BRMU8803083U2

BRMU8803083U2 - Snack, snack or pellet production process made from extruded dough or not

Info

Publication number: BRMU8803083U2
Application number: BRMU8803083-0U
Authority: BR
Inventors: Weisz Marina Alicia Cobelo
Original assignee: Hathor Do Brasil Ltda
Priority date: 2008-11-13
Filing date: 2008-11-13
Publication date: 2010-08-24
Also published as: WO2010054451A1

Abstract

Tratou a presente solicitação de modelo de utilidade, a um novo processo de produção de salgadinho, lanche ou pellet para ser preparado através de expansão em forno de microondas, antes do consumo ou através de qualquer método de cozimento que viabilize a expansão como forno convencional, elétrico ou fritura. Sendo compreendido por um processo (1) de massa (2) extrusada (3) ou não extrusada (4), preparada a partir de matéria-prima (5) amilosa, em três etapas com adição de gordura (8) ou não adição de gordura (9), seguido de agentes de fixação (10), adição de aroma (11) sólido (12) ou liquido (13), e terceira fase de envase (14) em embalagem (15); eagente de fixação (10), adicionado por injeção (18) ou aspergido (19) sobre os pellets, e aroma (6) misturado ao agente de fixação (10), injetado (16) ou aspergido (17).It has dealt with the present utility model application, a new production process for snack foods, snacks or pellets to be prepared by expansion in a microwave oven prior to consumption or by any cooking method which enables expansion as a conventional oven, electric or frying. It is comprised of a process (1) of extruded (3) or non-extruded (4) dough, prepared from starchy (5) raw material, in three steps with fat addition (8) or not fat (9), followed by fixing agents (10), addition of solid (12) or liquid (13) flavoring (13), and third filling phase (14) in packaging (15); fixing agent (10), added by injection (18) or sprayed (19) on pellets, and flavor (6) mixed with fixing agent (10), injected (16) or sprayed (17).

Description

"PROCESSO DE PRODUÇÃO DE SALGADINHO,LANCHE OU PELLET ELABORADO A PARTIR DE MASSA EXTRUSADA OU NÃO"."PROCESS FOR PRODUCING SALT, SNACK OR PELLET DESIGNED FROM EXTRUSED OR NOT EXTRACTED PASTA".

Refere-se a presente solicitação de modelo dea utilidade aum novo processo de produção de salgadinho, lanche ou pellet^para serpreparado através de expansão em forno de microondas, antes do consumo ouatravés de qualquer método de cozimento que viabilize a expansão como fornoconvencional, elétrico ou fritura. O produto é preferencialmente destinado aoconsumo humano e será apresentado ao consumidor na forma de umsalgadinho, lanche ou pellet pré-pronto e embalado, podendo ter diversosformatos, sabores e apresentar-se em diferentes colorações. O pellet constitui-se de uma massa extrusada ou não preparada a partir de matéria-primapreferencialmente amilosa, como trigo, batata, mandioca, arroz , milho ouintegral, com ou sem aroma sólido, líquido, encapsulado ou mesmo incorporadoà massa, determinado conforme necessidade em sua produção. O produto é daclasse dos salgadinhos ou lanches, porém não se apresenta para consumoimediato como seus similares, sendo necessário seu preparo em aparelho demicroondas antes do consumo ou através de qualquer método de cozimentoqu,e viabilize a expansão como forno convencional, elétrico ou fritura. Suaprodução ficará a cargo das indústrias alimentícias e seu preparo e consumopelo público em geral nos mais variados locais.This utility model application is intended for a new production process of snack foods, snacks or pellets to be prepared by microwave expansion prior to consumption or through any cooking method which enables expansion as conventional, electric or conventional. Frying. The product is preferably intended for human consumption and will be presented to the consumer in the form of a snack, pre-packaged snack and pellet, and may have different formats, flavors and present in different colors. The pellet consists of a mass extruded or not prepared from preferably starchy raw materials such as wheat, potato, cassava, rice, maize or whole, with or without solid, liquid, encapsulated or even incorporated into the dough, determined as required by your production. The product is class of snacks or snacks, but it is not presented for immediate consumption as their similar, being necessary its preparation in microwave oven before consumption or by any cooking method, and enable the expansion as a conventional oven, electric or frying. Its production will be in charge of the food industries and its preparation and consumption by the general public in the most varied places.

