BR112020008577A2

BR112020008577A2 - blenda de amido, método de preparação de uma composição, e, composição

Info

Publication number: BR112020008577A2
Application number: BR112020008577-4A
Authority: BR
Inventors: Kyungsoo Woo; Xin Yang; Brandon Roa; Erhan Yildiz; Alicia Martin
Original assignee: Corn Products Development, Inc.
Priority date: 2017-11-03
Filing date: 2018-10-30
Publication date: 2020-10-20
Also published as: RU2020116200A3; CA3079951A1; CN112367856A; JP7290636B2; AU2018359405A1; EP3703513A1; AU2018359405B2; US20200367546A1; WO2019089656A1; JP2021501817A; RU2020116200A

Abstract

A presente invenção se refere a uma blenda de amido que inclui de 40 a 85% (p/p) de um amido não modificado contendo amilose e de 15 a 60% (p/p) de um amido não inibido quimicamente. A blenda de amido, mediante cozimento em água, tem uma alta viscosidade após um ou mais, dois ou mais, três ou mais, quatro ou mais, ou cinco ou mais ciclos de congelamento e descongelamento. Essa blenda de amido é útil em uma variedade de composições alimentícias e de bebidas, particularmente condimentos e molhos congelados.

Description

BLENDA DE AMIDO, MÉTODO DE PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO, E, COMPOSIÇÃO REFERÊNCIA REMISSIVA A PEDIDOS DE DEPÓSITO CORRELATOS

[001] Este pedido reivindica o benefício de prioridade do pedido provisório de patente US nº 62/581.235, depositado em 3 de novembro de 2017, cujo conteúdo está aqui incorporado a título de referência em sua totalidade para todos os fins.

[002] A presente tecnologia está, de modo geral, relacionada aos amidos e blendas de amido. Mais especificamente. está relacionada a blendas de amido que melhoram a textura e a estabilidade de produtos comestíveis que incorporam a blenda de amido.

[003] Os amidos são usados na indústria de alimentos para adicionar textura aos produtos alimentícios. A propriedade de viscosificação de amidos é conhecida por otimizar a textura de produtos alimentícios. Entretanto, os amidos atualmente disponíveis, e particularmente os amidos contendo amilose, tendem a gelificar mediante o cozimento e o resfriamento. Além disso, condimentos e molhos, sopas, cremes, molhos para saladas e outras composições líquidas preparadas com amidos contendo amilose tornam-se instáveis mediante congelamento e descongelamento. Como resultado, existe uma necessidade na indústria de alimentos por um amido que não gelifique mediante cozimento e resfriamento e/ou que seja estável mediante congelamento e descongelamento.

[004] Em um aspecto, é fornecida uma blenda de amido que inclui um amido não modificado contendo amilose e um amido não inibido quimicamente ou amido não modificado quimicamente. São apresentadas também composições comestíveis que compreendem uma ou mais blendas de amido aqui descritas. Tais blendas de amido resolvem os problemas de gelificação e/ou estabilidade associados ao uso de amidos disponíveis atualmente.

[005] Essas faixas podem incluir de 40 a 85% (p/p), 40 a 80% (p/p), 50 a 70% (p/p), 55 a 65% (p/p), ou 50% (p/p) do amido não modificado contendo amilose e de 15 a 20% (p/p), 20 a 60% (p/p), 30 a 50% (p/p), 35 a 45% (p/p), ou 50% (p/p) do amido não inibido quimicamente ou amido não modificado quimicamente. Em algumas modalidades, as blendas de amido aqui descritas são blendas de amido "clean label" (não modificadas quimicamente).

[006] Uma ou mais dentre as blendas de amido aqui descritas tem, ao ser cozida em água, uma alta viscosidade após um ou mais, dois ou mais, três ou mais, quatro ou mais ou cinco ou mais ciclos de congelamento e descongelamento. Uma ou mais dentre as blendas de amido aqui descritas tem, ao ser cozida em água, uma alta viscosidade após três ou mais ciclos de congelamento e descongelamento. Uma ou mais dentre as blendas de amido aqui descritas é útil em uma variedade de composições de alimentos e bebidas, particularmente condimentos e molhos congelados. Ainda outra modalidade é direcionada a um método de preparação de uma composição compreendendo um ou mais agentes de viscosificação, compreendendo uma ou mais blendas de amido aqui descritas e um ou mais outros agentes de viscosificação, em que o outro agente de viscosificação é ao menos parcialmente substituído ou substituído por 90% ou menos de uma ou mais blendas de amido descritas na presente invenção.

[007] Em um outro aspecto, uma composição compreende de 90 a 97% (p/p) de um fluido; de 3 a -8% (p/p) de um amido não modificado contendo amilose; e de 0,5 a 2% (p/p) de um amido não inibido quimicamente ou amido não modificado quimicamente. Em algumas modalidades, o fluido é um produto lácteo ou água.

BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS

[008] A Figura 1A é um gráfico das alterações de viscosidade como uma função da taxa de cisalhamento das formulações de pudim de acordo com o Exemplo 7.

[009] A Figura 1B é uma série de fotografias das várias formulações ilustrando o comportamento das blendas de amido, de acordo com o Exemplo 7.

[0010] A Figura 2 ilustra a determinação do limite elástico das curvas de fluxo das formulações de pudim de acordo com os Exemplos 8 e 9.

[0011] A Figura 3 é um gráfico das alterações de viscosidade como uma função da taxa de cisalhamento das formulações de pudim de acordo com o Exemplo 8.

[0012] As Figuras 4A e 4B são gráficos das alterações de viscosidade como uma função da taxa de cisalhamento das formulações de pudim de acordo com o Exemplo 9.

[0013] Várias modalidades são descritas deste ponto em diante. Deve ser observado que as modalidades específicas não se destinam a ser uma descrição exaustiva ou uma limitação aos aspectos mais amplos discutidos na presente invenção. Um aspecto descrito em conjunto com uma modalidade específica não está necessariamente limitado àquela modalidade e pode ser praticado com qualquer(quaisquer) outra(s) modalidade(s).

[0014] Os termos a seguir são definidos para maior clareza. Os termos não definidos devem estar de acordo com os seus significados comuns, conforme utilizados na técnica e comumente compreendidos pelo versado na técnica.

[0015] Os termos singulares "um", "uma", e "o", "a" incluem referência ao plural a menos que o contexto claramente indique de outro modo.

[0016] O termo "contendo amilose" se refere a um amido com pelo menos 10% a menos que 50% de amilose (p/p) com base no amido.

[0017] O termo "gelatinização" se refere ao processo pelo qual o amido é cozido e perde sua estrutura granular. Durante a gelatinização, o amido perde sua propriedade birrefringente bem como qualquer cruz de Malta presente em seu estado original.

[0018] O termo "granular" se refere à estrutura de amido em que o amido não é solúvel em água fria (ainda pelo menos parcialmente cristalino) e exibe birrefringência e tipicamente uma cruz de Malta sob luz polarizada.

[0019] O termo "inibição não química", "não inibido quimicamente" ou "não modificado quimicamente" se refere a um amido que funciona como um amido quimicamente inibido sem ser quimicamente modificado.

[0020] O termo "altamente inibido" se refere a um amido que é inibido a um grau de tal maneira que se expande até um ponto limitado e mostra um contínuo aumento na viscosidade sem atingir um pico.

[0021] O termo "moderadamente inibido" se refere a um amido que é iniíbido a um grau de tal maneira que exibe um pico de viscosidade menor e uma porcentagem menor de decomposição na viscosidade em comparação com o mesmo amido que não é inibido.

[0022] O termo "nativo" se refere a um amido não modificado conforme extraído de uma fonte vegetal como cereais, tubérculos, raízes, legumes e frutas.

[0023] O termo "amido" se refere a amido e farinha.

[0024] O termo "não modificado" se refere a um amido nativo ou um amido nativo que tenha sido fisicamente modificado. O termo "não modificado" exclui um amido ou farinha que tenha sido quimicamente ou enzimaticamente modificado.

[0025] Em um aspecto, é aqui revelada uma blenda de amido compreendendo de 40 a -80% (p/p) de um amido não modificado contendo amilose e de 20 a -60% (p/p) de um amido não inibido ou não modificado quimicamente. Algumas modalidades são direcionadas para uma ou mais blendas de amido aqui descritas, com a condição de que o amido não modificado contendo amilose não seja um amido que tenha sido quimicamente ou enzimaticamente modificado. Surpreendentemente, apesar do alto teor de amido contendo amilose, as uma ou mais blendas de amido aqui descritas, a serem cozidas em água, mantêm uma alta viscosidade após um ou mais, dois ou mais ou três ou mais ciclos de congelamento e descongelamento. Em uma modalidade, a blenda de amido aqui descrita é usada em uma variedade de composições de alimentos e bebidas. Em uma outra modalidade, a blenda de amido aqui descrita é usada em condimentos e molhos congelados. Em ainda outra modalidade, a blenda de amido aqui descrita é uma blenda de amido clean label (sem modificação genética).

