetuada em câmaras próprias e separadas doproduto a ser assado. Outra benesse é a possibilidade de ter o tamanho reduzido,originando um produto compacto.Aware of the technical platform, its drawbacks and limitations, the inventor, after some studies and research, has created the new "APPLIED APPLICATION FOR PIZZA ECONGENERE" in question, which brings together important characteristics and unprecedented design in the sector in question, which deals with a The evolution in the wood ovens of pizzerias and related establishments, whose highlight is the fact that the massas are transported or moved by ceramic plates or mats along the oven dome, where the temperature is higher, with speed properly synchronized with the internal temperature looking for an optimal relationship between these two parameters, thus promoting perfect roasting of the masses of need for supervision. One of the many advantages of the claimed innovation is the energy saving to reach the desired temperature, besides the higher hygiene since the burning of the wood is done in its own chambers and separate product to be baked. Another benefit is the possibility of being small in size, resulting in a compact product.

Em suma pode-se relacionar como vantagens mais preponderantesdo pedido em tela:In short, we can list as the most important advantages of the order in question:

• Como as placas de cerâmica estão localizadas bem próximas ao teto dacúpula, onde a temperatura é mais elevada, tende a consumir menorquantidade de combustível;• Because ceramic tiles are located very close to the dome roof, where the temperature is highest, it tends to consume less fuel;

• Como existem diversas placas em movimento no interior da cúpula, estãosempre quentes melhorando a eficiência e rendimento do forno;• As there are several plates moving inside the dome, they are always hot improving the efficiency and efficiency of the oven;

• Com a esteira horizontal é possível compactar o forno;• With the horizontal belt it is possible to compact the oven;

• Não há necessidade de monitoramento constante do alimento a ser assado,haja vista que o mesmo ao percorrer o percurso interno, por meio decorrelação entre velocidade da esteira, controle de ar e temperatura, chegaà saída pronto;• There is no need for constant monitoring of the food to be baked, since it goes through the internal path, through correlation between belt speed, air control and temperature, reaches the ready output;

• Manutenção da temperatura interna constante e uniforme;• Maintenance of constant and uniform internal temperature;

A seguir, explica-se o modelo com referência aos desenhos anexos,tendo duas versões construtivas:The following explains the model with reference to the attached drawings, having two constructive versions:

Fig. 1: Vista frontal da disposição aplicada em forno automáticopara pizza e congênere;Fig. 1: Front view of the pizza oven and similar arrangement;

Fig. 2: Vista frontal em corte da disposição aplicada em fornoautomático para pizza e congênere;Fig. 2: Frontal sectional view of the pizza oven and similar arrangement;

Fig. 3: Vista lateral da disposição aplicada em forno automáticopara pizza e congênere, com uma entrada e saída do mesmo lado;Fig. 3: Side view of the pizza oven and similar arrangement, with an inlet and outlet on the same side;

Fig. 4: Vista lateral da disposição aplicada em forno automáticopara pizza e congênere, com uma entrada e uma saída do lado oposto;Fig. 4: Side view of the pizza oven and similar arrangement with one inlet and one outlet on the opposite side;

Fig. 5: Vista lateral em corte da disposição aplicada em fornoautomático para pizza e congênere, com uma entrada e saída do mesmo lado;Fig. 5: Side cross-sectional view of the pizza oven and similar arrangement, with an inlet and outlet on the same side;

Fig. 6: Vista superior em corte da disposição aplicada em fornoautomático para pizza e congênere, com uma entrada e saída do mesmo lado;Fig. 6: Top cross-sectional view of the pizza and conveying oven arrangement with one inlet and one outlet on the same side;

Fig. 7: Vista lateral em corte da disposição aplicada em fornoautomático para pizza e congênere, com uma entrada e uma saída do ladooposto;Fig. 7: Lateral cross-sectional view of the pizza oven and similar arrangement, with one inlet and one outlet on the opposite side;

Fig. 8: Vista superior em corte da disposição aplicada em fornoautomático para pizza e congênere, com uma entrada e uma saída do ladooposto;Fig. 8: Top cross-sectional view of the pizza oven and similar arrangement, with one inlet and one outlet on the opposite side;

Fig. 9: Vista lateral em corte da disposição aplicada em fornoautomático para pizza e congênere, com esteira fragmentada.Fig. 9: Lateral cross-sectional view of the pizza oven and similar arrangement with a broken mat.