Atualmente os alimentos convencionalmente conhecidoscomo salgadinhos, lanches ou pellets, estão em franco crescimento no Brasilpor atingirem um público bastante abrangente e por serem de consumoimediato. Os salgadinhos, lanches ou pellets incluem uma variedade deprodutos que podem se apresentar em diferentes formas e serem classificadosem produtos com baixo teor de gordura, assados, fritos, orgânicos,desidratados, multicereais, com alto teor dê nutrientes como sais minerais evitaminas, etc.O pellet constitui-se de uma massa que é extrusada ou nãoou moldada por processo contínuo ou não, no qual a matéria-prima é forçadaatravés de uma matriz ou molde em condições de mistura, aquecimento,pressão e fricção ou até mesmo preparado de forma manual.Currently, foods conventionally known as snack foods, snacks or pellets, are growing fast in Brazil because they reach a very wide audience and because they are immediate consumption. Snacks, snacks or pellets include a variety of products that can come in different shapes and are classified into low-fat, baked, fried, organic, dehydrated, multicereal, high-nutrient products such as avoidan minerals, etc. A pellet is a mass which is extruded or not or continuously molded or not, in which the raw material is forced through a die or mold under mixing, heating, pressure and friction conditions or even prepared by hand.

É notória a fabricação e consumo de salgadinho, lanche oupellet, que se constitui de uma massa extrusada ou não, preparada a partir dematéria-prima preferencialmente amilosa, como trigo, batata, mandioca, arroz,milho ou integral.The manufacture and consumption of snack foods, snack or orpellet, which is an extruded or not, prepared from preferably starchy raw material such as wheat, potato, cassava, rice, corn or wholemeal is notorious.

Apresentando-se como uma placa fina pré-cozida, que podeser frita ou assada, os salgadinhos, lanches ou pellets são muito apreciadospelas crianças e consumidos também como tira-gosto pelos adultos.Presenting as a pre-cooked thin plate that can be fried or baked, the snack foods, snacks or pellets are much appreciated by children and consumed as an appetizer by adults.

Atualmente os salgadinhos, lanches ou pellets sãofabricados e comercializados para o consumo direto, bastando apenas abrir umpacote e consumir o produto. O inconveniente é que os salgadinhoshabitualmente são consumidos à temperatura ambiente.Currently, snack foods, snacks or pellets are manufactured and marketed for direct consumption, simply opening a package and consuming the product. The drawback is that snack foods are usually eaten at room temperature.

Partindo deste princípio o autor desenvolveu um produto eprocesso produtivo a partir de uma massa extrusada ou não ou moldada quepossa ser cozida diretamente nos fornos de microondas antes do consumo ouatravés de qualquer método de cozimento, que viabilize a expansão como fornoconvencional, elétrico ou fritura, proporcionando um produto que agrada opaladar do consumidor e possibilita seu consumo ainda quente, recémexpandido e fresco.Based on this principle the author has developed a product and production process from an extruded or unmolded or molded dough that can be cooked directly in microwave ovens prior to consumption or through any cooking method, which enables expansion as conventional, electric or frying, providing a product that appeals to the consumer's taste and enables its consumption while still hot, newly expanded and fresh.