[0026] Em uma modalidade, o amido não modificado contendo amilose é obtido a partir de qualquer fonte de amido contendo amilose. Em outra modalidade, o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é obtido a partir de qualquer fonte de amido. Em ainda outra modalidade, o amido contendo amilose e/ou o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é/são obtidos a partir de uma fonte de amido encontrada na natureza. Em ainda uma outra modalidade, o amido contendo amilose e/ou o amido não inibido quimicamente ou amido não modificado quimicamente é/são obtidos a partir de uma planta obtida por técnicas de reprodução padrão como, por exemplo, cruzamento, translocação, inversão, transformação, inserção, irradiação, mutação química ou outra mutação induzida, qualquer outro método de engenharia genética ou cromossômica para incluir variações dos mesmos, e combinações dos mesmos. Em ainda outra modalidade, o amido contendo amilose e/ou o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é/são obtidos a partir de uma planta cultivada a partir de mutações induzidas, que pode ser produzida por métodos padrão de melhoramento de mutação conhecidos.

[0027] Em uma outra modalidade, o amido contendo amilose e/ou amido não modificado ou não inibido quimicamente é selecionado dentre cereais, tubérculos, raízes, legumes e frutas. O amido pode ser de qualquer variedade, incluindo, por exemplo, sem limitação, milho, batata, batata-doce, cevada, trigo, arroz, sagu, amaranto, tapioca (mandioca), araruta, cana, ervilha, lentilha, fava (faba), banana, aveia, centeio, triticale ou sorgo. Em uma outra modalidade, o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é de qualquer variedade incluindo, por exemplo, variedades com baixo teor de amilose (cerosas). Uma variedade contendo amilose é um amido que contém ao menos 10% a menos de 50% de amilose, ao menos cerca de 15% a menos de 50% de amilose ou ao menos cerca de 20% a menos de 50% de amilose, todos em peso do amido (p/p). Uma variedade com alto teor de amilose é um amido que contém ao menos 50% de amilose, ao menos cerca de 70% de amilose, ao menos cerca de 80% de amilose, ou ao menos cerca de 90% de amilose, todos em peso do amido (p/p). Uma variedade com baixo teor de amilose ou cerosa é um amido que contém menos de 10% de amilose, menos de cerca de 5%, menos de cerca de 2% ou menos de cerca de 1% de amilose, todos em peso do amido (p/p).

[0028] Em uma modalidade, cada componente de amido aqui descrito está sob uma forma de grânulos intactos (granular), por exemplo não completamente gelatinizado.

[0029] Em uma modalidade, o amido não modificado contendo amilose é um amido nativo. Em uma outra modalidade, o amido não modificado contendo amilose contém de pelo menos 10% a menos de 50% de amilose, pelo menos cerca de 15% a menos de 50% de amilose, ou ao menos cerca de 20% a menos de 50% de amilose, todos em peso do amido (p/p). Em ainda uma outra modalidade, o amido não modificado contendo amilose é um amido nativo contendo amilose selecionado dentre batata, arroz, tapioca e milho. Em ainda uma outra modalidade, o amido não modificado contendo amilose é um amido nativo contendo amilose que contém de cerca de 10% a menos de 50% de amilose, pelo menos cerca de 15% a menos de 50% de amilose ou pelo menos cerca de 20% a menos de 50% de amilose, todos em peso do amido (p/p). Em ainda outra modalidade, o amido não modificado contendo amilose é um amido nativo contendo amilose que contém de cerca de 10% a menos de 50% de amilose, pelo menos cerca de 15% a menos de 50% de amilose ou pelo menos cerca de 20% a menos de 50% de amilose, todos em peso do amido (p/p) e é selecionado dentre batata, arroz, tapioca e milho. Em uma outra modalidade, o amido não modificado contendo amilose é um amido de batata nativo contendo amilose que contém de cerca de 10% a menos que 50% de amilose, pelo menos cerca de 15% a menos que 50% de amilose, ou ao menos cerca de 20% a menos que 50% de amilose, todos em peso do amido (p/p).

[0030] Em uma outra modalidade, o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é conhecido na técnica. Exemplos de amidos não inibidos quimicamente ou amidos não modificados quimicamente podem ser produzidos por uma variedade de métodos conhecidos na técnica, incluindo, mas não se limitando a, por inibição térmica ou inibição por álcool.

[0031] A inibição térmica é conhecida na técnica, conforme exemplificado, por exemplo, pelas patentes US nºs. 5.725.676; 5.932.017;

6.231.675; 6.451.121; 8.759.511; e 8.268.989. Em uma modalidade, os amidos termicamente inibidos preparados de acordo com um processo compreendendo as etapas de desidratar o polissacarídeo até torná-lo anidro ou substancialmente anidro (umidade menor que 1%) e aquecer o amido anidro ou substancialmente anidro até que ele funcione de modo similar a um amido quimicamente modificado ou inibido.

[0032] A inibição por álcool também é conhecida na técnica como exemplificado, por exemplo, no pedido de patente US nº 2013/309386. Em uma modalidade, o amido inibido por álcool é preparado de acordo com um processo compreendendo aquecer um amido em um meio alcoólico na presença de uma base ou sal a uma temperatura de pelo menos 35ºC.

[0033] Em uma outra modalidade, o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente não é modificado. Em uma outra modalidade, o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente não é adicionalmente tratado.

[0034] Em ainda uma outra modalidade, o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é um amido com baixo teor de amilose. Em uma outra modalidade, o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é um amido com baixo teor de amilose selecionado dentre milho ceroso, tapioca cerosa, arroz ceroso e batata cerosa. Em uma outra modalidade, o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é um amido termicamente inibido. Em ainda uma outra modalidade, o grau em que o amido não inibido quimicamente ou amido não modificado quimicamente é inibido varia. Por exemplo, o grau de inibição do amido não inibido quimicamente ou do amido não modificado quimicamente é caracterizado por uma variedade de fatores, como por exemplo a viscosidade de uma pasta fluida de amido com 5% de sólidos secos a um pH de 3 à medida que ele é aquecido a 95 ºC. Em ainda uma outra modalidade, o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é altamente inibido. Em ainda uma outra modalidade, o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é moderadamente inibido.

[0035] Em algumas modalidades, o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é um amido de milho ceroso termicamente inibido que é moderadamente inibido. Em ainda outras modalidades, o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é um amido de milho ceroso termicamente inibido que é altamente inibido.

[0036] Em uma outra modalidade, o amido não modificado contendo amilose; amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente; e/ou uma ou mais blendas de amido aqui descritas é adicionalmente processado(a), sendo que o dito processamento adicional não destrói a estrutura granular do dito amido e o dito amido permanece não modificado, por exemplo, o dito amido não é enzimaticamente ou quimicamente modificado. Em algumas modalidades, o tamanho de partícula do amido não modificado contendo amilose; amido não inibido quimicamente ou amido não modificado quimicamente; e/ou uma ou mais blendas de amido conforme descrito na presente invenção é ajustado (a) por trituração, aglomeração, peneiragem ou combinações das mesmas.

[0037] Em algumas modalidades, o amido não modificado contendo amilose, amido não inibido quimicamente ou amido não modificado quimicamente e/ou a uma ou mais blendas de amido aqui descritas é usado(a) tal como é ou é primeiro lavado(a) com água em abundância. Em outras modalidades, o amido não modificado contendo amilose, amido não inibido quimicamente ou amido não modificado quimicamente e/ou a uma ou mais blendas de amido aqui descritas é purificado(a) por qualquer método conhecido na técnica para remover sabores, odores e/ou cores estranhos que sejam próprios do amido ou criados durante o processamento. Os processos de purificação ilustrativos para o tratamento de amidos são revelados, por exemplo, em EP554818. Exemplos de técnicas de lavagem alcalina são descritos, por exemplo, nas patentes US nºs. 4.477.480 e 5.187.272. Em uma modalidade, o amido não modificado contendo amilose, amido não inibido quimicamente ou amido não modificado quimicamente e/ou uma ou mais blendas de amido aqui descritas é purificado(a) por tratamento pós- aquecimento. O pH pode também ser ajustado com o uso de métodos conhecidos na técnica. Em uma outra modalidade, o pH da uma ou mais blendas de amido aqui descritas é ajustado entre 5,5 e 8,0.

[0038] Em uma modalidade, uma blenda de amido compreende 40 a

85% (p/p) de um amido não modificado contendo amilose e 15 a 60% (p/p) de um amido não inibido quimicamente ou não modificado quimicamente. À blenda de amido pode compreender de 40 a 80% (p/p) de um amido não modificado contendo amilose e de 20 a 60% (p/p) de um amido não inibido quimicamente ou não modificado quimicamente. Em uma outra modalidade, a blenda de amido compreende de 50 a 70% (p/p) de um amido não modificado contendo amilose e de 30 a 50% (p/p) de um amido não inibido quimicamente ou não modificado quimicamente. Em uma outra modalidade, a blenda de amido compreende de 55 a 65% (p/p) de um amido não modificado contendo amilose e de 35 a 45% (p/p) de um amido não inibido quimicamente ou não modificado quimicamente. Em ainda uma outra modalidade, a blenda de amido compreende cerca de 50% (p/p) de um amido não modificado contendo amilose e cerca de 50% (p/p) de um amido não inibido quimicamente ou não modificado quimicamente.

[0039] Uma outra modalidade se refere a uma ou mais blendas de amido aqui descritas, com a condição de que o dito amido não modificado contendo amilose e o dito amido não inibido quimicamente ou não modificado quimicamente sejam os únicos dois amidos na dita blenda. Ainda uma outra modalidade se refere a uma ou mais blendas de amido aqui descritas, com a condição de que o dito amido não modificado contendo amilose e o dito amido não inibido quimicamente ou não modificado quimicamente sejam os únicos viscosificantes na blenda.

