BR112021023583A2 - Estabilização da proteína do tubérculo - Google Patents
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Abstract
estabilização da proteína do tubérculo. a invenção fornece um método para o isolamento da proteína nativa da raiz ou do tubérculo, em que o método compreende pelo menos as etapas do processo de (a) processar uma raiz ou um tubérculo para obter água de processamento de raízes ou tubérculos compreendendo proteína nativa da raiz ou do tubérculo; (b) isolar a referida proteína nativa da raiz ou do tubérculo a partir da referida água de processamento de raízes ou tubérculos para obter uma solução aquosa compreendendo pelo menos 5 % em peso de proteína nativa da raiz ou do tubérculo, caracterizado pelo fato de que todas as etapas do processo são realizadas a uma temperatura menor do que 40 °c. este método resulta na proteína nativa da raiz ou do tubérculo com tendência diminuída à formação de gel, o que apresenta vantagens para o processamento de soluções de proteínas líquidas.
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