A presente solicitação é um melhoramento da P.ldepositada e intitulada como "PROCESSO DE PRODUÇÃO DE SALGADINHO,LANCHE OU PELLET ELABORADO A PARTIR DE MASSA EXTRUSADA OUNÃO", do mesmo autor, que após muitos testes e pesquisas, desenvolveu oobjeto do presente pedido de modelo de utilidade e técnicas de processamentocom matéria-prima de alta disponibilidade no país a preços competitivos.A seguir se fará uma descrição detalhada, inclusive comreferência numeradas na figura que se seguem.The present request is an improvement of P.deposited and entitled "PROCESS OF PRODUCING SALT, SNACK OR PELLET DRAWN FROM OUNÃO EXTRUSED PASTA", by the same author, who after much testing and research, developed the object of this model request of utility and processing techniques with high availability raw material in the country at competitive prices. The following is a detailed description, including the numbered references in the following figure.

Figura 1 - Apresenta uma representação esquemática,explicando os passos do processo.Figure 1 - Presents a schematic representation, explaining the process steps.

Desenvolveu o objeto do presente pedido de modelo deutilidade, que é caracterizado por o processo (1) de massa (2) extrusada (3) ounão extrusada (4), preparada a partir de matéria-prima (5) preferencialmenteamilosa , como trigo, batata, mandioca ou arroz, com aroma (6) ou sem aroma(7) sólido ou líquido, encapsulado ou incorporado à massa, determinadoconforme necessidade em sua produção, por processo produtivo de preparo dopellet em três etapas, sendo a primeira, opcional, de adição de gordura (8) ounão adição de gordura (9), livre de trans ou não, agentes de fixação (10) comocarboximetilcelulose, gelatina, gomas como xantana ou arábica, entre outros,como óleo ou qualquer elemento que possibilite a mistura ou fixação de aroma;a segunda, também opcional, de adição do próprio aroma (11) sólido (12) oulíquido (13), e a terceira fase de envase (14) em embalagem (15) apropriadapara o preparo ou cozimento em microondas ou fornos. O agente de fixação(10), pode ser adicionado por injeção (18) ou aspergido (19) sobre os pellets. Jáo aroma (6) pode ser misturado ao agente de fixação (10), injetado (16) ouaspergido (17) diretamente sobre o produto.Developed the object of the present application of the deutility model, which is characterized by the process (1) of extruded dough (2) (3) or not extruded (4), prepared from preferentially milky raw material (5), such as wheat, potatoes , cassava or rice, flavored (6) or without aroma (7) solid or liquid, encapsulated or incorporated into the dough, determined as required in its production by a three-step dopellet production process, the first optional being addition fat (8) or not fat-free (9), whether or not free of trans, fixing agents (10) such as carboxymethylcellulose, gelatin, gums such as xanthan or arabic, among others, as oil or any element enabling the mixing or fixing of aroma, the second also optional of adding the solid (12) or liquid (13) aroma itself (13), and the third packaging stage (14) in packaging (15) suitable for the preparation or cooking in microwaves or ovens. The fixing agent (10) may be added by injection (18) or sprayed (19) on the pellets. The aroma (6) can be mixed with the fixing agent (10), injected (16) or sprayed (17) directly on the product.

O produto pode ser disponibilizado em embalagemapropriada para cozimento direto nos fornos de microondas, semelhante àpipoca de microondas, ou que permita a transferência a um recipienteapropriado para o preparo ou cozimento em microondas ou método que oconsumidor achar mais conveniente. Bem como em outros modelos deembalagem (15) como Bopp, Pet, PP1 Pe, Pet mais PP1 Pet mais Pe, Papelmais Bopp, Bopp mais PP, Bopp mais Pe, Bopp mais Pet, entre outrosdestinados a esta finalidade.O processo de adição do elemento fixante e do aroma podeser contínuo ou em batelada e ser agitado ou não, sendo possível à utilização,por exemplo, de um tambor ou cilindro agitado ou apenas de uma esteiratransportadora que tenha acoplado a si bicos injetores ou aspersores.The product may be available in a suitable package for direct baking in microwave ovens, similar to the microwave season, or for transfer to a suitable recipient for microwave preparation or cooking or whichever method you find most convenient. As well as other packaging models (15) such as Bopp, Pet, PP1 Pe, Pet plus PP1 Pet plus Pe, Papermore Bopp, Bopp plus PP, Bopp plus Pe, Bopp plus Pet, among others for this purpose. the fixing element and the aroma may be continuous or in a batch and may or may not be agitated, and it may be possible to use, for example, an agitated drum or cylinder or only a conveyor which has attached nozzles or sprinklers.