[0040] Uma modalidade é direcionada a uma solução de teste 1 compreendendo uma ou mais blendas de amido aqui descritas, sendo que a viscosidade da dita solução de teste 1 é estável em temperatura de ingestão após um, dois, três, quatro, ou cinco ciclos de congelamento e descongelamento. Uma outra modalidade se refere a uma solução de teste 2 compreendendo uma ou mais blendas de amido aqui descritas, sendo que o nível de viscosidade da dita solução a uma temperatura de resfriamento após três, quatro ou cinco ciclos de congelamento e descongelamento está no nível de viscosidade igual ou comparável ao da dita solução após um ou dois ciclos de congelamento e descongelamento. Para uso na presente invenção, o termo "estável" se refere à viscosidade de uma amostra recém-preparada em comparação com a viscosidade após os ciclos de congelamento, em que a viscosidade de uma formulação/solução estável é alterada em não mais que 5%. De acordo com várias modalidades, a viscosidade da solução estável após um ciclo de congelamento e descongelamento é alterada em não mais que 5%, não mais que 3%, não mais que 2% ou não mais que 1%. Em algumas modalidades, a viscosidade da formulação/solução estável após o ciclo de congelamento é alterada em não mais que 1%.

[0041] Em uma modalidade, a uma ou mais dentre as soluções de teste 1 ou 2 descritas na presente invenção é preparada mediante a adição de um ou mais dentre as blendas de amido aqui descritas a água a 4% sólidos e cozimento da mistura blenda a 95ºC por 20 minutos. Em uma outra modalidade, uma ou mais soluções de teste 1 ou 2 aqui descritas é submetido a um ou mais, dois ou mais, três ou mais, quatro ou mais, ou cinco ou mais ciclos de congelamento e descongelamento. Em ainda uma outra modalidade, o ciclo de congelamento e descongelamento compreende congelar a -18 ºC por 16 horas e descongelar a 25 ºC por 8 horas.

[0042] Em uma outra modalidade, uma ou mais dentre as soluções de teste 1 aqui descritas tem uma viscosidade de ao menos 20 Pa-s, 35 Pa-s ou 50 Pa-s a 65 ºC e 0,1 rad/s quando avaliada de acordo com a metodologia do Teste | apresentada nos Exemplos. Em ainda uma outra modalidade, uma ou mais dentre as soluções de teste 1 aqui descritas tem uma viscosidade de ao menos 2 Pa-s, 4 Pa-s, ou 6 Pa-s a 65 ºC e 1 rad/s quando avaliada de acordo com a metodologia do Teste 1 apresentada nos Exemplos. Em ainda uma outra modalidade, uma ou mais dentre as soluções de teste 1 aqui descritas tem uma viscosidade de ao menos 0,75 Pa-s ou 1,0 Pa-s a 10 rad/s quando avaliada de acordo com a metodologia do teste 1 apresentada nos Exemplos. Em uma modalidade, uma ou mais dentre as blendas de amido aqui descritas não será significativamente hidrolisaday, e, dessa forma, terão substancialmente o mesmo peso molecular de uma blenda de amidos nativos. Em uma outra modalidade, o peso molecular médio da uma ou mais blendas de amido aqui descritas será pelo menos 80%, pelo menos 85%, pelo menos 90% ou pelo menos 95% do peso da blenda nativa.

[0043] Ainda uma outra modalidade é direcionada a um método de preparação de uma composição compreendendo um ou mais agentes de viscosificação, em que a composição compreende uma ou mais blendas de amido como aqui descritas e um ou mais outros agentes de viscosificação, em que um ou mais dentre os outros agentes de viscosificação são ao menos parcialmente substituídos ou substituídos por 90% (p/p) ou menos da uma ou mais blendas de amido aqui descritas. Uma outra modalidade adicional é direcionada a um método de preparação de uma composição compreendendo um ou mais agentes de viscosificação que compreendem uma ou mais blendas de amido aqui descritas e o um ou mais outros agentes de viscosificação, em que um ou mais dos outros agentes de viscosificação é ao menos parcialmente substituído ou substituído por 90% ou menos da uma ou mais blendas de amido aqui descritas e menos de 10% do dito agente de viscosificação é o outro agente de viscosificação. Uma outra modalidade ainda é direcionada a um método de preparação de uma composição compreendendo um ou mais agentes de viscosificação que compreendem a uma ou mais blendas de amido aqui descritas e o um ou mais de outros agentes de viscosificação, sendo que o um ou mais de outros agentes de viscosificação é substituído por uma quantidade da blenda de amido aqui descrita, que é igual à quantidade do outro agente de viscosificação ao ser removido da dita composição.

[0044] Uma outra modalidade é direcionada a uma composição alimentícia compreendendo uma ou mais blendas de amido, conforme descrito na presente invenção. Ainda uma outra modalidade é direcionada a uma composição alimentícia líquida compreendendo uma ou mais dentre as blendas de amido aqui descritas. Em uma modalidade, uma composição alimentícia é qualquer produto ingerível incluindo, mas não se limitando a um alimento, uma bebida e nutracêutico. Em uma outra modalidade, a composição alimentícia é selecionada dentre bebidas, smoothies (batidos), temperos para salada, maioneses, condimentos, molhos, sopas, produtos lácteos (por exemplo, pudins, creme inglês, iogurtes e creme azedo), flans, recheios de torta, preparações de frutas, geleias, compotas, produtos processados e misturas congeladas secas de qualquer um dos anteriormente mencionados. Em ainda uma outra modalidade, a uma ou mais das composições alimentícias aqui descritas é submetida a um ou mais, dois ou mais, ou três ou mais ciclos de congelamento e descongelamento ou e/ou a um ou mais, dois ou mais, ou três ou mais ciclos de refrigeração e reaquecimento.

[0045] Em uma outra modalidade, a uma ou mais das composições alimentícias aqui descritas compreendem uma ou mais blendas de amido aqui descritas em uma quantidade necessária para alcançar as características desejadas da dita composição alimentícia. Em ainda uma outra modalidade, a uma ou mais das composições alimentícias aqui descritas compreende ao menos cerca de 1%, ao menos cerca de 2,5%, ao menos cerca de 5%, em peso, da composição alimentícia, da uma ou mais blendas de amido, conforme descrito na presente invenção. Em ainda uma outra modalidade, a uma ou mais das composições alimentícias aqui descritas compreendem não mais que cerca de 95%, não mais que cerca de 90%, ou não mais que cerca de 80%, em peso do produto, de uma ou mais das blendas de amido aqui descritas.

[0046] Uma outra modalidade é direcionada a uma ou mais composições alimentícias aqui descritas, em que a dita composição compreende ao menos um agente de viscosificação e o dito agente de viscosificação é ao menos parcialmente substituído por uma ou mais blendas de amido conforme descrito na presente invenção. Ainda uma outra modalidade é direcionada a uma ou mais composições alimentícias conforme descritas na presente invenção, em que a dita composição compreende ao menos um agente de viscosificação, em que o dito agente de viscosificação compreende uma ou mais blendas de amido conforme aqui descritas, e pelo menos um outro agente de viscosificação. Em ainda uma outra modalidade, o outro agente de viscosificação é selecionado dentre amidos quimicamente modificados, farinhas, gomas e combinações dos mesmos. Uma outra modalidade adicional é direcionada a uma ou mais composições alimentícias conforme descrito na presente invenção, em que a dita composição compreende ao menos um agente de viscosificação, em que o dito agente de viscosificação compreende ao menos um outro agente de viscosificação que é substituído por uma quantidade de uma ou mais das blendas de amido aqui descritas que é igual à quantidade do outro agente de viscosificação ao ser removido da dita composição. Uma outra modalidade ainda é direcionada a uma ou mais composições alimentícias aqui descritas, sendo que 90% (p/p) ou menos do agente de viscosificação é a uma ou mais das blendas de amido aqui descritas e menos de 10% do dito agente de viscosificação é o outro agente de viscosificação. Uma outra modalidade ainda se refere a uma ou mais composições alimentícias, em que o único agente de viscosificação contido na dita composição é uma ou mais das blendas de amido aqui descritas. Ainda uma outra modalidade é direcionada a uma ou mais das composições alimentícias aqui descritas, em que a dita composição contém ao menos um ingrediente comestível adicional. Em uma outra modalidade, ao menos um dentre os ingredientes comestíveis adicionais é água.

[0047] Em um outro aspecto, a presente invenção é voltada a blendas de amido de pelo menos um amido ou farinha instantânea com um amido ou farinha de cozimento para melhorar a estabilidade de textura dos sistemas alimentares e, mais particularmente, para impedir a gelificação. As blendas do amido ou farinha instantânea, mais particularmente, um amido ou farinha de tapioca contendo amilose seco(a) em tambor, com o amido ou farinha de cozimento, mais particularmente um amido de tapioca termicamente inibido contendo amilose, podem aumentar a estabilidade de um produto comestível com o uso de amido ou farinha de cozimento, mais particularmente um amido ou farinha de tapioca termicamente inibido contendo amiloso, mediante inibição da gelificação. As blendas de amido podem ser usadas para alterar a reologia de produtos comestíveis, e mais particularmente para reduzir a diminuição da viscosidade sob cisalhamento. As blendas de amido, mais particularmente, um milho ceroso inibido termicamente seco em tambor, um milho ceroso seco em tambor ou um milho ceroso seco por atomização, com um amido ou farinha de cozimento, mais particularmente um milho ceroso termicamente inibido, podem alterar as propriedades de fluxo dos produtos comestíveis pelo aumento do índice de comportamento de fluxo, n (ou seja, menor diminuição de viscosidade sob cisalhamento ou mantendo alta viscosidade a altas taxas de cisalhamento).