A "DISPOSIÇÃO APLICADA EM FORNO AUTOMÁTICOPARA PIZZA E CONGÊNERE", objeto desta solicitação de Patente deModelo de Utilidade, consiste essencialmente de um forno (1) para assar pizzase outros alimentos afins, cujo destaque é apresentar uma esteira (2) e respectivasplacas (3) ao longo da cúpula superior (4), que movimentada mecanicamenteleva consigo a pizza por um trajeto cuidadosamente calculado, em função datemperatura interna e velocidade, para que a mesma ao final de dito trajetochegue no ponto para consumo, sem necessidade de monitoração constante porparte do operador.The "APPLICATION APPLIED ON AUTOMATIC OVEN FOR PIZZA AND CONGENERE", object of this Utility Model Patent Application, consists essentially of an oven (1) for baking pizza and other related foods, the highlight of which is a mat (2) and respective plates (3) along the upper dome (4), which mechanically moves the pizza with it along a carefully calculated path, as a function of internal temperature and speed, so that at the end of this path it reaches the point of consumption, without the need for constant monitoring by the operator. .

Mais particularmente, o forno (1) para pizza inovado é formado apartir de uma base (5), preferencialmente metálica, devidamente estruturada (6)formando uma cúpula (4) refratária e revestida termicamente, cujo ar quente (A)é extravasado por chaminé (7) compatível e respectiva saída. O forno (1)apresenta uma esteira (2) composta por placas (3) de cerâmica ou pedra rígidaou fragmentada (8), solidarizadas às correntes (9), que por sua vez sãoconectadas a cremalheiras (10) ligadas a um motorredutor (11). A finalidade detais placas (3) é receber as pizzas que perfazem o trajeto horizontal na linhasuperior da cúpula (4), onde a temperatura é bem mais elevada que na base. Asplacas (3) não param no interior do forno (1), mas trabalham de forma contínuaentrando e saindo além da parede (12) mais externa, devido a justaposição dasmesmas em relação a esteira (2).More particularly, the innovative pizza oven (1) is formed from a properly structured, preferably metallic, base (5) forming a refractory, heat-lined dome (4), whose hot air (A) is exhausted by a chimney (7) compatible and its output. The furnace (1) has a belt (2) composed of ceramic or rigid or fragmented stone (3) plates (8), which are attached to the chains (9), which in turn are connected to racks (10) connected to a gearmotor (11). ). The purpose of these plates (3) is to receive the pizzas that make up the horizontal path in the upper lines of the dome (4), where the temperature is much higher than in the base. The plates (3) do not stop inside the oven (1), but work continuously entering and exiting beyond the outer wall (12), due to the juxtaposition of the same ones with respect to the belt (2).

O forno (1) pode apresentar uma construtividade com a entrada (E)e a saída (S) do mesmo lado, ou ainda com a entrada (E) e a saída (S) em ladosopostos, facilitando sobremaneira as limitações e/ ou necessidade do local emque for instalado.The furnace (1) may have a constructivity with the inlet (E) and the outlet (S) on the same side, or the inlet (E) and the outlet (S) on opposite sides, greatly facilitating the limitations and / or need where it is installed.

A temperatura do forno (1) é realizada por meio de lenha colocadaem câmara (13) de combustão devidamente projetada para que permita que osresíduos da queima entrem em contato com o alimento, tornando o processomais higiênico e seguro.The temperature of the oven (1) is performed by firewood placed in a combustion chamber (13) properly designed to allow the burning residues to come into contact with the food, making the process more hygienic and safe.

Por sua vez, a alimentação da câmara (13) é realizada por portas(14) frontais de acesso facilitado. Em contrapartida, as cinzas resultantes daqueima são coletadas em reservatório (15) inferior à câmara (13) de combustão,sendo de fácil acesso e limpeza.In turn, the feeding of the chamber 13 is carried out by front doors 14 for easy access. In contrast, the ashes resulting from the burning are collected in a reservoir (15) below the combustion chamber (13), being easily accessible and clean.