Tanto o agente de fixação (10), quanto o aroma (6) sãoopcionais ou podem ser apresentados separadamente, por exemplo, através deum sachet (20) comercializado conjuntamente com o produto para seradicionado após o preparo ou cozimento.Both the fixing agent (10) and the flavor (6) are optional or may be presented separately, for example by means of a sachet (20) marketed together with the product to be added after preparation or cooking.

O processo produtivo do salgadinho, lanche ou peliet foidevidamente testada e aprovada em sua composição. Proporcionando umproduto final de ótima qualidade, que ao mesmo tempo se destaca e diferenciados demais produtos atualmente comercializados quando colocados emconfronto pela impressão sápido da língua, bem como em sua composição noque tange aos componentes químicos e naturais utilizados, com suas devidasproporções.The production process of snack foods, snack or peliet was duly tested and approved in its composition. Providing a final product of excellent quality, which at the same time stands out and differentiate other products currently marketed when placed against the rapid impression of the tongue, as well as its composition regarding the chemical and natural components used, with their appropriate proportions.

Claims

1.) "PROCESS FOR PRODUCTION OF SALT, SNACK OR PELLET DRAWN FROM OUNDO EXTRUSED PASTA", characterized by a process (1) of extruded (3) or non-extruded (4) pasta prepared from raw material (5) starchy, three-step with fat addition (8) or non-fat addition (9), followed by defixing agents (10), solid (12) or liquid (13) flavoring, and third packaging phase (14) in packaging (15); and fixing agent (10), added by injection (18) or sprayed (19) onto pellets, and flavor (6) mixed with fixing agent (10), injected (16) or sprayed (17) directly onto dough (2) ).

2.) "PROCESS FOR PRODUCTION OF SALT, SNACK OR PELLET DRAWN FROM OUNDO EXTRUSED PASTA" according to Claim 1, characterized in that the pasta (2) is extruded (3) or not extruded (4) prepared from (5) starchy raw material.

3.) "Process for the production of salted, snack or pellet prepared from extruded pasta" according to claim 1 and 2, characterized in that the pasta is prepared with the addition of a solid (12) or liquid ((12)) aroma (11). 13), or without the addition of aroma (11).

4.) "PROCESS FOR PRODUCING SALT, SNACK OR PELLET DRAWN FROM OUNÃO EXTRUSED PASTA" according to claims 1,2 and 3, characterized in that the process (1) of extruded mass (2) (3) or not extruded (4), go through three steps; adding fat (8) or not adding fat (9), followed by fixing agents (10) and flavoring (11), and third filling phase (14).

5.) "PROCESS FOR PRODUCING SALT, SNACK OR PELLET DRAWN FROM OUNDO EXTRUSED PASTA" according to Claim 1, characterized in that the extruded (3) or non-extruded (4) pasta can be prepared in microwave oven (14) such as Bopp1 Pet1 PP, Pe1 Pet plus PP1 Pet plus Pe1 Papermore Bopp, Bopp plus PP1 Bopp plus Pe1 Bopp plus Pet, among others.

6.) "PROCESS FOR PRODUCING SALT, SNACK OR PELLET DRAWN FROM OUNÃO EXTRUSED PASTA" according to Claim 1, characterized in that the fixing agent (10) can be added by injection (18) or sprayed ( 19) on pellets; earoma (6) be mixed with the fixing agent (10), injected (16) or sprayed (17).

7. "PROCESS FOR PRODUCING SALT, SNACK OR PELLET DRAWN FROM OUNÃO EXTRUDED PASTA" according to Claims 1 and 6, characterized in that the deflating agent (10) and the flavor (6) may be presented separately. through desachet (20).