[0048] Na fabricação de produtos alimentícios, ou seja, produtos comestíveis como refeições congeladas, lácteos refrigerados e sopas processadas, um amido ou farinha é adicionado para melhorar as propriedades reológicas dos produtos, as propriedades texturais e a estabilidade do produto alimentício final congelado ou refrigerado. Descobriu-se, inesperadamente, que a combinação de um amido de tapioca contendo amilose seco em tambor com um amido de tapioca contendo amilose termicamente inibido proporciona estabilidade melhorada em refrigerador (redução da gelificação) em relação ao amido de tapioca contendo amilose nativo ou termicamente inibido sozinho.

[0049] Em algumas modalidades, é fornecida uma composição que inclui de 90 a 97% (p/p) de um fluido, de 3 a 8% (p/p) de um amido ou farinha inibido contendo amilose; e de 0,5 a 2% (p/p) de um amido ou farinha não inibido. O fluido pode incluir um produto lácteo ou água. O amido ou farinha inibido contendo amilose pode ser qualquer um dentre os descritos acima, incluindo mas não se limitando a um amido de tapioca ou termicamente inibido ou um amido de milho ceroso termicamente inibido. O amido não inibido contendo amilose pode ser qualquer um dentre os descritos acima, incluindo mas não se limitando a amido ou farinha de tapioca seco em tambor, um amido ou farinha de tapioca pré-gelificado seco em tambor, um amido ou farinha de milho ceroso pré-gelificado seco por atomização, um amido ou farinha de milho ceroso pré-gelificado seco em tambor ou um amido ou farinha de milho ceroso pré-gelificado seco por atomização.

[0050] De acordo com várias modalidades, a composição pode ter uma textura mais lisa após o resfriamento até aproximadamente 2 a 7 ºC durante uma semana, em comparação com uma composição sem o amido modificado não inibido.

[0051] A presente invenção, dessa forma geralmente descrita, será entendida mais prontamente por referência aos exemplos a seguir, que são fornecidos a título de ilustração e não se destinam a limitar a presente invenção. Exemplos

[0052] Os exemplos a seguir são apresentados para ilustrar e explicar adicionalmente a presente invenção e não devem ser considerados como limitadores sob nenhum aspecto. Todas as porcentagens usadas estão em uma base de peso/peso. Exemplo | Ensaios

[0053] Os seguintes ensaios são ensaios padrão usados nos exemplos descritos abaixo:

[0054] 1A. Solução de teste de amido (lotes de 1 g). Os ingredientes de amido são misturados a seco e, então, combinados com água destilada em um equipamento Vorwerk Thermomix& (Vorwerk UK Ltd, Berkshire, Reino Unido). A mistura é aquecida até 90 ºC e mantida a 90 ºC por 25 minutos sob misturação no Thermomix& na velocidade 2. Após 25 minutos, a mistura é prontamente dispersa em frascos plásticos de 118,3 ml e resfriados em um banho de gelo abaixo de 40 ºC. A mistura é em seguida submetida a 1 ou 3 ciclos de congelamento e descongelamento. Para cada ciclo de congelamento e descongelamento, um ou mais frascos são colocados em um congelador sem ciclagem entre -10 e -20 ºC durante 16 horas, e depois desse tempo o (s) frasco (s) são retirados do congelador e descongelados a aproximadamente 20 a 25 ºC durante 8 horas.

[0055] 1B. Medições de viscosidade, blendas de amido, equipamentos e parâmetros. Equipamentos e parâmetros: Reômetro e acessório Anton Paar MCRI01 CC24 copo/pêndulo (24 mm de diâmetro; disponível junto à Anton Paar GmbH, Graz, Áustria).

[0056] Preparação da amostra (formulações de solução de amido): Retire uma amostra da solução de amido congelada, coloque em um copo grande e então corte em pedaços pequenos. Aqueça a amostra congelada em um banho de água a 98 ºC durante cerca de 20 minutos até que a amostra atinja uma temperatura de 80 ºC. Carregue uma primeira amostra da solução de amido no reômetro e execute o Teste 1, conforme descrito mais adiante neste documento. Deixe o restante da amostra na parte de cima do banho de água por cerca de 20 minutos enquanto o Teste 1 é concluído. Carregue uma segunda amostra (cerca de 75 ºC) da solução de amido no reômetro e execute o Teste 2, conforme descrito mais adiante neste documento.

[0057] Teste 1: Avaliação de textura à temperatura de ingestão. Pré- ajuste o reômetro a 65 ºC. Carregue a primeira amostra da solução de amido no reômetro e vede com óleo de silicone. Equilibre a primeira amostra a 65 ºC. Meça a viscosidade a 0,1, 1 ou 10 rad/s a 65 ºC.

[0058] Teste 2: Avaliação de textura durante o resfriamento. Pré- ajuste o reômetro a 90 ºC. Carregue a segunda amostra da solução de amido no reômetro e vede com óleo de silicone. Equilibre a segunda amostra a 90 ºC. Meça a viscosidade a 10/s durante o resfriamento de 90 ºC a 22 ºC a uma taxa de resfriamento de 3 ºC/minuto e a 22 ºC durante cinco minutos.

[0059] Equipamentos e teste usados para medir a viscosidade dos produtos alimentícios: As amostras de molho foram aquecidas em um banho de água fervendo com agitação manual suave até as amostras atingirem 90 ºC; em seguida a viscosidade foi medida com um viscosímetro Brookfield a 85 ºC (DV2T Digital Viscometer, AMETEK Viscosímetro Brookfield, Middleboro, MA, EUA) com fuso Nº. 3 a 20 RPM por 30 segundos

[0060] Os seguintes ingredientes de amido foram usados nos exemplos:

[0061] S1 é um amido termicamente inibido que é um amido de milho ceroso moderadamente inibido termicamente, disponível comercialmente junto à Ingredion, Incorporated, Bridgewater, NJ, EUA, como amido NOVATIONO 2600.

[0062] S2 é um amido de batata nativo, disponível comercialmente junto à Ingredion Incorporated, de Bridgewater, NJ, EUA, como amido de batata PENPUREG 10.

[0063] S3 é um amido de batata ceroso nativo que é disponível comercialmente junto à Ingredion Incorporated, Bridgewater, NJ, EUA, como amido de batata PENPUREG8O.

[0064] S4 é um amido de milho nativo que está disponível comercialmente junto à Ingredion Incorporated, Bridgewater, NJ, EUA, como amido de milho MELOJELO.

[0065] S5 é um amido de milho ceroso nativo que está disponível comercialmente junto à Ingredion Incorporated, Bridgewater, NJ, EUA, como amido de milho AMIOCATY,

[0066] S6 é um amido de arroz nativo comum que está disponível comercialmente junto à Ingredion Incorporated, de Bridgewater, NJ, EUA.

[0067] S7 é um amido de arroz ceroso nativo que está disponível comercialmente junto à Ingredion Incorporated, de Bridgewater, NJ, EUA.

[0068] S8 é um amido de tapioca que está disponível comercialmente junto à Ingredion Incorporated, de Bridgewater, NJ, EUA.

[0069] S9 é um amido de tapioca termicamente inibido que é de um amido disponível comercialmente junto à Ingredion, Incorporated, Bridgewater, NJ, EUA, como amido NOVATIONG 3600.

[0070] S10 é uma farinha de tapioca pré-gelificada seca em tambor, disponível comercialmente junto à Ingredion Incorporated, Bridgewater, NJ, EUA, como amido HOMECRAFT'Y Express 390.

[0071] SI1l é um amido de milho pré-gelificado secado por atomização, disponível comercialmente junto à Ingredion Incorporated, Bridgewater, NJ, EUA, como amido ULTRATEX'TY IMF.

[0072] S12 é um amido de milho ceroso termicamente inibido disponível comercialmente junto à Ingredion Incorporated, de Bridgewater, NJ, EUA, como amido NOVATIONTY Prima 600.

[0073] S13 é um amido de milho ceroso pré-gelificado, seco em tambor, disponível comercialmente junto à Ingredion Incorporated, Bridgewater, NJ, EUA, como amido NATIONAL'YV 298FG.

[0074] S14 é um amido de milho ceroso pré-gelificado seco por atomização, disponível comercialmente junto à Ingredion Incorporated, Bridgewater, NJ, EUA, como amido NOVATIONTY 2930. Exemplo 2 Blendas de amido e viscosidades

[0075] As viscosidades de várias soluções de amido foram testadas com o uso do Teste 1 ou do Teste 2, e os resultados dos testes são apresentados abaixo na Tabela 2. As formulações das soluções de amido são apresentadas abaixo na Tabela 1, em que TI é a abreviação de "termicamente inibido”". "Solução de teste 1", como usado aqui, significa uma formulação de solução de amido, conforme descrito mais adiante neste documento na Tabela 1, que é testado de acordo com o Teste 1 conforme apresentado anteriormente neste documento. "Solução de teste 2", como usado aqui, significa uma formulação de solução de amido, conforme descrito mais adiante neste documento na Tabela 1, que é testado de acordo com o Teste 2 conforme apresentado anteriormente neste documento.