Passagens (18) de ar são destacadas entre o reservatório (15) decinza e a câmara (13) de combustão, objetivando queima mais eficiente ehomogênea, além de auxiliar no controle da temperatura interna do forno (1).Sendo assim, a manutenção da temperatura se dá por meio das entradas de ar(16) inferiores ao forno (1) e a saída (7) na parte superior que são controladasautomaticamente por um pirômetro ligado a um controlador. Se a temperaturaestiver abaixo do ideal é aberta, automaticamente, a entrada de ar (16) inferiorpara facilitar a combustão e, em paralelo, fechada a saída (7) de ar superior coma finalidade de manter a temperatura interna. Já se a temperatura interna estiverelevada, a entrada (16) inferior é fechada reduzindo a combustão e, a saída (7)de ar superior é aberta possibilitando saída de ar quente excedente. Se com osprocedimentos acima, a temperatura atingir nível crítico, para cima ou parabaixo, a velocidade da esteira (2) se ajusta automaticamente incrementando oudecrementando evitando que a pizza saia crua ou queimada.Air passages (18) are detached between the gray reservoir (15) and the combustion chamber (13), aiming at more efficient and homogeneous burning, besides helping to control the internal temperature of the furnace (1). The temperature is provided by the lower air inlets (16) of the furnace (1) and the upper outlet (7) which are controlled automatically by a pyrometer connected to a controller. If the temperature is below ideal, the lower air inlet (16) is automatically opened to facilitate combustion and, in parallel, the upper air outlet (7) is closed in order to maintain the internal temperature. If the internal temperature is high, the lower inlet (16) is closed reducing combustion and the upper air outlet (7) opens allowing excess hot air to escape. If with the above procedures the temperature reaches critical level, up or down, the belt speed (2) automatically adjusts by increasing or decreasing to prevent the pizza from coming out raw or burnt.

O forno (1) poderá apresentar câmaras (13) de combustãosimétricas e opostas, uma de cada lado das placas (3), a fim de se obtertemperaturas ideais rapidamente, assim como mantê-las pelo período necessário.The furnace (1) may have opposite and symmetrical combustion chambers (13) on either side of the plates (3) in order to obtain optimal temperatures quickly as well as to maintain them for the required period.

O forno (1) também poderá ser facilmente adaptado para o uso agás isoladamente ou lenha e gás tornando-o biocombustível.The furnace (1) can also be easily adapted for use alone or wood and gas making it biofuel.

Por fim, o acabamento externo do forno (1) pode ser de isolantetérmico (17) e alvenaria com o objetivo de ter um apelo mais estético, ou chapasmetálicas com isolamento térmico.Finally, the external finish of the furnace (1) can be of thermal insulation (17) and masonry with the aim of having a more aesthetic appeal, or thermally insulated sheet metal.

Em uma variação construtiva, o forno (1) poderá apresentar aesteira (2) composta por placas (8) fragmentadas.In a constructive variation, the furnace (1) may have the conveyor (2) composed of fragmented plates (8).

Claims

1.) "APPLIED APPLIED ARRANGEMENT PARAPIZZA AND CONGENERE", formed from a base (5), preferably metal, properly structured (6) forming a refractory dome (4) and thermally coated, whose hot air (A) is exhausted by compatible chimney (7) and its outlet (7); characterized in that it has a belt (2) composed of plates (3) of rigid or fragmented ceramic or stone (8) which receive the pizza, which are attached to the chains (9), which in turn are connected to racks (10) connected to a gearmotor (11). ); the treadmill (2) makes the horizontal path on the top line of the dome (4); the furnace (1) may have a constructivity with inlet (E) and outlet (S) on the same side, or with inlet (E) and outlet (S) on opposite sides; the temperature of the oven (1) is carried out by means of firewood placed in the combustion chamber (13) while the chamber (13) is fed through doors (14); the ashes resulting from the burning are collected in a reservoir (15) below the combustion chamber (13); air passages (18) are detached between the gray reservoir (15) and the combustion chamber (13).

2.) "APPLIED APPLIED ARRANGEMENT FOR PARAPIZZA AND CONGENERE" according to claim 1, characterized in that the temperature is maintained by means of the air inlets (16) below the oven (1) and the outlet (7) in the upper part which are automatically controlled by a pyrometer connected to a controller; If the temperature reaches critical level, up or down, the belt speed (2) automatically adjusts by increasing or decreasing to prevent the pizza from coming out raw or burnt.

3.) "APPLICATION APPLIED TO PARAPIZZA AUTOMATIC OVEN" according to claim 1, characterized in that the furnace (1) can have symmetrical and opposite combustion chambers (13) on either side of the plates (3).

4.) "APPLIED APPLICATION FOR AUTOMATIC PARAPIZZA AND CONGENERE" according to claim 1, characterized in that the furnace (1) can be adapted for use on gas or firewood and fueling it bi-fuel.

5.) "APPLIED APPLIED ARRANGEMENT FOR PARAPIZZA AND CONGENERE" according to claim 1, characterized in that, in a constructive variation, the furnace (1) may have the belt (2) composed of fragmented plates (3).