Tabela 1: Formulações de solução de amido tam Fe tz tin tv tr tam Fe tz tw tv tr RS es eS es sS | eS| eS | sS nS | eS| nS| n3 ef jesjes es | es ef | Et ST St 8t[ 885 LL sa |1 |/ 1 /1/1 [1/1 [1/1 [1 |/1 /1|/1)]| Es a nv RA S3 Ls DP Ba Do sa a O a ss DB A DB Es AB E a Ls AB O 3 | Total (%) Sólidos de =| 199 | 4.00 | 4,00 | 4,00 | 4,00 | 4,00 | 4,00 | 4,00 | 4,00 | 4,00 | 4,00 | 4,00 amido (%) Tabela 2: Viscosidades de soluções de amido Viscosidade sob temperatura — | Viscosidade sob taxa de cisalhamento constante constante (65 ºC) com TESTE 1 de taxa de (10 rad/s) com TESTE 2 de E cisalhamento variável temperatura variável z as Em a E — a a — a j 2é | 42 | dé 43/23/43 | 43 < és Ez 22 |S38 |) 28) 28|S de 83 84 8; | $P|E$2|$2| 3 - aê a E SS | AS | és | ám P-Z >= rs = >=“. >> > 70% S1 + 30% S2 25,2 0,4 0,6 0,7 08 | 10 | 70% S1 + 30% S3 os os | os [| o6 | o8 | 30% S1+70%S2 | 491 | 68 | 13 | 10 |] 12 [13 | 15 | 30% S1+70%S3 | 19 | o8 | o3 0,3 70% S1 + 30% S4 0,8 07 70% S1 + 30% S5 30% S1 + 70% S4 LO L1 30% S1 + 70% S5 0.1 02 70% S1 + 30% S6 0.9 o6 | o8 [| 10 | 12 | 70% S1 + 30% S7 0,4 0,4 30% S1+70%s6 | 506 | 78 | 12 | 07 | o8 [| 09 | 11 | 30% S1+70%S7T | 93 | 19 | o6 [| os | o6 | o8 | 10 |

[0076] Os dados do Teste 1 na Tabela 2 demonstram que as amostras formuladas com amido termicamente inibido e um amido nativo contendo amilose têm uma maior viscosidade do que suas formulações análogas contendo amido ceroso nativo em uma faixa de taxas de cisalhamento.

[0077] Os dados do Teste 2 na Tabela 2 demonstram que as amostras formuladas com um amido termicamente inibido e um amido nativo contendo amilose têm uma maior viscosidade do que suas formulações análogas contendo amido ceroso nativo em uma faixa de temperaturas típicas usadas em aplicações alimentícias aquecidas. Exemplo 3 Uso de blendas de amido em molho de carne bovina

[0078] As viscosidades de várias formulações de molho de carne bovina foram medidas e os resultados dessas medições são apresentados na Tabela 3. Tabela 3: Formulações de molho de carne bovina (ingredientes estabelecidos como % em peso) Molho de | Molho de | Molho de | Molho de | Molho de | Molho de Ingrediente Icarne bovina |carne bovina carne bovina carne bovina carne bovina carne bovina 1 2 3 4 5 6 Caldo de carne 90,69 90,69 90,69 90,69 90,69 90,69 temperado 1,63 163 6 BC Ls BC a Bo sa RB Bo BN T63 | 1,00 1,00 0,75 0,75 Gordura vegetal 4,30 4,30 4,30 4,30 4,30 4,30 hidrogenada 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

[0079] O molho foi preparado pela combinação do caldo e da gordura vegetal. Os ingredientes secos foram misturados e, então, adicionados com o uso de um Vorwerk Thermomix& (Vorwerk UK Ltd, Berkshire, Reino Unido). A mistura foi aquecida até 90ºC e mantida nessa temperatura por 20 minutos. O Vorwerk Thermomix& (Vorwerk UK Limited, Berkshire, Reino

Unido) foi desligado e o molho foi colocado em frascos e resfriado até 25ºC em um banho de gelo.

[0080] Foi medida a viscosidade Brookfield após um e três ciclos de congelamento e descongelamento ("F/T") para cada amostra. Os resultados são mostrados na Tabela 4. Tabela 4: Viscosidades de molho de carne bovina a 1 Viscosidade Brookfield (cP) Produto alimentício 1ciclo F/T 3 ciclos ET Molho de carne bovina 1: S1+S6 1260 1195 olho de carne bovina 2: S1+S7 1295 1043 olho de carne bovina 3: S1+S4 1653 1798 lolho de carne bovina 4: S1+S5 olho de carne bovina 5: S1+S2 1623 1278 [Molho de carne bovina 6: S1+S3

[0081] Os dados na Tabela 4 demonstram que as amostras formuladas com um amido termicamente inibido e um amido nativo contendo amilose tem viscosidade mais alta do que suas formulações análogas contendo amido ceroso nativo após três ciclos de congelamento e descongelamento. Exemplo 4 (profético) Uso de blendas de amido em um molho de tomate

[0082] Várias formulações de molho de tomate contendo uma ou mais blendas de amido aqui descritas são apresentadas abaixo na Tabela 5. Tabela 5: Formulações de molho de tomate (ingredientes estabelecidos em % em peso) TIngredi Molho de tomatelMolho de tomate[Molho de tomate/Molho de tomate) Ingrediente 1 2 3 4 62,95 62,95 30,00 30,00 30,00 Ls so La as

E RR A E E Lo so | Lo sa | 1 | 17 | 17 | 170 | | Ae — | 10 | 17 | 17 | 1 | Blenda de tempero de ervas, seca 100,00 100,00 100,00 100,00

[0083] O molho de tomate é preparado mediante a combinação da água, óleo e pasta de tomate, então misturar até que fique liso. O amido,

mistura de ervas, sal e açúcar são misturados a seco e agregados à mistura de água/óleo/pasta de tomate. A mistura é adicionada ao Vorwerk ThermomixO (Vorwerk UK Ltd, Berkshire, Reino Unido) e aquecida a 90 ºC, em seguida mantido nessa temperatura por 20 minutos. O Vorwerk ThermomixO&O (Vorwerk UK Ltd, Berkshire, Reino Unido) é então desligado e o molho de tomate é colocado em frascos e resfriado até 25ºC em um banho de gelo. Exemplo 5 Fórmulas do sistema modelo para lácteos

[0084] Uma blenda de amido compreendendo S9 e S10 melhorou a estabilidade da formulação láctea apresentada na Tabela 6 mais adiante sob condições de armazenamento refrigerado de aproximadamente 2 a 7ºC. Tabela 6: Fórmula de sistema modelo para lácteos o go

[0085] As formulações lácteas apresentadas na Tabela 6 foram preparados primeiro pesando-se o(s) amido(s) e, então, preparando-se uma pasta aquosa dos amidos no leite. Essa mistura é, então, pré-misturada em um Thermomix (TMS5 4) por cinco minutos à temperatura ambiente em velocidade 2. A temperatura foi, então, ajustada a 90,6 ºC e mantida por 25 segundos. À mistura foi subsequentemente colocada em frascos e armazenada sob refrigeração a aproximadamente 2 a 7ºC.

[0086] As amostras foram avaliadas visualmente ao longo do tempo e a formulação contendo a blenda de amido compreendendo S9 e S10 exibiu estabilidade aprimorada tanto em 24 horas como em 6 semanas de envelhecimento. O uso de S9 sozinho resultou em um gel muito firme, que mediante agitação permaneceu muito grumoso. À blenda de amido compreendendo S9 e S10, entretanto, proporcionou um produto macio com uma textura lisa após agitação. Exemplo 6

Fórmula de sistema modelo para água

[0087] A mesma combinação de amido como no Exemplo 5 também foi testada em um sistema simples de amido/farinha e água. Em amido e água, também foi observada estabilidade aprimorada mediante a adição de uma blenda de amido compreendendo S9 e S10.

Tabela 7: Fórmula de sistema modelo para água o A

[0088] Uma blenda de amido compreendendo S9 e S10 forneceu uma composição alimentícia com textura significativamente melhorada - sem gelificação, sinérese nem granulosidade. Esta blenda de amido pode ser usada para produzir um molho, condimento ou sopa com a aparência e qualidade de degustação que os consumidores desejam após ser armazenada sob refrigeração (por exemplo, a cerca de 2 a 7 ºC).

Exemplo 7 Aplicação em pudim

[0089] Esse exemplo ilustra a melhora na estabilidade do pudim com o uso de uma blenda de amido compreendendo S9 e S10. Conforme demonstrado na Figura 1B, o pudim feito com 5% ou 6% de S9 formou um gel após ser armazenado sob condições de refrigeração por 2 semanas. Conforme adicionalmente demonstrado na Figura IB, o pudim feito com uma blenda de amido compreendendo 5% de S9 e 1% de S10 tinha uma textura lisa após ser armazenado sob condições de refrigeração durante 2 semanas. Essa textura lisa foi observada em pudim feito com leite isento de gordura e leite com 1% gordura. Conforme demonstrado na Figura 1A, as viscosidades das formulações de pudim 1 a 6 mostradas mais adiante neste documento na Tabela 8 foram medidas e mostraram propriedades de diminuição de viscosidade sob cisalhamento, sendo que a viscosidade das formulações de pudim diminuiu conforme a taxa de cisalhamento aumentou.

Tabela 8: Formulações de pudim (quantidades são em % em peso) Ingrediente gordura gordura So 6,00 5,00 5,00 6,00 s10 o o oo | 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 Exemplo 8 Textura do pudim

[0090] Esse exemplo demonstra como uma blenda de amido, especificamente um milho ceroso seco em tambor, com um amido de cozimento, especificamente milho ceroso termicamente inibido, pode ser usada para alterar as propriedades de reologia de um sistema alimentício. À adição de S13 pode reduzir o limite elástico (Figura 2) e alterar o formato da curva de fluxo do pudim feito com 5% S12 mediante a redução do coeficiente angular da curva de viscosidade versus a taxa de cisalhamento em uma escala logarítmica (Figura 3).

[0091] Modelo de lei de potência (Eq. 1:0 = Ky" ou n = Ky"!) foi usado para descrever a propriedade de fluxo dos materiais, em que o [Pa] é a tensão de cisalhamento, 7 [Pa.s] é a viscosidade aparente, y [1/s] é taxa de cisalhamento, K [Pa.s] é o índice de consistência de fluxo e n é o índice de comportamento de fluxo. Para o material com viscosidade reduzida sob cisalhamento, o índice de comportamento de fluxo é tipicamente um valor entre O e 1, em que um valor mais alto indica menor diminuição de viscosidade sob cisalhamento. Conforme ilustrado na Tabela 10, a adição de S13 levou a um maior índice de comportamento de fluxo, sugerindo menor diminuição de viscosidade sob cisalhamento. Tabela 9: Formulações de pudim (as quantidades são em % em peso) LB o

Tabela 10: Propriedade de fluxo de pudins Amido Índice de consistência de | Índice de comportamento fluxo K [Pa.s] de fluxo n Exemplo 9 Sistemas alimentícios

[0092] Esse exemplo demonstra que as blendas de amido aqui descritas, especificamente um amido de milho ceroso seco em tambor ou um amido de milho ceroso seco por atomização, com um amido de cozimento, especificamente um milho ceroso termicamente inibido, podem ser usadas para alterar a propriedade de reologia dos sistemas alimentícios. A adição de S14 ou S11 tem os mesmos efeitos de S13 e pode reduzir o limite elástico (Figura 2) e alterar os formatos da curva de fluxo (Figuras 4A e 4B) com o aumento do índice de comportamento de fluxo, n, (Tabela 12) do pudim feito com 5% S12. Tabela 11: Formulações de pudim (as quantidades são em % em peso) Ingrediente Leite isento de gordura s12 Ls o Ls no a o Tabela 12: Propriedades de fluxo das formulações de pudim da Tabela 11 Fórmula Amido Índice de consistência de | Índice de comportamento fluxo K [Pas] de fluxo n | Fórmuiall —5%SI2+1%SI3

[0093] As seguintes modalidades são apresentadas para ilustrar com mais detalhes e explicar a presente invenção e não se destinam a ser limitantes em nenhum aspecto.

[0094] Parágrafo A. Blenda de amido que compreende: de 40 a 80% (p/p), 50 a 70% (p/p), 55 a 65% (p/p), ou 50% (p/p) de um amido não modificado contendo amilose, e de 20 a 60% (p/p), 30 a 50% (p/p), 35 a 45% (p/p) ou 50% (p/p) de um amido não inibido quimicamente ou amido não modificado quimicamente.

[0095] Parágrafo B. Blenda de amido, de acordo com o Parágrafo A, em que uma solução de teste 1 que compreende a dita blenda de amido tem uma viscosidade de pelo menos 2 Pa-s, 4 Pa-s, 6 Pa-s a 65ºC com uma taxa de cisalhamento de 1 rad/s quando a dita solução é submetida a um ou mais, dois ou mais, três ou mais, quatro ou mais, ou cinco ou mais ciclos de congelamento e descongelamento a 25 ºC, durante 8 horas.

[0096] Parágrafo C. Blenda de amido de acordo com o Parágrafo À ou B, em que uma solução de teste 1 que compreende a dita blenda de amido tem uma viscosidade de ao menos 20 Pa-s, 35 Pa-S ou 50 Pa-S a 65 ºC com uma taxa de cisalhamento de 0,1 rad/s quando a dita solução é submetida a um ou mais, dois ou mais, três ou mais, quatro ou mais, ou cinco ou mais ciclos de congelamento e descongelamento, em que os ditos ciclos de congelamento e descongelamento compreendem opcionalmente Oo congelamento a -18 ºC por 16 horas e o descongelamento a 25 ºC por 8 horas.

[0097] Parágrafo D. Blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos A a C, em que uma solução de teste 1 que compreende a dita blenda de amido tem uma viscosidade de ao menos 0,6 Pa-s, 0,8 Pa-s ou 1,0 Pa-s a 90 ºC com uma taxa de cisalhamento de 10 rad/s quando a dita solução é submetida a um ou mais, dois ou mais, três ou mais, quatro ou mais, ou cinco ou mais ciclos de congelamento e descongelamento, em que os ditos ciclos de congelamento e descongelamento compreendem opcionalmente o congelamento a -18 ºC por 16 horas e o descongelamento a 25 ºC por 8 horas.

[0098] Parágrafo E. Blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos A-D, em que uma solução de teste 2 que compreende a dita blenda de amido tem uma viscosidade de ao menos 0,6 Pa-s, 0,8 Pa-s ou 1,0 Pa-s a 90 ºC com uma taxa de cisalhamento de 10 rad/s quando a dita solução é submetida a um ou mais, dois ou mais, três ou mais, quatro ou mais, ou cinco ou mais ciclos de congelamento e descongelamento, em que os ditos ciclos de congelamento e descongelamento compreendem opcionalmente o congelamento a -18 ºC por 16 horas e o descongelamento a 25 ºC por 8 horas.

[0099] Parágrafo F. Blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos A a E, em que uma solução de teste 2 que compreende a dita blenda de amido tem uma viscosidade de ao menos 0,7 Pa-s, 0,8 Pa-s ou 1,0 Pa-s a 60ºC com uma taxa de cisalhamento de 10 rad/s quando a dita solução é submetida a um ou mais, dois ou mais, três ou mais, quatro ou mais, ou cinco ou mais ciclos de congelamento e descongelamento, em que os ditos ciclos de congelamento e descongelamento compreendem opcionalmente o congelamento a -18 ºC por 16 horas e o descongelamento a 25 ºC por 8 horas.

[00100] Parágrafo G. Blenda de amido de acordo com qualquer um dos Parágrafos B a F, em que a viscosidade na temperatura de ingestão da dita solução, após quatro ou cinco ciclos de congelamento e descongelamento, está em um nível que é igual ou comparável à viscosidade após zero, um, dois ou três ciclos de congelamento e descongelamento.

[00101] Parágrafo H. Blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos. B a G, em que a viscosidade da dita solução é estável à temperatura de ingestão após um, dois, três, quatro ou cinco ciclos de congelamento e descongelamento.

[00102] Parágrafo LI. Blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos. B a H, em que o nível de viscosidade da dita solução a uma temperatura de resfriamento após três, quatro ou cinco ciclos de congelamento e descongelamento é igual ou comparável à dita solução após um ou dois ciclos de congelamento e descongelamento.

[00103] Parágrafo J. Blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos B a I, sendo que antes de ser submetida a um ou mais, dois ou mais, três ou mais, quatro ou mais, ou cinco ou mais ciclos de congelamento e descongelamento, a dita solução é preparada mediante adição da dita blenda de amido em água a 4% sólidos e cozimento a 95 ºC por 20 minutos.

[00104] Parágrafo K. Blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos B a J, em que a dita solução é submetida a dois ou mais, três ou mais, ou três ciclos de congelamento e descongelamento.

[00105] Parágrafo L. Blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos A a K, em que o amido não modificado contendo amilose está sob a forma granular e o amido não inibido quimicamente está sob a forma granular.

[00106] Parágrafo M. Blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos A a L, em que: (1) o amido não modificado contendo amilose é um amido nativo; (11) o amido não modificado contendo amilose contém de cerca de pelo menos 10% a menos de 50% de amilose, pelo menos cerca de 15% a menos de 50% de amilose, ou ao menos cerca de 20% a menos de 50% de amilose, todos em peso do amido (p/p); (ii) o amido não modificado contendo amilose é um amido nativo contendo amilose que contém de cerca de 10% a menos 50% de amilose, pelo menos cerca de 15% a menos de 50% de amilose, ou pelo menos cerca de 20% a menos de 50% de amilose, todos em peso do amido (p/p); ou (iv) o amido não modificado contendo amilose é um amido nativo de batata contendo amilose que contém de cerca de 10% a menos de 50% de amilose, pelo menos cerca de 15% a menos de 50% de amilose, ou pelo menos cerca de 20% a menos de 50% amilose, todos em peso do amido (p/p).

[00107] Parágrafo N. Blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos A a M, em que o amido não modificado contendo amilose é selecionado dentre batata, arroz, tapioca e milho.

[00108] Parágrafo O. Blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos A a N, em que o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é um amido com baixo teor de amilose ou um amido que contém menos que 10% de amilose, menos que cerca de 5%, menos que cerca de 2% ou menos que cerca de 1% de amilose, todos em peso do amido (p/p).

[00109] Parágrafo P. Blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos A a O, em que o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é selecionado dentre milho ceroso, tapioca cerosa, arroz ceroso e batata cerosa.

[00110] Parágrafo Q. Blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos A a P, em que o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é um amido termicamente inibido.

[00111] Parágrafo R. Blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos A a Q, em que o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é um amido moderadamente inibido.

[00112] Parágrafo S. Blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos A a R, em que o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é um amido de milho ceroso termicamente inibido que é moderadamente inibido.

[00113] Parágrafo T. Composição alimentícia compreendendo a blenda de amido, de acordo com qualquer um dos Parágrafos A a S, em que a dita composição alimentícia é opcionalmente líquida.

[00114] Parágrafo U. Composição alimentícia, de acordo com a modalidade 20, em que a dita composição alimentícia compreende ao menos um ingrediente comestível adicional.

[00115] Parágrafo V. Composição alimentícia, de acordo com o Parágrafo T ou U, em que a dita composição compreende pelo menos um agente de viscosificação, em que: (1) o dito agente de viscosificação compreende a blenda de amido, de acordo com qualquer uma das modalidades anteriores e pelo menos um outro agente de viscosificação, (11) o dito agente de viscosificação compreende a blenda de amido, de acordo com qualquer uma das modalidades anteriores e pelo menos um outro agente de viscosificação, (11) 90% (p/p) ou menos do dito agente de viscosificação é o amido de amido, de acordo com qualquer uma das modalidades anteriores e menos de 10% do dito agente de viscosificação é o outro agente de viscosificação, (il) o agente de viscosificação é a blenda de amido, de acordo com qualquer uma das modalidades anteriores, com a condição de que o único agente de viscosificação contido na dita composição é a blenda de amido, de acordo com qualquer uma das modalidades anteriores.

[00116] Parágrafo W. Composição alimentícia, de acordo com qualquer um dos Parágrafos T a V, em que a dita composição alimentícia compreende ao menos cerca de 1%, ao menos cerca de 2,5% ou ao menos cerca de 5%, em peso, da composição alimentícia, da blenda de amido, de acordo com qualquer das modalidades anteriores.

[00117] Parágrafo X. Composição alimentícia, de acordo com qualquer um dos Parágrafos T a W, em que a dita composição alimentícia é selecionada dentre bebidas, smoothies (batidos), temperos para salada, maioneses, condimentos, molhos, sopas, produtos lácteos (por exemplo, pudins, creme inglês, iogurtes e creme azedo), flans, recheios de torta, preparações de frutas, geleias, compotas, produtos processados, misturas congeladas ou secas de qualquer um dentre os anteriormente mencionados.

[00118] Parágrafo Y. Método para preparar uma composição alimentícia, em que a dita composição compreende ao menos um agente de viscosificação, em que o dito agente de viscosificação compreende a blenda de amido, de acordo com qualquer um dentre os parágrafos A a S e pelo menos um outro agente de viscosificação e o dito outro agente de viscosificação é ao menos parcialmente substituído ou substituído por 90% ou menos da blenda de amido, de acordo com qualquer um dentre os parágrafos A-S.

[00119] Parágrafo AA. Composição, compreendendo: de 90 a 97% (p/p) de um fluido; de 3 a 8% (p/p) de um amido inibido contendo amilose; e de 0,5 a 2% (p/p) de um amido não inibido contendo amilose.

[00120] Parágrafo AB. Composição, de acordo com o Parágrafo AA, em que o fluido compreende um produto lácteo ou de água.

[00121] Parágrafo CA. Composição, de acordo com o Parágrafo AA ou AB, em que o amido não inibido contendo amilose ou o amido não modificado quimicamente é selecionado dentre milho ceroso, tapioca cerosa, arroz ceroso e batata cerosa.

[00122] Parágrafo AD. Composição, de acordo com qualquer um dentre os Parágrafos AA-AC, em que o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é um amido termicamente inibido.

[00123] Parágrafo AE. Composição, de acordo com qualquer um dentre os Parágrafos AA-AD, em que o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é um amido moderadamente inibido.

[00124] Parágrafo AF. Composição, de acordo com qualquer um dentre os Parágrafos AA a AE, em que o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente é um amido de milho ceroso termicamente inibido que é moderadamente inibido.

[00125] Parágrafo AG. Composição, de acordo com qualquer um dentre os Parágrafos AA a AF, em que a composição apresenta uma textura mais lisa após o resfriamento até aproximadamente 2 a 7 ºC durante uma semana, em comparação com uma composição sem o amido modificado não inibido.

[00126] Método de preparação de uma composição, em que a dita composição compreende um ou mais agentes de viscosificação, sendo que o dito agente de viscosificação compreende uma blenda de amido, de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 19 e um ou mais outros agentes de viscosificação, sendo que o dito outro agente de viscosificação é ao menos parcialmente substituído ou substituído por 90% ou menos da blenda de amido, de acordo com qualquer uma das modalidades 1 a 19.

[00127] Embora certas modalidades tenham sido ilustradas e descritas,

deve ser entendido que as alterações e modificações podem ser feitas nas mesmas de acordo com o versado na técnica sem se afastar da tecnologia em seus aspectos mais amplos, conforme definido nas reivindicações a seguir.

[00128] As modalidades, ilustrativamente aqui descritas, podem ser adequadamente praticadas na ausência de qualquer elemento ou elementos, limitação ou limitações, não especificamente aqui reveladas. Dessa forma, por exemplo, os termos "compreendendo", "incluindo", "contendo" etc. devem ser lidos de forma ampla e sem limitação. Adicionalmente, os termos e expressões empregados na presente invenção têm sido usados como termos de descrição e não de limitação, e não há intenção no uso de tais termos e expressões de excluir quaisquer equivalentes dos recursos mostrados e descritos ou porções dos mesmos, mas é reconhecido que várias modificações são possíveis dentro do escopo da tecnologia reivindicada. Adicionalmente, a frase "consistindo essencialmente em" será entendida como incluindo os elementos especificamente mencionados e os elementos adicionais que não afetam substancialmente as características básicas e inovadoras da tecnologia reivindicada. A expressão "consistindo em" exclui qualquer elemento não especificado.

[00129] A presente revelação não deve ser limitada em termos de modalidades particulares descritas neste pedido. Muitas modificações e variações podem ser feitas sem que se desvie de seu espírito e escopo, como será aparente para aqueles versados na técnica. Métodos e composições funcionalmente equivalentes dentro do escopo da revelação, além daqueles aqui enumerados, serão evidentes para os versados na técnica a partir das descrições anteriores. Essas modificações e variações se destinam a estar dentro do escopo das reivindicações anexas. A presente descrição deve ser limitada apenas pelos termos das reivindicações anexas, juntamente com o escopo completo de equivalentes aos quais tais reivindicações têm direito. Deve ser entendido que esta revelação não é limitada por métodos específicos,

reagentes, compostos ou composições de sistemas biológicos, que evidentemente podem variar. Deve-se compreender também que a terminologia usada na presente invenção tem o propósito de descrever modalidades específicas apenas, e não se destina a ser limitadora.

[00130] Além disso, quando as características ou aspectos da revelação são descritos em termos de grupos Markush, os versados na técnica irão reconhecer que a descrição é também deste modo descrita em termos de qualquer membro individual ou subgrupo de membros do grupo Markush.

[00131] Conforme será compreendido pelo versado na técnica, para quaisquer e todos os propósitos, particularmente em termos de fornecer uma descrição escrita, todas as faixas aqui reveladas também abrangem todas e quaisquer subfaixas possíveis e combinações de subfaixas das mesmas. Qualquer faixa mencionada pode ser facilmente reconhecida como descrevendo suficientemente e possibilitando que a mesma faixa seja decomposta pelo menos em metades, terços, quartos, quintos, décimos, etc. iguais. Como exemplo não limitador, cada faixa discutida aqui pode ser facilmente decomposta em um terço inferior, terço médio e terço superior, etc. Como também será entendido por um versado na técnica, todas as expressões "até", "ao menos", "maior que", "menos/menor que" e similares, incluem o número citado e se referem a faixas que podem ser posteriormente decompostas em subfaixas, conforme discutido acima. Finalmente, como será entendido pelo versado na técnica, uma faixa inclui cada membro individual.

[00132] Todas as publicações, pedidos de patente, patentes concedidas, e outros documentos citados neste relatório descritivo estão aqui incorporados a título de referência como se cada publicação, pedido de patente, patentes concedidas, ou outro documento de patente fosse específica e individualmente indicado para ser incorporado a título de referência em sua totalidade. As definições que estão contidas no texto incorporado a título de referência são excluídas na medida em que elas contradizem as definições na presente revelação.

[00133] Outras modalidades são apresentadas nas reivindicações a seguir.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Blenda de amido, caracterizada por compreender: de 40 a 85% (p/p) de um amido não modificado contendo amilose; e de 15 a 60% (p/p) de um amido não inibido quimicamente ou amido não modificado quimicamente.

2. Blenda de amido de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por compreender de 50 a 70% (p/p) de um amido não modificado contendo amilose e de 30 a 50% (p/p) de um amido não inibido quimicamente ou amido não modificado quimicamente.

3. Blenda de amido de acordo com a reivindicação |, caracterizada por compreender de 55 a 65% (p/p) de um amido não modificado contendo amilose e de 35 a 45% (p/p) de um amido não inibido quimicamente ou amido não modificado quimicamente.

4. Blenda de amido de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por compreender 50% (p/p) de um amido não modificado contendo amilose e 50% (p/p) de um amido não inibido quimicamente ou amido não modificado quimicamente.

5. Blenda de amido de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por compreender de 80 a 85% (p/p) de um amido não modificado contendo amilose e de 15 a 20% (p/p) de um amido não inibido quimicamente ou amido não modificado quimicamente.

6. Blenda de amido de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por uma solução de teste 1 compreendendo a dita blenda de amido ter uma viscosidade de pelo menos 2 Pa-s, 4 Pa-s ou 6 Pa-s a 65 ºC com uma taxa de cisalhamento de 1 rad/s quando a dita solução é submetida a um ou mais, dois ou mais, três ou mais, quatro ou mais, ou cinco ou mais ciclos de congelamento e descongelamento, em que os ditos ciclos de congelamento — e —descongelamento — compreendem = opcionalmente congelamento a -18 ºC por 16 horas e descongelamento a 25 ºC por 8 horas.

7. Blenda de amido de acordo com qualquer uma das reivindicações | a 6, caracterizada por uma solução de teste 1 compreendendo a dita blenda de amido ter uma viscosidade de ao menos 20 Pa-s, 35Pa-s ou 50Pa-s a 65 ºC com uma taxa de cisalhamento de 0,1 rad/s quando a dita solução é submetida a um ou mais, dois ou mais, três ou mais, quatro ou mais, ou cinco ou mais ciclos de congelamento e descongelamento, em que os ditos ciclos de congelamento e descongelamento compreendem opcionalmente o congelamento a -18 ºC por 16 horas e descongelamento a 25 ºC por 8 horas.

8. Blenda de amido de acordo com quaisquer das reivindicações anteriores, caracterizada por uma solução de teste 1 que compreende a dita blenda de amido ter uma viscosidade de pelo menos 0,6 Pa-s, 0,8 Pa-s ou 1,0 Pa-s a 90 ºC com uma taxa de cisalhamento de 10 rad/s quando a dita solução é submetida a um ou mais, dois ou mais, três ou mais, quatro ou mais, ou cinco ou mais ciclos de congelamento e descongelamento, em que os ditos ciclos de congelamento e descongelamento compreendem opcionalmente congelamento a -18 ºC por 16 horas e descongelamento a 25 ºC por 8 horas.

9. Blenda de amido de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizada por uma solução de teste 2 compreendendo a dita blenda de amido ter uma viscosidade de ao menos 0,6 Pa-s, 0,8 Pa-s ou 1,0 Pa-s a 90 ºC e taxa de cisalhamento de 10 rad/s quando a dita solução é submetida a um ou mais, dois ou mais, três ou mais, quatro ou mais ou cinco ou mais ciclos de congelamento e descongelamento, sendo que os ditos ciclos de congelamento e descongelamento opcionalmente compreendem congelamento a -18 ºC por 16 horas e descongelamento a 25 ºC por 8 horas.

10. Blenda de amido de acordo com quaisquer das reivindicações anteriores, caracterizada por uma solução de teste 2 compreendendo a dita blenda de amido ter uma viscosidade de ao menos 0,7 Pa-s, 0,8 Pa-s, 1,0 Pa-s a 60ºC e taxa de cisalhamento de 10 rad/s quando a dita solução é submetida a um ou mais, dois ou mais, três ou mais, quatro ou mais ou cinco ou mais ciclos de congelamento e descongelamento, sendo que os ditos ciclos de congelamento e descongelamento opcionalmente compreendem congelamento a -18 ºC por 16 horas e descongelamento a 25 ºC por 8 horas.

11. Blenda de amido de acordo com qualquer uma das reivindicações de 5 a 10, caracterizada por a viscosidade na temperatura de ingestão da dita solução, após quatro ou cinco ciclos de congelamento e descongelamento, estar em um nível que é igual ou comparável à viscosidade após zero, um, dois ou três ciclos de congelamento e descongelamento.

12. Blenda de amido de acordo com qualquer uma das reivindicações 5 a 11, caracterizada por a viscosidade da dita solução ser estável à temperatura de ingestão após um, dois, três, quatro ou cinco ciclos de congelamento e descongelamento.

13. Blenda de amido de acordo com qualquer uma das reivindicações 5 a 12, caracterizada por o nível de viscosidade da dita solução a uma temperatura de resfriamento após três, quatro ou cinco ciclos de congelamento e descongelamento ser igual ou comparável ao da dita solução após um ou dois ciclos de congelamento e descongelamento.

14. Blenda de amido de acordo com qualquer uma das reivindicações 5 a 13, caracterizada por a dita solução, antes de ser submetida a um ou mais, dois ou mais, três ou mais, quatro ou mais, ou cinco ou mais ciclos de congelamento e descongelamento, ser preparada mediante adição da dita blenda de amido à água a 4% de sólidos e cozimento a 95 ºC por 20 minutos.

15. Blenda de amido de acordo com qualquer uma das reivindicações 5 a 14, caracterizada por a dita solução ser submetida a dois ou mais, três ou mais, ou três ciclos de congelamento e descongelamento.

16. Blenda de amido de acordo com quaisquer das reivindicações anteriores, caracterizada por o amido não modificado contendo amilose estar sob a forma granular e o amido não inibido quimicamente estar na forma granular.

17. Blenda de amido de acordo com quaisquer das reivindicações anteriores, caracterizada por: o amido não modificado contendo amilose ser um amido nativo; o amido não modificado contendo amilose conter de pelo menos 10% a menos de 50% de amilose, pelo menos cerca de 15% a menos de 50% de amilose, ou pelo menos cerca de 20% a menos de 50% de amilose, todos em peso do amido (p/p); o amido não modificado contendo amilose serum amido nativo contendo amilose que contém de cerca de 10% a menos de 50% de amilose, pelo menos cerca de 15% a menos de 50% de amilose, ou pelo menos cerca de 20% a menos de 50% de amilose, todos em peso do amido (p/p); ou o amido não modificado contendo amilose é um amido de batata nativo contendo amilose que contém de cerca de 10% a menos de 50% de amilose, pelo menos cerca de 15% a menos de 50% de amilose ou pelo menos cerca de 20% a menos de 50% de amilose, todos em peso do amido (p/p).

18. Blenda de amido de acordo com quaisquer das reivindicações anteriores, caracterizada por o amido não modificado contendo amilose ser selecionado dentre batata, arroz, tapioca e milho.

19. Blenda de amido de acordo com quaisquer das reivindicações — anteriores, caracterizada por o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente ser um amido com baixo teor de amilose ou um amido que contém menos que 10% de amilose,

menos que cerca de 5%, menos que cerca de 2%, ou menos que cerca de 1% de amilose, todos em peso do amido (p/p).

20. Blenda de amido de acordo com quaisquer das reivindicações — anteriores, caracterizada por o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente ser selecionado dentre milho ceroso, tapioca cerosa, arroz ceroso e batata cerosa.

21. Blenda de amido de acordo com quaisquer das reivindicações — anteriores, caracterizada por o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente ser um amido termicamente inibido.

22. Blenda de amido de acordo com quaisquer das reivindicações — anteriores, caracterizada por o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente ser um amido moderadamente inibido.

23. Blenda de amido de acordo com quaisquer das reivindicações —anteriores, caracterizada por o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente ser um amido de milho ceroso termicamente inibido que é moderadamente inibido.

24. Método de preparação de uma composição, caracterizado por a dita composição compreender um ou mais agentes de viscosificação, em que o dito agente de viscosificação compreende uma blenda de amido, como definida em quaisquer das reivindicações anteriores e um ou mais outros agentes de viscosificação, em que o dito outro agente de viscosificação é ao menos parcialmente substituído ou substituído por 90% ou menos da blenda de amido, como definida em quaisquer das reivindicações anteriores.

25. Composição, caracterizada por compreender: de 90 a 97% (p/p) de um fluido; de 3 a 8% (p/p) de um amido inibido contendo amilose; e de 0,5 a 2% (p/p) de um amido não inibido contendo amilose.

26. Composição de acordo com a reivindicação 25, caracterizada por o fluido compreender um produto lácteo ou água.

27. Composição de acordo com qualquer uma das reivindicações 25 ou 26, caracterizada por o amido não inibido contendo amilose ou amido não modificado quimicamente ser selecionado dentre milho ceroso, tapioca cerosa, arroz ceroso e batata cerosa.

28. Composição de acordo com qualquer uma das reivindicações 25 a 27, caracterizada por o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente ser um amido termicamente inibido.

29. Composição de acordo com qualquer uma das reivindicações 25 a 28, caracterizada por o amido não inibido quimicamente ou p amido não modificado quimicamente ser um amido moderadamente inibido.

30. Composição de acordo com qualquer uma das reivindicações 25 a 29, caracterizada por o amido não inibido quimicamente ou o amido não modificado quimicamente ser um amido de milho ceroso termicamente inibido, que é moderadamente inibido.

31. Composição de acordo com qualquer uma das reivindicações 25 a 30, sendo a composição caracterizada por exibir uma textura mais lisa após o resfriamento a aproximadamente 2 a 7 ºC durante uma semana, em comparação a uma composição sem o amido modificado não inibido.